一種白茶的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種白茶的加工工藝，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，包括采茶、清洗、晾干、萎凋、極速冷卻、低溫發(fā)酵、熱風(fēng)干、提香和裝袋步驟；其中，所述的極速冷卻為：將殺青后的茶葉50s內(nèi)冷卻至?10～0℃，并在?10～0℃的溫度范圍內(nèi)保持2～4h。本發(fā)明對萎凋的茶葉屬于輕微發(fā)酵白茶，特別對萎凋的茶葉進行極速冷卻至?10～0℃，使得茶葉中的水分快速凝固，在低溫發(fā)酵時，改變?nèi)~綠素的組織，使得葉綠素在低溫發(fā)酵階段大部分被轉(zhuǎn)化，制成的成品顏色更白；茶葉?10～0℃的溫度范圍內(nèi)保持2～4h，能夠破壞茶葉內(nèi)的大部分組織，使得茶多酚等有益物質(zhì)被釋放出，并且凝固茶葉中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，在泡茶時，其香味更濃。
【專利說明】
一種白茶的加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種白茶的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]白茶是指一種采摘后，只經(jīng)過萎凋，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶；為中國的六大茶類之一，主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽等地，因其成品茶的外觀為白色，因此將其稱為白茶。白茶是茶中的珍品，其歷史非常悠久。同時，白茶具有多種功效，包括抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖、防暑、解毒、治牙痛等，因此，適當飲用白茶對于人體有很多益處?，F(xiàn)有的白茶生產(chǎn)工藝大多包括采茶、萎凋、攤涼、風(fēng)干和包裝等工序;其口味欠缺。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種白茶的加工工藝，具體工藝為:
[0004]—種白茶的加工工藝，包括采茶、清洗、瞭干、萎凋、極速冷卻、低溫發(fā)酵、熱風(fēng)干、提香和裝袋步驟;其中，所述的極速冷卻為:將殺青后的茶葉50s內(nèi)冷卻至-10?(TC，并在-10?0°C的溫度范圍內(nèi)保持2?4h。
[0005]進一步的，所述的萎凋分為兩階段，第一階段:溫度為50?55°C，萎凋2?3min;第二階段:溫度降低至30?35°C，萎凋20?50min。
[0006]進一步的，所述的低溫發(fā)酵的溫度為10?15°C、發(fā)酵時間為20?30h。
[0007]進一步的，所述的熱風(fēng)干，風(fēng)速為0.2?0.4m/s，溫度控制在30?35°C，時間為3?5h。
[0008]進一步的，所述的提香為:將茶葉放置于罐體中，然后持續(xù)通入二氧化碳氣體，使得茶葉在無氧環(huán)境下進行高溫提香，提香溫度為110?130°C。提香時間為8?12min;然后用真空栗改變罐體內(nèi)部的真空度，使得罐體內(nèi)部的真空度保持0.05?0.08MPa，溫度控制在5?10°C，提香時間為30?60min。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明對萎凋的茶葉屬于輕微發(fā)酵白茶，特別對萎凋的茶葉進行極速冷卻至-10?(TC，使得茶葉中的水分快速凝固，在低溫發(fā)酵時，改變?nèi)~綠素的組織，使得葉綠素在低溫發(fā)酵階段大部分被轉(zhuǎn)化，制成的成品顏色更白；茶葉-10?(TC的溫度范圍內(nèi)保持2?4h，能夠破壞茶葉內(nèi)的大部分組織，使得茶多酚等有益物質(zhì)被釋放出，并且凝固茶葉中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，在泡茶時，其香味更濃；同時，本發(fā)明的在50s內(nèi)極速冷卻，嚴格地控制茶葉內(nèi)酶的催化反應(yīng)，避免茶葉變黃、變苦或芳香性物質(zhì)減少；
[0010]同時，進一步的，本發(fā)明的萎凋先采用50?55°C的萎凋溫度，使得酶的活性最高，短暫的2?3min分解和消耗茶葉中部分的葉綠素等物質(zhì)，帶走低沸點的青草氣，產(chǎn)生良好香氣;然后進行較低溫的萎凋，使得茶葉消耗部分葉綠素，生成部分芳香性物質(zhì)；
[0011]同時，進一步的，本發(fā)明采用的低溫發(fā)酵，能夠消耗茶葉中的葉綠素，使得制成的茶葉更白；并且能夠生成更多的氨基酸和芳香性物質(zhì)；
[0012]同時，進一步的，本發(fā)明的提香步驟，先在二氧化碳氣體的保護下進行高溫提香，能夠避免茶葉被氧化變黑，同時產(chǎn)生更多芳香性物質(zhì);然后進行真空低溫提香，能夠去除新鮮茶葉內(nèi)殘留的氧氣，以減緩茶葉氧化速度，保持茶葉色澤，保證茶葉的口感，有助于提高白茶中γ -氨基丁酸含量，增加茶葉的保健功效。
【具體實施方式】
[0013]下面進一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。
[0014]實施例一
[0015]本實施了提供了一種白茶的加工工藝，包括以下步驟:
[0016]I)采茶;按照一芽一葉的標準從茶樹上采摘葉片無損的茶葉；
[0017]2)清洗;將采好的茶葉放入網(wǎng)瓢中，并將網(wǎng)瓢放入水中過一趟水；
[0018]3)晾干；自然攤涼至無水即可；
[0019]4)萎凋；分為兩階段，第一階段:溫度為50 V，萎凋2min;第二階段:溫度降低至30°C，萎凋20min;萎凋先采用50°C的萎凋溫度，使得酶的活性最高，短暫的2min分解和消耗茶葉中部分的葉綠素等物質(zhì)，帶走低沸點的青草氣，產(chǎn)生良好香氣;然后進行較低溫的萎凋，使得茶葉消耗部分葉綠素，生成部分芳香性物質(zhì)；
[0020]5)極速冷卻；將殺青后的茶葉50s內(nèi)冷卻至_10°C，并在-10°C的溫度范圍內(nèi)保持2h;本發(fā)明對萎凋的茶葉屬于輕微發(fā)酵白茶，特別對萎凋的茶葉進行極速冷卻至-10°C，使得茶葉中的水分快速凝固，在低溫發(fā)酵時，改變?nèi)~綠素的組織，使得葉綠素在低溫發(fā)酵階段大部分被轉(zhuǎn)化，制成的成品顏色更白；茶葉-10°C的溫度范圍內(nèi)保持2h，能夠破壞茶葉內(nèi)的大部分組織，使得茶多酚等有益物質(zhì)被釋放出，并且凝固茶葉中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，在泡茶時，其香味更濃；同時，本發(fā)明的在50s內(nèi)極速冷卻，嚴格地控制茶葉內(nèi)酶的催化反應(yīng)，避免茶葉變黃、變苦或芳香性物質(zhì)減少；
[0021]6)低溫發(fā)酵;發(fā)酵的溫度為10°C、發(fā)酵時間為20h;本發(fā)明采用的低溫發(fā)酵，能夠消耗茶葉中的葉綠素，使得制成的茶葉更白；并且能夠生成更多的氨基酸和芳香性物質(zhì)
[0022]7)熱風(fēng)干;風(fēng)速為0.2m/s，溫度控制在30°C，時間為3h;
[0023]8)提香;將茶葉放置于罐體中，然后持續(xù)通入二氧化碳氣體，使得茶葉在無氧環(huán)境下進行高溫提香，提香溫度為IlOtC。提香時間為8min;然后用真空栗改變罐體內(nèi)部的真空度，使得罐體內(nèi)部的真空度保持0.05MPa，溫度控制在5°C，提香時間為30min;本發(fā)明的提香步驟，先在二氧化碳氣體的保護下進行高溫提香，能夠避免茶葉被氧化變黑，同時產(chǎn)生更多芳香性物質(zhì);然后進行真空低溫提香，能夠去除新鮮茶葉內(nèi)殘留的氧氣，以減緩茶葉氧化速度，保持茶葉色澤，保證茶葉的口感，有助于提高白茶中γ-氨基丁酸含量，增加茶葉的保健功效
[0024]9)裝袋;打開罐體的出料口，用塑料袋抽空包裝。
[0025]實施例二
[0026]本實施了提供了一種白茶的加工工藝，包括以下步驟:
[0027]I)采茶;按照一芽一葉的標準從茶樹上采摘葉片無損的茶葉；
[0028]2)清洗;將采好的茶葉放入網(wǎng)瓢中，并將網(wǎng)瓢放入水中過一趟水；
[0029]3)晾干；自然攤涼至無水即可；
[0030]4)萎凋；分為兩階段，第一階段:溫度為55 V，萎凋3min;第二階段:溫度降低至35°C，萎凋50min;萎凋先采用55°C的萎凋溫度，使得酶的活性最高，短暫的3min分解和消耗茶葉中部分的葉綠素等物質(zhì)，帶走低沸點的青草氣，產(chǎn)生良好香氣;然后進行較低溫的萎凋，使得茶葉消耗部分葉綠素，生成部分芳香性物質(zhì)；
[0031 ] 5)極速冷卻；將殺青后的茶葉50s內(nèi)冷卻至O0C，并在O°C的溫度范圍內(nèi)保持4h;本發(fā)明對萎凋的茶葉屬于輕微發(fā)酵白茶，特別對萎凋的茶葉進行極速冷卻至(TC，使得茶葉中的水分快速凝固，在低溫發(fā)酵時，改變?nèi)~綠素的組織，使得葉綠素在低溫發(fā)酵階段大部分被轉(zhuǎn)化，制成的成品顏色更白；茶葉(TC的溫度范圍內(nèi)保持4h，能夠破壞茶葉內(nèi)的大部分組織，使得茶多酚等有益物質(zhì)被釋放出，并且凝固茶葉中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，在泡茶時，其香味更濃；同時，本發(fā)明的在50s內(nèi)極速冷卻，嚴格地控制茶葉內(nèi)酶的催化反應(yīng)，避免茶葉變黃、變苦或芳香性物質(zhì)減少；
[0032]6)低溫發(fā)酵;發(fā)酵的溫度為15°C、發(fā)酵時間為30h;本發(fā)明采用的低溫發(fā)酵，能夠消耗茶葉中的葉綠素，使得制成的茶葉更白；并且能夠生成更多的氨基酸和芳香性物質(zhì)
[0033]7)熱風(fēng)干;風(fēng)速為0.4m/s，溫度控制在35°C，時間為5h;
[0034]8)提香;將茶葉放置于罐體中，然后持續(xù)通入二氧化碳氣體，使得茶葉在無氧環(huán)境下進行高溫提香，提香溫度為130°C。提香時間為12min;然后用真空栗改變罐體內(nèi)部的真空度，使得罐體內(nèi)部的真空度保持0.08MPa，溫度控制在10 °C，提香時間為60min;本發(fā)明的提香步驟，先在二氧化碳氣體的保護下進行高溫提香，能夠避免茶葉被氧化變黑，同時產(chǎn)生更多芳香性物質(zhì);然后進行真空低溫提香，能夠去除新鮮茶葉內(nèi)殘留的氧氣，以減緩茶葉氧化速度，保持茶葉色澤，保證茶葉的口感，有助于提高白茶中γ-氨基丁酸含量，增加茶葉的保健功效
[0035]9)裝袋;打開罐體的出料口，用塑料袋抽空包裝。
[0036]實施例三
[0037]本實施了提供了一種白茶的加工工藝，包括以下步驟:
[0038]I)采茶;按照一芽一葉的標準從茶樹上采摘葉片無損的茶葉；
[0039]2)清洗;將采好的茶葉放入網(wǎng)瓢中，并將網(wǎng)瓢放入水中過一趟水；
[0040]3)晾干；自然攤涼至無水即可；
[0041 ] 4)萎凋;分為兩階段，第一階段:溫度為52 V，萎凋2min;第二階段:溫度降低至32°C，萎凋35min;萎凋先采用52°C的萎凋溫度，使得酶的活性最高，短暫的2min分解和消耗茶葉中部分的葉綠素等物質(zhì)，帶走低沸點的青草氣，產(chǎn)生良好香氣;然后進行較低溫的萎凋，使得茶葉消耗部分葉綠素，生成部分芳香性物質(zhì)；
[0042]5)極速冷卻；將殺青后的茶葉50s內(nèi)冷卻至_5°C，并在_5°C的溫度范圍內(nèi)保持3h;本發(fā)明對萎凋的茶葉屬于輕微發(fā)酵白茶，特別對萎凋的茶葉進行極速冷卻至_5°C，使得茶葉中的水分快速凝固，在低溫發(fā)酵時，改變?nèi)~綠素的組織，使得葉綠素在低溫發(fā)酵階段大部分被轉(zhuǎn)化，制成的成品顏色更白；茶葉_5°C的溫度范圍內(nèi)保持3h，能夠破壞茶葉內(nèi)的大部分組織，使得茶多酚等有益物質(zhì)被釋放出，并且凝固茶葉中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，在泡茶時，其香味更濃;同時，本發(fā)明的在50s內(nèi)極速冷卻，嚴格地控制茶葉內(nèi)酶的催化反應(yīng)，避免茶葉變黃、變苦或芳香性物質(zhì)減少；
[0043]6)低溫發(fā)酵;發(fā)酵的溫度為12°C、發(fā)酵時間為25h;本發(fā)明采用的低溫發(fā)酵，能夠消耗茶葉中的葉綠素，使得制成的茶葉更白；并且能夠生成更多的氨基酸和芳香性物質(zhì)
[0044]7)熱風(fēng)干;風(fēng)速為0.3m/s，溫度控制在33°C，時間為4h;
[0045]8)提香;將茶葉放置于罐體中，然后持續(xù)通入二氧化碳氣體，使得茶葉在無氧環(huán)境下進行高溫提香，提香溫度為120°C。提香時間為1min;然后用真空栗改變罐體內(nèi)部的真空度，使得罐體內(nèi)部的真空度保持0.06MPa，溫度控制在8°C，提香時間為45min;本發(fā)明的提香步驟，先在二氧化碳氣體的保護下進行高溫提香，能夠避免茶葉被氧化變黑，同時產(chǎn)生更多芳香性物質(zhì);然后進行真空低溫提香，能夠去除新鮮茶葉內(nèi)殘留的氧氣，以減緩茶葉氧化速度，保持茶葉色澤，保證茶葉的口感，有助于提高白茶中γ-氨基丁酸含量，增加茶葉的保健功效
[0046]9)裝袋;打開罐體的出料口，用塑料袋抽空包裝。
【主權(quán)項】
1.一種白茶的加工工藝，其特征在于:包括采茶、清洗、瞭干、萎凋、極速冷卻、低溫發(fā)酵、熱風(fēng)干、提香和裝袋步驟;其中，所述的極速冷卻為:將殺青后的茶葉50s內(nèi)冷卻至-10?0°C，并在-10?0°C的溫度范圍內(nèi)保持2?4h。2.如權(quán)利要求1所述的白茶的加工工藝，其特征在于:所述的萎凋分為兩階段，第一階段:溫度為50?55°C，萎凋2?3min;第二階段:溫度降低至30?35°C，萎凋20?50min。3.如權(quán)利要求1所述的白茶的加工工藝，其特征在于:所述的低溫發(fā)酵的溫度為10?15°C、發(fā)酵時間為20?30h。4.如權(quán)利要求1所述的白茶的加工工藝，其特征在于:所述的熱風(fēng)干，風(fēng)速為0.2?0.4m/s，溫度控制在30?35°C，時間為3?5h。5.如權(quán)利要求1所述的白茶的加工工藝，其特征在于:所述的提香為:將茶葉放置于罐體中，然后持續(xù)通入二氧化碳氣體，使得茶葉在無氧環(huán)境下進行高溫提香，提香溫度為110?130 °C。提香時間為8?12min;然后用真空栗改變罐體內(nèi)部的真空度，使得罐體內(nèi)部的真空度保持0.05?0.081^，溫度控制在5?10°(:，提香時間為30?601^11。
【文檔編號】A23F3/06GK106035765SQ201610487943
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月28日
【發(fā)明人】鄭曉鋒
【申請人】貴州江口凈園春茶業(yè)有限公司