肉桂茶醋飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種肉桂茶醋飲料的生產(chǎn)方法，本發(fā)明由一定重量份數(shù)的肉桂、茶葉、羅漢果、白糖和山泉水制作而成；生產(chǎn)方法為：將羅漢果粉碎、將原料放入鍋內(nèi)煮制，煮沸并保持30分鐘～60分鐘，冷卻，過濾，得到浸提液，接種醋酸菌發(fā)酵，得到發(fā)酵料液，調(diào)整發(fā)酵料液的酸度和可溶性固形物的含量，滅菌，灌裝。本發(fā)明產(chǎn)品具有美容養(yǎng)顏、活血化淤、平喘化痰、促進(jìn)血液循環(huán)、健胃等功效。
【專利說明】
肉桂茶醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及飲品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種肉桂茶醋飲料的生產(chǎn)方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]茶和醋是人們生活的必需品，食醋因富含多種有機(jī)酸，對(duì)人體有多種保健功效，茶葉中含有兒茶素、黃酮類物質(zhì)、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、膽留烯酮、咖啡堿、肌醇、 葉酸、泛酸、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等多種成分，還含有對(duì)人體有益的鈣、磷、鐵、氟、 碘、錳、鉬、鋅等27種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)十分豐富。
[0003]肉桂又名遼參，因其故鄉(xiāng)在上黨而得名，肉桂為桔梗科、肉桂屬植物，有效部位在植物根部?！侗静輳男隆酚涊d:“補(bǔ)中益氣、和脾胃、除煩渴。中氣微弱，用以調(diào)補(bǔ)，甚為平妥?！?產(chǎn)西藏東南部、四川西部、云南西北部、甘肅東部、陜西南部、寧夏、青海東部、河南、山西、河北、內(nèi)蒙古及東北等地區(qū)。朝鮮、蒙古和蘇聯(lián)遠(yuǎn)東地區(qū)也有。主產(chǎn)渤海灣一帶，而遼寧沿海也正是北方刺參主產(chǎn)區(qū)，因此，通常意義上將北方刺參統(tǒng)稱遼參。肉桂具有補(bǔ)中益氣，健脾益肺的功效。
[0004]茶醋飲料風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)保健，廣受人們喜愛。茶醋飲料成為人們的研究熱點(diǎn)，陸續(xù)見文獻(xiàn)報(bào)道菊花茶醋飲料、靈芝茶醋飲料、蘋果茶醋飲料、檸檬茶醋飲料、刺五加茶醋飲料等，但是尚未見肉桂茶醋飲料的報(bào)道。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種肉桂茶醋飲料的生產(chǎn)方法。
[0006]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:這種肉桂茶醋飲料包括以下重量份數(shù)的原料:肉桂15份?20份，茶葉10份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?10份，山泉水400份?500份；生產(chǎn)方法包括以下步驟:A、將羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；C、將肉桂、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘? 60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天，得到發(fā)酵料液；E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整所述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100 毫升?1克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;F、滅菌，真空無菌灌裝。[〇〇〇7]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:醋酸菌的接種量為原料總重量的 0.6%?1%〇
[0008] 進(jìn)一步的，山泉水的PH值為7?7.5。
[0009]更進(jìn)一步的，茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。
[0010]進(jìn)一步的，E步驟調(diào)節(jié)酸度的方法為:當(dāng)D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含量小于0.3 克/100毫升時(shí)，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度；當(dāng)發(fā)酵料液的總酸含量大于1克/100毫升時(shí)，向發(fā)酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。[0〇11 ] 進(jìn)一步的，F(xiàn)步驟中滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時(shí)間為4秒?30秒。
[0012]進(jìn)一步的，F(xiàn)步驟用塑料瓶進(jìn)行灌裝時(shí)，則需再灌裝后對(duì)塑料瓶體進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時(shí)間為20分鐘?30分鐘。
[0013]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:1、本發(fā)明首次采用肉桂、茶葉、羅漢果和白糖的浸提液作為醋酸菌發(fā)酵的基質(zhì)，經(jīng)過醋酸菌發(fā)酵，所得飲料中即有肉桂中的揮發(fā)油的香味，又含有茶葉、羅漢果的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，產(chǎn)品醇香四溢、茶香濃郁、酸甜可口、營養(yǎng)豐雖〇[〇〇14]2、本發(fā)明采用山泉水煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，既可使肉桂、茶葉、羅漢果中的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前冷卻能進(jìn)一步使茶葉和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0015]3、本發(fā)明肉桂茶醋飲料具有美容養(yǎng)顏、活血化淤、平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉、生津止渴和潤腸通便、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力、抗癌和防衰老、促進(jìn)血液循環(huán)、健胃的功效。
[0016]4、本發(fā)明肉桂茶醋飲料采用對(duì)人體有保健功能的羅漢果代替對(duì)身體健康有傷害的蔗糖，不僅可作為甜味劑來增強(qiáng)飲料的甜度，而且起到潤肺治咳、止渴的作用?！揪唧w實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:實(shí)施例1本實(shí)施例肉桂茶醋飲料包括以下原料:肉桂15份、紅茶20份、羅漢果16份、白糖8份，山泉水450份；生廣方法為:A、分別將肉桂和羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；C、將肉桂、紅茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.3的山泉水煮制，煮沸并保持40分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.5%的AS1.41醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為20°C?25°C，發(fā)酵18天，得到發(fā)酵料液；E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加蘋果酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?1克/ 1〇〇毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;F、設(shè)置滅菌溫度為105°C，滅菌10秒，用滅菌后的玻璃瓶進(jìn)行真空無菌灌裝。
[0018]實(shí)施例2本實(shí)施例肉桂茶醋飲料包括以下原料:肉桂18份、普洱茶18份、羅漢果17份、白糖10份， 山泉水415份；生廣方法為:A、分別將肉桂和羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；C、將肉桂、普洱茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.1的山泉水煮制，煮沸并保持60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.7%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為25°C?28°C，發(fā)酵10天，得到發(fā)酵料液；E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加檸檬酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?1克/ 1〇〇毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;F、設(shè)置滅菌溫度為100 °C，滅菌15秒，將塑料瓶在98 °C，滅菌20分鐘，真空無菌灌裝。
[0019]實(shí)施例3本實(shí)施例肉桂茶醋飲料包括以下原料:肉桂16份、綠茶19份、羅漢果15份、白糖9份，山泉水400份；生廣方法為:A、分別將肉桂和羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；C、將肉桂、綠茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.5的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.6%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?20°C，發(fā)酵25天，得到發(fā)酵料液；E、檢測發(fā)酵料液的酸度為0.56克/100毫升，可溶性固形物的含量為3.7%;F、設(shè)置滅菌溫度為95°C，滅菌30秒，用滅菌后的玻璃瓶，真空無菌灌裝。
[0020]實(shí)施例4本實(shí)施例肉桂茶醋飲料包括以下原料:肉桂18份、烏龍茶10份、羅漢果20份、白糖5份， 山泉水470份；生廣方法為:A、分別將肉桂和羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；C、將肉桂、烏龍茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.5的山泉水煮制，煮沸并保持50分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.6%的許氏醋酸菌， 攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為22°C?26°C，發(fā)酵16天，得到發(fā)酵料液；E、檢測發(fā)酵料液的酸度，總酸含量為0.62克/100毫升，可溶性固形物的含量為4.2%;F、設(shè)置滅菌溫度為110°C，滅菌4秒，用滅菌后的玻璃瓶進(jìn)行真空無菌灌裝。
[0021]實(shí)施例5本實(shí)施例肉桂茶醋飲料包括以下原料:肉桂20份、鐵觀音13份、羅漢果19份、白糖7份， 山泉水500份；生產(chǎn)方法為:A、分別羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；C、將肉桂、鐵觀音、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7的山泉水煮制，煮沸并保持60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.8%的紋膜醋酸菌， 攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?18°C，發(fā)酵23天，得到發(fā)酵料液；E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加蘋果酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?1克/ 1〇〇毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;F、設(shè)置滅菌溫度為98 °C，滅菌20秒，將塑料瓶在95 °C，滅菌30分鐘，真空無菌灌裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種肉桂茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料:肉桂15份? 20份，茶葉10份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?10份，山泉水400份?500份；生產(chǎn)方法包括以下步驟:A、將羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；C、將肉桂、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘? 60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫 度為16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天，得到發(fā)酵料液；E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整所述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100 毫升?1克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;F、滅菌，真空無菌灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉桂茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:醋酸菌的接種量為原 料總重量的0.6%?1%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉桂茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述山泉水的PH值為 7 ?7.5。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的肉桂茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述茶葉為鐵觀 音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉桂茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于E步驟調(diào)節(jié)酸度的方法 為:當(dāng)D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含量小于0.3克/100毫升時(shí)，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸或 者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度;當(dāng)發(fā)酵料液的總酸含量大于1克/100毫升時(shí)，向發(fā)酵料液中加入葡萄 糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉桂茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:F步驟中滅菌溫度為 95°C?110°C，滅菌時(shí)間為4秒?30秒。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉桂茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:F步驟用塑料瓶進(jìn)行 灌裝時(shí)，則需再灌裝后對(duì)塑料瓶體進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時(shí)間為20分鐘? 30分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK106036323SQ201610433516
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請(qǐng)人】侯榮山