一種魔芋啤酒鴨的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魔芋啤酒鴨的制備方法，包括以下操作步驟：（1）原料準(zhǔn)備：包括以下重量份的原料：活土鴨1000?1200、魔芋800?1000、菜籽油100?120、豬油60?80、花椒3?5、八角1?3、桂皮1?3、白芷1?3、老姜8?10、大蔥5?7、郫縣豆瓣醬30?40、泡辣椒10?15、泡蘿卜15?20、啤酒700?900、食鹽適量；（2）生鴨腌制；（3）魔芋焯水；4）炒制。本發(fā)明制備方便簡(jiǎn)單，制備的魔芋啤酒鴨的味道極佳，香味濃郁，色澤亮麗，啤酒的麥芽醇香融入到魔芋和鴨肉中，使得魔芋和鴨肉口感留香時(shí)間長(zhǎng)且醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。
【專利說明】
一種魔芋啤酒鴨的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種魔芋啤酒鴨的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨肉因高蛋白、低脂肪且肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美而成為餐桌上的美味菜肴。除了富含營(yíng)養(yǎng)、易于消化，鴨肉還具有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰等作用。鴨肉一般的食用方式為燒、燉、鹵、烤和鹽漬，其風(fēng)味各異。魔芋學(xué)名筠篛，生長(zhǎng)在疏林下，是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。眾所周知的是，魔芋燒鴨是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜，傳統(tǒng)的魔芋燒鴨烹飪制作簡(jiǎn)單、口味單一，鮮香味不足，口感留香時(shí)間短且不夠醇厚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點(diǎn)，提供一種魔芋啤酒鴨的制備方法，制備出來的魔芋啤酒鴨香味十足，色澤亮麗，口感留香時(shí)間長(zhǎng)且醇厚。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是:一種魔芋啤酒鴨的制備方法，操作步驟如下:
(1)原料準(zhǔn)備:包括以下重量份的原料:活土鴨1000-1200、魔芋800-1000、菜籽油100-120、豬油60-80、花椒3-5、八角1-3、桂皮1-3、白芷1-3、老姜8-10、大蔥5-7、郫縣豆瓣醬30-40、泡辣椒10-15、泡蘿卜15-20、啤酒700-900、食鹽適量；
(2)生鴨腌制:取I歲齡以內(nèi)活土鴨去掉毛與內(nèi)臟并洗凈，剁成塊狀后加入食鹽腌制15-20分鐘備用；
(3)魔芋焯水:將魔芋下鍋加水煮開1-2分鐘；
(4)炒制:取菜籽油和豬油下鍋燒制五成熱，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大蔥并炒香;然后倒入步驟(2)中得到的鴨塊進(jìn)行煸炒6-8分鐘，加入郫縣豆瓣醬對(duì)鴨塊翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡蘿卜、啤酒和魔芋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒制50-60分鐘后出鍋裝盤并撒入蔥花。
[0005]進(jìn)一步的，步驟(I)中，包括以下重量份原料，活土鴨1100、魔芋900、菜籽油110、豬油70、花椒4、八角2、桂皮2、白芷2、老姜9、大蔥6、郫縣豆瓣醬35、泡辣椒13、泡蘿卜18、啤酒800、食鹽適量。
[0006]進(jìn)一步的，步驟(3)中，將魔芋下鍋加水的過程中加入適量食鹽，然后煮開1-2分鐘，有效去除魔芋的堿味。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:制備方便簡(jiǎn)單，制備的魔芋啤酒鴨的味道極佳，香味濃郁，色澤亮麗，啤酒的麥芽醇香融入到魔芋和鴨肉中，使得魔芋和鴨肉口感留香時(shí)間長(zhǎng)且醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種魔芋啤酒鴨的制備方法，操作步驟如下:
(1)原料準(zhǔn)備:包括以下重量份的原料:活土鴨1000、魔芋800、菜籽油100、豬油60、花椒
3、八角1、桂皮1、白芷1、老姜8、大蔥5、郫縣豆瓣醬30、泡辣椒10、泡蘿卜15、啤酒700、食鹽適量；
(2)生鴨腌制:取I歲齡以內(nèi)活土鴨去掉毛與內(nèi)臟并洗凈，剁成塊狀后加入食鹽腌制15分鐘備用；
(3)魔芋焯水:將魔芋和適量食鹽下鍋加水煮開I分鐘，有效去除魔芋的堿味；
(4)炒制:取菜籽油和豬油下鍋燒制五成熱，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大蔥并炒香;然后倒入步驟(2)中得到的鴨塊進(jìn)行煸炒6分鐘，加入郫縣豆瓣醬對(duì)鴨塊翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡蘿卜、啤酒和魔芋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒制50分鐘后出鍋裝盤并撒入蔥花。
[0009]實(shí)施例2
一種魔芋啤酒鴨的制備方法，操作步驟如下:
(1)原料準(zhǔn)備:包括以下重量份的原料:活土鴨1200、魔芋1000、菜籽油120、豬油80、花椒5、八角3、桂皮3、白芷3、老姜10、大蔥7、郫縣豆瓣醬40、泡辣椒15、泡蘿卜20、啤酒900、食鹽適量；
(2)生鴨腌制:取I歲齡以內(nèi)活土鴨去掉毛與內(nèi)臟并洗凈，剁成塊狀后加入食鹽腌制20分鐘備用；
(3)魔芋焯水:將魔芋和適量食鹽下鍋加水煮開2分鐘，有效去除魔芋的堿味；
(4)炒制:取菜籽油和豬油下鍋燒制五成熱，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大蔥并炒香;然后倒入步驟(2)中得到的鴨塊進(jìn)行煸炒8分鐘，加入郫縣豆瓣醬對(duì)鴨塊翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡蘿卜、啤酒和魔芋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒制60分鐘后出鍋裝盤并撒入蔥花。
[0010]實(shí)施例3
一種魔芋啤酒鴨的制備方法，操作步驟如下:
(1)原料準(zhǔn)備:包括以下重量份的原料:活土鴨1100、魔芋900、菜籽油110、豬油70、花椒
4、八角2、桂皮2、白芷2、老姜9、大蔥6、郫縣豆瓣醬35、泡辣椒13、泡蘿卜18、啤酒800、食鹽適量；
(2)生鴨腌制:取I歲齡以內(nèi)活土鴨去掉毛與內(nèi)臟并洗凈，剁成塊狀后加入食鹽腌制18分鐘備用；
(3)魔芋焯水:將魔芋和適量食鹽下鍋加水煮開1.5分鐘，有效去除魔芋的堿味；
(4)炒制:取菜籽油和豬油下鍋燒制五成熱，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大蔥并炒香;然后倒入步驟(2)中得到的鴨塊進(jìn)行煸炒7分鐘，加入郫縣豆瓣醬對(duì)鴨塊翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡蘿卜、啤酒和魔芋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒制55分鐘后出鍋裝盤并撒入蔥花。
[0011]本發(fā)明制備方便簡(jiǎn)單，制備的魔芋啤酒鴨的味道極佳，香味濃郁，色澤亮麗，啤酒的麥芽醇香融入到魔芋和鴨肉中，使得魔芋和鴨肉口感留香時(shí)間長(zhǎng)且醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。
[0012]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魔芋啤酒鴨的制備方法，其特征在于:該方法操作步驟如下: (1)原料準(zhǔn)備:包括以下重量份的原料:活土鴨1000-1200、魔芋800-1000、菜籽油100-120、豬油60-80、花椒3-5、八角1-3、桂皮1-3、白芷1-3、老姜8-10、大蔥5-7、郫縣豆瓣醬30-40、泡辣椒10-15、泡蘿卜15-20、啤酒700-900、食鹽適量； (2)生鴨腌制:取I歲齡以內(nèi)活土鴨去掉毛與內(nèi)臟并洗凈，剁成塊狀后加入食鹽腌制15-20分鐘備用； (3)魔芋焯水:將魔芋下鍋加水煮開1-2分鐘； (4)炒制:取菜籽油和豬油下鍋燒制五成熱，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大蔥并炒香;然后倒入步驟(2)中得到的鴨塊進(jìn)行煸炒6-8分鐘，加入郫縣豆瓣醬對(duì)鴨塊翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡蘿卜、啤酒和魔芋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒制50-60分鐘后出鍋裝盤并撒入蔥花。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋啤酒鴨的制備方法，其特征在于:所述步驟(I)中，包括以下重量份原料，活土鴨1100、魔芋900、菜籽油110、豬油70、花椒4、八角2、桂皮2、白芷2、老姜9、大蔥6、郫縣豆瓣醬35、泡辣椒13、泡蘿卜18、啤酒800、食鹽適量。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述魔芋啤酒鴨的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中，將魔芋下鍋加水的過程中加入適量食鹽，然后煮開1-2分鐘，有效去除魔芋的堿味。
【文檔編號(hào)】A23L19/10GK106036529SQ201610495468
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】張鳳玲
【申請(qǐng)人】張鳳玲