一種具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法，它是由豬五花肉、調(diào)味料粉和滋補(bǔ)料按照比例和特定的工藝制備而成。本發(fā)明的主要原料豬五花肉經(jīng)與特制的添加滋補(bǔ)中草藥的調(diào)味粉混合，再經(jīng)過干燥處理，不僅析出了肉中部分油脂，還使得本產(chǎn)品擁有更好的口感和更濃郁的香味，此外，本發(fā)明的配方合理，其中所含的多種滋補(bǔ)成分使得本發(fā)明具有補(bǔ)血的功效。本發(fā)明的粉蒸肉產(chǎn)品原料充足、加工方便、口感良好、補(bǔ)血功效明顯，同時(shí)，也填補(bǔ)了市場粉蒸肉產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)空白。
【專利說明】
一種具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及粉蒸肉食品及其加工領(lǐng)域，具體的涉及到一種具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉蒸肉，是廣泛流行于中國重慶、江西、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，所謂“氣”，是指使人體器官發(fā)揮機(jī)能的動(dòng)力，在生理上具有保持活力、溫暖人體、防御外邪等功能，“氣”就像是人體的“汽油”，推動(dòng)五臟六腑的運(yùn)行，使體表保持正常，防御各種病毒入侵。中醫(yī)上的“血”既指西醫(yī)講的流動(dòng)在脈管中的“血液”，具有營養(yǎng)和滋潤全身的生理功能，又能指與“氣”同在的運(yùn)行載體。中醫(yī)有句話叫“氣為血之帥，血為氣之母”，氣推動(dòng)血的運(yùn)行，血濡養(yǎng)氣的充盛。中醫(yī)認(rèn)為，血為氣之母，氣賴血以附，血載氣以行。血虛，氣無以附，遂因之而虛，故血虛常伴隨氣虛。
[0004]隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們的壓力越來越大，自由支配的時(shí)間也越來越短，很多人進(jìn)廚房做飯的機(jī)會(huì)也越來越少。雖然全國各地的人們都喜愛米粉肉那鮮美的味道和獨(dú)特的口感，但是其制作工序復(fù)雜、費(fèi)時(shí)，如果沒有經(jīng)驗(yàn)根本做不出很好的味道，而且目前一直沒有開發(fā)出適宜工業(yè)化且具有補(bǔ)血功效生產(chǎn)的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)上述問題，提供了一種粉蒸肉及其制備方法，配方獨(dú)特，肉味香濃，五香柔和、肥而不膩、口感良好，同時(shí)還具有較好的補(bǔ)血功效。本發(fā)明方法簡單，操作方便，既可家庭烹飪，也適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1000份；調(diào)味粉料:秈米240-280份、粳米200-220份、紅豆30-50份、八角16-18份、砂仁4-6份、丁香3_5份、桂皮3-5份、肉顯蔻3_5份、蔥粉7-9份、姜粉10-12份、蒜粉5-7份、花椒粉4-6份、黑胡椒粉2-4份、食鹽30-40份、綿白糖20-30份、酵母提取物8_10份;滋補(bǔ)料:紅棗4_6份、何首烏2-4份、當(dāng)歸2-4份、枸杞子3-5份、麥冬2-4份、黨參2-4份、白芍2-4份、川芎3-5份、?？?-6份、遠(yuǎn)志2-4份。
[0007]作為優(yōu)選的，原料組合由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1000份；調(diào)味粉料:秈米260份、粳米210份、紅豆40份、八角17份、砂仁5份、丁香4份、桂皮4份、肉豆蔻4份、蔥粉8份、姜粉11份、蒜粉6份、花椒粉5份、黑胡椒粉3份、食鹽35份、綿白糖25份、酵母提取物9份;滋補(bǔ)料:紅棗5份、何首烏3份、當(dāng)歸3份、枸杞子4份、麥冬3份、黨參3份、白芍3份、川考4份、桑椹5份、遠(yuǎn)志3份。
[0008]本發(fā)明一種具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟: (1)將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為4-6cm、長度為6-8cm、厚度為0.8-1.2cm的肉片，備用；
(2)將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、紅豆破碎到20-40目，其余粉碎到60-80目，將秈米、粳米、紅豆、八角、砂仁、丁香、桂皮、肉豆蔻、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；
(3)將滋補(bǔ)料粉碎過60-80目，備用；
(4)將步驟(2)和步驟(3)中處理過的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟(I)中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開放置50-70分鐘，備用；
(5 )將步驟(4)中腌制后的豬肉于53-55 °C的烘箱內(nèi)烘40-50分鐘；
(6)將步驟(5)中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸30-36分鐘后出鍋，即得成品。
[0009]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的主要原料豬五花肉經(jīng)與特制的添加滋補(bǔ)中草藥的調(diào)味粉混合，再經(jīng)過干燥處理，不僅析出了肉中部分油脂，還使得本產(chǎn)品擁有更好的口感和更濃郁的香味，此外，本發(fā)明的配方合理，其中所含的多種滋補(bǔ)成分使得本發(fā)明具有補(bǔ)血的功效。本發(fā)明的粉蒸肉產(chǎn)品原料充足、加工方便、口感良好、補(bǔ)血功效明顯，同時(shí)，也填補(bǔ)了市場粉蒸肉產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)空白。
【具體實(shí)施方式】
[0010]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0011]實(shí)施例1，采用下述方式制備:
一種具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1000份；調(diào)味粉料:秈米260份、粳米210份、紅豆40份、八角17份、砂仁5份、丁香4份、桂皮4份、肉豆蔻4份、蔥粉8份、姜粉11份、蒜粉6份、花椒粉5份、黑胡椒粉3份、食鹽35份、綿白糖25份、酵母提取物9份;滋補(bǔ)料:紅棗5份、何首烏3份、當(dāng)歸3份、枸杞子4份、麥冬3份、黨參3份、白茍3份、川芎4份、桑椹5份、遠(yuǎn)志3份。
[0012]本發(fā)明一種具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟:
(1)將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為5cm、長度為7cm、厚度為Icm的肉片，備用；
(2)將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、紅豆破碎到20-40目，其余粉碎到60-80目，將秈米、粳米、紅豆、八角、砂仁、丁香、桂皮、肉豆蔻、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；
(3)將滋補(bǔ)料粉碎過60-80目，備用；
(4)將步驟(2)和步驟(3)中處理過的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟(I)中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開放置60分鐘，備用；
(5 )將步驟(4 )中腌制后的豬肉于54 °C的烘箱內(nèi)烘45分鐘； (6)將步驟(5)中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸33分鐘后出鍋，即得成品。
[0013]實(shí)施例2，采用下述方式制備:
一種具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1000份；調(diào)味粉料:秈米240份、粳米200份、紅豆30份、八角16份、砂仁4份、丁香3份、桂皮3份、肉豆蔻3份、蔥粉7份、姜粉10份、蒜粉5份、花椒粉4份、黑胡椒粉2份、食鹽30份、綿白糖20份、酵母提取物8份;滋補(bǔ)料:紅棗4份、何首烏2份、當(dāng)歸2份、枸杞子3份、麥冬2份、黨參2份、白茍2份、川考3份、桑椹4份、遠(yuǎn)志2份。
[0014]本發(fā)明一種具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟:
(1)將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為4cm、長度為6cm、厚度為0.8cm的肉片，備用；
(2)將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、紅豆破碎到20-40目，其余粉碎到60-80目，將秈米、粳米、紅豆、八角、砂仁、丁香、桂皮、肉豆蔻、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；
(3)將滋補(bǔ)料粉碎過60-80目，備用；
(4)將步驟(2)和步驟(3)中處理過的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟(I)中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開放置70分鐘，備用；
(5 )將步驟(4)中腌制后的豬肉于53 °C的烘箱內(nèi)烘50分鐘；
(6)將步驟(5)中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸36分鐘后出鍋，即得成品。
[0015]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1000份；調(diào)味粉料:秈米240-280份、粳米200-220份、紅豆30-50份、八角16-18份、砂仁4-6份、丁香3-5份、桂皮3-5份、肉顯蔻3_5份、蔥粉7_9份、姜粉10_12份、蒜粉5_7份、花椒粉4-6份、黑胡椒粉2-4份、食鹽30-40份、綿白糖20-30份、酵母提取物8-10份;滋補(bǔ)料:紅棗4-6份、何首烏2-4份、當(dāng)歸2-4份、枸杞子3-5份、麥冬2-4份、黨參2-4份、白芍2-4份、JI丨芎3-5份、桑椹4-6份、遠(yuǎn)志2-4份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成:主料:豬五花肉1000份;調(diào)味粉料:秈米260份、粳米210份、紅豆40份、八角17份、砂仁5份、丁香4份、桂皮4份、肉豆蔻4份、蔥粉8份、姜粉11份、蒜粉6份、花椒粉5份、黑胡椒粉3份、食鹽35份、綿白糖25份、酵母提取物9份;滋補(bǔ)料:紅棗5份、何首烏3份、當(dāng)歸3份、枸杞子4份、麥冬3份、黨參3份、白芍3份、川；4份、桑椹5份、遠(yuǎn)志3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種具有補(bǔ)血功效的粉蒸肉及其制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為4-6cm、長度為6-8cm、厚度為0.8-1.2cm的肉片，備用； (2 )將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、紅豆破碎到20-40目，其余粉碎到60-80目，將秈米、粳米、紅豆、八角、砂仁、丁香、桂皮、肉豆蔻、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用； (3)將滋補(bǔ)料粉碎過60-80目，備用； (4)將步驟(2)和步驟(3)中處理過的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟(I)中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開放置50-70分鐘，備用； (5 )將步驟(4 )中腌制后的豬肉于53-55 °C的烘箱內(nèi)烘40-50分鐘； (6)將步驟(5)中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸30-36分鐘后出鍋，即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK106036512SQ201610508928
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月2日
【發(fā)明人】徐娜娜
【申請人】徐娜娜