一種藍(lán)莓蜂蜜粉劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種藍(lán)莓蜂蜜粉產(chǎn)品，由其中各原料成份以以下重量份組成：藍(lán)莓發(fā)酵物30～80份、麥芽糊精5～10份、蜂蜜10～25份、藍(lán)莓色素10～15份、羧甲基纖維素鈉0.2～1份，乳酸菌粉3～6份混合后經(jīng)冷凍干燥制成。添加蜂蜜能有效改善藍(lán)莓口感，減少微生物對(duì)色素的破壞，最大程度上保證了藍(lán)莓花青素的含量。利用乳酸菌轉(zhuǎn)化單糖物質(zhì)，能有效地降低藍(lán)莓蜂蜜粉粘度，保證藍(lán)莓蜂蜜粉的純天然性。
【專利說明】
一種藍(lán)莓蜂蜜粉劑
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于茶加工領(lǐng)域，涉及了一種藍(lán)莓蜂蜜粉產(chǎn)品，更具體地說是涉及了一種 藍(lán)莓蜂蜜固體產(chǎn)品的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 藍(lán)莓（Blueberry)，又名越桔，藍(lán)衆(zhòng)果，屬杜鵲花科（Ericaceae)越桔亞科 (\^(^；[11；[01(1636)越桔屬(\%(^；[11-；[0(1636)植物，多年生落葉常綠灌木或小灌木。果實(shí)深藍(lán) 色近圓形，果肉細(xì)膩，果實(shí)平均重0.5~2.5g，最大重5g，種子極小，甜酸適口，且具有清爽宜 人的香氣。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含Ve、Va、Vb、S0D、 熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的1(、？^211、0 &等礦質(zhì)元素。每百克藍(lán)莓鮮果中 花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400~700mg、脂肪500~600mg、碳水化合物12.3~ 15.3mg，Va高達(dá)81~100國際單位、Ve 2.7~9.5Lg、S0D5.39國際單位，維生素都高于其他水 果。
[0003] 藍(lán)莓可食率100%，而且風(fēng)味獨(dú)特、香甜可口。不僅非常適于新鮮食用，同時(shí)也適用 于工業(yè)生產(chǎn)，將其加工成藍(lán)莓食品或者作為其他食品輔料。相比國外，我國的藍(lán)莓鮮果深加 工量還較小，藍(lán)莓鮮果主要進(jìn)行直接銷售，其中大部分作為價(jià)格低廉的原料出口國外，另外 一部分作為原料冷凍果處理。目前，已經(jīng)在我國市場(chǎng)銷售的藍(lán)莓產(chǎn)品不到十大類，產(chǎn)品類型 主要是食品類，例如果汁飲料類、罐頭和果醬類、醫(yī)藥類如眼保健產(chǎn)品和健康飲品、美容類 產(chǎn)品、食用色素等。因此，如何將藍(lán)莓產(chǎn)品多元化，解決藍(lán)莓鮮果的保藏期短和果實(shí)利用率 較低的弊端及如何推動(dòng)藍(lán)莓產(chǎn)品深加工，是當(dāng)前值得思考的問題。
[0004] 藍(lán)莓花青素是天然的抗衰老保健品。相關(guān)研究顯示藍(lán)莓花青素是迄今發(fā)現(xiàn)的效果 最好的植物抗氧化劑，食用藍(lán)莓果實(shí)可以有效的調(diào)節(jié)人體機(jī)能，改善人體內(nèi)部抗氧化環(huán)境， 提高機(jī)體免疫能力。其中，藍(lán)莓花青素在改善視力功能上的開發(fā)尤其充分，目前已有多種藍(lán) 莓花青素提取物制劑出現(xiàn)在市場(chǎng)上，普遍反映改善視力的效果明顯。藍(lán)莓花青素提取物所 含成分特點(diǎn)鮮明，大部分的花青素成分是低聚體，這種結(jié)構(gòu)不僅易于人體的吸收，同時(shí)還可 以較容易地?cái)U(kuò)散到人體血液和腦細(xì)胞中，保護(hù)這些精細(xì)細(xì)胞。尤其是占大多數(shù)的原花青素 二聚體以及三聚體對(duì)體內(nèi)氧自由基的清除效果最為顯著。有研究證明，這些原花青素低聚 體對(duì)過氧化氫的抑制率最高可達(dá)到40 %，表現(xiàn)出優(yōu)秀的還原能力。
[0005] 蜂蜜含有豐富的有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、維生素、酶和生物活性物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，具 有潤(rùn)腸、潤(rùn)肺、解毒、養(yǎng)顏、護(hù)肝、增強(qiáng)人體免疫力和抗衰老等功效。有保護(hù)心、血管冠狀動(dòng)脈 和營(yíng)養(yǎng)心肌的作用，能改善心肌功能，對(duì)血壓有調(diào)節(jié)作用。
[0006]蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。據(jù)分析，含有與 人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體 健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白 養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便之功效，對(duì)少年兒童咳嗽治療效果很好。
[0007]公開號(hào)為CN104082716A的中國專利公開了一種藍(lán)莓蜂蜜凍干粉，其特征在于由以 下重量份的原料制成：蜂蜜330~350、藍(lán)莓120~140、橘皮10~13、小麥胚芽8~10、黑米10 ~14、養(yǎng)麥鼓皮12~15、西蘭花汁6~8、竹輿8~12、仙草6~8、黃瓜汁5~7、桃核10~12、助 劑4~5和適量的水;所述助劑由以下重量份的原料制成:黃瓜葉3~5、金發(fā)草4~6、山茶花4 ~6、杜板歸5.5~7、黃瓜子2~3、梨木皮7~9、水龍膽草4~5、馬藺根3~4.5、杏仁粉10~ 14、玉竹2~4、葛根4~6和適量的水;制備方法是將黃瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制 20~30min出香成混合粉料，混合黃瓜葉、金發(fā)草、山茶花、杠板歸、梨木皮、水龍膽草、馬藺 根、玉竹、葛根，加入6~8倍于總量的水煎煮60~80min，然后過濾得湯汁并加熱濃縮至原有 1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，調(diào)勻并烘干即得。
[0008] 公開號(hào)為CN104814132A的中國專利公開了一種含有藍(lán)莓和蜂蜜的活菌酸奶，取椴 樹蜂蜜加熱到45°C，超聲處理15min，用100目紗布過濾，在溫度為45°C條件下，加入蔗糖配 置成飽和溶液，滅菌制備成蜂蜜和蔗糖混合處理液，裝入空瓶備用;將藍(lán)莓經(jīng)過挑選、清潔、 滅酶護(hù)色、搗碎、過濾、酶解、保溫、滅菌制得藍(lán)莓汁;將所述蜂蜜和所述蔗糖混合制備成混 合處理液，將藍(lán)莓處理制成藍(lán)莓汁后轉(zhuǎn)移至已滅菌的空瓶，加入已滅菌的牛奶，混合均勻 后，加熱至43°C，再加入1.5~3.5份菌種，42°(：恒溫發(fā)酵51 1，直至產(chǎn)生凝乳后取出，放入41€ 的冰箱，進(jìn)行后發(fā)酵20~30h，制備成含有藍(lán)莓和蜂蜜的活菌酸奶。
[0009] 公開號(hào)為CN104814131A的中國專利公開了一種含有藍(lán)莓和蜂蜜的活菌酸奶的制 備方法，包括以下步驟:取1~15份蜂蜜加熱到30~50°C，超聲處理，過濾，在溫度為30~50 °C條件下，加入1~10份蔗糖配置成飽和溶液，滅菌制備成蜂蜜和蔗糖混合處理液，裝入空 瓶備用;挑選并清潔藍(lán)莓，取4~25份藍(lán)莓進(jìn)行滅酶護(hù)色處理，并使藍(lán)莓加熱軟化，將軟化后 的藍(lán)莓搗碎成勻漿，過濾，加入0.04~0.25份果膠酶，混合均勻后45~55 °C保溫1~5h后，滅 菌處理成藍(lán)莓汁，裝入空瓶備用;將制備出的蜂蜜和蔗糖混合處理液、制備出的藍(lán)莓汁轉(zhuǎn)移 至已滅菌的空瓶，加入已滅菌的牛奶，混合均勾后、加熱至35~50°C，再加入2~15份菌種， 放入恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行恒溫發(fā)酵，直至產(chǎn)生凝乳后取出，放入1~5°C的冰箱，進(jìn)行后熟處理 20~30h，制備成含有藍(lán)莓和蜂蜜的活菌酸奶，其中藍(lán)莓、蜂蜜、果膠酶、蔗糖、菌種、牛奶的 總重量份之和為100份。
[0010] 公開號(hào)為CN105309984A的中國專利公開了一種所述的藍(lán)莓蜂蜜固體飲料的制備 方法，包括以下步驟:將藍(lán)莓、紫蘆筍分別除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入少量水打制成漿 液，加入漿液重量的0.5 %的檸檬酸攪拌均勻，得果蔬漿;將柞樹葉、烏飯葉、甜葉菊、黑枸杞 加入少量米酒潤(rùn)濕均勻，放入蒸簾大火蒸制10分鐘，撈出絞制成末，加5倍水煎煮30分鐘，過 濾分離，得濾液，濾渣加入樺樹汁攪拌均勻，加熱至75 °C保溫20分鐘，過濾去渣，與濾液合 并，得保健樺樹汁;將黑米除雜洗凈，放入蒸籠蒸制10分鐘，放入冷水中浸制顆粒散開，篩出 瀝干，放入微波烘箱，在l〇〇°C下烘制熟香，研磨成粉，加入保健樺樹汁混合，加入富硒抹茶 粉、葡萄籽粉攪拌均勻，在真空度為Mpa，溫度為80°C下真空濃縮至固形物濃度為65%，得米 乳濃汁;將蜂蜜、果蔬漿、米乳濃汁攪拌均勻，同時(shí)加入環(huán)狀糊精及其他剩余原料，攪拌至 稠滑狀，均勻平鋪在底面光滑的容器中，厚度2_，預(yù)冷凍20h，真空冷凍干燥14小時(shí)，破碎研 磨成粉，過80目篩，即得。該法所制產(chǎn)品中葡萄糖含量過高，藍(lán)莓色素利用不充分等現(xiàn)象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]針對(duì)藍(lán)莓色素利用不充分、添加蜂蜜會(huì)造成產(chǎn)品中葡萄糖含量過高、色素在使用 過程中不穩(wěn)定等問題，本發(fā)明通過微生物轉(zhuǎn)化，解決藍(lán)莓色素在使用過程中不穩(wěn)定等問題 的困擾，提供一種能降低葡萄糖含量，最大程度上利用藍(lán)莓色素，天然健康的新型藍(lán)莓蜂蜜 粉廣品。
[0012] 本發(fā)明的第一個(gè)目的提供一種藍(lán)莓蜂蜜粉產(chǎn)品，由其中各原料成份以以下重量份 組成:藍(lán)莓發(fā)酵物30~80份、蜂蜜10~25份、藍(lán)莓色素10~15份、羧甲基纖維素鈉0.2~1份， 乳酸菌粉3~6份混合后經(jīng)冷凍干燥制成。
[0013] 在一個(gè)實(shí)施方案中，藍(lán)莓蜂蜜粉產(chǎn)品是由其中各原料成份以以下重量份組成：藍(lán) 莓發(fā)酵物50~70份、蜂蜜15~20份、藍(lán)莓色素10~15份、羧甲基纖維素鈉0.2~1份，乳酸菌 粉3~6份混合后經(jīng)冷凍干燥制成。
[0014] 本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供上述藍(lán)莓蜂蜜粉產(chǎn)品的制作工藝，其具體步驟如下： [0015] a、將藍(lán)莓果渣加入1/3~1/2重量的水后，再加入果膠酶進(jìn)行攪拌均勻，調(diào)pH為4~ 5,室溫酶解2~5h，放入發(fā)酵罐中，再加入2~5%蔗糖，攪拌均勻后在70~90°C烘至含水量 達(dá)到20~30%，在100~110°C滅菌10~30min后，即為酶解物。
[0016] b、向酶解物中加入1~4%酵母菌粉，攪拌均勻后溫度為28~30°C，好氧發(fā)酵2~4 天，在50~70°C保溫至12~20h得到藍(lán)莓發(fā)酵物。
[0017] c、將藍(lán)莓發(fā)酵物、蜂蜜、乳酸菌粉按一定比例混合均勻，脫氣密封溫度為28~30 °C，厭氧發(fā)酵24~36h，再向其中按比例加入藍(lán)莓色素、羧甲基纖維素鈉，混合得到藍(lán)莓混合 物。
[0018] d、將調(diào)配后的藍(lán)莓混合物進(jìn)行冷凍干燥，溫度為-25 °C~-5 °C，得到藍(lán)莓蜂蜜粉。
[0019] 上述a步驟中所述果膠酶使用量為200~1000g/100kg藍(lán)莓果渣，其中l(wèi)g果膠酶活 力要求在3000IU以上，可以從市場(chǎng)采購獲得，濟(jì)寧和信生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的果膠酶。
[0020] 上述步驟中所述％是指固體質(zhì)量kg與溶液體積L比。
[0021] 上述酵母菌粉都可以直接購買獲得，也可以通過常規(guī)酵母菌培養(yǎng)方法獲得菌粉。
[0022] 本發(fā)明的第三個(gè)目的是提供上述藍(lán)莓色素和藍(lán)莓果渣的制備方法，其具體步驟如 下：
[0023] (1)挑選無腐爛的藍(lán)莓原料洗凈，45~55°C條件下風(fēng)干，保持藍(lán)莓水分含量為30~ 40%，將藍(lán)莓搗碎，打漿，得到藍(lán)莓果漿。
[0024] (2)把藍(lán)莓果漿加入一定量的乙醇水溶液，用0.1m〇l/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值至2.5~5,超 聲波浸提24h~48h，過濾，重復(fù)二次，合并濾液，藍(lán)莓果渣備用。
[0025] (3)濾液進(jìn)行在50 °C以下減壓濃縮至原有體積的1/10~1/50，上XDA-8大孔樹脂吸 附，用3BV~15BV的50~80%乙醇水溶液進(jìn)行梯度洗脫，收集得洗脫液。
[0026] (4)洗脫液在50°C以下減壓濃縮至干，得到藍(lán)莓色素。
[0027]上述(2)步驟中所述加入乙醇水溶液的體積L與藍(lán)莓果漿的質(zhì)量kg比為1~4:1;其 中乙醇水溶液是指30~70%乙醇水溶液。
[0028] 上述30 %乙醇水溶液的配制方法為:30mL乙醇加入70mL水后混合而成。
[0029] 上述(2)步驟中所述過濾是指2~3層紗布過濾。
[0030]上述(3)步驟中所述BV是指柱體積。
[0031] 上述(3)步驟中所述70%乙醇水溶液是指70mL乙醇加入30mL水后混合而成。
[0032]技術(shù)效果：
[0033] 1、添加蜂蜜能有效改善藍(lán)莓口感，減少微生物對(duì)色素的破壞，最大程度上保證了 藍(lán)莓花青素的含量。
[0034] 2、利用乳酸菌轉(zhuǎn)化單糖物質(zhì)，能有效地降低藍(lán)莓蜂蜜粉粘度，保證藍(lán)莓蜂蜜粉的 純天然性。
【具體實(shí)施方式】
[0035]下面用本發(fā)明的實(shí)施實(shí)例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此限制本 發(fā)明。
[0036] 實(shí)施例1:
[0037]挑選無腐爛的200kg藍(lán)莓原料洗凈，在45~55°C條件下風(fēng)干，使藍(lán)莓水分含量控制 在30~40%，將藍(lán)莓搗碎，打漿，得到藍(lán)莓果漿。取150L藍(lán)莓果漿，加入300L的70%乙醇水溶 液，用0. lmo 1/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值至4，超聲波浸提30h，2層紗布過濾，重復(fù)二次，合并濾液，所得 的藍(lán)莓果渣備用，所得的濾液在50°C以下減壓濃縮至原有體積的1/30,上XDA-8大孔樹脂吸 附，用12BV的40~80 %乙醇水溶液進(jìn)行梯度洗脫，收集得洗脫液，將洗脫液在50 °C以下減壓 濃縮至干，得到藍(lán)莓色素。
[0038] 實(shí)施例2
[0039] 將100kg藍(lán)莓果渣加入50kg水后，再加入500g果膠酶進(jìn)行攪拌均勻，調(diào)pH為4.5,酶 解4h，放入發(fā)酵罐中，再加入6kg蔗糖，攪拌均勻后在80°C烘至含水量達(dá)到25%，在100~110 °C滅菌30min后，即為酶解物，向其中加入4kg酵母菌粉，攪拌均勻后溫度為28~30°C，好氧 發(fā)酵4天，在60°C保溫至16h得到藍(lán)莓發(fā)酵物。將6kg藍(lán)莓發(fā)酵物、2kg蜂蜜、400g乳酸菌粉混 合均勻，脫氣密封溫度為28~30°C，厭氧發(fā)酵24h，再向其中加入1.5kg藍(lán)莓色素、40g羧甲基 纖維素鈉，混合得到藍(lán)莓混合物。將調(diào)配后的藍(lán)莓混合物進(jìn)行冷凍干燥，溫度為-25 °C~-5 °C，得到藍(lán)莓蜂蜜粉。
[0040] 實(shí)施例3
[00411 將200kg藍(lán)莓果渣加入80kg水后，再加入900g果膠酶進(jìn)行攪拌均勻，調(diào)pH為4.5，酶 解4h，放入發(fā)酵罐中，再加入10kg蔗糖，攪拌均勻后在80°C烘至含水量達(dá)到25%，在100~ 110°C滅菌30min后，即為酶解物，向其中加入7kg酵母菌粉，攪拌均勻后溫度為28~30°C，好 氧發(fā)酵4天，在70°C保溫至12h得到藍(lán)莓發(fā)酵物。將5kg藍(lán)莓發(fā)酵物、2kg蜂蜜、400g乳酸菌粉 混合均勾，脫氣密封溫度為28~30°C，厭氧發(fā)酵24~36h，再向其中加入1.5kg藍(lán)莓色素、40g 羧甲基纖維素鈉，混合得到藍(lán)莓混合物。將調(diào)配后的藍(lán)莓混合物進(jìn)行冷凍干燥，溫度為-25 °C~_5°C，得到藍(lán)莓蜂蜜粉。
[0042] 對(duì)照實(shí)施例1
[0043] 按公開號(hào)為CN104814131A提供的方法，包括以下步驟:取1.5kg蜂蜜加熱到30~50 °C，超聲處理，過濾，在溫度為30~50°C條件下，加入lkg蔗糖配置成飽和溶液，滅菌制備成 蜂蜜和蔗糖混合處理液，裝入空瓶備用;挑選并清潔藍(lán)莓，取2.5kg藍(lán)莓進(jìn)行滅酶護(hù)色處理， 并使藍(lán)莓加熱軟化，將軟化后的藍(lán)莓搗碎成勻漿，過濾，加入25g果膠酶，混合均勻后45~55 °C保溫4h后，滅菌處理成藍(lán)莓汁，裝入空瓶備用；將制備出的蜂蜜和蔗糖混合處理液、制備 出的藍(lán)莓汁轉(zhuǎn)移至已滅菌的空瓶，加入已滅菌的牛奶4kg，混合均勻后、加熱至35~50 °C，再 加入lkg乳酸菌，放入恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行恒溫發(fā)酵，直至產(chǎn)生凝乳后取出，放入1~5°C的冰 箱，進(jìn)行后熟處理25h，制備成含有藍(lán)莓和蜂蜜的活菌酸奶。
[0044]附1:各種產(chǎn)品的抗氧化作用對(duì)比
[0045] 精密稱取DPPH8.0mg，用無水乙醇溶解并定容至200mL棕色容量瓶中，得濃度為 0.004 %的DPPH溶液，避光保存，備用。將各種樣品5g室溫放置一段時(shí)間后，采用DPPH試劑進(jìn) 行抗氧化作用的測(cè)定見表1。
[0046] 表1各種藍(lán)莓飲料產(chǎn)品對(duì)DPPH抗氧化作用
[0047]
[0048]附：DPPH法測(cè)定抗氧化的具體方法：分別取不同嘗試的各樣品溶液(0.24,0.48， 0.72，0.96，1.20mg/mL) 1. OmL，置10mL離心管中，加入3 . OmL的DPPH溶液，室溫避光反應(yīng) 30min，同時(shí)以無水乙醇為空白，于517nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值。按下列公式計(jì)算DPPH自由清除 率。
[0049] DPPH自由清除率（％ ) = A〇-(As-Ac)/A。X 100%
[0050] 公式中，Ao- 1. OmL蒸餾水+3. OmLDPPH溶液的吸光度值 [00511 As- 1. OmL樣品溶液+3. OmLDPPH溶液的吸光度值 [0052] Ac- 1. OmL樣品溶液+3. OmL無水乙醇的吸光度值 [0053]將實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次，求得清除率的平均值日。
[0054]附2:各種產(chǎn)品的葡萄糖含量對(duì)比
[0055] 取各種樣品lg，按照常規(guī)葡萄糖含量測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果見表2。
[0056]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種藍(lán)莓蜂蜜粉產(chǎn)品，由其中各原料成份以以下重量份組成:藍(lán)莓發(fā)酵物30~80份、 蜂蜜10~25份、藍(lán)莓色素10~15份、羧甲基纖維素鈉0.2~1份，乳酸菌粉3~6份混合后經(jīng)冷 凍干燥制成。2. 權(quán)利要求1的方法，其中藍(lán)莓蜂蜜粉產(chǎn)品是由其中各原料成份以以下重量份組成:藍(lán) 莓發(fā)酵物50~70份、蜂蜜15~20份、藍(lán)莓色素10~15份、羧甲基纖維素鈉0.2~1份，乳酸菌 粉3~6份混合后經(jīng)冷凍干燥制成。3. 權(quán)利要求1~2的方法，其中藍(lán)莓蜂蜜粉產(chǎn)品的制作工藝，其具體步驟如下： a、 將藍(lán)莓果渣加入1/3~1/2重量的水后，再加入果膠酶進(jìn)行攪拌均勻，調(diào)pH為4~5,室 溫酶解2~5h，放入發(fā)酵罐中，再加入2~5%蔗糖，攪拌均勻后在70~90°C烘至含水量達(dá)到 20~30%，在100~110°C滅菌10~30min后，即為酶解物。 b、 向酶解物中加入1~4 %酵母菌粉，攪拌均勻后溫度為28~30 °C，好氧發(fā)酵2~4天，在 50~70°C保溫至12~20h得到藍(lán)莓發(fā)酵物。 c、 將藍(lán)莓發(fā)酵物、蜂蜜、乳酸菌粉按一定比例混合均勻，脫氣密封溫度為28~30°C，厭 氧發(fā)酵24~36h，再向其中按比例加入藍(lán)莓色素、羧甲基纖維素鈉，混合得到藍(lán)莓混合物。 d、 將調(diào)配后的藍(lán)莓混合物進(jìn)行冷凍干燥，溫度為-25 °C~-5 °C，得到藍(lán)莓蜂蜜粉。4. 權(quán)利要求3的方法，其中步驟a中所述果膠酶使用量為200~1000g/100kg藍(lán)莓果渣。5. 權(quán)利要求1~4的方法，其中所述藍(lán)莓色素和藍(lán)莓果渣的制備方法，其具體步驟如下： (1) 挑選無腐爛的藍(lán)莓原料洗凈，45~55°C條件下風(fēng)干，保持藍(lán)莓水分含量為30~ 40%，將藍(lán)莓搗碎，打漿，得到藍(lán)莓果漿。 (2) 把藍(lán)莓果漿加入一定量的乙醇水溶液，用0.1m〇l/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值至2.5~5,超聲波 浸提24h~48h，過濾，重復(fù)二次，合并濾液，藍(lán)莓果渣備用。 (3) 濾液進(jìn)行在50°C以下減壓濃縮至原有體積的1/10~1/50,上XDA-8大孔樹脂吸附， 用3BV~15BV的50~80%乙醇水溶液進(jìn)行梯度洗脫，收集得洗脫液。 (4) 洗脫液在50°C以下減壓濃縮至干，得到藍(lán)莓色素。6. 權(quán)利要求5的方法，其中（2)步驟中所述加入乙醇水溶液的體積L與藍(lán)莓果漿的質(zhì)量 kg比為1~4:1;其中乙醇水溶液是指30~70%乙醇水溶液。
【文檔編號(hào)】A23L21/25GK106036338SQ201610355162
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月26日
【發(fā)明人】朱和英, 張偉波
【申請(qǐng)人】湖南省星城明月生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司