一種豆制品的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種豆制品的制作工藝，所述工藝步驟如下：(1)泡大豆；(2)去除雜質(zhì)：先在桶內(nèi)將雜質(zhì)剔除，再在盆里將雜質(zhì)剔除，以確保去雜質(zhì)徹底；(3)用分漿機(jī)的下力器進(jìn)行攪拌，下力器有大、中、小三個型號，根據(jù)旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速來選擇使用對應(yīng)的下力器；(4)用蒸汽加熱95～100℃；(5)加石膏后沖漿，沖漿時間為12～16min，沖漿后形成豆腐腦并可制成豆制品。所述沖漿的方式有對沖沖漿、擦邊沖漿、扁花沖漿。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制作工藝簡單，能夠適用于多種豆制品的生產(chǎn)加工，制作成本低，保證了豆制品的制作質(zhì)量。
【專利說明】
一種豆制品的制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體說是一種豆制品的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆是不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，大豆含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
[0003]大豆經(jīng)過加工后，可以形成多種豆制品，諸如豆腐、豆腐干等，可制成的豆制品的種類繁多，從而豐富了人們的飲食種類。伴隨著生活水平的提高，人們對于飲食的要求也越來越高。迫切需要對這些豆制品需要進(jìn)一步優(yōu)化工藝，以提高豆制品的口感和質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種豆制品的制作工藝。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]—種豆制品的制作工藝，所述工藝步驟如下:
[0007](I)在-10°C?40°C的溫度下泡大豆:以大豆水分多少和天氣溫度來決定泡大豆時間；
[0008](2)去除雜質(zhì):先在桶內(nèi)將雜質(zhì)剔除，再在盆里將雜質(zhì)剔除，以確保去雜質(zhì)徹底；
[0009](3)用分漿機(jī)的下力器進(jìn)行攪拌，下力器有大、中、小三個型號，根據(jù)旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速來選擇使用對應(yīng)的下力器；
[0010](4)用蒸汽加熱95?ΙΟΟΓ;
[0011](5)加石膏后沖漿，沖漿時間為12?16min，沖漿后形成豆腐腦并可制成豆制品。[0012 ]所述沖漿的方式有對沖沖漿、擦邊沖漿、扁花沖漿。
[0013]所述的豆制品為盒裝豆腐、浙江豆腐、鹵水豆腐、臭干、白干、大包干、素雞、素條、千張皮、晾油干、蒲包干、油絲、醬油干。所述沖漿后上框盛放，并用布包扎后先壓榨再進(jìn)行油炸，形成油制品。所述油制品包括大豆腐泡、小豆腐泡、油片油豆腐、油炸素雞腿、鹵水豆泡、蘭花干八香串。
[0014]所述蘭花干八香串是先將八角、黃豆醬、丁香、茴香、白糖、桂皮、草果形成浸泡液，再將蘭花干放入浸泡液浸泡，再利用竹簽將蘭花干串起以形成蘭花干八香串。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制作工藝簡單，能夠適用于多種豆制品的生產(chǎn)加工，制作成本低，保證了豆制品的制作質(zhì)量。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段和創(chuàng)作特征易于明白了解，下面對本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
[0017]一種豆制品的制作工藝，所述工藝步驟如下:
[0018](I)在-10°C?40°C的溫度下泡大豆:以大豆水分多少和天氣溫度來決定泡大豆時間；如大豆的水分為1.8 %?2.2 %，溫度為1 °C?15 °C時，浸泡的時間為6?7 h;
[0019](2)去除雜質(zhì):先在桶內(nèi)將雜質(zhì)剔除，再在盆里將雜質(zhì)剔除，以確保去雜質(zhì)徹底；
[0020](3)用分漿機(jī)的下力器進(jìn)行攪拌，下力器有大、中、小三個型號，根據(jù)旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速來選擇使用對應(yīng)的下力器，如當(dāng)前使用的是大型號的下力器，若轉(zhuǎn)速較快，則更換為中型號的下力器;當(dāng)前為中型號的下力器，若轉(zhuǎn)速較快，則更換為小型號的下力器；
[0021](4)用蒸汽加熱95?100°C;
[0022](5)加石膏后沖漿，沖漿時間為12?16min，沖漿后形成豆腐腦并可制成豆制品。[0023 ]所述沖漿的方式有對沖沖漿、擦邊沖漿、扁花沖漿。
[0024]所述的豆制品為盒裝豆腐、浙江豆腐、鹵水豆腐、臭干、白干、大包干、素雞、素條、千張皮、晾油干、蒲包干、油絲、醬油干。
[0025]所述沖漿后上框盛放，并用布包扎后先壓榨再進(jìn)行油炸，形成油制品。
[0026]所述油制品包括大豆腐泡、小豆腐泡、油片油豆腐、油炸素雞腿、鹵水豆泡、蘭花干八香串。
[0027]所述蘭花干八香串是先將八角、黃豆醬、丁香、茴香、白糖、桂皮、草果形成浸泡液，再將蘭花干放入浸泡液浸泡，再利用竹簽將蘭花干串起以形成蘭花干八香串。
[0028]對于盒裝豆腐，是利用專用的鏟具將豆腐盛放到盒子里即可。對于浙江豆腐，是在沖漿后用花瓢盛放后壓制成形。對于鹵水豆腐，是一邊沖漿一邊加入鹵水，即可成形。對于臭干，是先鋪放大布，接著上框，將豆腐腦盛放到框內(nèi)，隨后加入八角、鹽后并用小布包裹壓榨，即可成形。對于白干，與臭干加工方法相同。對于素雞、素條，是在壓榨后用小布包裹，通過高溫110?120°C加熱成熟。對于千張皮，直接壓榨后即可成形。對于晾油干，是先鋪放大板，上篾，鋪放小布，隨后上料壓榨，用堿高溫煮制，晾干后，將八角、桂皮、味精放入到鹵湯內(nèi)，并將干子放入到鹵湯內(nèi)浸泡，同時加入醬油精即可。對于蒲包干，先用大框盛放，用刀將豆腐切好，用白布包成球后進(jìn)行壓榨，隨后將白布去除，用高溫煮制即可。對于醬油干是通過醬油浸泡后入味成形。對于油制品沖漿時，若漿料70斤，則加入30斤冷水，通過扁花沖漿成形。
[0029]現(xiàn)對三種沖漿方法解釋如下:
[0030]對沖沖漿是將豆?jié){盛放在兩個桶中，兩個桶桶口相對倒料以實(shí)現(xiàn)沖漿，適用于夏天、秋天季節(jié)。
[0031 ]擦邊沖漿是將豆?jié){貼著桶壁倒入桶內(nèi)，適用于在夏季大豆浸泡時間過長時。
[0032]扁花沖漿是用兩個容器，一大一小，小的容器盛放有石膏水并放置在大的容器內(nèi)，隨后將豆?jié){倒入到小的容器內(nèi)，溢出進(jìn)入到大的容器內(nèi)盛放，適用于春天和冬天。
[0033]蒲包干、醬油干、蘭花干八香串可以通過真空包裝進(jìn)行銷售，有助于實(shí)現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品打入國際市場。
[0034]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種豆制品的制作工藝，其特征在于:所述工藝步驟如下: (1)在-10°c?40°C的溫度下泡大豆:以大豆水分多少和天氣溫度來決定泡大豆時間； (2)去除雜質(zhì):先在桶內(nèi)將雜質(zhì)剔除，再在盆里將雜質(zhì)剔除，以確保去雜質(zhì)徹底； (3)用分漿機(jī)的下力器進(jìn)行攪拌，下力器有大、中、小三個型號，根據(jù)旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速來選擇使用對應(yīng)的下力器； (4)用蒸汽加熱95?100°C; (5)加石膏后沖漿，沖漿時間為12?16min，沖漿后形成豆腐腦并可制成豆制品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆制品的制作工藝，其特征在于:所述沖漿的方式有對沖沖漿、擦邊沖漿、扁花沖漿。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆制品的制作工藝，其特征在于:所述的豆制品為盒裝豆腐、浙江豆腐、鹵水豆腐、臭干、白干、大包干、素雞、素條、千張皮、晾油干、蒲包干、油絲、醬油干。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆制品的制作工藝，其特征在于:所述沖漿后上框盛放，并用布包扎后先壓榨再進(jìn)行油炸，形成油制品。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種豆制品的制作工藝，其特征在于:所述油制品包括大豆腐泡、小豆腐泡、油片油豆腐、油炸素雞腿、鹵水豆泡、蘭花干八香串。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種豆制品的制作工藝，其特征在于:所述蘭花干八香串是先將八角、黃豆醬、丁香、茴香、白糖、桂皮、草果形成浸泡液，再將蘭花干放入浸泡液浸泡，再利用竹簽將蘭花干串起以形成蘭花干八香串。
【文檔編號】A23C20/02GK106035713SQ201610435671
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月16日
【發(fā)明人】孫遠(yuǎn)文
【申請人】孫遠(yuǎn)文