一種石斛飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種石斛飲料及其制備方法，所述石斛飲料按重量份含有以下組分：石斛5?15份、生物菌種0.1?0.9份和營養(yǎng)粉85?95份，還可以含有水果等其它營養(yǎng)成分。本發(fā)明利用生物菌種對石斛和營養(yǎng)粉進(jìn)行發(fā)酵，除保證營養(yǎng)粉中蛋白質(zhì)、氨基酸對人體肌體生長的有益作用外，還引入了良性菌種，使石斛、營養(yǎng)粉和菌種相互促進(jìn)，三者協(xié)同作用，大大增強了飲料口感，經(jīng)過發(fā)酵，可以獲得口感佳的固體飲料和液體飲料。
【專利說明】
一種石斛飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種飲料及其制備方法，尤其涉及一種石斛 飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、人們對健康日益關(guān)注，對飲料的要求也在逐漸升高，尤其是 在口味、營養(yǎng)以及具有特殊養(yǎng)生保健功能方面。現(xiàn)有市場上的飲料雖然種類多，但是已經(jīng)不 能夠滿足人們對口感和養(yǎng)生保健的需求，有較好的口感，同時高營養(yǎng)、具有一定的養(yǎng)生保健 的飲料越來越受到消費者的青睞。
[0003] 石斛味甘，性微寒;具有生津養(yǎng)胃作用，主要表現(xiàn)為促進(jìn)腺體分泌和臟器運動，也 具有滋陰清熱、潤肺益腎、明目強腰的功能，還具有降血糖作用，增強機體免疫力。目前市場 上石斛飲料多以簡單的石斛鮮草、干草原材料制成，成分比較單一，口味單一，嚴(yán)重制約了 石斛的附加價值和經(jīng)濟效益。
[0004] CN103462169A公開了 一種石斛飲料，其是以鐵皮石斛為原料，依次經(jīng)破碎、高壓均 質(zhì)提取、澄清、配料、高壓均質(zhì)混合、脫氣和灌裝滅菌過程，制備得到石斛飲料。盡管該飲料 保持了石斛原有的營養(yǎng)和風(fēng)味，提高了飲料產(chǎn)品品質(zhì)，然而其存在成分單一、口味單一的缺 陷。
[0005] CN105076576A公開了一種石斛保健飲料，其包括以下重量份的原料:綠茶20-60 份、丹參10-20份、甘草2-4、石斛10-15份、干百合5-8份、柚子皮3-5份、芭蕉葉2-4份、川貝粉 1-2份和水。盡管該石斛保健飲料由于配方中加入石斛，增強人體免疫力，同時加入了甘草、 柚子皮、干百合、丹參、芭蕉葉有效促進(jìn)人體活血通絡(luò)、健脾養(yǎng)胃，與綠茶配合熬煮達(dá)到生津 解渴的功效，然而，其在飲料口感上卻并不理想。
[0006] CN104509766A公開了一種鐵皮石斛飲料，是由如下重量配比的原料制成的：鐵皮 石斛4-8份、食品營養(yǎng)強化劑3-8份、飲用水補足至食品營養(yǎng)強化劑在所述飲料中的終濃度 為l-5g/100mL;其中，所述食品營養(yǎng)強化劑是由牛磺酸、低聚異麥芽糖、木糖醇組成的。同 樣，該石斛飲料雖然藥用功效明顯，但仍存在口感單一的缺陷。
[0007] 因此，如能在石斛飲料的保健功效和口感上均達(dá)到較好的效果，則有望滿足人們 對養(yǎng)生保健飲料的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種石斛飲料及其制備方法，本發(fā)明利用適 當(dāng)?shù)木N對石斛和營養(yǎng)粉進(jìn)行發(fā)酵，除保證營養(yǎng)粉中蛋白質(zhì)、氨基酸對人體肌體生長的有 益作用外，還引入了良性菌種，使石斛、營養(yǎng)粉和菌種相互促進(jìn)，三者協(xié)同作用，大大增強了 飲料口感，經(jīng)過發(fā)酵，可以獲得口感佳的固體飲料和液體飲料。
[0009] 為達(dá)此目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：
[0010] 第一方面，本發(fā)明提供了一種石斛飲料，其按重量份含有以下組分:石斛5-15份、 生物菌種ο. l-o. 9份和營養(yǎng)粉85-95份。
[0011] 本發(fā)明中通過利用生物菌種對石斛和營養(yǎng)粉進(jìn)行發(fā)酵，使石斛、營養(yǎng)粉和生物菌 種之間相互促進(jìn)，三者發(fā)揮了協(xié)同增效作用，大大增強了飲料口感，經(jīng)過發(fā)酵，可以獲得口 感佳、營養(yǎng)價值高的固體飲料和液體飲料。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明，所述石斛在石斛飲料中所占的重量份為5-15份，例如可以是5份、5.5 份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.2份、8.5份、9份、9.5份、10份、10.5份、11份、12.5份、13 份、13.5份、14份或15份，以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇幅及出于簡明的考慮，本發(fā) 明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。
[0013] 根據(jù)本發(fā)明，所述石斛可以采用金釵石斛、紫皮石斛、銅皮石斛、剛節(jié)石斛、草皮石 斛、破石斛、鐵皮石斛或霍山石斛等本領(lǐng)域公知的品種，比較常見的是鐵皮石斛，本發(fā)明 中對于石斛品種的來源不做特殊限定。不同來源的石斛品種，由于其在保健功能上有所不 同，相應(yīng)地會造成石斛飲料在營養(yǎng)成分上有所差別，但均不影響本發(fā)明石斛飲料的口感。
[0014] 本發(fā)明中所添加的石斛主要是鮮石斛，即新鮮石斛;在制備石斛飲料時，需要對其 進(jìn)行清洗和粉碎。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明，所述生物菌種在石斛飲料中所占的重量份為0.1-0.9份，例如可以是 0.1 份、0.2份、0.22份、0.25份、0.3份、0.35份、0.4 份、0.45份、0.48份、0.5份、0.55份、0.6 份、0.65份、0.7份、0.75份、0.8份、0.85份或0.9份，以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇 幅及出于簡明的考慮，本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。
[0016] 發(fā)明人意外發(fā)現(xiàn)，采用含有酵母菌和乳酸菌相配合的生物菌種時，其能夠使石斛 和營養(yǎng)粉更好地發(fā)酵，該組合菌種不僅有助于營養(yǎng)粉中蛋白質(zhì)、氨基酸等對人體肌體生長 有益物質(zhì)最大程度地釋放，還能使飲料口感大大提高。
[0017] 本發(fā)明中，所述生物菌種含有酵母菌和乳酸菌，除了這兩種菌以外，還可含有本領(lǐng) 域公知的其它菌種，在此不再一一列舉。
[0018] 本發(fā)明中提及的酵母菌和乳酸菌是作為主要的生物菌種存在的，當(dāng)然，生物菌種 也可以僅含有這兩者。酵母菌和乳酸菌二者的質(zhì)量比為（1-5) :(5-1)，例如可以是1:5、1:4、 1:3、1:2、1:1、5:1、5 :2、5:3、5:4,以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇幅及出于簡明的考 慮，本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。
[0019] 本發(fā)明中酵母菌和乳酸菌二者的質(zhì)量比優(yōu)選為（1-2): (2:1)，在該比例下，這兩種 生物菌種彼此可最大程度地發(fā)揮協(xié)同作用，使其對石斛和營養(yǎng)粉的發(fā)酵徹底，在提升飲料 的口感的同時，還可增加飲料的香氣和風(fēng)味。
[0020] 本發(fā)明中，所述酵母菌例如可以選自啤酒酵母、葡萄酒酵母、面包酵母或其組合 等，對于這些酵母菌的具體來源不做特殊限定，可以采用市售產(chǎn)品;所述乳酸菌可來源于乳 桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬或片球菌屬等，具體的，例如可以是干酪乳桿 菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌或其組 合，同樣，對于這些乳酸菌的具體來源也不做特殊限定。
[0021] 示例性地，本發(fā)明中所述生物菌種可以采用如下組合:啤酒酵母和干酪乳桿菌按 1: 5的質(zhì)量比進(jìn)行混合;葡萄酒酵母和雙歧桿菌按5:3的質(zhì)量比進(jìn)行混合;面包酵母和嗜酸 乳桿菌按3:1的質(zhì)量比進(jìn)行混合;啤酒酵母、葡萄酒酵母、保加利亞乳桿菌按1:1:3的質(zhì)量比 進(jìn)行混合;葡萄糖酵母、面包酵母、嗜熱鏈球菌、發(fā)酵乳桿菌按2:1:1:2的質(zhì)量比進(jìn)行混合。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明，所述營養(yǎng)粉在石斛飲料中所占的重量份為85-95份，例如可以是85 份、86份、87.5份、88份、89份、90份、90.5份、90.8份、91份、91.5份、92份、92.5份、93份、94 份、94.5份或95份，以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇幅及出于簡明的考慮，本發(fā)明不 再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。
[0023] 本發(fā)明中的營養(yǎng)粉主要用于提供營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)氨基酸等對人體肌體生長 有益的物質(zhì)。本發(fā)明所采用的營養(yǎng)粉經(jīng)菌種發(fā)酵后，營養(yǎng)物質(zhì)得到了更好地釋放，并提升了 石斛飲料的風(fēng)味和口感。
[0024] 根據(jù)本發(fā)明，所述營養(yǎng)粉含有大豆蛋白和砂糖的混合物，除了這兩種營養(yǎng)粉以外， 還可含有本領(lǐng)域公知的營養(yǎng)粉或營養(yǎng)物質(zhì)，例如乳清蛋白、大豆磷脂或其混合物，在此不再 --列舉，這些物質(zhì)的添加能夠進(jìn)一步平衡石斛飲料的口感。
[0025] 本發(fā)明中提及的大豆蛋白和砂糖是作為主要的營養(yǎng)粉存在的，當(dāng)然，還可以含有 其它營養(yǎng)粉，或者僅含有這兩種。大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比為(3-5): (1-3)，例如可以是3: 1、3:2、1:1、4:1、5 :1、5:2、5:3、4:2或4:3，以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇幅及出于 簡明的考慮，本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。
[0026] 本發(fā)明中所述大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比優(yōu)選為（3-4): (1-2)。通過優(yōu)化大豆蛋白 和砂糖的比例，能夠使飲料達(dá)到酸甜可口，增強石斛飲料的口感。
[0027] 本發(fā)明的石斛飲料中，除了含有石斛、生物菌種和營養(yǎng)粉之外，還可以含有其它組 分，例如可以含有多種水果，比如蘋果、梨、黃桃、草莓、藍(lán)莓、葡萄、桑葚或櫻桃等，也可以含 有燕麥等谷物，還可以含有本領(lǐng)域公知的添加劑，例如防腐劑、著色劑等等，這些組分是根 據(jù)本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)實際需要而進(jìn)行的添加，在此不做特殊限定。
[0028] 根據(jù)本發(fā)明，所述石斛飲料中主要的組分即為石斛、生物菌種和營養(yǎng)粉，三者在石 斛飲料中所占的質(zhì)量百分含量至少應(yīng)達(dá)到98%以上，其它組分，例如水果、谷物等只占到很 小一部分；另外，如果想調(diào)整石斛飲料的濃度，可以用水進(jìn)行稀釋，水的添加量根據(jù)實際需 要的濃度而定，在此不做特殊限定。
[0029]本發(fā)明中，所述石斛飲料按重量份優(yōu)選含有以下組分:石斛8-12份、生物菌種0.2-0.7份和營養(yǎng)粉90-93份。
[0030] 進(jìn)一步優(yōu)選地，所述飲料按重量份含有以下組分:石斛8-10份、生物菌種0.3-0.6 份和營養(yǎng)粉90-92份。采用該進(jìn)一步優(yōu)選的組合，能夠使所配制的石斛飲料具有最佳的口 感，營養(yǎng)價值更高。
[0031] 示例性的，本發(fā)明可以稱取200kg石斛、10kg生物菌種和2000kg營養(yǎng)粉，在此基礎(chǔ) 上，可加入水果或燕麥lkg或者不加，用1800kg水對上述組分進(jìn)行溶解，以此為原料來制備 石斛飲料。
[0032] 第二方面，本發(fā)明還提供了如第一方面所述石斛飲料的制備方法，所述方法包括 以下步驟：
[0033] (1)采收石斛，清洗后進(jìn)行粉碎和均質(zhì)，得到石斛漿液；
[0034] (2)將生物菌種進(jìn)行活化；
[0035] (3)將營養(yǎng)粉進(jìn)行溶解、滅菌后，加入步驟(2)經(jīng)活化的生物菌種中進(jìn)行培養(yǎng)；
[0036] (4)將步驟（1)得到的石斛漿液加入步驟(3)的混合物中進(jìn)行發(fā)酵，再對其進(jìn)行固 液分離，得到所述石斛飲料。
[0037]根據(jù)本發(fā)明，步驟(1)中，采收新鮮的石斛，其根、莖、葉均可用于本發(fā)明。采收石斛 以后需對其進(jìn)行清洗，為的是殺死附著在石斛上的各種病菌，并保持石斛鮮度。
[0038]本發(fā)明中對石斛進(jìn)行清洗的溶液可以采用本領(lǐng)域公知的清洗溶液進(jìn)行，其中對于 殺菌和保鮮效果較好的溶液由兩種溶液組成：（1)A溶液：由扇貝經(jīng)1000-10000°c高溫煅燒 得到天然的CaO,該溶液可以殺死附著在石斛上的細(xì)菌，抑制細(xì)菌繁殖，保持石斛鮮度;B溶 液:主要為甲殼素的濃縮液，可以用來除去雜菌，進(jìn)一步起到保鮮的作用，對于甲殼素的濃 縮濃度不做特殊限定，濃度越高的情況下，除菌效果越好，其采用市售的甲殼素濃縮液即 可。
[0039]本發(fā)明通過同時采用上述A、B兩種溶液對石斛進(jìn)行清洗，可以有效殺死附著在石 斛上的細(xì)菌以其他雜菌，殺菌率達(dá)到99.98%，并抑制其繁殖，起到保鮮作用，保鮮時間長達(dá) 10-15 天。
[0040]根據(jù)本發(fā)明，將新鮮的石斛進(jìn)行清洗后，需對其進(jìn)行粉碎。粉碎可以采用本領(lǐng)域公 知的粉碎設(shè)備進(jìn)行。
[0041]根據(jù)本發(fā)明，對粉碎后的石斛需進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)采用的均質(zhì)機為本領(lǐng)域所公 知的設(shè)備，均質(zhì)后得到穩(wěn)定均一的石斛漿液。
[0042]根據(jù)本發(fā)明，步驟(2)中，生物菌種是需要經(jīng)過活化處理的，3-8天左右可以完成生 物菌種的活化，活化的方法簡單、時間短、易操作，并且菌種活性強。
[0043]具體的活化處理方法可以包括定期移植和直接轉(zhuǎn)接，例如可以采用如下操作，但 并非僅限于此，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實際需要采用本領(lǐng)域公知的技術(shù)進(jìn)行活化。
[0044] 首先將菌種進(jìn)行解凍，然后選定、配置適宜菌種生長的培養(yǎng)基，將保藏的菌種接種 到培養(yǎng)基中培養(yǎng)，挑選其中生長茁壯的菌落接種到新的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，從而得到生長狀況 良好，活性強的菌種。
[0045] 本發(fā)明所采用的菌種活化處理能讓菌種逐漸適應(yīng)培養(yǎng)環(huán)境，得到生長狀況良好、 活性強的菌種，從而能最大程度地發(fā)酵石斛和營養(yǎng)粉。
[0046] 根據(jù)本發(fā)明，步驟(3)中，將營養(yǎng)粉用水進(jìn)行溶解，采用121°C高壓滅菌l_2h后，將 其加入步驟(2)活化得到的生物菌種中進(jìn)行培養(yǎng)。
[0047] 根據(jù)本發(fā)明，步驟(4)中，將步驟(1)得到的石斛漿液加入步驟(3)中營養(yǎng)粉和活化 生物菌種混合物中進(jìn)行發(fā)酵，再對其進(jìn)行固液分離，即可得到所述石斛飲料。
[0048] 本發(fā)明中，發(fā)酵的具體過程為:將步驟（1)得到的石斛漿液與步驟(3)的混合物先 混合5-30min，頭1-5天通入氮氣，保持溫度在28-35°C，1-5天后通二氧化碳，氣體流量固定， 保持1-5天，使用離心機進(jìn)行分離，得到所述石斛飲料。
[0049] 在本發(fā)明的石斛飲料中還可以加入鈣離子、鎂離子或其組合等，既能調(diào)節(jié)口味，又 能激化有效成分上升10-100倍。
[0050] 根據(jù)本發(fā)明，步驟(4)所述固液分離后，固體部分成為石斛固體飲料，液體部分成 為石斛液體飲料。
[0051] 本發(fā)明在發(fā)酵完成后的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為:酶(酵素）總活性多5000單位/毫升;有機酸多 1.2% ;DPPH彡80%。
[0052]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明至少具有以下有益效果：
[0053]本發(fā)明利用適當(dāng)?shù)木N對石斛和營養(yǎng)粉進(jìn)行發(fā)酵，在保證營養(yǎng)粉中蛋白質(zhì)、氨基 酸對人體肌體生長的有益作用外，還引入良性菌種，使石斛、營養(yǎng)粉和菌種相互促進(jìn)，三者 發(fā)揮協(xié)同增效作用，經(jīng)過發(fā)酵，可以獲得口感佳、營養(yǎng)價值高的固體石斛飲料和液體石斛飲 料。
【具體實施方式】
[0054] 為便于理解本發(fā)明，本發(fā)明列舉實施例如下。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明了，所述實施 例僅僅是幫助理解本發(fā)明，不應(yīng)視為對本發(fā)明的具體限制。
[0055] 實施例1
[0056]稱取石斛9份、生物菌種0.4份和營養(yǎng)粉91份，其中營養(yǎng)粉由大豆蛋白和砂糖按3:1 的質(zhì)量比配制而成;生物菌種由啤酒酵母和雙歧桿菌按1:1的質(zhì)量比配制而成。
[0057] 石斛飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0058] (1)先用由扇貝經(jīng)ΙΟΟΟΟΓ高溫煅燒得到天然的CaO對新鮮石斛清洗3次，共lOmin， 再用甲殼素濃縮液對石斛清洗3次，共5min，將清洗后的石斛粉碎和均質(zhì)，得到均一的石斛 漿液；
[0059] (2)將生物菌種進(jìn)行活化處理，具體操作為:首先將菌種進(jìn)行解凍，然后選定、配置 適宜菌種生長的培養(yǎng)基，將保藏的菌種接種到培養(yǎng)基中培養(yǎng)，挑選其中生長茁壯的菌落接 種到新的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，從而得到生長狀況良好，活性強的菌種；
[0060] (3)將營養(yǎng)粉進(jìn)行溶解，在121°C高壓滅菌后，加入步驟(2)活化后的生物菌種中進(jìn) 行培養(yǎng)5天；
[0061] (4)將步驟(1)得到的石斛漿液加入步驟(3)的混合物中進(jìn)行發(fā)酵，起先2天通入氮 氣，保持溫度在33°C，5天后通二氧化碳，氣體流量固定，保持2天，使用離心機分離，得到液 體飲料和固體飲料。
[0062] 實施例2
[0063] 與實施例1相比，除營養(yǎng)粉中大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比為4:1之外，其它與實施例1 相同。
[0064] 實施例3
[0065] 與實施例1相比，除營養(yǎng)粉中大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比為3:2之外，其它與實施例1 相同。
[0066] 實施例4
[0067] 與實施例1相比，除營養(yǎng)粉中大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比為2:1之外，其它與實施例1 相同。
[0068] 實施例5
[0069] 與實施例1相比，除營養(yǎng)粉中大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比為5:1之外，其它與實施例1 相同。
[0070] 實施例6
[0071] 與實施例1相比，除營養(yǎng)粉中大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比為5:2之外，其它與實施例1 相同。
[0072] 實施例7
[0073]與實施例1相比，除營養(yǎng)粉中大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比為5:3之外，其它與實施例1 相同。
[0074] 實施例8
[0075] 與實施例1相比，除營養(yǎng)粉中大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比為4:3之外，其它與實施例1 相同。
[0076] 實施例9
[0077] 與實施例1相比，除營養(yǎng)粉中大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比為1:1之外，其它與實施例1 相同。
[0078] 對比例1
[0079] 與實施例1相比，除營養(yǎng)粉中大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比為1:3之外，其它與實施例1 相同。
[0080] 對比例2
[0081] 與實施例1相比，除營養(yǎng)粉中的大豆蛋白和砂糖按7:1的質(zhì)量比配制之外，其它與 實施例1相同。
[0082] 調(diào)查100個青少年飲用實施例1-9和對比例1-2中液體飲料的看法，其結(jié)果如表1所 示;并對飲用1年以上所述液體飲料的1〇〇〇位女性進(jìn)行患病率的調(diào)查，其相比不飲用前患病 的降低概率如表1所示。
[0083]對固體飲料進(jìn)行同樣的調(diào)查，其與上述液體飲料的調(diào)查結(jié)果基本一致。
[0084]表 1
[0086] 由表1可以看出，相比對比例1-2,實施例1-9通過將營養(yǎng)粉中大豆蛋白和砂糖的質(zhì) 量比控制在(3-5): (1-3)，其不僅有助于營養(yǎng)價值的提高，而且還改善了飲料的口感和風(fēng) 味;另外，相比實施例5-9,實施例1-4通過進(jìn)一步將營養(yǎng)粉中大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比控制 在(3-4): (1-2)，其能夠進(jìn)一步提高營養(yǎng)價值和飲料口感，并使消費者更加喜歡。
[0087] 實施例10
[0088] 與實施例1相比，除將生物菌種中啤酒酵母和雙歧桿菌的質(zhì)量比2:1之外，其它與 實施例1相同。
[0089] 實施例11
[0090] 與實施例1相比，除將生物菌種中啤酒酵母和雙歧桿菌的質(zhì)量比1:2之外，其它與 實施例1相同。
[0091] 實施例12
[0092] 與實施例1相比，除將生物菌種中啤酒酵母和雙歧桿菌的質(zhì)量比1:5之外，其它與 實施例1相同。
[0093] 實施例13
[0094] 與實施例1相比，除將生物菌種中啤酒酵母和雙歧桿菌的質(zhì)量比5:1之外，其它與 實施例1相同。
[0095] 實施例14
[0096] 與實施例1相比，除將生物菌種中啤酒酵母和雙歧桿菌的質(zhì)量比1:4之外，其它與 實施例1相同。
[0097] 實施例15
[0098] 與實施例1相比，除將生物菌種中啤酒酵母和雙歧桿菌的質(zhì)量比4:1之外，其它與 實施例1相同。
[0099] 實施例16
[0100] 與實施例1相比，除將生物菌種中啤酒酵母和雙歧桿菌的質(zhì)量比1:3之外，其它與 實施例1相同。
[0101] 實施例17
[0102] 與實施例1相比，除將生物菌種中啤酒酵母和雙歧桿菌的質(zhì)量比3:1之外，其它與 實施例1相同。
[0103] 對比例3
[0104] 與實施例1相比，除將生物菌種中啤酒酵母和雙歧桿菌的質(zhì)量比7:1之外，其它與 實施例1相同。
[0105] 對比例4
[0106] 與實施例1相比，除將生物菌種中啤酒酵母和雙歧桿菌的質(zhì)量比1:7之外，其它與 實施例1相同。
[0107] 調(diào)查100個青少年飲用實施例1、10-17和對比例3-4中液體飲料的看法，其結(jié)果如 表2所示;并對飲用1年以上所述液體飲料的1000位女性進(jìn)行患病率的調(diào)查，其相比不飲用 前患病的降低概率如表2所示。
[0108] 對固體飲料進(jìn)行同樣的調(diào)查，其與上述液體飲料的調(diào)查結(jié)果基本一致。
[0109] 表2
[0112] 由表2可以看出，相比對比例3-4,實施例1、10-17通過將生物菌種中酵母菌和乳酸 菌的質(zhì)量比控制在（1-5): (5-1)，其不僅有助于營養(yǎng)價值的提高，而且還改善了飲料的口感 和風(fēng)味;另外，相比實施例12-17，實施例1、10-11通過進(jìn)一步將生物菌種中酵母菌和乳酸菌 的質(zhì)量比控制在（1-2): (2-1)，其能夠進(jìn)一步提高營養(yǎng)價值和飲料口感，并使消費者更加喜 歡。
[0113] 實施例18
[0114] 與實施例1相比，除將原料替換為如下組分之外，其它與實施例1相同。
[0115] 稱取石斛9份、生物菌種0.4份、營養(yǎng)粉91份、蘋果1份和黃桃2份。
[0116] 實施例19
[0117] 與實施例1相比，除將原料替換為如下組分之外，其它與實施例1相同。
[0118] 稱取石斛9份、生物菌種0.4份、營養(yǎng)粉91份、草莓1份和桑葚1份。
[0119] 實施例20
[0120] 與實施例1相比，除將原料替換為如下組分之外，其它與實施例1相同。
[0121] 稱取石斛9份、生物菌種0.4份、營養(yǎng)粉91份、蘋果1份、黃桃2份和燕麥1份。
[0122] 調(diào)查100個青少年飲用實施例18-20中液體飲料和固體飲料的看法，并對飲用1年 以上所述液體飲料和固體飲料的1000位女性進(jìn)行患病率的調(diào)查，其與實施例1的調(diào)查結(jié)果 基本一致。
[0123] 實施例21
[0124] 與實施例1相比，除將原料替換為如下組分之外，其它與實施例1相同。
[0125] 稱取石斛5份、生物菌種0.1份和營養(yǎng)粉95份。
[0126] 實施例22
[0127] 與實施例1相比，除將原料替換為如下組分之外，其它與實施例1相同。
[0128] 稱取石斛10份、生物菌種0.5份和營養(yǎng)粉90份。
[0129] 實施例23
[0130] 與實施例1相比，除將原料替換為如下組分之外，其它與實施例1相同。
[0131 ]稱取石斛15份、生物菌種0.5份和營養(yǎng)粉85份。
[0132] 實施例24
[0133] 與實施例1相比，除將營養(yǎng)粉替換為如下組分之外，其它與實施例1相同。
[0134] 營養(yǎng)粉由大豆蛋白、砂糖和乳清蛋白按3:1:1的質(zhì)量比配制而成。
[0135] 實施例25
[0136] 與實施例1相比，除將營養(yǎng)粉替換為如下組分之外，其它與實施例1相同。
[0137] 營養(yǎng)粉由大豆蛋白、砂糖、乳清蛋白和大豆磷脂按3:1:1:1的質(zhì)量比配制而成。
[0138] 實施例26
[0139] 與實施例1相比，除將生物菌種替換為如下組分之外，其它與實施例1相同。
[0140] 生物菌種由啤酒酵母、葡萄酒酵母、雙歧桿菌按1:1:1的質(zhì)量比配制而成。
[0141] 實施例27
[0142] 與實施例1相比，除將生物菌種替換為如下組分之外，其它與實施例1相同。
[0143] 生物菌種由啤酒酵母、面包酵母、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌按1:2:1的質(zhì)量比配制而 成。
[0144] 對比例5
[0145] 與實施例1相比，除不添加任何生物菌種之外，其它與實施例1相同。
[0146] 對比例6
[0147] 與實施例1相比，除不添加啤酒酵母之外，其它與實施例1相同。
[0148] 對比例7
[0149] 與實施例1相比，除不添加雙歧桿菌之外，其它與實施例1相同。
[0150] 對比例8
[0151] 與實施例1相比，除不添加營養(yǎng)粉之外，其它與實施例1相同。
[0152] 調(diào)查100個青少年飲用實施例21-27和對比例5-8中液體飲料的看法，其結(jié)果如表3 所示;并對飲用1年以上所述液體飲料的1〇〇〇位女性進(jìn)行患病率的調(diào)查，其相比不飲用前患 病的降低概率如表3所示。
[0153] 對固體飲料進(jìn)行同樣的調(diào)查，其與上述液體飲料的調(diào)查結(jié)果基本一致。
[0154] 表3
[0157] 由表3可以看出，相比對比例5-8,實施例21-27由于同時添加了營養(yǎng)粉和生物菌 種，其不僅有助于營養(yǎng)價值的提高，而且還改善了飲料的口感和風(fēng)味；同時，也說明了石斛 飲料中，石斛、營養(yǎng)粉和生物菌種三者之間具有協(xié)同增效作用。
[0158] 對比例9
[0159] 與實施例1相比，除在清洗石斛時僅利用由扇貝經(jīng)ΙΟΟΟΟΓ高溫煅燒得到天然的 CaO對石斛進(jìn)行清洗外，其它與實施例1相同。
[0160] 對比例10
[0161] 與實施例1相比，除在清洗石斛時僅利用甲殼素濃縮液對石斛進(jìn)行清洗外，其它與 實施例1相同。
[0162] 將實施例1與對比例9-10清洗后的石斛進(jìn)行殺菌率的測定，結(jié)果顯示，實施例1采 用兩種溶液先后對石斛進(jìn)行清洗后的殺菌率達(dá)到99.98%，而對比例9和10的殺菌率分別為 98.71%和96.58%;另外，對保鮮期進(jìn)行測評后，結(jié)果顯示，實施例1采用兩種溶液先后對石 斛進(jìn)行清洗后的保鮮時間長達(dá)15天，而對比例9和10的保鮮時間分別為7天和6天。由此可以 說明，采用兩種溶液同時對石斛進(jìn)行清洗時，其具有協(xié)同增效作用，大大提高了殺菌率和保 鮮期。
[0163] 通過上述實施例可以看出，本發(fā)明利用適當(dāng)?shù)木N對石斛和營養(yǎng)粉進(jìn)行發(fā)酵，并 對菌種進(jìn)行了合理配制，調(diào)整了營養(yǎng)粉中各營養(yǎng)成分的比例，使得菌種、石斛和營養(yǎng)粉這三 者之間發(fā)揮了協(xié)同增效作用，在保證營養(yǎng)粉中蛋白質(zhì)、氨基酸對人體肌體生長的有益作用 外，還引入良性菌種，使石斛、營養(yǎng)粉和菌種相互促進(jìn)，增強飲料的□感，經(jīng)過發(fā)酵，可以獲 得口感佳的固體飲料和液體飲料。
[0164]
【申請人】聲明，本發(fā)明通過上述實施例來說明本發(fā)明的詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程， 但本發(fā)明并不局限于上述詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程，即不意味著本發(fā)明必須依賴上述詳細(xì) 工藝設(shè)備和工藝流程才能實施。所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該明了，對本發(fā)明的任何改進(jìn)， 對本發(fā)明產(chǎn)品各原料的等效替換及輔助成分的添加、具體方式的選擇等，均落在本發(fā)明的 保護(hù)范圍和公開范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種石斛飲料，其特征在于，所述飲料按重量份含有以下組分:石斛5-15份、生物菌 種0.1-0.9份和營養(yǎng)粉85-95份。2. 如權(quán)利要求1所述的石斛飲料，所述飲料按重量份含有以下組分:石斛8-12份、生物 菌種0.2-0.7份和營養(yǎng)粉90-93份； 優(yōu)選地，所述飲料按重量份含有以下組分:石斛8-10份、生物菌種0.3-0.6份和營養(yǎng)粉 90-92份。3. 如權(quán)利要求1或2所述的石斛飲料，其特征在于，所述生物菌種含有酵母菌和乳酸菌； 優(yōu)選地，所述酵母菌和乳酸菌的質(zhì)量比為（1-5): (5-1)。4. 如權(quán)利要求1-3之一所述的石斛飲料，其特征在于，所述營養(yǎng)粉含有大豆蛋白和砂 糖； 優(yōu)選地，所述大豆蛋白和砂糖的質(zhì)量比為(3-5): (1-3)，優(yōu)選為(3-4): (1-2); 優(yōu)選地，所述營養(yǎng)粉還含有乳清蛋白和/或大豆磷脂。5. 如權(quán)利要求1-4之一所述的石斛飲料，其特征在于，所述飲料還含有水果； 優(yōu)選地，所述水果為蘋果、梨、黃桃、草莓、藍(lán)莓、葡萄、桑葚或櫻桃中的任意一種或至少 兩種的混合物。6. 如權(quán)利要求1-5之一所述的石斛飲料的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步 驟： (1) 采收石斛，清洗后進(jìn)行粉碎和均質(zhì)，得到石斛漿液； (2) 將生物菌種進(jìn)行活化； (3) 將營養(yǎng)粉進(jìn)行溶解、滅菌后，加入步驟(2)經(jīng)活化的生物菌種中進(jìn)行培養(yǎng)； (4) 將步驟（1)得到的石斛漿液加入步驟(3)的混合物中進(jìn)行發(fā)酵，再對其進(jìn)行固液分 離，得到所述石斛飲料。7. 如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，步驟(4)所述發(fā)酵包括： 將步驟（1)得到的石斛漿液與步驟(3)的混合物先混合5-30min，頭1-5天通入氮氣，保 持溫度在28-35Γ，1-5天后通二氧化碳，氣體流量固定，保持1-5天，使用離心機進(jìn)行分離， 得到所述石斛飲料。8. 如權(quán)利要求6或7所述的方法，其特征在于，步驟(4)所述分離后，固體部分成為石斛 固體飲料，液體部分成為石斛液體飲料。
【文檔編號】A23L2/54GK106063541SQ201610527412
【公開日】2016年11月2日
【申請日】2016年7月6日
【發(fā)明人】葉珉, 王振紅, 高原
【申請人】上海圣得生物工程技術(shù)有限公司