一種五味薯條的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品技術領域，具體涉及一種五味薯條的加工方法，其步驟包括切土豆條、腌制土豆條、蘸料配制等步驟，本發(fā)明制備的五味土豆條切合中國人的口感要求，以中國的傳統(tǒng)加工方式為基礎，便于在華人地區(qū)推廣。
【專利說明】
一種五味薯條的加工方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術領域，具體涉及一種五味薯條的加工方法。
【背景技術】
[0002]土豆在全世界得到廣泛的推廣，在西方長期以來尤其盛行炸薯條;在中國，近幾年也興起了炸薯條的土豆吃法，但其制作方式都是以西方的炸薯條方式作為藍本，口味比較淡，不適合中國人的口感要求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提供一種口感適合中國人的五味云薯條。
[0004]其技術方案如下:
一種五味薯條的加工方法如下:
(1)將土豆絲去皮切條，切成方形或類似方形，窄邊尺寸0.5-3cm、寬邊尺寸l-3cm的土豆條，待用；
(2)將切好的土豆條立即放入腌制調料中進行腌制，腌制2-10分鐘；上述腌制調料是由以下重量份數(shù)的組分構成:山泉水96份、茉莉花3份、普洱茶I份；
(3)將腌制好的土豆條放入脆漿粉中浸泡1-3分鐘；
(4)處理好的薯條放入120-180°C油鍋中炸制2-3分鐘呈金黃色撈出，配以蘸料即可食用。
[0005]進一步，步驟(3)脆漿粉的的配方:低筋面粉70-80份、薯粉10-20份、鹽0.1-0.06份、泡打粉1-3份。
[0006]進一步，步驟(4)五種蘸料配方:
麻辣:辣椒40-80份，花椒1-20份，鹽1-15份，味精1_15份；
甘梅:梅子粉40-80份、鹽1-10份、糖1-15份、甘草粉1-15份；
椒鹽:花椒20-30份，鹽70-80份；
沙拉醬:雞蛋I個、15ml白糖、白醋15ml、鹽I g;
番茄醬:番茄500克、檸檬I個、冰糖50克。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的五味土豆條切合中國人的口感要求，以中國的傳統(tǒng)加工方式為基礎，便于在華人地區(qū)推廣。
【具體實施方式】
[0008]—種五味薯條，其制備方法如下:
(1)將土豆絲去皮切條，切成方形或類似方形，窄邊尺寸0.5-3cm、寬邊尺寸l-3cm的土豆條，待用；
(2)將切好的土豆條立即放入腌制調料中進行腌制，腌制2-10分鐘；上述腌制調料是由以下重量份數(shù)的組分構成:山泉水96份、茉莉花3份、普洱茶I份； (3)將腌制好的土豆條放入脆漿粉中浸泡1-3分鐘;脆漿粉的的配方:低筋面粉70-80份、薯粉10-20份、鹽0.1 -0.06份、泡打粉1-3份；
(4)處理好的薯條放入170-180°C油鍋中炸制2-3分鐘呈金黃色撈出，配以蘸料即可食用
蘸料配方為:
麻辣:辣椒40-80份，花椒1-20份，鹽1-15份，味精1_15份；
甘梅:梅子粉40-80份、鹽1-10份、糖1-15份、甘草粉1-15份；
椒鹽:花椒20-30份，鹽70-80份；
沙拉醬:雞蛋I個、15ml白糖、白醋15ml、鹽I g;
番茄醬:番茄500克、檸檬I個、冰糖50克。
【主權項】
1.一種五味薯條的加工方法，其特征在于，其制備方法如下: (1)將土豆絲去皮切條，切成方形或類似方形，窄邊尺寸0.5-3cm、寬邊尺寸l_3cm的土豆條，待用； (2)將切好的土豆條立即放入腌制調料中進行腌制，腌制2-10分鐘；上述腌制調料是由以下重量份數(shù)的組分構成:山泉水96份、茉莉花3份、普洱茶I份； (3)將腌制好的土豆條放入脆漿粉中浸泡1-3分鐘； (4)處理好的薯條放入120-180°C油鍋中炸制2-3分鐘呈金黃色撈出，配以蘸料即可食用。2.根據(jù)權利要求1所述的一種五味薯條的加工方法，其特征在于步驟(3)脆漿粉的的配方:低筋面粉70-80份、薯粉10-20份、鹽0.1 -0.06份、泡打粉I _3份。3.根據(jù)權利要求1所述的一種五味薯條的加工方法，其特征在于步驟(4)五種蘸料配方: 麻辣:辣椒40-80份，花椒1-20份，鹽1-15份，味精1_15份； 甘梅:梅子粉40-80份、鹽1-10份、糖1-15份、甘草粉1-15份； 椒鹽:花椒20-30份，鹽70-80份； 沙拉醬:雞蛋I個、15ml白糖、白醋15ml、鹽Ig; 番茄醬:番茄500克、檸檬I個、冰糖50克。
【文檔編號】A23L19/18GK106036650SQ201610386000
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月3日
【發(fā)明人】焦家良
【申請人】云南云米線科技有限公司