辣木面條的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明為辣木面條，解決由已有的辣木面條含辣木葉不能多，否則面條在湯水中不耐泡而且發(fā)生粘連，湯色混沌，不能充分利用辣木葉的降壓、降糖、通便的養(yǎng)生功效和順滑、清香、營(yíng)養(yǎng)的食品特色的問(wèn)題。本發(fā)明如下原料制成：面粉：100kg；超微辣木粉：5—30kg；谷朊粉：2.5—15kg；碳酸鈉：300g；食鹽：500g，超微辣木粉為130—250目。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
辣木面條
[0001 ] 技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明與以辣木葉為原料之一的面條有關(guān)。
[0002]【背景技術(shù)】:
已有的辣木面條含辣木葉不大于3%，否則面條在湯水不耐泡而且發(fā)生粘連，湯色混沌。不能充分利用辣木葉的降壓、降糖、通便的養(yǎng)生功效和順滑、清香、營(yíng)養(yǎng)的食品特色。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種成本低，辣木葉含量高，口感好，能充分利用辣木葉的降壓、降糖、通便的養(yǎng)生功效和順滑、清香、營(yíng)養(yǎng)的食品特色的辣木面條。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
辣木面條，由如下原料制成:
面粉:100kg超微辣木粉:5—30kg谷朊粉:2.5—15kg碳酸鈉:300g食鹽:500g，超微辣木粉為130—250目。
[0005]超微辣木粉:1O—30kg，谷朊粉:5—15kg，超微辣木粉為130—200目。
[0006]制備方法如下:
1)在夏季，辣木葉最綠、營(yíng)養(yǎng)最豐富時(shí)采摘，
2)對(duì)采摘的辣木葉進(jìn)行清潔，去處葉片的灰塵等雜質(zhì)，
3)辣木葉片進(jìn)行殺青和干燥，
4)辣木葉片粉碎為130—250目之間的辣木葉粉，
5)按配方配料，按普通面條生產(chǎn)方法。
[0007]谷朊粉增加面條的筋度，使面條含盡量多的辣木葉并且有好的口感成為可能，由于辣木葉無(wú)面筋，采用谷朊粉調(diào)節(jié)面筋，經(jīng)過(guò)反復(fù)不同的配方實(shí)驗(yàn)，得出辣木葉粉為面粉重量的5—30%、谷朊粉為面粉重量的2.5—15%最合適。
[0008]碳酸鈉起酸度調(diào)節(jié)的作用，也有增加面筋的作用，食鹽有增加面條面筋的作用。
[0009]對(duì)辣木葉片進(jìn)行不同程度的粉碎比較，在普通面條80目實(shí)驗(yàn)，有葉片顆粒感、面條顏色不夠均勻和誘惑、120目、160目、180目、200目、250目、300目超微粉碎實(shí)驗(yàn)，得出結(jié)論，大于250目以后，口感和外觀沒(méi)有什么變化，但加工成本增加明顯，小于120目，又對(duì)特色表現(xiàn)不出，所以面條選用130目到200目之間的辣木葉粉。效果最佳。
[0010]本發(fā)明是一種口感、營(yíng)養(yǎng)好的辣木養(yǎng)生面條。能充分利用辣木葉的降壓、降糖、通便的養(yǎng)生功效和順滑、清香、營(yíng)養(yǎng)的食品特色的辣木面條。將初夏辣木葉營(yíng)養(yǎng)最好時(shí)，采摘，經(jīng)過(guò)洗凈，殺青后，超微粉碎后，按面粉重量的5%?30%的比例加入到面條中，按面條的加工方法加工就可獲得辣木養(yǎng)生面條。本發(fā)明利用辣木葉打粉，把盡量多的辣木葉的所有營(yíng)養(yǎng)成分最大限度的保留在面條中并且口感好。這樣的面條吃起來(lái)外觀鮮嫩誘人，口感順滑、清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，在食用時(shí)，面條在湯水里耐泡不粘連，湯色鮮綠、面湯甘爽，還具有降壓、降糖、通便的養(yǎng)生功效。
[0011]本發(fā)明有如下優(yōu)點(diǎn):
1.辣木全葉粉辣木面條，包含辣木葉重量百分比高，最大限度呈現(xiàn)辣木功能。
[0012]2.面色新穎、口感地道、辣木清香味，不僅有其型，更有其質(zhì)。
[0013]3.工藝突破傳統(tǒng)，全葉制作、超微粉碎、添加谷朊粉、最佳葉片采摘時(shí)間控制，做出超越傳統(tǒng)面條工藝的突破，面條質(zhì)量提高。
[0014]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
配料:
面粉:100kg超微辣木粉:10kg谷朊粉:10kg碳酸鈉:300g食鹽:500g。
[0015]工藝:
1.在辣木葉最綠、營(yíng)養(yǎng)最豐富時(shí)采摘，通過(guò)不同時(shí)期的采摘對(duì)比實(shí)驗(yàn)找到最適合采摘的季節(jié)為夏季；
2.對(duì)采摘的辣木葉進(jìn)行清潔，去處葉片的灰塵等雜質(zhì)；
3.對(duì)辣木葉片，進(jìn)行殺青和干燥；
4.面條選用150目的辣木葉粉；
5.按配方配料，按普通面條生產(chǎn)就可以得出，天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、新穎的辣木面條。
[0016]實(shí)施例2:
配料:
面粉:100kg超微辣木粉:20kg谷朊粉:12kg碳酸鈉:300g食鹽:500g。
[0017]工藝:
1.在辣木葉最綠、營(yíng)養(yǎng)最豐富時(shí)采摘，通過(guò)不同時(shí)期的采摘對(duì)比實(shí)驗(yàn)找到最適合采摘的季節(jié)為夏季；
2.對(duì)采摘的辣木葉進(jìn)行清潔，去處葉片的灰塵等雜質(zhì)；
3.對(duì)辣木葉片，進(jìn)行殺青和干燥；
4.面條選用180目的辣木葉粉；
5.按配方配料，按普通面條生產(chǎn)就可以得出，天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、新穎的辣木面條。
[0018]實(shí)施例3:
配料:
面粉:100kg超微辣木粉:25kg谷朊粉:15kg碳酸鈉:300g食鹽:500g。
[0019]工藝:
1.在辣木葉最綠、營(yíng)養(yǎng)最豐富時(shí)采摘，通過(guò)不同時(shí)期的采摘對(duì)比實(shí)驗(yàn)找到最適合采摘的季節(jié)為夏季；
2.對(duì)采摘的辣木葉進(jìn)行清潔，去處葉片的灰塵等雜質(zhì)；
3.對(duì)辣木葉片，進(jìn)行殺青和干燥；
4.面條選用200目的辣木葉粉；
5.按配方配料，按普通面條生產(chǎn)就可以得出，天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、新穎的辣木面條。
[0020]實(shí)施例4:
配料:
面粉:100kg超微辣木粉:30kg谷朊粉:15kg碳酸鈉:300g食鹽:500g。
[0021]工藝:
1.在辣木葉最綠、營(yíng)養(yǎng)最豐富時(shí)采摘，通過(guò)不同時(shí)期的采摘對(duì)比實(shí)驗(yàn)找到最適合采摘的季節(jié)為夏季；
2.對(duì)采摘的辣木葉進(jìn)行清潔，去處葉片的灰塵等雜質(zhì)；
3.對(duì)辣木葉片，進(jìn)行殺青和干燥；
4.面條選用250目的辣木葉粉；
5.按配方配料，按普通面條生產(chǎn)就可以得出，天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、新穎的辣木面條。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.辣木面條，其特征在于由如下原料制成: 面粉:100kg超微辣木粉:5—30kg谷朊粉:2.5—15kg碳酸鈉:300g食鹽:500g，超微辣木粉為130—250目。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣木面條，其特征在于超微辣木粉:10—30kg，谷朊粉:5—15kg，超微辣木粉為130—200目。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的辣木面條，其特征在于制備方法如下: 1)在夏季，辣木葉最綠、營(yíng)養(yǎng)最豐富時(shí)采摘， 2)對(duì)采摘的辣木葉進(jìn)行清潔，去處葉片的灰塵等雜質(zhì)， 3)辣木葉片進(jìn)行殺青和干燥， 4)辣木葉片粉碎為130—250目之間的辣木葉粉， .5 )按配方配料，按普通面條生產(chǎn)方法。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK106036450SQ201610377014
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月1日
【發(fā)明人】鄧正中
【申請(qǐng)人】西昌市正中食品有限公司