綠色增鮮提味魚(yú)類(lèi)火鍋調(diào)味劑配方的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種綠色增鮮提味魚(yú)類(lèi)火鍋調(diào)味劑配方，該配方以蘆筍、老壇酸菜、紫蘇、生姜、茶籽油為主要原料，輔以干辣椒粉、鹽、及味精調(diào)配而成。配方每300克為一份，其中每份含蘆筍85?100克、老壇酸菜140?150克、紫蘇3?4克、生姜10?15克、茶籽油30?45克、干辣椒粉2?4克、鹽1?2克、味精1?2克。配方中蘆筍、酸菜均采用老壇在10℃?25℃、相對(duì)濕度25％?40％的環(huán)境中經(jīng)49天分開(kāi)發(fā)酵而制成，其中老壇酸菜優(yōu)選鳳尾菜、白菜心或梅干菜。按本配方制成的調(diào)味劑選用多種食藥兩用原材料，不僅綠色環(huán)保，而且具有一定的保健功效。本發(fā)明用于魚(yú)類(lèi)火鍋時(shí)，不僅能保證魚(yú)肉本身的鮮美，而且還能散發(fā)一種特有的老壇香味，使消費(fèi)者有回歸自然的感官體驗(yàn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
綠色増鮮提味魚(yú)類(lèi)火鍋調(diào)味劑配方
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品調(diào)味劑配方，具體是指一種綠色增鮮提味魚(yú)類(lèi)火鍋調(diào)味劑配方。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)飲食行業(yè)中，魚(yú)類(lèi)火鍋是一個(gè)重頭菜系，不同地域結(jié)合當(dāng)?shù)叵埠?，其火鍋口感各有特色。但魚(yú)類(lèi)火鍋從興起到發(fā)展至今，新增調(diào)味劑配方幾近停滯，而且當(dāng)下市場(chǎng)上主流魚(yú)火鍋調(diào)料皆偏重酸、辣、油等幾味，大量使用的添加劑掩蓋了魚(yú)類(lèi)本身的鮮美，使得廣大消費(fèi)者消費(fèi)欲望日益下降；同時(shí)隨著消費(fèi)者綠色健康消費(fèi)觀念的不斷增強(qiáng)，其對(duì)調(diào)味劑原材料的要求也越來(lái)越高，回歸自然成為一種時(shí)尚追求。因此，開(kāi)發(fā)一種新綠色調(diào)味劑配方以增加市場(chǎng)活力勢(shì)在必行。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種綠色增鮮提味魚(yú)類(lèi)火鍋調(diào)劑配方，以有效解決市場(chǎng)需求、豐富人們的飲食文化、促進(jìn)人們的健康。
[0004]為有效解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
[0005]本配方以蘆筍、老壇酸菜、紫蘇、生姜、茶籽油為主要原料，輔以干辣椒粉、鹽、及味精調(diào)配而成。配方每300克為一份，其中每份含蘆筍85-100克、老壇酸菜140-150克、紫蘇3-4克、生姜10-15克、茶籽油30-45克、干辣椒粉2-4克、鹽1-2克、味精1-2克。
[0006]為增加特色口感，配方中蘆筍、老壇酸菜均采用老壇在15°C-25 °C、相對(duì)濕度25 % -40%的環(huán)境中經(jīng)49天分開(kāi)發(fā)酵而制成。
[0007]主要原料中蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，特別是其含有的天冬酰胺和微量元素砸、鉬、鉻等能有效調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力，具有很強(qiáng)的藥理效應(yīng)。
[0008]老壇酸菜優(yōu)選鳳尾菜、白菜心或梅干菜，主要起到開(kāi)胃、促進(jìn)消化的作用。
[0009]紫蘇葉具有很好的行氣及解表散寒作用，且能抗菌，食用之后可提高身體免疫力；同時(shí)，紫蘇還能除腥，使魚(yú)火鍋味道更加鮮美。
[0010]茶籽油號(hào)稱(chēng)“東方橄欖油”，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，并富含維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的，食用茶籽油具有明顯的預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效。
[0011]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明所選主要原料皆為綠色食品及食藥兩用材料，加工過(guò)程中亦未添加任何化學(xué)添加劑，無(wú)毒副作用，綠色環(huán)保，且具有一定的保健功效。本發(fā)明用于魚(yú)類(lèi)火鍋時(shí)，不用再外加其他調(diào)劑即能保證火鍋口感鮮美，不僅能保證魚(yú)肉本身的原滋原味，而且還能散發(fā)一種特有的老壇香味，使消費(fèi)者有回歸自然的感官體驗(yàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡述本
【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0013]實(shí)施例一:一種綠色增鮮提味魚(yú)類(lèi)火鍋調(diào)味劑配方，按質(zhì)量組成計(jì)，每300克配方包括以下組分:蘆筍85-100克、老壇酸菜140-150克、紫蘇3-4克、生姜10-15克、茶籽油30-45克、干辣椒粉2-4克、鹽1-2克、味精1-2克。
[0014]并按下述制作方法制作:將蘆筍、鳳尾菜采用老壇在15°C_25°C、相對(duì)濕度25%-40%的地窖環(huán)境中經(jīng)49天分開(kāi)發(fā)酵，然后取出洗凈，瀝干去水后切成2厘米左右小段;將紫蘇葉、生姜切絲，然后與橄欖油、干辣椒粉、味精、鹽按上述比例采用真空袋包裝即成。
[0015]本發(fā)明的應(yīng)用一:取鱔魚(yú)500克，先加油煎炒至微黃，然后加開(kāi)水大火燉開(kāi)，最后加本配方一份300克，再大火燉15分鐘即可食用。
[0016]根據(jù)個(gè)人口感差異，本配方具體應(yīng)用時(shí)用量可適當(dāng)增減。
[0017]本發(fā)明所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行的描述，并非對(duì)本發(fā)明構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)思想的前提下，本領(lǐng)域中工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明請(qǐng)求保護(hù)的技術(shù)內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權(quán)利要求書(shū)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.綠色增鮮提味魚(yú)類(lèi)火鍋調(diào)味劑配方，其特征在于，所述配方以蘆筍、老壇酸菜、紫蘇、生姜、茶籽油等為主要原料，輔以干辣椒粉、鹽及味精調(diào)配而成，其中每300克調(diào)味劑含蘆筍85-100克、老壇酸菜140-150克、紫蘇3-4克、生姜10-15克、茶籽油30-45克、干辣椒粉2-4克、鹽1-2克、味精1-2克。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述綠色增鮮提味魚(yú)類(lèi)火鍋調(diào)味劑配方，其特征在于，所述蘆筍、老壇酸菜均采用老壇在10°C-25°C、相對(duì)濕度25 % -40 %的環(huán)境中經(jīng)49天分開(kāi)發(fā)酵而制成。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述綠色增鮮提味魚(yú)類(lèi)火鍋調(diào)味劑配方，其特征在于，所述老壇酸菜為鳳尾菜、白菜心或梅干菜。
【文檔編號(hào)】A23L19/20GK106036759SQ201610427592
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月16日
【發(fā)明人】姚巨偉, 李旭
【申請(qǐng)人】長(zhǎng)沙市望城區(qū)姚記農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司