一種豆腐腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆腐片的腌制方法，包括如下操作步驟：將新鮮豆腐用鹽水煮開后切成片，用炭火將豆腐片的表面烤至黃色；精選糯米制作甜酒糟；將甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用鹽拌勻；用稻草點燃，熏制木桶；用拌勻的甜酒糟在木桶底鋪墊一層；然后將鹽腌滲好的豆腐片放置于于甜酒糟上，再撒上米酒、花椒粒和茴香籽，再撒一層辣椒面；然后重復操作，一層疊一層放置豆腐片，再用拌勻的甜酒糟在頂部鋪一層，然后壓上圓形木板，放置于陰涼干燥處自然菌養(yǎng)60?80天取出即可。本發(fā)明腌制的豆腐片口感特別，開胃健脾。
【專利說明】
一種豆腐腌制方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種特色食品的制作方法，具體是一種豆腐腌制方法。
【背景技術】
[0002]中國作為傳統(tǒng)的美食大國，中華菜肴博大精深，源遠流長。許多外國人來中國旅游，尤其青睞中華美食。然而，中華美食任然在發(fā)揚光大，人們還在此領域不斷探索開發(fā)。
[0003]然而，貴州的一些少數民族地區(qū)，還有部分沒有公開的祖?zhèn)髅胤降奶厣称芳庸し椒ǎ谱鞯奶厣称肪哂刑貏e的口感和功效。
【發(fā)明內容】
[0004]本發(fā)明提供一種豆腐腌制方法，包括如下操作步驟:
1)將新鮮豆腐用清水加食用鹽煮開2-4分鐘，I升清水投放20克食用鹽，置涼后切成片，用炭火將豆腐片的表面烤至黃色；
2)精選糯米用清水浸泡12小時，用木制蒸籠將糯米蒸熟成糯米飯，糯米飯盛涼后用甜酒曲拌勻，按質量配比糯米飯與甜酒曲的比例為1:0.01，放置55-65小時后轉化成甜酒糟；
3)將甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用鹽拌勻，按質量配比甜酒糟與辣椒面、花椒面、茴香籽、食鹽之間投放的比例為1:0.35:0.025:0.025:0.05;
4)精選80-100克香禾糯干凈稻草，點燃，用清洗干凈的木桶倒置將點燃的稻草蓋住，冷卻后將木桶放正；
5)用步驟3的甜酒糟在木桶底鋪墊一層，后將步驟(I)豆腐片放置于于甜酒糟上，再撒上米酒4?5克、花椒粒2?4克、茴香籽2?4克和一層辣椒面20?30克；
6)重復操作步驟5)，一層疊一層放置豆腐片，直至豆腐片放置高度到木桶頂部以下25cm?35cm處，，再用拌勻的甜酒糟在頂部鋪一層，在甜酒糟上面鋪設棕櫚葉，然后用圓形木板壓緊，將木桶放置于陰涼干燥處自然菌養(yǎng)60-80天取出即可。
[0005]將上述腌制豆腐片，用菜籽油溫火燒開，慢煎至豆腐片皮酥即可食用。
[0006]本方法腌制的豆腐片口感特別，開胃健脾。腌制的過程中又吸取了糯米的酸甜，吃起來很有嚼頭，具有酒釀的清香，讓人回味無窮。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
1)將新鮮鹵水豆腐用清水加食用鹽煮開2分鐘，I升清水投放20克食用鹽，置涼后切成片，厚I厘米，長10厘米，寬6厘米，用炭火將豆腐片的表面烤至黃色，豆腐表面形成軟殼；
2)精選糯米用清水浸泡10-12小時，用木制蒸籠將糯米蒸熟成糯米飯，糯米飯盛涼后用甜酒曲拌勻，按質量配比糯米飯與甜酒曲的比例為1:0.01，放置55-65小時后轉化成甜酒糟；
3)將甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用鹽拌勻，按質量配比甜酒糟與辣椒面、花椒面、茴香籽、食鹽之間投放的比例為1:0.35:0.025:0.025:0.05;
4)精選80-100克香禾糯干凈稻草，點燃，用清洗干凈的木桶倒置將點燃的稻草蓋住，冷卻后將木桶放正；
5)用步驟3的甜酒糟在木桶底鋪墊一層，后將步驟(I)豆腐片放置于于甜酒糟上，再撒上米酒4?5克、花椒粒2?4克、茴香籽2?4克和一層辣椒面20?30克；
6)重復操作步驟5)，即再放置一層甜酒糟，在甜酒糟上放置豆腐片，豆腐片上，疊一層放置豆腐片，，再再撒上米酒4?5克、花椒粒2?4克、茴香籽2?4克和一層辣椒面20?30克；直至豆腐片放置高度到木桶頂部以下25cm?35cm處，用拌勻的甜酒糟在頂部鋪一層，在甜酒糟上面鋪設棕櫚葉，然后用圓形木板壓緊，將木桶放置于陰涼干燥處自然菌養(yǎng)60-80天取出即可。
【主權項】
1.一種豆腐腌制方法，其特征在于包括如下操作步驟: 1)將新鮮豆腐用清水加食用鹽煮開2-4分鐘，I升清水投放20克食用鹽，置涼后切成片，用炭火將豆腐片的表面烤至黃色； 2)精選糯米用清水浸泡12小時，用木制蒸籠將糯米蒸熟成糯米飯，糯米飯盛涼后用甜酒曲拌勻，按質量配比糯米飯與甜酒曲的比例為1:0.01，放置55-65小時后轉化成甜酒糟； 3)將甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用鹽拌勻，按質量配比甜酒糟與辣椒面、花椒面、茴香籽、食鹽之間投放的比例為1:0.35:0.025:0.025:0.05; 4)精選80-100克香禾糯干凈稻草，點燃，用清洗干凈的木桶倒置將點燃的稻草蓋住，冷卻后將木桶放正； 5)用步驟3的甜酒糟在木桶底鋪墊一層，后將步驟(I)豆腐片放置于于甜酒糟上，再撒上米酒4?5克、花椒粒2?4克、茴香籽2?4克和一層辣椒面20?30克； 6)重復操作步驟5)，一層疊一層放置豆腐片，直至豆腐片放置高度到木桶頂部以下25cm?35cm處，，再用拌勻的甜酒糟在頂部鋪一層，在甜酒糟上面鋪設棕櫚葉，然后用圓形木板壓緊，將木桶放置于陰涼干燥處自然菌養(yǎng)60-80天取出即可。
【文檔編號】A23C20/02GK106035710SQ201610385457
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月3日
【發(fā)明人】吳必呂
【申請人】榕江縣寨蒿侗家風味食品有限公司