一種即食鹽焗羊排及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種即食鹽焗羊排及其制備方法，將羊排進(jìn)行前處理后，經(jīng)切塊、氽水、腌漬、腌制、風(fēng)干、鹽焗、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。本發(fā)明的產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，肉質(zhì)糯軟又不失咬勁，食用方便，肉質(zhì)鮮美，且脂肪、熱量及膽固醇含量均很低，鈣質(zhì)不流失，營(yíng)養(yǎng)更豐富，具有鹽焗食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，兼具有保健功能，可隨時(shí)享用，攜帶方便；本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)效率高，可進(jìn)行大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
_種即食鹽煸羊排及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食鹽煽羊排及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊排即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟，適于扒、燒、燜和制餡等。羊排又可細(xì)分為羊肋排和羊脊排兩部分，其中羊肋排位于羊脊下，兩側(cè)各有一扇，骨呈長(zhǎng)條形，間生肌肉，膘肥肉厚，為羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背處，其骨多肉少，但含有脊髓，口味獨(dú)特。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
[0003]研究表明羊排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，羊排性溫，冬季常吃羊排，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；.羊排對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
[0004]羊排最主要的食用方法是將羊排進(jìn)行燒、燜、燉、烤、下火鍋等，然后食用。然而，將各種中藥材作為羊排鹽煽輔料，生產(chǎn)出味道香美，又富有保健養(yǎng)生功能的鹽煽羊排還鮮有報(bào)道，因此，有必要開發(fā)出一種民眾喜愛(ài)的味美且保健的即食羊排產(chǎn)品以滿足市場(chǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種即食鹽煽羊排及其制備方法，通過(guò)鹽煽結(jié)合高溫殺菌工藝制作的羊排產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，肉質(zhì)糯軟又不失咬勁，食用方便，肉質(zhì)鮮美，且脂肪、熱量及膽固醇含量均很低，鈣質(zhì)不流失，營(yíng)養(yǎng)更豐富，可隨時(shí)享用，攜帶便利。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種即食鹽煽羊排，將羊排進(jìn)行前處理后，經(jīng)切塊、氽水、腌漬、腌制、風(fēng)干、鹽煽、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。
[0007]—種即食鹽煽羊排的制備方法，包括如下步驟:
1)切塊:將凈化后的羊排切成塊，洗凈待用；
2)氽水:將切好的羊排塊洗凈血水，鍋內(nèi)放入冷水，然后放入洗凈的羊排塊，加入0.5wt %?1.5wt %食醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用；
3)腌漬:把羊排塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為I%?10%的食鹽溶液，液面淹沒(méi)全部羊排，攪拌均勻，撈起羊排用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味；
5)風(fēng)干:將羊排放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為45wt%?55wt % ; 6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2?5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪I?5層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的羊排排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用I?3層宣紙覆蓋羊排，宣紙上面再鋪一層2?3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，羊排在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為100?200°C，面火溫度為100?200°C，鹽煽0.5?2.011，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過(guò)鹽煽的羊排用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為110?121°C、壓力為0.14?0.16MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為30?60min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在36?38°C下保存5?7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0008]根據(jù)以上方案，所述腌漬的溫度I?5°C，腌漬時(shí)間為0.5?3h。
[0009]根據(jù)以上方案，所述腌制包括如下具體步驟:
①中藥材提取液制備:將桂皮、草果、香葉、花椒和八角分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量10?15倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰;通過(guò)底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液；
②腌制液制備:將提取液和調(diào)味料:桂皮、草果、香葉、花椒、八角、辣椒粉、孜然粉、冰糖、醬油、食用鹽、黑胡椒粉按一定比例混合均勻，即得腌制液；
③腌制入味:將腌制液與羊排直接拌勻，置于4?10°C的環(huán)境中腌制I?5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到羊排中。
[0010]根據(jù)以上方案，所述提取液和調(diào)味料的質(zhì)量與瀝干的羊排質(zhì)量百分比分別為:桂皮1%-5%、草果1%-5%、香葉1%-5%、花椒3%-5%、八角1%-5%、辣椒粉0.1?0.3%、孜然粉1%_5%、冰糖0.1%-0.8%、醬油0.5%-1%、食用鹽0.5%-1%、黑胡椒粉0.1%-0.3%。
[0011]根據(jù)以上方案，所述風(fēng)干的溫度為10?15°C，風(fēng)干時(shí)間為8?15h。
[0012]“鹽煽”這個(gè)做法，有些地方也稱為“鹽烙”、“鹽煨”，而廣東也用“鹽甑”一詞來(lái)形容。這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導(dǎo)體，不利于傳熱，但是如果把數(shù)量眾多的粗鹽堆起來(lái)一起加熱的話，其散熱效果就會(huì)變得相當(dāng)緩慢，而“鹽煽”的做法正是利用了這一點(diǎn)而使原料在粗鹽堆里慢慢“煽”至成熟。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:
(1)本發(fā)明的產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，羊排肌纖維經(jīng)過(guò)鹽分收縮和干煽之后，入口輕嚼，香氣四散，羊排肌肉的鮮味，則被封鎖在收緊水分的纖維肉質(zhì)當(dāng)中，柔韌松香，具有鹽煽食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，兼具有保健功能，可隨時(shí)享用，攜帶方便；
(2)本發(fā)明的制備方法，采用先腌漬再腌制的技術(shù)解決羊排調(diào)味不均和需要長(zhǎng)時(shí)間腌制的問(wèn)題，采用變溫風(fēng)冷干制技術(shù)解決羊排制作過(guò)程中的褐變問(wèn)題，具獨(dú)特的鹽煽食品的風(fēng)味； (3)本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)效率高，可進(jìn)行大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說(shuō)明】
[0014]圖1是本發(fā)明制備方法的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合附圖與實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行說(shuō)明。
[0016]實(shí)施例1，見(jiàn)圖1:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽羊排及其制備方法，包括如下步驟:
1)切塊:將凈化后的羊排切成塊，洗凈待用；
2)氽水:將切好的羊排塊洗凈血水，鍋內(nèi)放入冷水，然后放入洗凈的羊排塊，加入0.5wt%食醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用；
3)腌漬:把羊排塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為3的食鹽溶液，液面淹沒(méi)全部羊排，攪拌均勻，溫度為:TC，腌漬時(shí)間為1.0h，撈起羊排用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味:
①中藥材提取液制備:將桂皮、草果、香葉、花椒和八角分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量12倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰(100°C);通過(guò)底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液；
②腌制液制備:以瀝干的羊排質(zhì)量計(jì)算并稱取各種提取液和調(diào)味料質(zhì)量:桂皮I%、草果I %、香葉I %、花椒3 %、八角4 %、辣椒粉2 %、孜然粉I %、冰糖0.4 %、醬油0.8 %、食用鹽
0.7%、黑胡椒粉0.15%，將所有提取液和調(diào)味料混合均勻，即得腌制液；
③腌制入味:將腌制液與羊排直接拌勻，置于6°C的環(huán)境中腌制1.5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到羊排中；
5)風(fēng)干:將羊排放入風(fēng)冷烘房，溫度為10°C，風(fēng)干時(shí)間為9h，風(fēng)干至含水量為49wt % ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪4層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的羊排排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3層宣紙覆蓋羊排，宣紙上面再鋪一層2cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，羊排在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為120°C，面火溫度為120°C，鹽煽1.5h，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過(guò)鹽煽的羊排用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為115°C、壓力為0.15MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為35min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在37 °C下保存6天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0017]實(shí)施例2:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽羊排及其制備方法，包括如下步驟: 1)切塊:將凈化后的羊排切成塊，洗凈待用；
2)氽水:將切好的羊排塊洗凈血水，鍋內(nèi)放入冷水，然后放入洗凈的羊排塊，加入0.7wt%食醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用；
3)腌漬:把羊排塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為1.5%的食鹽溶液，液面淹沒(méi)全部羊排，攪拌均勻，溫度為:TC，腌漬時(shí)間為2h，撈起羊排用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味:
①中藥材提取液制備:將桂皮、草果、香葉、花椒和八角分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量13倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰(100°C);通過(guò)底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液；
②腌制液制備:以瀝干的羊排質(zhì)量計(jì)算并稱取各種提取液和調(diào)味料質(zhì)量:桂皮1.5%、草果1.5 %、香葉I %、花椒3.5 %、八角5 %、辣椒粉0.3%,孜然粉1.5%、冰糖0.5 %、醬油
0.5%、食用鹽0.9%、黑胡椒粉0.2%,將所有提取液和調(diào)味料混合均勻，即得腌制液；
③腌制入味:將腌制液與羊排直接拌勻，置于7°C的環(huán)境中腌制2h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到羊排中；
5)風(fēng)干:將羊排放入風(fēng)冷烘房，溫度為13°C，風(fēng)干時(shí)間為I Ih，風(fēng)干至含水量為5 Iwt % ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層3cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的羊排排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3層宣紙覆蓋羊排，宣紙上面再鋪一層2cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，羊排在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為115°C，面火溫度為115°C，鹽煽1.0h，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過(guò)鹽煽的羊排用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為121°C、壓力為0.14MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為40min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在36 °C下保存7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0018] 實(shí)施例3:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽羊排及其制備方法，包括如下步驟:
1)切塊:將凈化后的羊排切成塊，洗凈待用；
2)氽水:將切好的羊排塊洗凈血水，鍋內(nèi)放入冷水，然后放入洗凈的羊排塊，加入
1.5wt%食醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用；
3)腌漬:把羊排塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為2.5%的食鹽溶液，液面淹沒(méi)全部羊排，攪拌均勻，溫度為5°C，腌漬時(shí)間為2h，撈起羊排用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味:
①中藥材提取液制備:將桂皮、草果、香葉、花椒和八角分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量14倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰(100°c);通過(guò)底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液；
②腌制液制備:以瀝干的羊排質(zhì)量計(jì)算并稱取各種提取液和調(diào)味料質(zhì)量:桂皮2%、草果I %、香葉I %、花椒4 %、八角4 %、辣椒粉0.3 %、孜然粉2 %、冰糖0.8 %、醬油0.6 %、食用鹽0.8 %、黑胡椒粉0.2%,將所有提取液和調(diào)味料混合均勻，即得腌制液；
③腌制入味:將腌制液與羊排直接拌勻，置于8°C的環(huán)境中腌制3h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到羊排中；
5)風(fēng)干:將羊排放入風(fēng)冷烘房，溫度為15°C，風(fēng)干時(shí)間為Sh，風(fēng)干至含水量為48wt % ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的羊排排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3層宣紙覆蓋羊排，宣紙上面再鋪一層3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，羊排在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為130°C，面火溫度為120°C，鹽煽
0.5h，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過(guò)鹽煽的羊排用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為110°C、壓力為0.16MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為30min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在38 °C下保存5天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0019]以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者同等替換，但不脫離本發(fā)明精神和范圍的任何修改和局部替換均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食鹽煽羊排，其特征在于，將羊排進(jìn)行前處理后，經(jīng)切塊、氽水、腌漬、腌制、風(fēng)干、鹽煽、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鹽煽羊排的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: I)切塊:將凈化后的羊排切成塊，洗凈待用； 2)氽水:將切好的羊排塊洗凈血水，鍋內(nèi)放入冷水，然后放入洗凈的羊排塊，加入0.5wt %?1.5wt %食醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用； 3)腌漬:把羊排塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為I%?10%的食鹽溶液，液面淹沒(méi)全部羊排，攪拌均勻，撈起羊排用清水清洗后瀝干； 4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味； 5)風(fēng)干:將羊排放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為45wt%?55wt % ; 6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2?5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪I?5層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的羊排排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用I?3層宣紙覆蓋羊排，宣紙上面再鋪一層2?3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，羊排在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為100?200°C，面火溫度為100?200°C，鹽煽0.5?2.011，然后取出； 7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過(guò)鹽煽的羊排用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品； 8)消毒:在溫度為110?121°C、壓力為0.14?0.16MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為30?60min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在36?38°C下保存5?7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格； 9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽羊排的制備方法，其特征在于，所述腌漬的溫度I?5°C，腌漬時(shí)間為0.5?3h。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽羊排的制備方法，其特征在于，所述腌制包括如下具體步驟: ①中藥材提取液制備:將桂皮、草果、香葉、花椒和八角分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量10?15倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰;通過(guò)底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液； ②腌制液制備:將提取液和調(diào)味料:桂皮、草果、香葉、花椒、八角、辣椒粉、孜然粉、冰糖、醬油、食用鹽、黑胡椒粉按一定比例混合均勻，即得腌制液； ③腌制入味:將腌制液與羊排直接拌勻，置于4?10°C的環(huán)境中腌制I?5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到羊排中。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的即食鹽煽羊排的制備方法，其特征在于，所述提取液和調(diào)味料的質(zhì)量與瀝干的羊排質(zhì)量百分比分別為:桂皮I %-5%、草果1、香葉1、花椒3%-5%、八角1%-5%、辣椒粉0.1?0.3%、孜然粉1%-5%、冰糖0.1%-0.8%、醬油0.5%-1%、食用鹽0.5%-1%、黑胡椒粉0.1%-0.3%。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽羊排的制備方法，其特征在于，所述風(fēng)干的溫度為10?15°C，風(fēng)干時(shí)間為8?15hc^
【文檔編號(hào)】A23L13/70GK106036511SQ201610485366
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月24日
【發(fā)明人】劉富來(lái), 趙瑩
【申請(qǐng)人】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院