一種綠茶的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠茶的加工工藝，包括殺青、揉捻、干燥工藝；其中殺青工藝是采用高溫醋酸蒸汽/溶液對茶葉進(jìn)行處理，揉捻工藝是采用逐漸加壓的方式，干燥工藝是采用高溫先烘干后慢炒的方法。本發(fā)明的綠茶加工工藝簡便易行，且生產(chǎn)出來的綠茶不僅色、香、味俱全，且咖啡因含量少于普通加工茶葉。
【專利說明】
一種綠茶的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種減少茶葉咖啡因含量的茶葉加工方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]茶葉中主要含有茶多酚類、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等成分，在其具有抗氧化、防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等藥理作用和保健功能的同時，也含有咖啡因等生物堿能刺激中樞神經(jīng)、影響酬民、增加血壓、提高風(fēng)濕類關(guān)節(jié)炎的患病率、致突變以及引起嬰兒早產(chǎn)等作用的成分。此外脫咖啡因的工藝也有助于除鉛，因此茶葉中鉛的含量與咖啡因被去除的多少有關(guān)。
[0003]目前除咖啡因的技術(shù)主要應(yīng)用于速溶茶和液體飲料，應(yīng)用于傳統(tǒng)茶葉的技術(shù)較少，或會殘留有毒的有機(jī)溶劑，或會破壞茶葉風(fēng)味的損失，或操作復(fù)雜，或成本高。運(yùn)用酸性溶液/蒸汽脫除咖啡因，不僅成本低無污染，還保留了茶葉的色澤與風(fēng)味。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]本發(fā)明為減少茶葉中咖啡因含量，提供的技術(shù)方案是:利用咖啡因呈堿性的性質(zhì)，對茶葉使用醋酸溶液/蒸汽進(jìn)行處理。
[0005]本發(fā)明的綠茶的加工工藝，具體的加工步驟如下:
[0006](I)殺青:在蒸汽鍋內(nèi)利用水-醋酸蒸汽殺青，殺青溫度控制在180?200°C，PH3.5?5.5，殺青時間3?511^11，然后將鮮葉用溫水40?60°(:泡1?31^11，將殺青后的鮮葉從水中撈出，抖散；
[0007](2)揉捻:將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉20?30min，再略加壓揉10?20min，再加較重壓揉15?25min，最后再加重壓揉20?30min至茶條卷曲；
[0008](3)烘青:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度120?125°C，攤?cè)~厚度I?4cm，烘干時間為4?1min ；
[0009](4)炒青:然后取出茶條然后放入炒鍋中，在溫度為80?100°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，有茶香味，茶條發(fā)硬即可出鍋，得到成品茶。
[0010]優(yōu)選地，步驟(I)中在蒸汽鍋內(nèi)利用水-醋酸蒸汽殺青，殺青溫度控制在185?195°C，PH4?5，殺青時間3?5min，然后將鮮葉用溫水45?55°C泡I?3min，將殺青后的鮮葉從水中撈出，抖散。
[0011 ]優(yōu)選地，步驟(I)中在蒸汽鍋內(nèi)利用水-醋酸蒸汽殺青，殺青溫度控制在190 °C，PH4.5,殺青時間4min，然后將鮮葉用溫水50 °C泡21^11，將殺青后的鮮葉從水中撈出，抖散。
[0012]其中，步驟(I)中的殺青方法可為將茶葉用溫度40?60°C，PH3.5?5.5的醋酸溶液進(jìn)行浸泡I?3min，然后送至蒸汽鍋內(nèi)利用水蒸汽殺青，殺青溫度控制在180?200 °C，殺青時間3?5min，將殺青后的鮮葉抖散。
[0013]優(yōu)選地，步驟(I)將茶葉用溫度45?55°C，PH4?5的醋酸溶液進(jìn)行浸泡I?3min，然后送至蒸汽鍋內(nèi)利用水蒸汽殺青，殺青溫度控制在185?195°C，殺青時間3?5min，將殺青后的鮮葉抖散。
[0014]優(yōu)選地，步驟(I)將茶葉用溫度50°C，PH4.5的醋酸溶液進(jìn)行浸泡2min，然后送至蒸汽鍋內(nèi)利用水蒸汽殺青，殺青溫度控制在190 0C，殺青時間4min，將殺青后的鮮葉抖散。
[0015]優(yōu)選地，步驟(2)中將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉20?25min，再略加壓揉10?15min，再加較重壓揉15?20min，最后再加重壓揉25?30min至茶條卷曲。
[0016]優(yōu)選地，步驟(2)中將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉25min，再略加壓揉15min，再加較重壓揉20min，最后再加重壓揉25min至茶條卷曲。
[0017]優(yōu)選地，步驟(3)中將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度120?125°C，攤?cè)~厚度2?3cm，烘干時間為6?8min。
[0018]優(yōu)選地，步驟(3)中將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度120°C，攤?cè)~厚度3cm，烘干時間為7min0
[0019]本發(fā)明的有益效果為:
[0020]本發(fā)明利用咖啡因堿呈堿性能與有機(jī)酸形成鹽的性質(zhì)，加大咖啡因在水中的溶解度，從而有效的除去咖啡因。得到的綠茶氣味醇正，茶色綠潤，不僅咖啡因含量少，且保留了茶葉的營養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味，也保留了有機(jī)茶的特點(diǎn)，無毒性污染，生產(chǎn)操作簡單，成本低，迎合了市場需求。
【【具體實(shí)施方式】】
[0021]下面是對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述:
[0022]實(shí)施例1
[0023]—種綠茶的加工工藝，其具體的加工工藝步驟是:
[0024](I)殺青:在蒸汽鍋內(nèi)利用水-醋酸蒸汽殺青，殺青溫度控制在180°C，PH5.5，殺青時間5min，然后將鮮葉用溫水40°C泡3min，將殺青后的鮮葉從水中撈出，抖散；
[0025](2)揉捻:將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉20min，再略加壓揉15min，再加較重壓揉15min，最后再加重壓揉30min至茶條卷曲；
[0026](3)烘青:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度120 °C，攤?cè)~厚度I cm，烘干時間為4min;
[0027](4)炒青:然后取出茶條然后放入炒鍋中，在溫度為80°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，有茶香味，茶條發(fā)硬即可出鍋，得到成品茶。
[0028]實(shí)施例2
[0029]—種綠茶的加工工藝，其具體的加工工藝步驟是:
[0030](I)殺青:在蒸汽鍋內(nèi)利用水-醋酸蒸汽殺青，殺青溫度控制在200°C，PH3.5，殺青時間3min，然后將鮮葉用溫水60 °C泡Imin，將殺青后的鮮葉從水中撈出，抖散；
[0031](2)揉捻:將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉25min，再略加壓揉1min，再加較重壓揉15min，最后再加重壓揉25min至茶條卷曲；
[0032](3)烘青:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度125°C，攤?cè)~厚度4cm，烘干時間為1min;
[0033](4)炒青:然后取出茶條然后放入炒鍋中，在溫度為100°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，有茶香味，茶條發(fā)硬即可出鍋，得到成品茶。
[0034]實(shí)施例3
[0035]一種綠茶的加工工藝，其具體的加工工藝步驟是:
[0036](I)中在蒸汽鍋內(nèi)利用水-醋酸蒸汽殺青，殺青溫度控制在185 0C，PH5，殺青時間5min，然后將鮮葉用溫水55 °C泡Imin，將殺青后的鮮葉從水中撈出，抖散。
[0037](2)揉捻:將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉25min，再略加壓揉15min，再加較重壓揉20min，最后再加重壓揉25min至茶條卷曲；
[0038](3)烘青:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度120 °C，攤?cè)~厚度I cm，烘干時間為4min;
[0039](4)炒青:然后取出茶條然后放入炒鍋中，在溫度為80°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，有茶香味，茶條發(fā)硬即可出鍋，得到成品茶。
[0040]實(shí)施例4
[0041]—種綠茶的加工工藝，其具體的加工工藝步驟是:
[0042](I)殺青:在蒸汽鍋內(nèi)利用水-醋酸蒸汽殺青，殺青溫度控制在195°C，PH4，殺青時間3min，然后將鮮葉用溫水45°C泡3min，將殺青后的鮮葉從水中撈出，抖散。
[0043](2)揉捻:將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉20min，再略加壓揉20min，再加較重壓揉25min，最后再加重壓揉20min至茶條卷曲；
[0044](3)烘青:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度125°C，攤?cè)~厚度4cm，烘干時間為1min;
[0045](4)炒青:然后取出茶條然后放入炒鍋中，在溫度為100°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，有茶香味，茶條發(fā)硬即可出鍋，得到成品茶。
[0046]實(shí)施例5
[0047]—種綠茶的加工工藝，其具體的加工工藝步驟是:
[0048](I)殺青:在蒸汽鍋內(nèi)利用水-醋酸蒸汽殺青，殺青溫度控制在190°C，PH4.5，殺青時間4min，然后將鮮葉用溫水50°C泡2min，將殺青后的鮮葉從水中撈出，抖散。
[0049](2)揉捻:將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉30min，再略加壓揉1min，再加較重壓揉15min，最后再加重壓揉20min至茶條卷曲；
[0050](3)烘青:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度125°C，攤?cè)~厚度4cm，烘干時間為1min;
[0051](4)炒青:然后取出茶條然后放入炒鍋中，在溫度為100°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，有茶香味，茶條發(fā)硬即可出鍋，得到成品茶。
[0052]實(shí)施例6
[0053]一種綠茶的加工工藝，其具體的加工工藝步驟是:
[0054](I)殺青:將茶葉用溫度400C，PH5.5的醋酸溶液進(jìn)行浸泡Imin，然后送至蒸汽鍋內(nèi)利用水蒸汽殺青，殺青溫度控制在180 0C，殺青時間5min，將殺青后的鮮葉抖散。
[0055](2)揉捻:將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉30min，再略加壓揉20min，再加較重壓揉25min，最后再加重壓揉30min至茶條卷曲；
[0056](3)烘青:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度120°C，攤?cè)~厚度lcm，烘干時間為4min;
[0057](4)炒青:然后取出茶條然后放入炒鍋中，在溫度為100°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，有茶香味，茶條發(fā)硬即可出鍋，得到成品茶。
[0058]實(shí)施例7
[0059]—種綠茶的加工工藝，其具體的加工工藝步驟是:
[0060](I)殺青:將茶葉用溫度600C，PH3.5的醋酸溶液進(jìn)行浸泡3min，然后送至蒸汽鍋內(nèi)利用水蒸汽殺青，殺青溫度控制在200 0C，殺青時間3min，將殺青后的鮮葉抖散。
[0061](2)揉捻:將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉30min，再略加壓揉20min，再加較重壓揉25min，最后再加重壓揉30min至茶條卷曲；
[0062](3)烘青:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度125°C，攤?cè)~厚度4cm，烘干時間為1min;
[0063](4)炒青:然后取出茶條然后放入炒鍋中，在溫度為100°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，有茶香味，茶條發(fā)硬即可出鍋，得到成品茶。
[0064]實(shí)施例8
[0065]一種綠茶的加工工藝，其具體的加工工藝步驟是:
[0066](I)殺青:茶葉用溫度45°C，PH5的醋酸溶液進(jìn)行浸泡lmin，然后送至蒸汽鍋內(nèi)利用水蒸汽殺青，殺青溫度控制在185 °C，殺青時間5min，將殺青后的鮮葉抖散。
[0067](2)揉捻:將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉30min，再略加壓揉20min，再加較重壓揉25min，最后再加重壓揉30min至茶條卷曲；
[0068](3)烘青:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度120°C，攤?cè)~厚度2cm，烘干時間為6min;
[0069](4)炒青:然后取出茶條然后放入炒鍋中，在溫度為100°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，有茶香味，茶條發(fā)硬即可出鍋，得到成品茶。
[0070]實(shí)施例9
[0071]—種綠茶的加工工藝，其具體的加工工藝步驟是:
[0072](I)殺青:茶葉用溫度45°C，PH4的醋酸溶液進(jìn)行浸泡3min，然后送至蒸汽鍋內(nèi)利用水蒸汽殺青，殺青溫度控制在195 °C，殺青時間3min，將殺青后的鮮葉抖散。
[0073](2)揉捻:將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉30min，再略加壓揉20min，再加較重壓揉25min，最后再加重壓揉30min至茶條卷曲；
[0074](3)烘青:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度125°C，攤?cè)~厚度3cm，烘干時間為8min;
[0075](4)炒青:然后取出茶條然后放入炒鍋中，在溫度為90°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，有茶香味，茶條發(fā)硬即可出鍋，得到成品茶。
[0076]實(shí)施例10
[0077]—種綠茶的加工工藝，其具體的加工工藝步驟是:
[0078](I)殺青:茶葉用溫度55°C，PH5的醋酸溶液進(jìn)行浸泡lmin，然后送至蒸汽鍋內(nèi)利用水蒸汽殺青，殺青溫度控制在185 °C，殺青時間5min，將殺青后的鮮葉抖散。
[0079](2)揉捻:將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉30min，再略加壓揉20min，再加較重壓揉25min，最后再加重壓揉30min至茶條卷曲；
[0080](3)烘青:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度125°C，攤?cè)~厚度3cm，烘干時間為7min;
[0081](4)炒青:然后取出茶條然后放入炒鍋中，在溫度為90°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，有茶香味，茶條發(fā)硬即可出鍋，得到成品茶。
[0082]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠茶的加工工藝，其特征在于，其具體步驟如下: (1)殺青:在蒸汽鍋內(nèi)利用水-醋酸蒸汽殺青，殺青溫度控制在180?200°C，PH3.5?5.5，殺青時間3?511^11，然后將鮮葉用溫水40?60°(:泡1?31^11，將殺青后的鮮葉從水中撈出，抖散； (2)揉捻:將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉20?30min，再略加壓揉10?20min，再加較重壓揉15?25分鐘，最后再加重壓揉20?30min至茶條卷曲； (3)烘青:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度120?125°C，攤?cè)~厚度I?4cm，烘干時間為4?I Omin; (4)炒青:然后取出茶條然后放入炒鍋中，在溫度為80?100°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，有茶香味，茶條發(fā)硬即可出鍋，得到成品茶。2.如權(quán)利要求1所述的綠茶的加工工藝，其特征在于，步驟(I)中在蒸汽鍋內(nèi)利用水-醋酸蒸汽殺青，殺青溫度控制在185?195°C，PH4?5，殺青時間3?5min，然后將鮮葉用溫水45?55°C泡I?3min，將殺青后的鮮葉從水中撈出，抖散。3.如權(quán)利要求1所述的綠茶的加工工藝，其特征在于，步驟(I)中在蒸汽鍋內(nèi)利用水-醋酸蒸汽殺青，殺青溫度控制在190°C，PH4.5，殺青時間4min，然后將鮮葉用溫水50°C^S2min，將殺青后的鮮葉從水中撈出，抖散。4.如權(quán)利要求1所述的綠茶的加工工藝，其特征在于，步驟(I)中的殺青方法可為將茶葉用溫度40?60°C，PH3.5?5.5的醋酸溶液進(jìn)行浸泡I?3min，然后送至蒸汽鍋內(nèi)利用水蒸汽殺青，殺青溫度控制在180?200°C，殺青時間3?5min，將殺青后的鮮葉抖散。5.如權(quán)利要求4所述的綠茶的加工工藝，其特征在于，步驟(I)中的殺青方法可為將茶葉用溫度45?550C，PH4?5的醋酸溶液進(jìn)行浸泡I?3min，然后送至蒸汽鍋內(nèi)利用水蒸汽殺青，殺青溫度控制在185?195°C，殺青時間3?5min，將殺青后的鮮葉抖散。6.如權(quán)利要求4所述的綠茶的加工工藝，其特征在于，步驟(I)中的殺青方法可為將茶葉用溫度50°C，PH4.5的醋酸溶液進(jìn)行浸泡2min，然后送至蒸汽鍋內(nèi)利用水蒸汽殺青，殺青溫度控制在190 0C，殺青時間4min，將殺青后的鮮葉抖散。7.如權(quán)利要求1所述的綠茶的加工工藝，其特征在于，步驟(2)中將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉20?25min，再略加壓揉10?15min，再加較重壓揉15?20分鐘，最后再加重壓揉25?30min至茶條卷曲。8.如權(quán)利要求1所述的綠茶的加工工藝，其特征在于，步驟(2)中將鮮葉葉攤開散熱，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉25min，再略加壓揉15min，再加較重壓揉20分鐘，最后再加重壓揉25min至茶條卷曲。9.如權(quán)利要求1所述的綠茶的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度120?125°C，攤?cè)~厚度2?3cm，烘干時間為6?8min。10.如權(quán)利要求1所述的綠茶的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度120 °C，攤?cè)~厚度3cm，烘干時間為7min。
【文檔編號】A23F3/36GK106035760SQ201610392160
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月6日
【發(fā)明人】農(nóng)秋平
【申請人】大新縣生產(chǎn)力促進(jìn)中心