一種綠色健康水蜜桃果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種綠色健康水蜜桃果凍及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域，由以下重量份的原料制成：水蜜桃原汁50?60份、芒果果肉3?5份、食用輔料1?2份、水80?100份；水蜜桃原汁的制備方法為：選擇新鮮水蜜桃，去除核仁，分成多個(gè)小塊，置于排渣打漿機(jī)中進(jìn)行排渣打漿，得水蜜桃份果汁漿；將水蜜桃果汁漿經(jīng)過200目的過濾網(wǎng)過濾2?3次，得水蜜桃原汁本發(fā)明采用水蜜桃原汁、芒果果肉為主要原料，制備的水蜜桃果凍成凍完整，具有濃郁的水蜜桃味和芒果味，口感爽滑，彈性、韌性強(qiáng)，增加了果凍的營養(yǎng)價(jià)值。
【專利說明】
一種綠色健康水蜜桃果凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種綠色健康水蜜桃果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是一個(gè)食品生產(chǎn)和消費(fèi)大國，在我國國民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。隨著科技的進(jìn)步，市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高，特別是許多高端產(chǎn)品的產(chǎn)生，消費(fèi)者對生活品質(zhì)提出了更高的要求。
[0003]水蜜桃果實(shí)色澤誘人，營養(yǎng)豐富，是消費(fèi)者喜歡的水果之一，每10g水蜜桃鮮果含可溶性固形物9g，有機(jī)酸0.6-0.9g，碳水化合物1g，天然纖維0.6g，含氮物質(zhì)總量Ig，果膠物質(zhì)0.7g，維生素C30-35mg，|丐15.6mg，磷2.4mg，鐵5.0mg，但是受其自身性質(zhì)的影響，保質(zhì)期較短，不利于貯藏，在一定程度上影響了水蜜桃的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種綠色健康水蜜桃果凍及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]—種綠色健康水蜜桃果凍，由以下重量份的原料制成:水蜜桃原汁50-60份、芒果果肉3-5份、食用輔料1-2份、水80-100份；
[0007]水蜜桃原汁的制備方法為:選擇新鮮水蜜桃，去除核仁，分成多個(gè)小塊，置于排渣打漿機(jī)中進(jìn)行排渣打漿，得水蜜桃份果汁漿;將水蜜桃果汁漿經(jīng)過200目的過濾網(wǎng)過濾2-3次，得水蜜桃原汁。
[0008]所述食用輔料包括以下重量份的組分:食用瓊脂0.1-0.2份、卡拉膠0.1-0.25份、魔芋膠0.2-0.35份、檸檬酸0.01-0.06份、剌槐豆膠0.01-0.03份。
[0009]由以下重量份的原料制成:水蜜桃原汁55份、芒果果肉4份、食用輔料1.5份、水100份。
[0010]本發(fā)明還公開一種綠色健康水蜜桃果凍的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)水蜜桃原汁的制備:選擇新鮮水蜜桃，去除核仁，分成多個(gè)小塊，置于排渣打漿機(jī)中進(jìn)行排渣打漿，得水蜜桃份果汁漿;將水蜜桃果汁漿經(jīng)過200目的過濾網(wǎng)過濾2-3次，得水蜜桃原汁；
[0012](2)將芒果清洗干凈并去皮，切小塊，放入鍋中加熱30min，冷卻備用；
[0013](3)將食用輔料加入水中，均勻攪拌下加熱溶解，92°C條件下保溫lOmin，再加入水蜜桃原汁、芒果果肉，得混合溶膠；
[0014](4)將混合溶膠灌裝，于80 °C熱水中滅菌I Omin。
[0015]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明采用水蜜桃原汁、芒果果肉為主要原料，制備的水蜜桃果凍成凍完整，具有濃郁的水蜜桃味和芒果味，口感爽滑，彈性、韌性強(qiáng)，增加了果凍的營養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種綠色健康水蜜桃果凍，由以下重量份的原料制成:水蜜桃原汁55份、芒果果肉4份、食用輔料1.5份、水100份。
[0019]制備方法:
[0020]1、水蜜桃原汁的制備方法:選擇新鮮水蜜桃，去除核仁，分成多個(gè)小塊，置于排渣打漿機(jī)中進(jìn)行排渣打漿，得水蜜桃份果汁漿;將水蜜桃果汁漿經(jīng)過200目的過濾網(wǎng)過濾2-3次，得水蜜桃原汁。
[0021]2、將芒果清洗干凈并去皮，切小塊，放入鍋中加熱30min，冷卻備用。
[0022]3、將食用輔料加入水中，均勻攪拌下加熱溶解，92°C條件下保溫lOmin，再加入水蜜桃原汁、芒果果肉，得混合溶膠。
[0023 ] 4、將混合溶膠灌裝，于80 °C熱水中滅菌I Omin。
[0024]實(shí)施例2
[0025]—種綠色健康水蜜桃果凍，由以下重量份的原料制成:水蜜桃原汁60份、芒果果肉5份、食用輔料2份、水90份。
[0026]制備方法:
[0027]1、水蜜桃原汁的制備方法:選擇新鮮水蜜桃，去除核仁，分成多個(gè)小塊，置于排渣打漿機(jī)中進(jìn)行排渣打漿，得水蜜桃份果汁漿;將水蜜桃果汁漿經(jīng)過200目的過濾網(wǎng)過濾2-3次，得水蜜桃原汁。
[0028]2、將芒果清洗干凈并去皮，切小塊，放入鍋中加熱30min，冷卻備用。
[0029]3、將食用輔料加入水中，均勻攪拌下加熱溶解，92°C條件下保溫lOmin，再加入水蜜桃原汁、芒果果肉，得混合溶膠。
[0030]4、將混合溶膠灌裝，于80 0C熱水中滅菌1min。
[0031]實(shí)施例3
[0032]一種綠色健康水蜜桃果凍，由以下重量份的原料制成:水蜜桃原汁50份、芒果果肉3份、食用輔料I份、水80份。
[0033]制備方法:
[0034]1、水蜜桃原汁的制備方法:選擇新鮮水蜜桃，去除核仁，分成多個(gè)小塊，置于排渣打漿機(jī)中進(jìn)行排渣打漿，得水蜜桃份果汁漿;將水蜜桃果汁漿經(jīng)過200目的過濾網(wǎng)過濾2-3次，得水蜜桃原汁。
[0035]2、將芒果清洗干凈并去皮，切小塊，放入鍋中加熱30min，冷卻備用。
[0036]3、將食用輔料加入水中，均勻攪拌下加熱溶解，92°C條件下保溫1min，再加入水蜜桃原汁、芒果果肉，得混合溶膠。
[0037]4、將混合溶膠灌裝，于80 0C熱水中滅菌1min。
[0038]以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠色健康水蜜桃果凍，其特征在于，由以下重量份的原料制成:水蜜桃原汁50-60份、芒果果肉3-5份、食用輔料1-2份、水80-100份； 水蜜桃原汁的制備方法為:選擇新鮮水蜜桃，去除核仁，分成多個(gè)小塊，置于排渣打漿機(jī)中進(jìn)行排渣打漿，得水蜜桃份果汁漿;將水蜜桃果汁漿經(jīng)過200目的過濾網(wǎng)過濾2-3次，得水蜜桃原汁。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色健康水蜜桃果凍，其特征在于，所述食用輔料包括以下重量份的組分:食用瓊脂0.1-0.2份、卡拉膠0.1-0.25份、魔芋膠0.2-0.35份、檸檬酸0.01-0.06份、剌槐豆膠0.01-0.03份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色健康水蜜桃果凍，其特征在于，由以下重量份的原料制成:水蜜桃原汁55份、芒果果肉4份、食用輔料1.5份、水100份。4.一種制備如權(quán)利要求1所述綠色健康水蜜桃果凍的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)水蜜桃原汁的制備:選擇新鮮水蜜桃，去除核仁，分成多個(gè)小塊，置于排渣打漿機(jī)中進(jìn)行排渣打漿，得水蜜桃份果汁漿;將水蜜桃果汁漿經(jīng)過200目的過濾網(wǎng)過濾2-3次，得水蜜桃原汁； (2)將芒果清洗干凈并去皮，切小塊，放入鍋中加熱30min，冷卻備用； (3)將食用輔料加入水中，均勻攪拌下加熱溶解，92°C條件下保溫1min，再加入水蜜桃原汁、芒果果肉，得混合溶膠； (4)將混合溶膠灌裝，于800C熱水中滅菌1min。
【文檔編號(hào)】A23L21/12GK106036684SQ201610518937
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】任鋼
【申請人】淮南市農(nóng)康生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司