一種具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法，它是由豬五花肉、調(diào)味料粉和滋補(bǔ)料按照比例和特定的工藝制備而成。本發(fā)明的主要原料豬五花肉經(jīng)與特制的添加滋補(bǔ)中草藥的調(diào)味粉混合，再經(jīng)過干燥處理，不僅析出了肉中部分油脂，還使得本產(chǎn)品擁有更好的口感和更濃郁的香味，此外，本發(fā)明的配方合理，其中所含的多種滋補(bǔ)成分使得本發(fā)明具有理氣的功效。本發(fā)明的粉蒸肉產(chǎn)品原料充足、加工方便、口感良好、理氣功效明顯，同時，也填補(bǔ)了市場粉蒸肉產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)空白。
【專利說明】
一種具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及粉蒸肉食品及其加工領(lǐng)域，具體的涉及到一種具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉蒸肉，是廣泛流行于中國重慶、江西、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。
[0003]粉蒸肉以豬五花肉和稻米為主原料，豬五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。稻米具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
[0004]隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們的壓力越來越大，自由支配的時間也越來越短，很多人進(jìn)廚房做飯的機(jī)會也越來越少。雖然全國各地的人們都喜愛米粉肉那鮮美的味道和獨(dú)特的口感，但是其制作工序復(fù)雜、費(fèi)時，如果沒有經(jīng)驗(yàn)根本做不出很好的味道，而且目前一直沒有開發(fā)出適宜工業(yè)化且具有理氣滋補(bǔ)功效生產(chǎn)的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對上述問題，提供了一種粉蒸肉及其制備方法，配方獨(dú)特，肉味香濃，五香柔和、肥而不膩、口感良好，同時還具有較好的理氣功效。本發(fā)明方法簡單，操作方便，既可家庭烹飪，也適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1000份;調(diào)味粉料:秈米200-300份、粳米100-200份、八角10-20份、小茴香15_25份、香葉4_6份、丁香3_5份、桂皮6-8份、干梓檬粉2-4份、蔥粉6-8份、姜粉10_12份、蒜粉8_10份、花椒粉5-7份、黑胡椒粉4-6份、鹽40-50份、綿白糖20-30份、酵母提取物10-12份;滋補(bǔ)料:青皮1-2份、羅漢果3-5份、川牛膝1-2份、川楝子1-2份、川貝母2-4份、木香1-3份、黨參2-4份、枸杞4-6份、蒸枝核2-4份。
[0007]作為優(yōu)選的，原料組合由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1000份；調(diào)味粉料:秈米250份、粳米150份、八角15份、小茴香20份、香葉5份、丁香4份、桂皮7份、干梓檬粉3份、蔥粉7份、姜粉11份、蒜粉9份、花椒粉6份、黑胡椒粉5份、鹽45份、綿白糖25份、酵母提取物11份;滋補(bǔ)料:青皮I份、羅漢果4份、川牛膝2份、川楝子I份、川貝母3份、木香2份、黨參3份、枸紀(jì)5份、蒸枝核3份。
[0008]本發(fā)明一種具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟:
(I)將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為3-5cm、長度為5-7cm、厚度為0.6-lcm的肉片，備用；
(2)將調(diào)味粉料中的秈米、粳米破碎到20-40目，其余粉碎到80-100目，將秈米、粳米、八角、小茴香、香葉、丁香、桂皮、鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的干檸檬粉、蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；
(3)將滋補(bǔ)料粉碎過50-80目，備用；
(4)將步驟(2)和步驟(3)中處理過的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟(I)中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣篩中攤開放置40-60分鐘，備用；
(5 )將步驟(4)中腌制后的豬肉于50-55 0C的烘箱內(nèi)烘40-60分鐘；
(6)將步驟(5)中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸30-35分鐘后出鍋，即得成品。
[0009]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的主要原料豬五花肉經(jīng)與特制的添加滋補(bǔ)中草藥的調(diào)味粉混合，再經(jīng)過干燥處理，不僅析出了肉中部分油脂，還使得本產(chǎn)品擁有更好的口感和更濃郁的香味，此外，本發(fā)明的配方合理，其中所含的多種滋補(bǔ)成分使得本發(fā)明具有理氣的功效。本發(fā)明的粉蒸肉產(chǎn)品原料充足、加工方便、口感良好、理氣功效明顯，同時，也填補(bǔ)了市場粉蒸肉產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)空白。
【具體實(shí)施方式】
[0010]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0011]實(shí)施例1，采用下述方式制備:
一種具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1000份;調(diào)味粉料:秈米250份、粳米150份、八角15份、小茴香20份、香葉5份、丁香4份、桂皮7份、干檸檬粉3份、蔥粉7份、姜粉11份、蒜粉9份、花椒粉6份、黑胡椒粉5份、鹽45份、綿白糖25份、酵母提取物11份;滋補(bǔ)料:青皮I份、羅漢果4份、川牛膝2份、川楝子I份、川貝母3份、木香2份、黨參3份、枸t25份、蒸枝核3份。
[0012]本發(fā)明一種具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟:
(1)將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為4cm、長度為6cm、厚度為0.8cm的肉片，備用；
(2)將調(diào)味粉料中的秈米、粳米破碎到30目，其余粉碎到90目，將秈米、粳米、八角、小茴香、香葉、丁香、桂皮、鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的干檸檬粉、蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；
(3)將滋補(bǔ)料粉碎過70目，備用；
(4)將步驟(2)和步驟(3)中處理過的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟(I)中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣篩中攤開放置50分鐘，備用；
(5 )將步驟(4)中腌制后的豬肉于52 °C的烘箱內(nèi)烘50分鐘；
(6)將步驟(5)中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸32分鐘后出鍋，即得成品。
[0013]實(shí)施例2，采用下述方式制備:
一種具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1000份;調(diào)味粉料:秈米200份、粳米100份、八角10份、小茴香15份、香葉4份、丁香3份、桂皮6份、干檸檬粉2份、蔥粉6份、姜粉10份、蒜粉8份、花椒粉5份、黑胡椒粉4份、鹽40份、綿白糖20份、酵母提取物10份;滋補(bǔ)料:青皮I份、羅漢果3份、川牛膝I份、川楝子I份、川貝母2份、木香I份、黨參2份、枸紀(jì)4份、蒸枝核2份。
[0014]本發(fā)明一種具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟:
(1)將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為3cm、長度為5cm、厚度為0.6cm的肉片，備用；
(2)將調(diào)味粉料中的秈米、粳米破碎到20目，其余粉碎到80目，將秈米、粳米、八角、小茴香、香葉、丁香、桂皮、鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的干檸檬粉、蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；
(3)將滋補(bǔ)料粉碎過50目，備用；
(4)將步驟(2)和步驟(3)中處理過的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟(I)中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣篩中攤開放置40分鐘，備用；
(5 )將步驟(4 )中腌制后的豬肉于50 °C的烘箱內(nèi)烘40分鐘；
(6)將步驟(5)中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸30分鐘后出鍋，即得成品。
[0015]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1000份；調(diào)味粉料:秈米200-300份、粳米100-200份、八角10-20份、小茴香15-25份、香葉4-6份、丁香3-5份、桂皮6_8份、干梓檬粉2_4份、蔥粉6_8份、姜粉10_12份、蒜粉8-10份、花椒粉5-7份、黑胡椒粉4-6份、鹽40-50份、綿白糖20-30份、酵母提取物10_12份；滋補(bǔ)料:青皮1-2份、羅漢果3-5份、川牛膝1-2份、川楝子1-2份、川貝母2-4份、木香1-3份、黨參2-4份、枸紀(jì)4-6份、蒸枝核2-4份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1000份;調(diào)味粉料:秈米250份、粳米150份、八角15份、小茴香20份、香葉5份、丁香4份、桂皮7份、干梓檬粉3份、蔥粉7份、姜粉11份、蒜粉9份、花椒粉6份、黑胡椒粉5份、鹽45份、綿白糖25份、酵母提取物11份;滋補(bǔ)料:青皮I份、羅漢果4份、川牛膝2份、川楝子I份、川貝母3份、木香2份、黨參3份、枸杞5份、蒸枝核3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種具有理氣功效的粉蒸肉及其制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為3-5cm、長度為5-7cm、厚度為0.6-lcm的肉片，備用； (2)將調(diào)味粉料中的秈米、粳米破碎到20-40目，其余粉碎到80-100目，將秈米、粳米、八角、小茴香、香葉、丁香、桂皮、鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的干檸檬粉、蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用； (3)將滋補(bǔ)料粉碎過50-80目，備用； (4)將步驟(2)和步驟(3)中處理過的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟(I)中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣篩中攤開放置40-60分鐘，備用； (5 )將步驟(4 )中腌制后的豬肉于50-55 0C的烘箱內(nèi)烘40-60分鐘； (6)將步驟(5)中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸30-35分鐘后出鍋，即得成品。
【文檔編號】A23L33/10GK106036505SQ201610508930
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月2日
【發(fā)明人】徐娜娜
【申請人】徐娜娜