一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方，包括如下重量份的原料：植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、黃酒、活老鵝、中藥組合物、鹽、糖、味精；并公開了一種利用上述配方生產(chǎn)春季保健碳鍋老鵝底料的生產(chǎn)工藝。通過本發(fā)明的配方和生產(chǎn)工藝可得到春季保健碳鍋老鵝底料，生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，使人們食用碳鍋老鵝不再受地域限制；是根據(jù)春季季節(jié)特點對應(yīng)人體所需保健食品，使人們養(yǎng)肝柔肝，益氣化濕，清熱瀉火；并沒有直接使用中藥材與食材的結(jié)合達到保健目的，而是通過活老鵝飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【專利說明】
一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方及生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方及生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]碳鍋老鵝在皖北地區(qū)非常流行的一種餐飲，是一種地方風味的特色菜肴，將碳鍋爐放置在碳鍋桌上，碳鍋盤放置在碳鍋爐上，然后將炒熟的食材和帶湯的碳鍋老鵝底料放入到碳鍋盤內(nèi)，加熱即可食用，味美可口。但是味道的好壞完全取決于廚師的水平和當時的操作條件，由于多是手工現(xiàn)場制作碳鍋老鵝底料，缺乏規(guī)范，所以風味不一致，沒有一個統(tǒng)一的標準。
[0003]中醫(yī)認為春溫夏熱為陽，秋涼冬寒為陰，有了四時陰陽的變化，萬物才有春生、夏長、秋收、冬藏的發(fā)展變化規(guī)律。春季萬物萌生，陽氣上升，五行春屬木，五臟春歸肝，《素問.藏氣法時論》“肝主春…肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，用酸瀉之”易食辛甘發(fā)散之品，不宜酸收之味，功在柔肝養(yǎng)肝，疏肝理氣，春季多患溫病，發(fā)熱而渴，不惡寒者為溫，以疏風解表，益氣化濕，清熱瀉火為原則。
[0004]現(xiàn)在人們春季保健大都使用食物進補的方式，一般都是食物與春季保健的中草藥進行混煮，這種方法制作出來的食品口感苦澀，都是現(xiàn)在人們所難以接受的。
[0005]為了讓這種食品不止在當?shù)夭拍艹缘?，必須有一種工藝和標準化的配方制作出碳鍋老鵝底料，現(xiàn)有市場和民間還沒有針對春季季節(jié)特點開發(fā)的標準化配方制作出的春季保健碳鍋老鵝底料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點，提供一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方及生產(chǎn)工藝，制備出來的碳鍋老鵝底料能夠根據(jù)春季季節(jié)特點，使人們養(yǎng)肝柔肝，益氣化濕，清熱瀉火，并且生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，口感一致，使人們食用碳鍋老鵝不再受地域限制。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是:一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、黃酒、活老鵝、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0008]進一步的，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0009]進一步的，所述中藥組合物包括五味子、紅棗、百合、玫瑰花、枸杞子、薄荷、桑葉、
黑芝麻、黃芩、薺菜、蒲公英。
[0010]更進一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油180-200、老姜10-12、大蔥10-12、大蒜5-7、泡子姜6-8、花椒10-12、干紅辣椒14-16、八角2-4、白芷1-2、香葉6-8、小茴香2-4、香草2-4、孜然3-5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、白酒14-16、黃酒3-5、活老鵝1400-1500、鹽14-16、糖5-7、味精3-5、五味子8-10、紅棗6_8、百合2_4、玫瑰花3_5、枸杞子6_8、薄荷6_8、桑葉6-8、黑芝麻10-12、黃芩10-12、薺菜3-5、蒲公英12-15。
[0011 ] 一種利用上述配方生產(chǎn)春季保健碳鍋老鵝底料的生產(chǎn)工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發(fā)酵制備發(fā)酵液，一份粉碎備用；二、活老鵝處理，活老鵝首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:30配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的中藥組合物按照1:36混合均勻，飼喂一周;然后調(diào)整活老鵝飲用水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:20配置，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的重要組合物按照1:18混合均勻，飼喂四周;將活老鵝宰殺，清理干凈后，切割分成老鵝骨架子、老鵝肉和老鵝脂，將老鵝骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、老鵝脂切碎后加入植物油一同加熱，直至老鵝油全部溶出，過濾除去油渣；當油溫達到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至1100C，加入攪碎的紅辣椒，持續(xù)2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的老鵝肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態(tài)，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發(fā)，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到春季保健碳鍋老鵝底料。
[0012]進一步的，所述發(fā)酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發(fā)酵5天，過濾制備發(fā)酵液。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:通過本配方和生產(chǎn)工藝可得到春季保健碳鍋老鵝底料，生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，使人們食用碳鍋老鵝不再受地域限制；是根據(jù)春季季節(jié)特點對應(yīng)人體所需保健食品，使人們養(yǎng)肝柔肝，益氣化濕，清熱瀉火;并沒有直接使用中藥材與食材的結(jié)合達到保健目的，而是通過活老鵝飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、黃酒、活老鵝、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0015]所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白?￡、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0016]所述中藥組合物包括五味子、紅棗、百合、玫瑰花、枸杞子、薄荷、桑葉、黑芝麻、黃芩、薺菜、蒲公英。
[0017]更進一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油180、老姜10、大蔥10、大蒜5、泡子姜6、花椒10、干紅辣椒14、八角2、白芷1、香葉6、小茴香2、香草2、孜然3、桂皮1、釀造醬油18、白酒14、黃酒3、活老鵝1400、鹽14、糖5、味精3、五味子8、紅棗6、百合2、玫瑰花3、枸杞子6、薄荷6、桑葉6、黑芝麻10、黃芩10、薺菜3、蒲公英12。
[0018]一種利用上述配方生產(chǎn)春季保健碳鍋老鵝底料的生產(chǎn)工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發(fā)酵制備發(fā)酵液，一份粉碎備用；二、活老鵝處理，活老鵝首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:30配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的中藥組合物按照1:36混合均勻，飼喂一周;然后調(diào)整活老鵝飲用水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:20配置，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的重要組合物按照1:18混合均勻，飼喂四周;將活老鵝宰殺，清理干凈后，切割分成老鵝骨架子、老鵝肉和老鵝脂，將老鵝骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、老鵝脂切碎后加入植物油一同加熱，直至老鵝油全部溶出，過濾除去油渣；當油溫達到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入攪碎的紅辣椒，持續(xù)2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的老鵝肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態(tài)，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發(fā)，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到春季保健碳鍋老鵝底料。
[0019]所述發(fā)酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發(fā)酵5天，過濾制備發(fā)酵液。
[0020]根據(jù)春季季節(jié)特點，春季萬物萌生，陽氣上升，五行春屬木，五臟春歸肝，所以功在柔肝養(yǎng)肝，疏肝理氣，春季多患溫病，發(fā)熱而渴，不惡寒者為溫，以疏風解表，益氣化濕，清熱瀉火為原則進行保健。五味子能夠促進肝臟的解毒，保護肝臟免受毒害，并能夠使因濫用酒精、藥物或肝炎而受損的肝臟組織再生;紅棗能提高體內(nèi)單核吞噬細胞系統(tǒng)的吞噬功能，有保護肝臟、增強免疫力的作用，紅棗富含氨基酸，它們有利于蛋白質(zhì)的合成，可以防止低蛋白癥狀，達到健脾養(yǎng)肝的目的；百合性平、味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、脫甲秋水仙堿，具有益氣補中、益肺止咳的作用，并可軟堅安神，秋水仙堿具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化;玫瑰花、薄荷和桑葉疏散風熱，平抑肝火而明目；黃芩和薺菜清熱利濕，蒲公英清熱解毒、利濕。通過中藥組合物對活老鵝飼喂，老鵝活力更強，而且不需要添加抗生素，通過活老鵝飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。通過本配方和生產(chǎn)工藝可得到春季保健碳鍋老鵝底料，生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，使人們食用碳鍋老鵝不再受地域限制;是根據(jù)春季季節(jié)特點對應(yīng)人體所需保健食品，使人們養(yǎng)肝柔肝，益氣化濕，清熱瀉火。
[0021]實施例2
與實施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油200、老姜12、大蔥12、大蒜7、泡子姜8、花椒12、干紅辣椒16、八角4、白芷2、香葉8、小茴香4、香草4、孜然5、桂皮3、釀造醬油28、白酒16、黃酒5、活老鵝1500、鹽16、糖7、味精5、五味子10、紅棗8、百合4、玫瑰花5、枸杞子8、薄荷8、桑葉8、黑芝麻12、黃芩12、薺菜5、蒲公英15。通過相同的生產(chǎn)工藝即可得到春季保健碳鍋老鵝底料。
[0022]實施例3
與實施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油190、老姜11、大蔥11、大蒜6、泡子姜7、花椒11、干紅辣椒15、八角3、白芷1.5、香葉7、小茴香3、香草3、孜然4、桂皮2、釀造醬油26、白酒15、黃酒4、活老鵝1450、鹽15、糖6、味精4、五味子9、紅棗7、百合3、玫瑰花4、枸杞子7、薄荷7、桑葉7、黑芝麻11、黃芩11、薺菜4、蒲公英14。通過相同的生產(chǎn)工藝即可得到春季保健碳鍋老鵝底料。
[0023]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方，其特征在于，包括如下重量份的原料:植物油月旨、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、黃酒、活老鵝、中藥組合物、鹽、糖、味精。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述春季保健碳鍋老鵝底料的配方，其特征在于，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述春季保健碳鍋老鵝底料的配方，其特征在于，所述中藥組合物包括五味子、紅棗、百合、玫瑰花、枸杞子、薄荷、桑葉、黑芝麻、黃芩、薺菜、蒲公英。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述春季保健碳鍋老鵝底料的配方，其特征在于，所述配方所含成分重量份:橄欖油180-200、老姜10-12、大蔥10-12、大蒜5-7、泡子姜6-8、花椒10-12、干紅辣椒14-16、八角2-4、白芷1-2、香葉6-8、小茴香2-4、香草2-4、孜然3-5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、白酒14-16、黃酒3-5、活老鵝1400-1500、鹽14-16、糖5-7、味精3-5、五味子8-10、紅棗6-8、百合2-4、玫瑰花3-5、枸杞子6-8、薄荷6-8、桑葉6-8、黑芝麻10-12、黃芩10-12、薺菜3-5、蒲公英 12-15。5.一種利用上述配方生產(chǎn)春季保健碳鍋老鵝底料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發(fā)酵制備發(fā)酵液，一份粉碎備用;二、活老鵝處理，活老鵝首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:30配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的中藥組合物按照1:36混合均勻，飼喂一周;然后調(diào)整活老鵝飲用水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:20配置，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的重要組合物按照1:18混合均勻，飼喂四周；將活老鵝宰殺，清理干凈后，切割分成老鵝骨架子、老鵝肉和老鵝脂，將老鵝骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、老鵝脂切碎后加入植物油一同加熱，直至老鵝油全部溶出，過濾除去油渣；當油溫達到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入攪碎的紅辣椒，持續(xù)2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的老鵝肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態(tài)，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發(fā)，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到春季保健碳鍋老鵝底料。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的春季保健碳鍋老鵝底料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述發(fā)酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發(fā)酵5天，過濾制備發(fā)酵液。
【文檔編號】A23L13/40GK106036735SQ201610376627
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】吳艷
【申請人】吳艷