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一種菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){及其制備方法

文檔序號:10667936閱讀:536來源:國知局
一種菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){,是由以下原料制成:菠蘿、黃豆、金針菜、糯麥、水、花生油、枸杞、玉蘭花、丁葵草、香蜂花葉、佩蘭、甜菊糖、五味子粉;其制備方法包括以下步驟:(1)、制備菠蘿漿汁;(2)、制備混合漿汁;(3)、制備糯麥粉;(4)、制備營養(yǎng)液;(5)、制備黃豆?jié){;(6)、將混合漿汁、糯麥粉、營養(yǎng)液、黃豆?jié){與五味子粉混合,加入甜菊糖,均質后滅菌即得。本發(fā)明通過將菠蘿、金針菜等營養(yǎng)成分引入到豆?jié){當中,同時添加枸杞、五味子粉等保健有益成分,其口感綿滑、風味獨特,含有豐富的蛋白質、氨基酸和微量元素等多種營養(yǎng)成分,易于消化吸收,具有較好的食療和保健效果。
【專利說明】
_種菠蘿味營養(yǎng)S楽及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術領域,具體涉及一種菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){及其制備方法。
【背景技術】
[0002]豆?jié){是我國的傳統(tǒng)飲食,其營養(yǎng)成分豐富,特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂,此外,還含有維生素B1、B2等,被西方營養(yǎng)學家稱作“健腦”食品,因為所含的黃豆磷脂可以激活腦細胞,提高老年人的記憶力與注意力,其蛋白質含量與牛奶相當,不含膽固醇,可以預防動脈硬化?,F(xiàn)代人由于生活方式、飲食習慣的改變,以及環(huán)境污染的加劇,人體出現(xiàn)機能退化,可以通過食用保健性食品來加以改善,而豆?jié){營養(yǎng)非常豐富,且易于消化吸收,能增強抗病能力,又能防治動脈硬化、缺鐵性貧血及氣喘等疾病,具有較好的保健功會K。
[0003]目前豆?jié){的生產方法,無論是傳統(tǒng)的方法,還是工業(yè)化生產,其本質都是將原料黃豆經過磨漿、煮漿、殺菌制成豆?jié){,其缺點是所制得的豆?jié){營養(yǎng)成分比較單一,而隨著人們生活水平的提高,以及對保健食品的要求越來越高,營養(yǎng)成分和口味單一的豆?jié){已不能滿足人們的需求。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足,而提供一種風味獨特、營養(yǎng)成分豐富,具有食療和保健效果的菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){及其制備方法。
[0005]為解決上述技術問題,本發(fā)明采用如下技術方案:
[0006]本發(fā)明一種菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
[0007]菠蘿20?30份、黃豆30?50份、金針菜5?10份、糯麥4?8份、水適量、花生油5?10份、枸紀3?6份、玉蘭花2?3份、丁葵草I?2份、香蜂花葉I?2份、佩蘭I?3份、甜菊糖5?12份、五味子粉2?5份;
[0008]所述的菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){的制備方法,包括以下步驟:
[0009](I)、將菠蘿清潔除雜,加2?3倍水打制成漿,得到菠蘿漿汁;
[0010](2)、將金針菜除雜,用水沖洗干凈,加入步驟(I)得到的菠蘿漿汁,打漿,過濾,得到混合漿汁;
[0011](3)、將糯麥文火炒至熟香,加入花生油至充分吸收,再放入研磨機中進行研磨,得到儒麥粉;
[0012](4)、將枸杞、玉蘭花、丁葵草、香蜂花葉、佩蘭清洗后混合,加6?10倍水常溫浸泡5?10小時,然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮I?2小時,過濾,得營養(yǎng)液;
[0013](5)、將黃豆淘洗干凈后,水溫20?30°C浸泡6?12小時后磨漿,過濾去除豆渣,再將除渣后的豆?jié){加熱至92?98°C后持續(xù)煮8?12分鐘,得黃豆?jié){;
[0014](6)、將步驟(2)的混合漿汁、步驟(3)的糯麥粉、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的黃豆?jié){與五味子粉混合,并加入甜菊糖攪拌均勻,均質后滅菌,即得。
[0015]優(yōu)選的,所述步驟(6)中,采用均質壓力為13?22Mpa進行均質處理。
[0016]優(yōu)選的,所述步驟(6)中包括,將均質后的混合液采用高溫滅菌,滅菌溫度110?120 °C,滅菌時間5?8秒。
[0017]與現(xiàn)有技術相比,本發(fā)明的優(yōu)點在于:
[0018]本發(fā)明突破了傳統(tǒng)豆?jié){以甜味為主的口味,通過將菠蘿、金針菜等營養(yǎng)成分引入到豆?jié){當中,同時添加枸杞、五味子粉等保健有益成分,其口感綿滑、風味獨特,含有豐富的蛋白質、氨基酸和微量元素等多種營養(yǎng)成分,易于消化吸收,能增強抗病能力,從而保證了該營養(yǎng)豆?jié){具有較好的食療和保健效果;此外,本發(fā)明的生產方法簡單、易操作,生產規(guī)模不受限制,適于推廣應用。
【具體實施方式】
[0019]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0020]實施例1:
[0021]—種菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){,是由以下重量份的原料制成:
[0022]菠蘿20份、黃豆30份、金針菜5份、糯麥4份、水適量、花生油5份、枸杞3份、玉蘭花2份、丁葵草I份、香蜂花葉I份、佩蘭I份、甜菊糖5份、五味子粉2份;
[0023]所述的菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){的制備方法,包括以下步驟:
[0024](I)、將菠蘿清潔除雜,加2倍水打制成漿,得到菠蘿漿汁;
[0025](2)、將金針菜除雜,用水沖洗干凈,加入步驟(I)得到的菠蘿漿汁,打漿,過濾,得到混合漿汁;
[0026](3)、將糯麥文火炒至熟香,加入花生油至充分吸收,再放入研磨機中進行研磨,得到儒麥粉;
[0027](4)、將枸杞、玉蘭花、丁葵草、香蜂花葉、佩蘭清洗后混合,加10倍水常溫浸泡5?10小時,然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮I小時,過濾,得營養(yǎng)液;
[0028](5)、將黃豆淘洗干凈后,水溫20?30°C浸泡6小時后磨漿,過濾去除豆渣,再將除渣后的豆?jié){加熱至92?98°C后持續(xù)煮12分鐘,得黃豆?jié){;
[0029](6)、將步驟(2)的混合漿汁、步驟(3)的糯麥粉、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的黃豆?jié){與五味子粉混合,并加入甜菊糖攪拌均勻,均質后滅菌,即得。
[0030]優(yōu)選的,所述步驟(6)中,采用均質壓力為13?22Mpa進行均質處理。
[0031]優(yōu)選的,所述步驟(6)中包括,將均質后的混合液采用高溫滅菌,滅菌溫度110?120 °C,滅菌時間5秒。
[0032]實施例2:
[0033]—種菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
[0034]菠蘿30份、黃豆50份、金針菜10份、糯麥8份、水適量、花生油10份、枸杞6份、玉蘭花3份、丁葵草2份、香蜂花葉2份、佩蘭3份、甜菊糖12份、五味子粉5份;
[0035]所述的菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){的制備方法,包括以下步驟:
[0036](I)、將菠蘿清潔除雜,加3倍水打制成漿,得到菠蘿漿汁;
[0037](2)、將金針菜除雜,用水沖洗干凈,加入步驟(I)得到的菠蘿漿汁,打漿,過濾,得到混合漿汁;
[0038](3)、將糯麥文火炒至熟香,加入花生油至充分吸收,再放入研磨機中進行研磨,得到儒麥粉;
[0039](4)、將枸杞、玉蘭花、丁葵草、香蜂花葉、佩蘭清洗后混合,加6倍水常溫浸泡5?10小時,然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮2小時,過濾,得營養(yǎng)液;
[0040](5)、將黃豆淘洗干凈后,水溫20?30 0C浸泡12小時后磨漿,過濾去除豆渣,再將除渣后的豆?jié){加熱至92?98°C后持續(xù)煮8分鐘,得黃豆?jié){;
[0041 ] (6)、將步驟(2)的混合漿汁、步驟(3)的糯麥粉、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的黃豆?jié){與五味子粉混合,并加入甜菊糖攪拌均勻,均質后滅菌,即得。
[0042]優(yōu)選的,所述步驟(6)中,采用均質壓力為13?22Mpa進行均質處理。
[0043]優(yōu)選的,所述步驟(6)中包括,將均質后的混合液采用高溫滅菌,滅菌溫度110?120 °C,滅菌時間8秒。
[0044]本發(fā)明實施例突破了傳統(tǒng)豆?jié){以甜味為主的口味,通過將菠蘿、金針菜等營養(yǎng)成分引入到豆?jié){當中,同時添加枸杞、五味子粉等保健有益成分,其口感綿滑、風味獨特,含有豐富的蛋白質、氨基酸和微量元素等多種營養(yǎng)成分,易于消化吸收,能增強抗病能力,從而保證了該營養(yǎng)豆?jié){具有較好的食療和保健效果;其生產方法簡單、易操作,適于推廣應用。
[0045]本發(fā)明的上述實施方案都只能認為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明,在與本發(fā)明的權利要求書相當?shù)暮x和范圍內的任何變化,都應認為是包括在權利要求書的范圍內。
【主權項】
1.一種菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){,其特征在于,是由以下重量份的原料制成: 菠蘿20?30份、黃豆30?50份、金針菜5?10份、糯麥4?8份、水適量、花生油5?10份、枸豐己3?6份、玉蘭花2?3份、丁葵草I?2份、香蜂花葉I?2份、佩蘭I?3份、甜菊糖5?12份、五味子粉2?5份; 所述的菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){的制備方法,包括以下步驟: (1)、將菠蘿清潔除雜,加2?3倍水打制成漿,得到菠蘿漿汁; (2)、將金針菜除雜,用水沖洗干凈,加入步驟(I)得到的菠蘿漿汁,打漿,過濾,得到混合漿汁; (3)、將糯麥文火炒至熟香,加入花生油至充分吸收,再放入研磨機中進行研磨,得到糯麥粉; (4)、將枸杞、玉蘭花、丁葵草、香蜂花葉、佩蘭清洗后混合,加6?10倍水常溫浸泡5?10小時,然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮I?2小時,過濾,得營養(yǎng)液; (5)、將黃豆淘洗干凈后,水溫20?30°C浸泡6?12小時后磨漿,過濾去除豆渣,再將除渣后的豆?jié){加熱至92?98°C后持續(xù)煮8?12分鐘,得黃豆?jié){; (6)、將步驟(2)的混合漿汁、步驟(3)的糯麥粉、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的黃豆?jié){與五味子粉混合,并加入甜菊糖攪拌均勻,均質后滅菌,即得。2.根據權利要求1所述的一種菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){及其制備方法,其特征在于,所述步驟(6)中,采用均質壓力為13?22Mpa進行均質處理。3.根據權利要求1所述的一種菠蘿味營養(yǎng)豆?jié){及其制備方法,其特征在于,所述步驟(6)中包括,將均質后的混合液采用高溫滅菌,滅菌溫度110?120 °C,滅菌時間5?8秒。
【文檔編號】A23C11/10GK106035697SQ201610669286
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月14日 公開號201610669286.1, CN 106035697 A, CN 106035697A, CN 201610669286, CN-A-106035697, CN106035697 A, CN106035697A, CN201610669286, CN201610669286.1
【發(fā)明人】凌烈根
【申請人】凌烈根
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