雞蛋方便拌飯及其制備方法
【專利摘要】一種雞蛋方便拌飯制備方法包括以下步驟：胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜丁，雞肉香腸切丁以獲得香腸丁；將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，用熱油煸炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋??；將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；再加入一定量的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?；將打散后的米飯與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品雞蛋方便拌飯；將半成品雞蛋方便拌飯進行負壓蒸制；將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品雞蛋方便拌飯。本發(fā)明還提供一種雞蛋方便拌飯。
【專利說明】
雞蛋方便拌飯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雞蛋方便拌飯及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏不斷加快，方便食品的生產(chǎn)得到迅速發(fā)展，谷物方便主食在新世紀的食品工業(yè)中占有重要地位。谷物方便食品是以谷物為主要原料制作的食品，它包括面包、餅干、膨化食品、方便面、方便米飯、方便米粉等。其中，方便米飯也稱速煮米飯，它是在現(xiàn)代化科學技術(shù)基礎(chǔ)上，為適應(yīng)人們生活需要應(yīng)用而生的一種新型食品。
[0003]例如，由
【申請人】生產(chǎn)的塞外香清真方便米飯，里面配有菜包、米飯包、加熱包和水，加熱包和水接觸后發(fā)熱，利用水蒸汽對菜包中的菜肴、米飯包中的米飯進行加熱后，便可方便的吃到熱騰騰的飯菜。上述方便米飯考慮到米飯自身的粘性及吸水性，為了保證米飯、菜的味道及口感不受影響，只能將二者分開包裝?，F(xiàn)有技術(shù)中，并沒有見到將米飯和菜摻在一起后作為方便米飯進行存儲及銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，有必要提供一種將米飯和菜摻在一起的雞蛋方便拌飯。
[0005]還有必要提供一種雞蛋方便拌飯制備方法。
[0006]—種雞蛋方便拌飯，通過以下方式制備獲得:胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜丁，雞肉香腸切丁以獲得香腸??；
將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，用熱油煸炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋??；
將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；
再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa,溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘；將打散后的米飯與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品雞蛋方便拌飯；
將半成品雞蛋方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，溫度為70?85 °C;
將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品雞蛋方便拌飯。
[0007]—種雞蛋方便拌飯制備方法，包括如下步驟:
胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜丁，雞肉香腸切丁以獲得香腸丁；
將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，用熱油煸炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋??；
將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；
再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa,溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘；將打散后的米飯與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品雞蛋方便拌飯；
將半成品雞蛋方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，溫度為70?85 °C;
將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品雞蛋方便拌飯。
[0008]上述雞蛋方便拌飯及其制備方法中，加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.02 MPa?0.06MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘，將負壓預(yù)煮后的米飯打散后與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻，如此能夠保證米飯與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁混合攪拌時米飯粒不發(fā)生破損及米飯粒間粘連;將半成品雞蛋方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?
0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，以保證雞蛋丁和香腸丁的香味能夠滲透到米飯粒中，同時保證米飯粒、蔬菜丁、香腸丁及雞蛋丁之間為松散狀，進而提高雞蛋方便拌飯的感官及食味品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明提供的雞蛋方便拌飯通過兩次負壓蒸制，以提高雞蛋方便拌飯的感官及食味品質(zhì)。以下具體介紹雞蛋方便拌飯的制備方法，該雞蛋方便拌飯的制備方法包括如下步驟:
步驟S100，胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜丁，雞肉香腸切丁以獲得香腸丁。蔬菜丁和香腸丁的尺寸為0.5cm?1.5cmο
[0010]步驟SlOl，將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，用熱油煸炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁。具體為:將大蔥去皮、根等不可食部分，清洗后切成絲;將鍋加熱放入植物油，油溫升至130 °C?1500C時，放入蔥絲炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁。
[0011]步驟S102，將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)。步驟S102具體為:將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為40分鐘?90分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)。水溫高浸泡時間短，水溫低浸泡時間長。
[0012]步驟S103，再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘。
[0013]步驟S104，將打散后的米飯與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品雞蛋方便拌飯。
[0014]步驟S105，將半成品雞蛋方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘。
[0015]步驟S106，將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品雞蛋方便拌飯。步驟S106具體為:將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品雞蛋方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度105°C?121°C，時間長度為25分鐘?35分鐘。
[0016]上述雞蛋方便拌飯及其制備方法中，加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾渲?，真空度為0.02 MPa?0.06MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘，將負壓預(yù)煮后的米飯打散后與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻，如此能夠保證米飯與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁混合攪拌時米飯粒不發(fā)生破損及米飯粒間粘連;將半成品雞蛋方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?
0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，以保證雞蛋丁和香腸丁的香味能夠滲透到米飯粒中，同時保證米飯粒、蔬菜丁、香腸丁及雞蛋丁之間為松散狀，進而提高雞蛋方便拌飯的感官及食味品質(zhì)。為便于理解上述雞蛋方便拌飯的制備方法，以下舉例說明:
實施例1:
一種雞蛋方便拌飯的制備方法，包括如下步驟:
準備如下量的原材料:大米30.0kg，水23.1kg，植物油7.2kg，雞蛋液6.43kg，雞肉香腸3.0kg，大蔥2.14kg，胡蘿卜1.5kg，食用鹽0.64kg，白砂糖0.13kg，香辛料0.06kg，醬油0.04kg；
胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜丁，雞肉香腸切丁以獲得香腸丁。蔬菜丁和香腸丁的尺寸為0.5cm；
將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，用熱油煸炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁。具體為:將大蔥去皮、根等不可食部分，清洗后切成絲;將鍋加熱放入植物油，油溫升至130 °C?150 °C時，放入蔥絲炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁 ；
將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為40分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；
再加入相當于生米量0.60倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.02 MPa，溫度為85 °C，時間為5分鐘；
將打散后的米飯與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品雞蛋方便拌飯；
將半成品雞蛋方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa，蒸制5分鐘，溫度為85°C; 將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；
將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品雞蛋方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度105°C，時間長度為35分鐘。
[0017]實施例2:
一種雞蛋方便拌飯的制備方法，包括如下步驟:
準備如下量的原材料:大米30.0kg，水23.1kg，植物油7.2kg，雞蛋液6.43kg，雞肉香腸3.0kg，大蔥2.14kg，胡蘿卜1.5kg，食用鹽0.64kg，白砂糖0.13kg，香辛料0.06kg，醬油0.04kg；
胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜丁，雞肉香腸切丁以獲得香腸丁。蔬菜丁和香腸丁的尺寸為1.5cm；
將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，用熱油煸炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁。具體為:將大蔥去皮、根等不可食部分，清洗后切成絲;將鍋加熱放入植物油，油溫升至130 °C?150 °C時，放入蔥絲炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁 ；
將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為90分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；
再加入相當于生米量0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.06 MPa，溫度為70°C，時間為10分鐘；
將打散后的米飯與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品雞蛋方便拌飯；
將半成品雞蛋方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.02MPa，蒸制5分鐘，溫度為70°C; 將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；
將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品雞蛋方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度121°C，時間長度為25分鐘。
[0018] 實施例3:
一種雞蛋方便拌飯的制備方法，包括如下步驟:
準備如下量的原材料:大米30.0kg，水23.1kg，植物油7.2kg，雞蛋液6.43kg，雞肉香腸3.0kg，大蔥2.14kg，胡蘿卜1.5kg，食用鹽0.64kg，白砂糖0.13kg，香辛料0.06kg，醬油0.04kg；
胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜丁，雞肉香腸切丁以獲得香腸丁。蔬菜丁和香腸丁的尺寸為1.0cm;
將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，用熱油煸炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁。具體為:將大蔥去皮、根等不可食部分，清洗后切成絲;將鍋加熱放入植物油，油溫升至130 °C?150 °C時，放入蔥絲炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、辛香料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁 ；
將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為65分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；
再加入相當于生米量0.75倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.04 MPa，溫度為80 V，時間為7分鐘；
將打散后的米飯與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品雞蛋方便拌飯；
將半成品雞蛋方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.015 MPa，蒸制4分鐘，溫度為80
°C；
將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；
將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品雞蛋方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度115 °C，時間長度為30分鐘。
【主權(quán)項】
1.一種雞蛋方便拌飯，其特征在于，通過以下方式制備獲得:胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜丁，雞肉香腸切丁以獲得香腸??；將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，用熱油煸炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、香 辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋??；將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈?持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa,溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘；將打散后的米飯與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品雞蛋方便拌 飯；將半成品雞蛋方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5 分鐘，溫度為70?85 °C;將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得 成品雞蛋方便拌飯。2.如權(quán)利要求1所述的雞蛋方便拌飯，其特征在于:“將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，用熱油煸炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、 香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁”的步驟具體為:將大蔥去皮、根，清洗后切成蔥絲;將鍋加 熱放入植物油，油溫升至130 °C?150 °C時，放入蔥絲炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂 糖、香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁。3.如權(quán)利要求1所述的雞蛋方便拌飯，其特征在于:“將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)”的步驟具體為:將 預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為40分鐘?90分鐘， 直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)。4.如權(quán)利要求1所述的雞蛋方便拌飯，其特征在于:“將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲 得成品雞蛋方便拌飯”的步驟為:將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸 煮袋，排氣后封口；將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品雞蛋方便拌飯，其 中，殺菌條件為溫度105°C?121°C，時間長度為25分鐘?35分鐘。5.如權(quán)利要求1所述的雞蛋方便拌飯，其特征在于:上述原料的重量具體為:大米30.0 kg，水23.lkg，植物油7.2kg，雞蛋液6.43kg，雞肉香腸3.0kg，大蔥2.14kg，胡蘿卜1.5kg，食用 鹽0.64kg，白砂糖0.13kg，香辛料0.06kg，醬油0.04kg。6.—種雞蛋方便拌飯制備方法，其特征在于，包括如下步驟:一種雞蛋方便拌飯，通過以下方式制備獲得:胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜丁，雞肉香 腸切丁以獲得香腸??；將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，用熱油煸炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、香 辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁；將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈?持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa,溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘；將打散后的米飯與雞蛋丁、香腸丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品雞蛋方便拌飯；將半成品雞蛋方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5 分鐘，溫度為70?85 °C;將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得 成品雞蛋方便拌飯。7.如權(quán)利要求6所述的雞蛋方便拌飯制備方法，其特征在于:“將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，用熱油煸炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂糖、 香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁”的步驟具體為:將大蔥去皮、根，清洗后切成蔥絲;將鍋加 熱放入植物油，油溫升至130 °C?150 °C時，放入蔥絲炒出香味后，再加入雞蛋液、食鹽、白砂 糖、香辛料、醬油炒熟以獲得雞蛋丁。8.如權(quán)利要求6所述的雞蛋方便拌飯制備方法，其特征在于:“將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)”的步驟具體為:將 預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為40分鐘?90分鐘， 直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)。9.如權(quán)利要求6所述的雞蛋方便拌飯制備方法，其特征在于:“將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲 得成品雞蛋方便拌飯”的步驟為:將經(jīng)過負壓蒸制的半成品雞蛋方便拌飯定量裝入高溫蒸 煮袋，排氣后封口；將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品雞蛋方便拌飯，其 中，殺菌條件為溫度105°C?121°C，時間長度為25分鐘?35分鐘。10.如權(quán)利要求6所述的雞蛋方便拌飯制備方法，其特征在于:上述原料的重量具體為: 大米30.0kg，水23.lkg，植物油7.2kg，雞蛋液6.43kg，雞肉香腸3.0kg，大蔥2.14kg，胡蘿卜 1.5kg，食用鹽0.64kg，白砂糖0.13kg，香辛料0.06kg，醬油0.04kg。
【文檔編號】A23L7/10GK106036419SQ201610456335
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】吳玉柱, 張潔, 侯志祥
【申請人】寧夏中航鄭飛塞外香清真食品有限公司