料酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種料酒的制備方法，包括以下過程：采用黃酒和調(diào)味料粉按重量比100?120：30?50進行混合，加入3倍量的冷水浸泡5小時；將纖維素酶和果膠酶按2：1質(zhì)量比加入浸泡液中，添加量為2%，于40℃保溫10小時，加入1g/L殼聚糖澄清劑，過濾。本發(fā)明具有以下優(yōu)點：采用常見原料進行簡單發(fā)酵，即可得到料酒，操作簡單，周期短，使用方便。
【專利說明】料酒的制備方法
[0001]
技術(shù)領域
[0002]本發(fā)明涉及酒制作技術(shù)領域，尤其是一種料酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。現(xiàn)有料酒制作工藝復雜，周期斷，但效果差，影響使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種料酒的制備方法，操作簡便，使用方便。
[0005]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:一種料酒的制備方法，包括以下過程:采用黃酒和調(diào)味料粉按重量比100-120: 30-50進行混合，加入3倍量的冷水浸泡5小時;將纖維素酶和果膠酶按2:1質(zhì)量比加入浸泡液中，添加量為2%，于40°C保溫10小時，加入lg/L殼聚糖澄清劑，過濾。
[0006]進一步地，調(diào)味料為干姜、花椒、桂皮、香葉、丁香、小茴香、大料中一種或多種。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:采用常見原料進行簡單發(fā)酵，即可得到料酒，操作簡單，周期短，使用方便。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳細描述，本部分的描述僅是示范性和解釋性，不應對本發(fā)明的保護范圍有任何的限制作用。
[0009]實施例1
一種料酒的制備方法，包括以下過程:采用黃酒和調(diào)味料粉按重量比100: 50進行混合，加入3倍量的冷水浸泡5小時;將纖維素酶和果膠酶按2:1質(zhì)量比加入浸泡液中，添加量為2%，于40 0C保溫1小時，加入I g/L殼聚糖澄清劑，過濾。
[0010]調(diào)味料為干姜、花椒、桂皮、香葉、丁香、小茴香、大料中一種或多種。
[0011]實施例2
一種料酒的制備方法，包括以下過程:采用黃酒和調(diào)味料粉按重量比120:30進行混合，加入3倍量的冷水浸泡5小時；將纖維素酶和果膠酶按2:1質(zhì)量比加入浸泡液中，添加量為2%，于40 0C保溫1小時，加入I g/L殼聚糖澄清劑，過濾。
[0012]調(diào)味料為干姜、花椒、桂皮、香葉、丁香、小茴香、大料中一種或多種。
[0013]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術(shù)領域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種料酒的制備方法，其特征在于:包括以下過程:采用黃酒和調(diào)味料粉按重量比100-120: 30-50進行混合，加入3倍量的冷水浸泡5小時;將纖維素酶和果膠酶按2:1質(zhì)量比加入浸泡液中，添加量為2%，于40°C保溫10小時，加入lg/L殼聚糖澄清劑，過濾。2.如權(quán)利要求1所述料酒的制備方法，其特征在于:調(diào)味料為干姜、花椒、桂皮、香葉、丁香、小茴香、大料中一種或多種。
【文檔編號】A23L27/00GK106036751SQ201610491899
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】顏紅英
【申請人】顏紅英