一種黃秋葵根清熱仙人掌鈣強化果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃秋葵根清熱仙人掌鈣強化果凍及其制備方法，各原料組分間的重量配比為：水95?110、仙人掌8?12、脫脂奶粉6?10、蔗糖4?8、發(fā)酵乳18?22、酪蛋白磷酸肽0.2?0.3、海藻酸鈉1.5?2.5、磷酸鈣2.5?3.5、麥粒3?5、蝦殼5?7、黃秋葵根1?3、茼蒿2?4、荷葉1?3。本發(fā)明將仙人掌皮和仙人掌肉合理利用，做出果凍產(chǎn)品質(zhì)地均勻、光滑，柔韌性好、爽滑可口,酸甜適口，并且合理處理蝦殼等原料，不僅廢物利用，而且還為果凍增添了強化鈣營養(yǎng)的優(yōu)點。原料中增添了黃秋葵根、茼蒿，也使得果凍具備了清熱利濕等保健功效。
【專利說明】
一種黃秋葵根清熱仙人掌鈣強化果凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黃秋葵根清熱仙人掌鈣強化果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]河南科技學(xué)院食品學(xué)院發(fā)表的一篇論文“乳酸發(fā)酵仙人掌果凍工藝研究”中給出了用仙人掌作為原料制備果凍的工藝:仙人掌熱燙取汁后，與還原乳按3: 2混合，乳酸菌接種量為2%。制成發(fā)酵仙人掌乳。然后將發(fā)酵乳與海藻酸鈉、磷酸鈣、檸檬酸等制成仙人掌果凍。但是，由于原料中使用了檸檬酸，雖然檸檬酸對人體無直接危害但是它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，長期使用含有檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥，影響人體對鈣的吸收。
[0003]此外，這種技術(shù)中，對于仙人掌外皮的處理是直接丟棄，然而，仙人掌外皮具有祛濕退熱、清心瀉火、抗氧化和養(yǎng)顏護(hù)膚等功效，直接丟棄對于資源是一種浪費。此外，這種果凍存在保健功能單一的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種黃秋葵根清熱仙人掌鈣強化果凍及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種黃秋葵根清熱仙人掌鈣強化果凍，各原料組分間的重量配比為:水95-110、仙人掌
8-12、脫脂奶粉6-10、蔗糖4-8、發(fā)酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸鈉1.5-2.5、磷酸鈣2.5-3.5、麥粒3-5、蝦殼5-7、黃秋葵根I _3、茼蒿2_4、荷葉1-3。
[0006]所述仙人掌鈣強化果凍的制備方法，包括以下步驟:
一、將仙人掌去皮，得到仙人掌皮和仙人掌肉；將仙人掌肉切小塊后放在1%的食鹽水中，92°C熱燙后，用冷水漂洗，再投入護(hù)色液中浸泡15-20分鐘;將護(hù)色后的仙人掌加10-15%的水打漿，用100目尼龍網(wǎng)過濾除雜，均質(zhì)處理，得到仙人掌汁；
二、將仙人掌皮、麥粒、蝦殼混合后得到混合料，將混合料裝入氣爆膨化罐中，加入混合料重量0.2-0.3%淘米水，加熱至100-1500C，使罐內(nèi)相應(yīng)的壓力升至0.5-0.9MPa，維持10分鐘，瞬間泄去氣爆膨化罐中的壓力，罐內(nèi)原料噴放至常壓容器中，得到混合精料;將混合精料放入5-8倍的質(zhì)量百分濃度為70 %的葡萄糖酸中，在溫度為50-65 °C下水浴反應(yīng)3_5h，真空抽濾，得到混合精料酸解液；
三、將黃秋葵根、茼蒿、荷葉混合加入3-4倍的水，大火煮開后小火燉20-30分鐘，冷卻后過濾，得到營養(yǎng)液；
四、將脫脂奶粉與水按照1:6的比例充分溶解復(fù)原后，加入蔗糖，與均質(zhì)后的仙人掌汁調(diào)配混合，得到混合液;將混合液于90-95°C的溫度下殺菌5-10分鐘；將殺菌后的混合液冷卻到42-45 0C后接入2%的發(fā)酵劑，并于42 °C培養(yǎng)箱中發(fā)酵6小時，然后放入4°C冰箱中發(fā)酵48小時;所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌=1: I的混合菌種；
五、發(fā)酵后的混合液中加入0.07%CMC-Na加熱溶化，冷卻后加入發(fā)酵乳、海藻酸鈉、磷酸鈣、酪蛋白磷酸肽、水和營養(yǎng)液攪勻得到混合膠溶液，再加入混合精料酸解液迅速攪拌均勻，放入恒溫培養(yǎng)箱中冷卻靜置1-2小時;靜置后在85°C下滅菌15分鐘，然后趁熱灌裝和密封，水冷卻至自然凝膠即得成品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:蝦殼中含有10-20%的鈣，將仙人掌皮、麥粒、蝦殼混合后得到混合料，將混合料裝入氣爆膨化罐進(jìn)行氣爆膨化處理、水浴處理后得到混合精料酸解液。該混合精料酸解液富含鈣離子和淀粉元素。
[0008]海藻酸鈉是一種長鏈高分子化合物，當(dāng)向其溶液中加入Ca2+時，其分子中的COO -鍵與之結(jié)合，形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)并迅速沉淀，形成膠體。由于磷酸鈣和海藻酸鈉反應(yīng)較快，用混合精料酸解液替代檸檬酸作為緩沖劑，可以促進(jìn)人體對于鈣的吸收，有利于兒童的健康成長。此外，混合精料酸解液中的淀粉元素與其他膠體復(fù)配，可以賦予果凍良好的凝膠形態(tài)。
[0009]本發(fā)明工藝中還采用了酪蛋白磷酸肽，酪蛋白磷酸肽在混合膠容易中與鈣結(jié)合，抑制不溶性沉淀的生成，避免鈣的流失，最終因游離鈣濃度的提高而被動吸收，提高人體對于鈣的吸收能力，提供果凍的保健功效。
[0010]本發(fā)明將仙人掌皮和仙人掌肉合理利用，做出果凍產(chǎn)品質(zhì)地均勻、光滑，柔韌性好、爽滑可口，酸甜適口，并且合理處理蝦殼等原料，不僅廢物利用，而且還為果凍增添了強化鈣營養(yǎng)的優(yōu)點。原料中增添了黃秋葵根、茼蒿，也使得果凍具備了清熱利濕等保健功效。
【具體實施方式】
[0011 ] 一種黃秋葵根清熱仙人掌鈣強化果凍，各原料組分間的重量配比為:水95、仙人掌
8、脫脂奶粉6、蔗糖4、發(fā)酵乳18、酪蛋白磷酸肽0.2、海藻酸鈉1.5、磷酸鈣2.5、麥粒3、蝦殼5、黃秋葵根1、茼蒿2、荷葉I。
[0012]所述仙人掌鈣強化果凍的制備方法，包括以下步驟:
一、將仙人掌去皮，得到仙人掌皮和仙人掌肉；將仙人掌肉切小塊后放在1%的食鹽水中，92°C熱燙后，用冷水漂洗，再投入護(hù)色液中浸泡15分鐘;將護(hù)色后的仙人掌加10%的水打漿，用100目尼龍網(wǎng)過濾除雜，均質(zhì)處理，得到仙人掌汁；
二、將仙人掌皮、麥粒、蝦殼混合后得到混合料，將混合料裝入氣爆膨化罐中，加入混合料重量0.2%淘米水，加熱至1000C，使罐內(nèi)相應(yīng)的壓力升至0.5MPa，維持10分鐘，瞬間泄去氣爆膨化罐中的壓力，罐內(nèi)原料噴放至常壓容器中，得到混合精料;將混合精料放入5倍的質(zhì)量百分濃度為70%的葡萄糖酸中，在溫度為50°C下水浴反應(yīng)3h，真空抽濾，得到混合精料酸解液；
三、將黃秋葵根、茼蒿、荷葉混合加入3倍的水，大火煮開后小火燉20分鐘，冷卻后過濾，
得到營養(yǎng)液；
四、將脫脂奶粉與水按照1:6的比例充分溶解復(fù)原后，加入蔗糖，與均質(zhì)后的仙人掌汁調(diào)配混合，得到混合液;將混合液于90°C的溫度下殺菌5分鐘；將殺菌后的混合液冷卻到42°C后接入2%的發(fā)酵劑，并于42°C培養(yǎng)箱中發(fā)酵6小時，然后放入4 °C冰箱中發(fā)酵48小時;所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌=1:1的混合菌種；
五、發(fā)酵后的混合液中加入0.07%CMCNa加熱溶化，冷卻后加入發(fā)酵乳、海藻酸鈉、磷酸鈣、酪蛋白磷酸肽、水和營養(yǎng)液攪勻得到混合膠溶液，再加入混合精料酸解液迅速攪拌均勻，放入恒溫培養(yǎng)箱中冷卻靜置I小時;靜置后在85 0C下滅菌15分鐘，然后趁熱灌裝和密封，水冷卻至自然凝膠即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種黃秋葵根清熱仙人掌鈣強化果凍，其特征在于:各原料組分間的重量配比為:水95-110、仙人掌8-12、脫脂奶粉6-10、蔗糖4_8、發(fā)酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸鈉1.5-2.5、磷酸鈣2.5-3.5、麥粒3_5、蝦殼5_7、黃秋葵根I_3、茼蒿2_4、荷葉1-3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述仙人掌鈣強化果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、將仙人掌去皮，得到仙人掌皮和仙人掌肉；將仙人掌肉切小塊后放在1%的食鹽水中，92°C熱燙后，用冷水漂洗，再投入護(hù)色液中浸泡15-20分鐘;將護(hù)色后的仙人掌加10-15%的水打漿，用100目尼龍網(wǎng)過濾除雜，均質(zhì)處理，得到仙人掌汁； 二、將仙人掌皮、麥粒、蝦殼混合后得到混合料，將混合料裝入氣爆膨化罐中，加入混合料重量0.2-0.3%淘米水，加熱至100-1500C，使罐內(nèi)相應(yīng)的壓力升至0.5-0.9MPa，維持10分鐘，瞬間泄去氣爆膨化罐中的壓力，罐內(nèi)原料噴放至常壓容器中，得到混合精料;將混合精料放入5-8倍的質(zhì)量百分濃度為70 %的葡萄糖酸中，在溫度為50-65 °C下水浴反應(yīng)3_5h，真空抽濾，得到混合精料酸解液； 三、將黃秋葵根、茼蒿、荷葉混合加入3-4倍的水，大火煮開后小火燉20-30分鐘，冷卻后過濾，得到營養(yǎng)液； 四、將脫脂奶粉與水按照1:6的比例充分溶解復(fù)原后，加入蔗糖，與均質(zhì)后的仙人掌汁調(diào)配混合，得到混合液;將混合液于90-95°C的溫度下殺菌5-10分鐘；將殺菌后的混合液冷卻到42-45 0C后接入2%的發(fā)酵劑，并于42 °C培養(yǎng)箱中發(fā)酵6小時，然后放入4°C冰箱中發(fā)酵48小時;所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌=1: I的混合菌種； 五、發(fā)酵后的混合液中加入0.07%CMC-Na加熱溶化，冷卻后加入發(fā)酵乳、海藻酸鈉、磷酸鈣、酪蛋白磷酸肽、水和營養(yǎng)液攪勻得到混合膠溶液，再加入混合精料酸解液迅速攪拌均勻，放入恒溫培養(yǎng)箱中冷卻靜置1-2小時;靜置后在85°C下滅菌15分鐘，然后趁熱灌裝和密封，水冷卻至自然凝膠即得成品。
【文檔編號】A23L21/15GK106063552SQ201610479605
【公開日】2016年11月2日
【申請日】2016年6月28日 公開號201610479605.2, CN 106063552 A, CN 106063552A, CN 201610479605, CN-A-106063552, CN106063552 A, CN106063552A, CN201610479605, CN201610479605.2
【發(fā)明人】林明傳
【申請人】安徽省林錦記食品工業(yè)有限公司