一種訶子保健果膏的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種訶子保健果膏的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料挑選→蒸青、淋洗→通風(fēng)發(fā)酵→壓榨收汁→浸提→超臨界二氧化碳萃取→制備果漿→混合→收膏、壓?！b為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明以天然綠色的訶子葉嫩芽和果實(shí)為原料，經(jīng)蒸青、通風(fēng)發(fā)酵、壓榨收汁、浸提、超臨界二氧化碳萃取、收膏、壓模、包裝等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了訶子果膏的品質(zhì)，制得的訶子果果膏色、香、味俱佳，還具有保肝利膽、抗氧化、防衰老等保健功效，有助于提高人體免疫力、調(diào)節(jié)亞健康，是一種綠色健康、低糖低脂的養(yǎng)生飲品。
【專利說(shuō)明】
一種訶子保健果膏的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種果膏，尤其是涉及一種訶子保健果膏的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]訶子亦名藏青果，又名西藏橄欖。訶子為使君子科植物訶子的成熟果實(shí)。原產(chǎn)印度、馬來(lái)西亞、緬甸，現(xiàn)我國(guó)云南、廣東、廣西等地亦產(chǎn)。原植物生于海拔800?1800米的林中或林緣。喜高溫濕潤(rùn)氣候，耐旱、喜霜、喜陽(yáng)光，對(duì)土壤要求不嚴(yán)。味苦、酸、澀，性平。歸肺、大腸經(jīng)。功效澀腸斂肺、降火利咽。臨床用名有訶子、訶黎勒、煨訶子。
[0003]《現(xiàn)代藥理研究》表明:訶子具有抗動(dòng)脈粥樣硬化、強(qiáng)心作用?？芍篂a、保肝利膽、抗消化道潰瘍。同時(shí)，訶子還具有抗氧化、抗誘變作用和解痙作用。
目前訶子的加工利用還處在作為成熟采收入藥階段，但將訶子加工成訶子保健果膏，未見(jiàn)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道及相關(guān)廣品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種訶子保健果膏的制作方法，采用天然綠色的訶子葉、果為原料，經(jīng)蒸青、通風(fēng)發(fā)酵、壓榨收汁、浸提、超臨界二氧化碳萃取、收膏、壓模、包裝等多道工序，制得的訶子果膏色、香、味倶佳，還具有保肝利膽、抗氧化、防衰老之療效，有助于提高人體免疫力、調(diào)節(jié)亞健康，同時(shí)也為訶子葉的深加工提供一條新途徑。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種訶子保健果膏的制作方法，其特征在于:采用原料挑選—蒸青、淋洗—通風(fēng)發(fā)酵—壓棒收汁—浸提—超臨界二氧化碳萃取—制備果楽混合—收霄、壓模—包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料挑選:選擇新采摘的訶子葉嫩芽、連翹、翻白草和旱紅蓮為原料，除去采摘時(shí)混入的黃葉及雜質(zhì)；
(2)蒸青、淋洗:采用蒸汽機(jī)進(jìn)行低溫殺青，蒸汽殺青溫度為38-42°C，殺青時(shí)間為10分鐘，殺青后淋洗瀝干;蒸汽殺青可去除原料中的青澀味，提高成品果膏的口感和品質(zhì)；
(3)通風(fēng)發(fā)酵:將原料放入循環(huán)式通風(fēng)發(fā)酵罐中，在溫度40-42°C、攪拌槳轉(zhuǎn)速200-230r/分鐘、通氣量2.5-3.2vvm的條件下進(jìn)行通風(fēng)發(fā)酵，促使原料內(nèi)所含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解；
(4)壓榨收汁:采用板框式氣膜壓濾機(jī)進(jìn)行反復(fù)壓榨，收汁；
(5)浸提:壓榨出的汁液置于索式提取器中浸提，所得的提取液澄清無(wú)雜質(zhì)，進(jìn)一步提高了果膏的品質(zhì)；
(6)超臨界二氧化碳萃取:提取液經(jīng)超臨界二氧化碳萃取1-2次后，回收二氧化碳，得萃取液待用;采用超臨界二氧化碳萃取，高效地萃取出訶子葉嫩芽和刺嫩芽中的有效成分；
(7)制備果漿:將訶子果和少許烏欖果、洋蒲桃破碎，扎成果包，放入鍋中，加水用文火煎煮，至沸騰12分鐘后，取出果包，待果漿冷卻，低溫萃取，得萃取液； (8)混合:將原料萃取液與果漿萃取液按2: I的比例混合，加入少許冰糖、木糖醇和增稠劑，攪拌均勻；
(9)收膏、壓模:將混合液放入真空濃縮設(shè)備中，真空低溫濃縮成軟膏，再入模放入烘房中，采用三段式烘干，第一次于80-90 0C下烘干25分鐘，第二次于65 °C-75 °C下烘干35分鐘，第三次于55 0C -65 0C下烘干40分鐘，第一次烘干和第二次烘干之間間隔30分鐘，第二次烘干和第三次烘干之間間隔20分鐘；
(10)包裝:將干燥成型的果膏用瓷瓶進(jìn)行密封包裝，即得成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明以天然綠色的訶子葉嫩芽和果實(shí)為原料，經(jīng)蒸青、通風(fēng)發(fā)酵、壓榨收汁、浸提、超臨界二氧化碳萃取、收膏、壓模、包裝等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了訶子果膏的品質(zhì)，制得的訶子果果膏色、香、味倶佳，還具有保肝利膽、抗氧化、防衰老等保健功效，有助于提高人體免疫力、調(diào)節(jié)亞健康，是一種綠色健康、低糖低脂的養(yǎng)生飲品O
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種訶子保健果膏的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料挑選:選擇新采摘的訶子葉嫩芽、訶子果花為原料，除去采摘時(shí)混入的黃葉及雜質(zhì)；
(2)蒸青、淋洗:采用蒸汽機(jī)進(jìn)行低溫殺青，蒸汽殺青溫度為450C，殺青時(shí)間為6-8分鐘，殺青后淋洗瀝干;蒸汽殺青可去除訶子葉嫩芽和花中的青澀味，提高成品果膏的口感和品質(zhì)；
(3)通風(fēng)發(fā)酵:將訶子葉嫩芽和訶子果花放入機(jī)械攪拌發(fā)酵罐中，在溫度42°C、攪拌槳轉(zhuǎn)速280-300r/分鐘、通氣量0.7-1.2vvm的條件下進(jìn)行通風(fēng)發(fā)酵，促使訶子葉嫩芽和訶子果花內(nèi)所含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解；
(4)壓榨收汁:采用板框式氣膜壓濾機(jī)進(jìn)行反復(fù)壓榨，收汁；
(5)浸提:壓榨出的訶子果汁經(jīng)連續(xù)提取器浸提，所得的提取液澄清無(wú)雜質(zhì)，提取效率尚，進(jìn)一步提尚了果霄的品質(zhì)；
(6)超臨界乙烯萃取:提取液經(jīng)超臨界乙烯萃取3次后，得萃取液待用;采用超臨界乙烯萃取，高效地萃取出訶子葉嫩芽和訶子果花中的有效成分；
(7)制備果漿:將訶子果和少許醋栗、百香果破碎，扎成果包，放入鍋中，加水用文火煎煮，至沸騰12分鐘后，取出果包，蒸餾萃取，得萃取液；
(8)混合:將訶子葉萃取液與果漿萃取液按1:1的比例混合，加入少許甜菊糖漿、訶子果蜜和果膠，攪拌均勻；
(9)收膏、壓模:將混合液放入真空濃縮鍋中，低溫高壓濃縮成軟膏，再入模，放入微波真空干燥機(jī)中進(jìn)行低溫真空干燥，在微波功率360W、溫度45°C、真空度30-35Pa條件下干燥28分鐘;
(10)包裝:將干燥成型的果膏用瓷瓶進(jìn)行密封包裝，即得成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種訶子保健果膏的制作方法，具體操作步驟為: (1)原料挑選:選擇新采摘的訶子葉嫩芽、蔞蒿嫩莖葉和嫩荷葉為原料，除去采摘時(shí)混入的黃葉及雜質(zhì)；
(2)殺青、淋洗:采用滾筒式殺青機(jī)殺青，殺青溫度120-150°C，殺青機(jī)轉(zhuǎn)速為45轉(zhuǎn)/分鐘，殺青葉在滾筒中停留的時(shí)間為3分鐘，殺青后淋洗瀝干;殺青可去除原料中的青澀味，提尚成品果霄的口感和品質(zhì)；
(3)厭氧發(fā)酵:將訶子葉嫩芽、蔞蒿嫩莖葉和嫩荷葉放入?yún)捬醢l(fā)酵罐中，厭氧發(fā)酵12小時(shí)，促使原料內(nèi)所含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解；
(4)壓榨收汁:采用板框式氣膜壓濾機(jī)進(jìn)行反復(fù)壓榨，收汁；
(5)浸提:壓榨出的訶子葉汁經(jīng)多功能提取罐浸提，所得的提取液澄清無(wú)雜質(zhì)，進(jìn)一步提高了果膏的品質(zhì)；
(6)超聲波萃取:設(shè)定超聲波頻率25kHz，保持提取鍋恒溫550C，經(jīng)提取45分鐘，放出提取液汁;采用超聲波萃取，高效地萃取出訶子葉嫩芽中的有效成分；
(7)制備果漿:將訶子果和少許嘉寶果、燈籠果破碎，用2-4層無(wú)紡布包裹，扎成果包，放入鍋中，加水用文火煎煮，至沸騰20分鐘后，取出果包，待果漿冷卻，低溫?zé)彷腿。幂腿∫海?br> (8)混合:將原料萃取液與果漿萃取液按1:2的比例混合，加入少許蜂蜜、甘草甜素、麥芽酚和增稠劑，攪拌均勻；
(9)收膏、壓模:將混合液放入真空濃縮設(shè)備中，減壓真空濃縮成軟膏，再入模，放在-8—12 °C條件下，冷凍2-3小時(shí)，在裝載量按4-6kg/m2、工作壓力36Pa、解析壓力45Pa、溫度40°C的條件下將冷凍的果膏干燥；
(10)包裝:將干燥成型的果膏用瓷瓶進(jìn)行密封包裝，即得成品。
[0009]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種訶子保健果膏的制作方法，其特征在于:采用原料挑選4蒸青、淋洗4通風(fēng)發(fā)酵4壓棒收汁4浸提4超臨界二氧化碳萃取4制備果楽4混合4收霄、壓模4包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料挑選:選擇新采摘的訶子葉嫩芽、連翹、翻白草和旱紅蓮為原料，除去采摘時(shí)混入的黃葉及雜質(zhì)； (2)蒸青、淋洗:采用蒸汽機(jī)進(jìn)行低溫殺青，蒸汽殺青溫度為38-42°C，殺青時(shí)間為10分鐘，殺青后淋洗瀝干;蒸汽殺青可去除原料中的青澀味，提高成品果膏的口感和品質(zhì)； (3)通風(fēng)發(fā)酵:將原料放入循環(huán)式通風(fēng)發(fā)酵罐中，在溫度40-42°C、攪拌槳轉(zhuǎn)速200-230r/分鐘、通氣量2.5-3.2vvm的條件下進(jìn)行通風(fēng)發(fā)酵，促使原料內(nèi)所含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解； (4)壓榨收汁:采用板框式氣膜壓濾機(jī)進(jìn)行反復(fù)壓榨，收汁； (5)浸提:壓榨出的汁液置于索式提取器中浸提，所得的提取液澄清無(wú)雜質(zhì)，進(jìn)一步提高了果膏的品質(zhì)； (6)超臨界二氧化碳萃取:提取液經(jīng)超臨界二氧化碳萃取1-2次后，回收二氧化碳，得萃取液待用;采用超臨界二氧化碳萃取，高效地萃取出訶子葉嫩芽和刺嫩芽中的有效成分； (7)制備果漿:將訶子果和少許烏欖果、洋蒲桃破碎，扎成果包，放入鍋中，加水用文火煎煮，至沸騰12分鐘后，取出果包，待果漿冷卻，低溫萃取，得萃取液； (8)混合:將原料萃取液與果漿萃取液按2:1的比例混合，加入少許冰糖、木糖醇和增稠劑，攪拌均勻； (9)收膏、壓模:將混合液放入真空濃縮設(shè)備中，真空低溫濃縮成軟膏，再入模放入烘房中，采用三段式烘干，第一次于80-90 0C下烘干25分鐘，第二次于65 °C-75 °C下烘干35分鐘，第三次于55 0C -65 0C下烘干40分鐘，第一次烘干和第二次烘干之間間隔30分鐘，第二次烘干和第三次烘干之間間隔20分鐘； (10)包裝:將干燥成型的果膏用瓷瓶進(jìn)行密封包裝，即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L29/30GK106036691SQ201610361074
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月29日
【發(fā)明人】盧國(guó)孝, 李亮
【申請(qǐng)人】盧國(guó)孝