一種調和油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種調和油及其制備方法，以核桃油為基礎油進行調配而成，配合科學，營養(yǎng)全面且營養(yǎng)價值高，調和油中飽和脂肪酸含量為3.12％～4.18％，單不飽和脂肪酸53.6％～60.8％，ω?6亞油酸15.4％～25.6％，α?亞麻酸9.0％～16.0％；調和油的組分包括：核桃油、亞麻籽油、葡萄籽油、紫蘇油、杏仁油、沙棘油、月見草油、米糠油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、橄欖油、火麻油、胡麻油、茶油和添加劑。本發(fā)明調和油價格合理、營養(yǎng)全面、保質期長、有特殊風味，制備方法簡單，適合推廣。
【專利說明】
一種調和油及其制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術領域，尤其涉及一種調和油及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 食用調和油，顧名思義就是以幾種油脂，用適當?shù)姆椒@和在一起的油脂產品。目 前食用油市場上有很多種類的調和油。其功用是多種多樣的。有改善營養(yǎng)性狀的;有改善油 風味及口感性狀的；有減輕在煎炸和受熱過程中所出現(xiàn)的不良風味或氣味變化的；還有改 善必需脂肪酸比例平衡狀態(tài)的?？偲饋碚f，調和油使食用油脂產品結構更豐富，功能特性更 優(yōu)良。核桃油是一種品質優(yōu)良的食用油，現(xiàn)代科學、營養(yǎng)學證明核桃油及其主要成分新鮮純 正、營養(yǎng)豐富、口感清淡，脂肪酸組態(tài)近似母乳，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期，女性妊娠期 及產后康復的高級保健食用油。以核桃油為基礎的調和油越來越受到人們的喜愛。
[0003] 中國專利CN200910093236.3公開了一種營養(yǎng)核桃調和油，配方按重量計為，核桃 油25-51份、山茶籽油35-50份、精煉胡麻油4-10份、維生素 E 0.01-0.02份、抗壞血酸棕櫚酸 酯0.01-0.02份，還含有15-30份的大豆色拉油或0.01-0.1份的DHA或0.1-0.5份的植物甾醇 酯或2-5份的中鏈脂肪酸甘油酯MCT。但是該調和油長期食用容易上火，不適合作為烹飪用 油長期食用。
[0004] 中國專利CN201510042069.5公開了一種健康核桃調和油，其特征在于該調和油由 核桃油、亞麻籽油調配而成，他們的重量比為5:1，即5份核桃油與1份亞麻籽油進行調配。但 是該調和油中的亞麻酸含量高，極易氧化，不適合炒作菜肴，而且價格貴。
[0005] 因此急需一種價格合理、營養(yǎng)全面、保質期長的調和油，以滿足市場的需求。

【發(fā)明內容】

[0006] 本發(fā)明針對上述問題，提供一種調和油及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明解決上述問題所采用的技術方案是:一種調和油，以核桃油為基礎油進行 調配而成，配合科學，營養(yǎng)全面且營養(yǎng)價值高，調和油中飽和脂肪酸含量為3. 12 %~ 4.18%，單不飽和脂肪酸53.6%~60.8%，ω-6亞油酸15.4%~25.6%，α-亞麻酸9.0%~ 16.0%;調和油的組分包括:核桃油、亞麻籽油、葡萄籽油、紫蘇油、杏仁油、沙棘油、月見草 油、米糠油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、橄欖油、火麻油、胡 麻油和添加劑，其中，調和油的重量份組成包括:核桃油60份~80份、亞麻籽油5份~10份、 葡萄籽油1份~5份、紫蘇油1份~5份、杏仁油1份~5份、沙棘油1份~5份、月見草油1份~5 份、米糠油40份~60份、大豆油80份~100份、玉米油5份~10份、花生油25份~40份、菜籽油 20份~30份、芝麻油10份~20份、葵花籽油10份~20份、棉籽油5份~10份、橄欖油1份~5 份、火麻油1份~5份、胡麻油1份~5份和添加劑1份~5份。調和油中添加米糠油、大豆油、玉 米油、菜籽油，緩和了核桃油的燥性，克服了核桃油昂貴、不易保存、有麻澀感的缺點，豐富 了油的營養(yǎng)含量，能夠長期食用而不會上火，性價比高。亞麻籽油、葡萄籽油、紫蘇油、杏仁 油、沙棘油、月見草油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、橄欖油、火麻油、胡麻油的添加一 方面使調和油的營養(yǎng)成分得到加強，另一方面便于米糠油、大豆油、玉米油、菜籽油與核桃 油的融合和油料性質的互補。
[0008] 進一步地，調和油的重量份組成還包括茶油10份~20份。提高調和油的營養(yǎng)價值。
[0009] 更進一步地，添加劑為:薄荷精油、維生素添加劑、玫瑰精油。調和油中亞麻酸含量 高，但是添加了精油，使得調和油不宜氧化，延長了保質期，適合用作炒作菜肴，而且含有特 殊風味，維生素添加劑更進一步地強化了調和油的營養(yǎng)效果。
[0010] 更進一步地，添加劑的質量百分比組成為:薄荷精油1%~3%、維生素添加劑14% ~35%、玫瑰精油1 %~3%、蒜精油65%~80%。
[0011] 更進一步地，維生素添加劑為維生素 A或維生素 E或維生素 A與維生素 E等質量的混 合物。
[0012] 更進一步地，維生素添加劑為維生素 A時，所述調和油的重量份組成為：核桃油60 份~70份、亞麻籽油5份~10份、葡萄籽油1份~5份、紫蘇油1份~5份、杏仁油1份~5份、沙 棘油1份~5份、月見草油1份~5份、米糠油40份~50份、大豆油80份~90份、玉米油5份~10 份、花生油30份~40份、菜籽油20份~30份、芝麻油10份~20份、葵花籽油10份~20份、棉籽 油5份~10份、橄欖油1份~5份、火麻油1份~5份、胡麻油1份~5份、茶油10份~20份、添加 劑1份~5份。
[0013] 更進一步地，維生素添加劑為維生素 E時，所述調和油的重量份組成為：核桃油70 份~80份、亞麻籽油5份~10份、葡萄籽油1份~5份、紫蘇油1份~5份、杏仁油1份~5份、沙 棘油1份~5份、月見草油1份~5份、米糠油50份~60份、大豆油80份~90份、玉米油5份~10 份、花生油30份~40份、菜籽油20份~30份、芝麻油10份~20份、葵花籽油10份~20份、棉籽 油5份~10份、橄欖油1份~5份、火麻油1份~5份、胡麻油1份~5份、茶油10份~20份、添加 劑1份~5份。
[0014] 更進一步地，維生素添加劑為維生素 A與維生素 E等質量的混合物時，所述調和油 的重量份組成為:核桃油60份~70份、亞麻籽油5份~10份、葡萄籽油1份~5份、紫蘇油1份 ~5份、杏仁油1份~5份、沙棘油1份~5份、月見草油1份~5份、米糠油40份~50份、大豆油 90份~100份、玉米油5份~10份、花生油25份~30份、菜籽油20份~30份、芝麻油10份~20 份、葵花籽油10份~20份、棉籽油5份~10份、橄欖油1份~5份、火麻油1份~5份、胡麻油1份 ~5份、茶油10份~20份、添加劑1份~5份。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的另一目的，在于提供一種調和油的制備方法，制備方法為:將添加劑 與亞麻籽油、葡萄籽油、紫蘇油、杏仁油、沙棘油、月見草油、棉籽油、橄欖油、火麻油、胡麻油 混合均勻，得到混合物，然后在混合物中依次加入核桃油、米糠油、大豆油、玉米油、花生油、 菜籽油、芝麻油、葵花籽油、茶油，再次混合均勻，混合過程中在裝油底部容器電動攪拌，攪 拌過程輕微，防止大量氣泡與油接觸。調和油制備方法簡單科學，不會在制備過程中造成對 油的氧化。
[0016] 進一步地，制備方法在20°C~25 °C進行操作。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點是：
[0018] 1.本發(fā)明制備的調和油采用核桃油為基礎油進行調配，配合科學，營養(yǎng)全面且營 養(yǎng)價值高；
[0019] 2.本發(fā)明調和油中添加米糠油、大豆油、玉米油、菜籽油，緩和了核桃油的燥性，豐 富了油的營養(yǎng)含量，能夠長期食用而不會上火，性價比高；
[0020] 3.本發(fā)明調和油中亞麻酸含量高，但是添加了精油，使得調和油不宜氧化，適合用 作炒作菜肴，而且含有特殊風味；
[0021] 4.本發(fā)明調和油制備方法簡單科學，不會在制備過程中造成對油的氧化。
[0022] 除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點。 下面將參照【具體實施方式】，對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
【具體實施方式】
[0023] 以下結合實施例對本發(fā)明進行詳細說明，但是本發(fā)明可以由權利要求限定和覆蓋 的多種不同方式實施。
[0024] 實施例1 [0025] 一種調和油
[0026]重量份組成包括：核桃油60kg、亞麻籽油5kg、葡萄籽油lkg、紫蘇油lkg、杏仁油 lkg、沙棘油lkg、月見草油lkg、米糠油40kg、大豆油90kg、玉米油5kg、花生油25kg、菜籽油 20kg、芝麻油10kg、葵花籽油10kg、棉籽油5kg、橄欖油lkg、火麻油lkg、胡麻油lkg、茶油 l〇kg、薄荷精油20g、維生素 A175g、維生素 E175g、玫瑰精油30g、蒜精油600g。調和油中飽和 脂肪酸含量為3.12%，單不飽和脂肪酸53%，ω -6亞油酸15%，α-亞麻酸9.0%，還有少量其 他可食用雜質。
[0027] 實施例2 [0028] 一種調和油
[0029]核桃油70kg、亞麻籽油10kg、葡萄籽油5kg、紫蘇油5kg、杏仁油5kg、沙棘油5kg、月 見草油5kg、米糠油50kg、大豆油100kg、玉米油10kg、花生油30kg、菜籽油30kg、芝麻油20kg、 葵花籽油20kg、棉籽油10kg、橄欖油5kg、火麻油5kg、胡麻油5kg、茶油20kg、薄荷精油50g、維 生素 A450g、維生素 E450g、玫瑰精油50g、蒜精油4kg。調和油中飽和脂肪酸含量為4%，單不 飽和脂肪酸60%，ω-6亞油酸25%，α-亞麻酸10.0%，還有少量其他可食用雜質。
[0030] 實施例3
[0031] 一種調和油
[0032] 重量份組成包括:維生素添加劑為維生素 Α與維生素 Ε等質量的混合物時，所述調 和油的重量份組成為:核桃油65kg、亞麻籽油7.5kg、葡萄籽油3kg、紫蘇油3kg、杏仁油3kg、 沙棘油3kg、月見草油3kg、米糠油45kg、大豆油95kg、玉米油7.5kg、花生油27.5kg、菜籽油 25kg、芝麻油15kg、葵花籽油15kg、棉籽油7.5kg、橄欖油3kg、火麻油3kg、胡麻油3kg、茶油 15kg、薄荷精油90g、維生素 A210g、維生素 E210g、玫瑰精油90g、蒜精油2.4kg。調和油中飽和 脂肪酸含量為4.18%，單不飽和脂肪酸53.6 %，ω -6亞油酸25.6%，α-亞麻酸16.0%，還有 少量其他可食用雜質。
[0033] 實施例4
[0034] 一種調和油
[0035]重量份組成包括：核桃油70kg、亞麻籽油5kg、葡萄籽油lkg、紫蘇油lkg、杏仁油 lkg、沙棘油lkg、月見草油lkg、米糠油50kg、大豆油80kg、玉米油5kg、花生油30kg、菜籽油 20kg、芝麻油10kg、葵花籽油10kg、棉籽油5kg、橄欖油lkg、火麻油lkg、胡麻油lkg、茶油 10kg、薄荷精油90g、維生素 E420g、玫瑰精油90g、蒜精油2.4kg。調和油中飽和脂肪酸含量為 4%，單不飽和脂肪酸53%，ω-6亞油酸19%，α-亞麻酸15%，還有少量其他可食用雜質。
[0036] 實施例5
[0037] 一種調和油
[0038]重量份組成包括：核桃油80kg、亞麻籽油10kg、葡萄籽油5kg、紫蘇油5kg、杏仁油 5kg、沙棘油5kg、月見草油5kg、米糠油60kg、大豆油90kg、玉米油10kg、花生油40kg、菜籽油 30kg、芝麻油20kg、葵花籽油20kg、棉籽油10kg、橄欖油5kg、火麻油5kg、胡麻油5kg、茶油 20kg、薄荷精油50g、維生素 E900g、玫瑰精油50g、蒜精油4kg。調和油中飽和脂肪酸含量為 4%，單不飽和脂肪酸60%，ω-6亞油酸25%，α-亞麻酸10%，還有少量其他可食用雜質。
[0039] 實施例6
[0040] 一種調和油
[00411重量份組成包括:核桃油75kg、亞麻籽油7.5kg、葡萄籽油3kg、紫蘇油3kg、杏仁油 3kg、沙棘油3kg、月見草油3kg、米糠油55kg、大豆油85kg、玉米油7.5kg、花生油35kg、菜籽油 25kg、芝麻油15kg、葵花籽油15kg、棉籽油7.5kg、橄欖油3kg、火麻油3kg、胡麻油3kg、茶油 15kg、薄荷精油20g、維生素 E350g、玫瑰精油30g、蒜精油600g。調和油中飽和脂肪酸含量為 3.5%，單不飽和脂肪酸58%，ω -6亞油酸15.6%，α-亞麻酸14.0%，還有少量其他可食用雜 質。實施例7 [0042] 一種調和油
[0043]重量份組成包括：核桃油60kg、亞麻籽油5kg、葡萄籽油lkg、紫蘇油lkg、杏仁油 lkg、沙棘油lkg、月見草油lkg、米糠油40kg、大豆油80kg、玉米油5kg、花生油30kg、菜籽油 20kg、芝麻油10kg、葵花籽油10kg、棉籽油5kg、橄欖油lkg、火麻油lkg、胡麻油lkg、茶油 l〇kg、薄荷精油20g、維生素 A350g、玫瑰精油30g、蒜精油600g。調和油中飽和脂肪酸含量為 4.18%，單不飽和脂肪酸60.8%，ω-6亞油酸25%，α-亞麻酸9.0%，還有少量其他可食用雜 質。
[0044] 實施例8
[0045] -種調和油
[0046]重量份組成包括：核桃油70kg、亞麻籽油10kg、葡萄籽油5kg、紫蘇油5kg、杏仁油 5kg、沙棘油5kg、月見草油5kg、米糠油50kg、大豆油90kg、玉米油10kg、花生油40kg、菜籽油 30kg、芝麻油20kg、葵花籽油20kg、棉籽油10kg、橄欖油5kg、火麻油5kg、胡麻油5kg、茶油 20kg、薄荷精油50g、維生素 A900g、玫瑰精油50g、蒜精油4kg。調和油中飽和脂肪酸含量為 4%，單不飽和脂肪酸54%，ω-6亞油酸25%，α-亞麻酸16.0%，還有少量其他可食用雜質。
[0047] 實施例9
[0048] 一種調和油
[0049]重量份組成包括:核桃油65kg、亞麻籽油7.5kg、葡萄籽油3kg、紫蘇油3kg、杏仁油 3kg、沙棘油3kg、月見草油3kg、米糠油45kg、大豆油85kg、玉米油7.5kg、花生油35kg、菜籽油 25kg、芝麻油15kg、葵花籽油15kg、棉籽油7.5kg、橄欖油3kg、火麻油3kg、胡麻油3kg、茶油 15kg、薄荷精油90g、維生素 A420g、玫瑰精油90g、蒜精油2.4kg。調和油中飽和脂肪酸含量為 3.12%，單不飽和脂肪酸60.8%，ω-6亞油酸16%，α-亞麻酸10.48%，還有少量其他可食用 雜質。
[0050] 實施例10
[0051] -種調和油的制備方法
[0052]在20°C~25°C條件下，將添加劑與亞麻籽油、葡萄籽油、紫蘇油、杏仁油、沙棘油、 月見草油、棉籽油、橄欖油、火麻油、胡麻油混合均勻，得到混合物，然后在混合物中依次加 入核桃油、米糠油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、茶油，再次混合均 勻，混合過程中在裝油底部容器電動攪拌，攪拌過程輕微，防止大量氣泡與油接觸。
[0053] 實驗例1
[0054]在本實驗例中，通過實驗測試本發(fā)明實施例1~9調和油的性能參數(shù)。
[0055] 1.試驗材料
[0056] 實驗組:本發(fā)明實施例1~9調和油；
[0057] 對照組:普通調和油。
[0058] 2.試驗方法
[0059 ]測試本發(fā)明實施例1~9調和油、普通調和油的各項指標性能。
[0060] 3.試驗結果
[0061] 將本發(fā)明實施例1~9調和油、普通調和油的各項指標性能測試后進行分析，實驗 結果見表1。
[0062]表1.測試結果
[0063]
[0065]實驗結果表明，與普通調和油相比，本發(fā)明實施例1~9調和油的口感、營養(yǎng)成分、 保質期的測試結果測定優(yōu)于普通調和油，飽和脂肪酸含量比普通調和油少，適合作為食用 調和油使用。
[0066]以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例及實驗例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領域 的技術人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任 何修改、等同替換、改進等，均應包含在發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種調和油，以核桃油為基礎油進行調配而成，其特征在于，所述調和油中飽和脂肪 酸含量為3· 12%~4· 18%，單不飽和脂肪酸53·6%~60.8%，ω-6亞油酸15·4%~25·6%， α-亞麻酸9.0%~16.0%;所述調和油的組分包括:核桃油、亞麻籽油、葡萄籽油、紫蘇油、杏 仁油、沙棘油、月見草油、米糠油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽 油、橄欖油、火麻油、胡麻油和添加劑，其中，所述調和油的重量份組成包括:核桃油60份~ 80份、亞麻籽油5份~10份、葡萄籽油1份~5份、紫蘇油1份~5份、杏仁油1份~5份、沙棘油1 份~5份、月見草油1份~5份、米糠油40份~60份、大豆油80份~100份、玉米油5份~10份、 花生油25份~40份、菜籽油20份~30份、芝麻油10份~20份、葵花籽油10份~20份、棉籽油5 份~10份、橄欖油1份~5份、火麻油1份~5份、胡麻油1份~5份和添加劑1份~5份。2. 根據(jù)權利要求1所述的調和油，其特征在于，所述調和油的重量份組成還包括茶油10 份~20份。3. 根據(jù)權利要求2所述的調和油，其特征在于，所述添加劑為：薄荷精油、維生素添加 劑、玫瑰精油。4. 根據(jù)權利要求3所述的調和油，其特征在于，所述添加劑的質量百分比組成為:薄荷 精油1 %~3%、維生素添加劑14%~35%、玫瑰精油1 %~3%、蒜精油65%~80%。5. 根據(jù)權利要求4所述的調和油，其特征在于，所述維生素添加劑為維生素 Α或維生素 Ε 或維生素 A與維生素 E等質量的混合物。6. 根據(jù)權利要求5所述的調和油，其特征在于，所述維生素添加劑為維生素 A時，所述調 和油的重量份組成為:核桃油60份~70份、亞麻軒油5份~10份、葡萄軒油1份~5份、紫蘇油 1份~5份、杏仁油1份~5份、沙棘油1份~5份、月見草油1份~5份、米糠油40份~50份、大豆 油80份~90份、玉米油5份~10份、花生油30份~40份、菜籽油20份~30份、芝麻油10份~20 份、葵花籽油10份~20份、棉籽油5份~10份、橄欖油1份~5份、火麻油1份~5份、胡麻油1份 ~5份、茶油10份~20份、添加劑1份~5份。7. 根據(jù)權利要求5所述的調和油，其特征在于，所述維生素添加劑為維生素 E時，所述調 和油的重量份組成為:核桃油70份~80份、亞麻籽油5份~10份、葡萄籽油1份~5份、紫蘇油 1份~5份、杏仁油1份~5份、沙棘油1份~5份、月見草油1份~5份、米糠油50份~60份、大豆 油80份~90份、玉米油5份~10份、花生油30份~40份、菜籽油20份~30份、芝麻油10份~20 份、葵花籽油10份~20份、棉籽油5份~10份、橄欖油1份~5份、火麻油1份~5份、胡麻油1份 ~5份、茶油10份~20份、添加劑1份~5份。8. 根據(jù)權利要求5所述的調和油，其特征在于，所述維生素添加劑為維生素 A與維生素 E 等質量的混合物時，所述調和油的重量份組成為:核桃油60份~70份、亞麻籽油5份~10份、 葡萄籽油1份~5份、紫蘇油1份~5份、杏仁油1份~5份、沙棘油1份~5份、月見草油1份~5 份、米糠油40份~50份、大豆油90份~100份、玉米油5份~10份、花生油25份~30份、菜籽油 20份~30份、芝麻油10份~20份、葵花籽油10份~20份、棉籽油5份~10份、橄欖油1份~5 份、火麻油1份~5份、胡麻油1份~5份、茶油10份~20份、添加劑1份~5份。9. 一種如權利要求2所述的調和油制備方法，其特征在于，所述制備方法為:將添加劑 與亞麻籽油、葡萄籽油、紫蘇油、杏仁油、沙棘油、月見草油、棉籽油、橄欖油、火麻油、胡麻油 混合均勻，得到混合物，然后在混合物中依次加入核桃油、米糠油、大豆油、玉米油、花生油、 菜籽油、芝麻油、葵花籽油、茶油，再次混合均勻，混合過程中在裝油底部容器電動攪拌，攪 拌過程輕微，防止大量氣泡與油接觸。10.根據(jù)權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法在20°C~25°C進行操 作。
【文檔編號】A23D9/04GK106035746SQ201610495301
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月28日
【發(fā)明人】劉銳
【申請人】陜西日日新生物科技有限公司