長壽草六堡茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種長壽草六堡茶的制作方法，涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。包括殺青、揉捻、烘干、渥堆、陳化等步驟，本發(fā)明茶葉茶香濃郁，味道香醇，長期食用本發(fā)明茶葉能夠益氣、安神、降血壓、增強(qiáng)免疫力。
【專利說明】
長壽草六堡茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種長壽草六堡茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]六堡茶屬黑茶類，主產(chǎn)于中國廣西梧州六堡鎮(zhèn)，享譽(yù)海內(nèi)外。六堡茶屬全發(fā)酵茶，六堡茶的生產(chǎn)方法一般包括初制加工階段和精制加工階段，初制加工階段的制作工藝包括殺青、初揉、復(fù)揉、干燥等工序，其制成品為毛茶;精制加工階段的制作工藝包括篩分、拼配、渥堆、蒸壓、陳化、儲存等工序，其制成品為六堡茶。微生物在黑茶加工過程中扮演重要角色。經(jīng)微生物、酶和濕熱等綜合氧化作用，原料茶葉中內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，形成獨(dú)有品質(zhì)特征。六堡茶渥堆過程中存在大量微生物，其中以真菌最為重要。
[0003]目前，大部分六堡茶生產(chǎn)企業(yè)的傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵加工形式是人力地面翻堆的方法，人工翻堆加濕操作難以保證渥堆中原料茶葉的上面、內(nèi)部、下面及茶堆四周的溫度和濕度的一致性，渥堆時間和渥堆程度同樣難以控制，渥堆發(fā)酵通常靠老師傅掌握渥堆時間，渥堆周期長且各企業(yè)渥堆時間都不大相同，從而影響不同批次產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和到達(dá)貨架的時間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種自動控制、節(jié)省人力物力的的長壽草六堡茶的制作方法。
[0005]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
這種長壽草六堡茶的制作方法，包括殺青、揉捻、烘干、渥堆、二次發(fā)酵、陳化，其中，殺青步驟中，當(dāng)所述新鮮茶葉為早春嫩葉時，殺青的溫度為120°C?150°C，殺青時間為5分鐘?8分鐘；當(dāng)所述新鮮茶葉為老葉時，殺青溫度為180°C?200°C，殺青時間為I分鐘?2分鐘；烘干步驟之后將茶葉快速冷卻至室溫；
渥堆步驟首先將長壽草加水蒸煮I小時?2小時，得到浸提液，將所述浸提液冷卻后于茶葉混合，包括兩個階段，第一個階段將茶葉層堆疊的方式擺放，每層茶葉厚度為5厘米?10厘米，每兩層茶葉之間設(shè)置格柵網(wǎng)，保持發(fā)酵溫度為33°C?37°C，發(fā)酵濕度為50%?60 %，并接種黑曲霉和煙曲霉的混合菌種液，通入氧氣，發(fā)酵10小時?12小時;第二階段將所有茶葉堆疊在一起，保持發(fā)酵溫度為30°C?35°C，發(fā)酵濕度為45%?55%，接種桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，發(fā)酵8小時?15小時；
陳化步驟設(shè)在篩筐中，所述篩筐各面通風(fēng)良好；
黑曲霉、煙曲霉、桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的濃度分別為16?107/mL、107?108/mL、103?104/mUP105?106/mL;
長壽草浸提液是由質(zhì)量比為1:5?1的長壽草和水蒸煮而成;長壽草與所述茶葉的質(zhì)量之比為1:8?10。
[0006]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:渥堆時通入氧氣的速度為5毫升/分鐘?8毫升/分鐘。
[0007]進(jìn)一步的，陳化時間為6個月?7個月。
[0008]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明渥堆發(fā)酵過程中分兩個階段進(jìn)行，第一階段接種黑曲霉和煙曲霉進(jìn)行第一階段發(fā)酵，然后接種桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵，整個過程不需要人工操作，不僅節(jié)省了人力物力，更實(shí)現(xiàn)了溫度、濕度等參數(shù)的精確控制。
[0009]2、本發(fā)明在烘干步驟之后將茶葉快速冷卻至室溫，能夠抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續(xù)陳化過程中發(fā)生色澤嚴(yán)重改變，并使茶香更好的形成。
[0010]3、本發(fā)明將陳化步驟設(shè)在各面通風(fēng)良好的篩筐內(nèi)，避免了陳化過程中茶葉腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的發(fā)生。
[0011]4、本發(fā)明茶葉茶香濃郁，味道香醇，長期食用本發(fā)明茶葉能夠益氣、安神、降血壓、增強(qiáng)免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1
本實(shí)施例長壽草六堡茶的制作方法為:取I千克長壽草，加入5千克水蒸煮I小時，得到浸提液，備用;采摘8千克新鮮的早春嫩綠茶葉轉(zhuǎn)入殺青機(jī)中，設(shè)置殺青溫度為120°C?124°C，殺青時間為8分鐘，轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)中揉捻10分鐘，轉(zhuǎn)入烘箱中，烘至茶葉含水量為6%，轉(zhuǎn)入冰箱中，調(diào)節(jié)冰箱溫度為2°C，使茶葉在9分鐘達(dá)到室溫;將備用浸提液冷卻后與茶葉混合，渥堆過程包括兩個階段，第一個階段將茶葉層堆疊的方式擺放，每層茶葉厚度為8厘米，每兩層茶葉之間設(shè)置格柵網(wǎng)，保持發(fā)酵溫度為33°C?37°C，發(fā)酵濕度為50%，并接種黑曲霉和煙曲霉的混合菌種液，以7毫升/分鐘的速度通入氧氣，發(fā)酵10小時;第二階段將所有茶葉堆疊在一起，保持發(fā)酵溫度為30°C?35°C，發(fā)酵濕度為48%，接種桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，發(fā)酵8小時;轉(zhuǎn)入各面通風(fēng)良好的篩筐陳化6個月。
[0013]本實(shí)施例黑曲霉、煙曲霉、桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的濃度分別為106/mL、108/mL、104/mL 和 105/mL。
[0014]實(shí)施例2
本實(shí)施例長壽草六堡茶的制作方法為:取I千克長壽草，加入8千克水蒸煮2小時，得到浸提液，備用;采摘9千克老葉時，轉(zhuǎn)入殺青機(jī)中，設(shè)置殺青溫度為195°C?200°C，殺青時間為2分鐘;轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)中揉捻10分鐘，轉(zhuǎn)入烘箱中，烘至茶葉含水量為8%，轉(zhuǎn)入冰箱中，調(diào)節(jié)冰箱溫度為2°C，使茶葉在8分鐘達(dá)到室溫;將備用浸提液冷卻后與茶葉混合，渥堆過程包括兩個階段，第一個階段將茶葉層堆疊的方式擺放，每層茶葉厚度為5厘米，每兩層茶葉之間設(shè)置格柵網(wǎng)，保持發(fā)酵溫度為33°C?37°C，發(fā)酵濕度為60%，并接種黑曲霉和煙曲霉的混合菌種液，以5毫升/分鐘的速度通入氧氣，發(fā)酵11小時;第二階段將所有茶葉堆疊在一起，保持發(fā)酵溫度為30°C?35°C，發(fā)酵濕度為45%，接種桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，發(fā)酵10小時;轉(zhuǎn)入各面通風(fēng)良好的篩筐陳化6.5個月。
[0015]本實(shí)施例黑曲霉、煙曲霉、桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的濃度分別為107/mL、107/mL、103/mL 和 105/mL。
[0016]實(shí)施例3
本實(shí)施例長壽草六堡茶的制作方法為:取I千克長壽草，加入10千克水蒸煮1.5小時，得到浸提液，備用;采摘10千克新鮮的早春嫩綠茶葉轉(zhuǎn)入殺青機(jī)中，設(shè)置殺青溫度為144°C?150 °C,殺青時間為5分鐘，轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)中揉捻1分鐘，轉(zhuǎn)入烘箱中，烘至茶葉含水量為10 %，轉(zhuǎn)入冰箱中，調(diào)節(jié)冰箱溫度為2°C，使茶葉在10分鐘達(dá)到室溫;將備用浸提液冷卻后與茶葉混合，渥堆過程包括兩個階段，第一個階段將茶葉層堆疊的方式擺放，每層茶葉厚度為10厘米，每兩層茶葉之間設(shè)置格柵網(wǎng)，保持發(fā)酵溫度為33°C?37°C，發(fā)酵濕度為55%，并接種黑曲霉和煙曲霉的混合菌種液，以6毫升/分鐘的速度通入氧氣，發(fā)酵12小時;第二階段將所有茶葉堆疊在一起，保持發(fā)酵溫度為30°C?35°C，發(fā)酵濕度為55%，接種桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，發(fā)酵12小時;轉(zhuǎn)入各面通風(fēng)良好的篩筐陳化7個月。
[0017]本實(shí)施例黑曲霉、煙曲霉、桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的濃度分別為107/mL、108/mL、104/mUP106/mL。
[0018]實(shí)施例4
本實(shí)施例長壽草六堡茶的制作方法為:取I千克長壽草，加入8千克水蒸煮2小時，得到浸提液，備用;采摘9千克老葉時，轉(zhuǎn)入殺青機(jī)中，設(shè)置殺青溫度為180 0C，殺青時間為I分鐘；轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)中揉捻10分鐘，轉(zhuǎn)入烘箱中，烘至茶葉含水量為9%，轉(zhuǎn)入冰箱中，調(diào)節(jié)冰箱溫度為2°C，使茶葉在8分鐘達(dá)到室溫;將備用浸提液冷卻后與茶葉混合，渥堆過程包括兩個階段，第一個階段將茶葉層堆疊的方式擺放，每層茶葉厚度為7厘米，每兩層茶葉之間設(shè)置格柵網(wǎng)，保持發(fā)酵溫度為33°C?37°C，發(fā)酵濕度為57%，并接種黑曲霉和煙曲霉的混合菌種液，以8毫升/分鐘的速度通入氧氣，發(fā)酵11小時;第二階段將所有茶葉堆疊在一起，保持發(fā)酵溫度為30°C?35°C，發(fā)酵濕度為50%，接種桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，發(fā)酵15小時;轉(zhuǎn)入各面通風(fēng)良好的篩筐陳化6個月。
[0019]本實(shí)施例黑曲霉、煙曲霉、桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的濃度分別為106、107/mL、103/mL 和 105/mL。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種長壽草六堡茶的制作方法，包括殺青、揉捻、烘干、渥堆、陳化，其特征在于: 所述殺青步驟中，當(dāng)所述新鮮茶葉為早春嫩葉時，殺青的溫度為120°C?150°C，殺青時間為5分鐘?8分鐘；當(dāng)所述新鮮茶葉為老葉時，殺青溫度為180°C?200°C，殺青時間為I分鐘?2分鐘； 所述烘干步驟之后將茶葉快速冷卻至室溫； 所述渥堆步驟首先將長壽草加水蒸煮I小時?2小時，得到浸提液，將所述浸提液冷卻后與茶葉混合，包括兩個階段，第一個階段將茶葉層堆疊的方式擺放，每層茶葉厚度為5厘米?10厘米，每兩層茶葉之間設(shè)置格柵網(wǎng)，保持發(fā)酵溫度為33°C?37°C，發(fā)酵濕度為50%?60 %，并接種黑曲霉和煙曲霉的混合菌種液，通入氧氣，發(fā)酵10小時?12小時;第二階段將所有茶葉堆疊在一起，保持發(fā)酵溫度為30°C?35°C，發(fā)酵濕度為45%?55%，接種桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，發(fā)酵8小時?15小時； 所述陳化步驟設(shè)在篩筐中，所述篩筐各面通風(fēng)良好； 其中，所述黑曲霉、煙曲霉、桃紅色閃囊菌和冠突散囊菌的濃度分別為16?107/mL、17?108/mL、13 ?104/mL 和 15 ?106/mL; 所述長壽草浸提液是由質(zhì)量比為1:5?10的長壽草和水蒸煮而成;所述長壽草與所述茶葉的質(zhì)量之比為1:8?10。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長壽草六堡茶的制作方法，其特征在于:渥堆時通入氧氣的速度為5暈升/分鐘?8暈升/分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的長壽草六堡茶的制作方法，其特征在于:陳化時間為6個月?7個月。
【文檔編號】A23F3/06GK106035810SQ201610496445
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】李訪
【申請人】梧州市中茗茶業(yè)有限公司