一種豬苓菌絲發(fā)酵茶及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種豬苓菌絲發(fā)酵茶，以茶葉為原料，將豬苓原始種或栽培種接種于茶葉中，經(jīng)滅菌、培養(yǎng)、滅活、干燥后得到豬苓菌絲發(fā)酵茶。本發(fā)明還公開(kāi)了豬苓菌絲發(fā)酵茶的加工方法。在不添加任何培養(yǎng)輔料的前提下，以茶葉作為豬苓菌絲體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，整個(gè)過(guò)程無(wú)外來(lái)污染物，保證了產(chǎn)品的安全性。本發(fā)明豬苓菌絲體培養(yǎng)過(guò)程中會(huì)合成大量的氨基酸類(lèi)物質(zhì)和多糖類(lèi)物質(zhì)，增加了產(chǎn)品滋味的鮮爽度和內(nèi)含物的豐富度。茶多酚類(lèi)物質(zhì)的自然氧化，苦味降低，提升了作為培養(yǎng)基茶葉的品質(zhì)。豬苓菌種為藥食用菌，安全性好，豬苓菌絲體在發(fā)酵過(guò)程中大量存在于茶葉中，使本發(fā)明也具有利濕、提高機(jī)體的細(xì)胞免疫之功能。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種豬苓菌絲發(fā)酵茶及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種豬苓菌絲發(fā)酵茶及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉源于中國(guó)，從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期 才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料。茶葉中含有兒茶素、膽留烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可 以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品被被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。
[0003] 我國(guó)茶葉種類(lèi)主要有綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶、黑茶共六大類(lèi)。根據(jù)采用原料 的幼嫩程度及采摘季節(jié)的不同，茶葉品質(zhì)差異較大，特別是以夏秋季節(jié)茶青為原料加工而 成的絕大部分茶葉產(chǎn)品，由于茶多酚類(lèi)物質(zhì)含量過(guò)高，氨基酸類(lèi)物質(zhì)含量較低，造成茶葉品 質(zhì)較差，價(jià)格較低，經(jīng)濟(jì)效益較少的結(jié)果，導(dǎo)致夏秋茶資源利用率低，浪費(fèi)嚴(yán)重的后果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明目的是提供一種豬苓菌絲發(fā)酵茶及其加工方法，以茶葉為原料，利用豬苓 菌絲體培養(yǎng)過(guò)程中生成的氨基酸類(lèi)、多糖類(lèi)物質(zhì)提升茶葉的品質(zhì)。
[0005] 技術(shù)方案：
[0006] -種豬苓菌絲發(fā)酵茶，以茶葉為原料，將豬苓原始種或栽培種接種于茶葉中，經(jīng)滅 菌、培養(yǎng)、滅活、干燥后得到豬苓菌絲發(fā)酵茶。所述茶葉為山茶科山茶屬植物新梢。所述的豬 苓為多孔菌目，多孔菌科，樹(shù)花屬。
[0007] -種豬苓菌絲發(fā)酵茶的加工方法，加工方法步驟包括：
[0008] 滅菌：采用曬靑綠茶為原料，對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽滅菌，溫度為100°C~120 。(：，時(shí)間90min~120min，使曬靑綠茶含水量控制在60%~65% ;
[0009] 培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫后，將豬苓原始種或栽培種接種在曬靑 綠茶上，在避光條件下，培養(yǎng)室溫控制在18°C~28°C，培養(yǎng)時(shí)間為30天~80天；
[0010] 滅活:待豬苓菌絲體長(zhǎng)滿葉子，葉子色澤變深時(shí)，終止豬苓菌絲體的生長(zhǎng)，采用高 溫滅活方法，葉溫80 °C以上，時(shí)間20min~60min，得到豬苳菌絲發(fā)酵茶原料；
[0011] 干燥:先在120°C~150°C下毛火干燥15min~20min，使豬苓菌絲發(fā)酵茶原料的含 水量降至15%~25%，自然攤涼后再進(jìn)行足火處理，足火溫度為80°C~105°C，干燥時(shí)間為 90min~120min，獲得含水量為6 %~7 %的豬苓菌絲發(fā)酵茶成品。
[0012] 所述綠茶為山茶科山茶屬植物新梢。所述的豬苓為多孔菌目，多孔菌科，樹(shù)花屬。
[0013] 有益效果:本發(fā)明采用的茶葉是以山茶科山茶屬植物(Camellia sinensis(L.) O.Ktze.)新梢為原料。其采用相應(yīng)工藝加工而成的綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶、黑茶的毛 茶廣品或精制茶廣品。
[0014]本發(fā)明采用豬苳原始種及所有人工栽培品種。所述的豬苳[Grifola umbellata (Pers. :Fr. )pilatS]為多孔菌目（Polyporales)，多孔菌科（polyporaceae)，樹(shù)花屬 (Grifola)。性味平、甘、淡。有利小便，滲濕之功能。
[0015] 豬苓多糖由豬苓提取的多糖類(lèi)物質(zhì)，主要是提高機(jī)體的細(xì)胞免疫功能。
[0016] 豬苓在我國(guó)應(yīng)用歷史悠久。早在《莊子》一書(shū)中名為"豕零"。《神農(nóng)本草經(jīng)》列為中 品?！侗静萁?jīng)集注》記有："楓樹(shù)苓，其皮去黑作塊似豬屎，故以名之。肉白而實(shí)者佳，用之削去 黑皮。"《本草衍義》載："豬苓，行水之功靈，久服必?fù)p腎氣，昏入目"。《本草求真》載："豬苓， 凡四苓、五苓等方，并皆用此，性雖有類(lèi)澤瀉，同入膀胱腎經(jīng)，解熱除濕，行竅利水，然水消則 脾必燥，水盡則氣必走。"
[0017] 由于本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，在不添加任何培養(yǎng)輔料的前提下，以茶葉作為豬苓 菌絲體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，整個(gè)過(guò)程無(wú)外來(lái)污染物，保證了產(chǎn)品的安全性。本發(fā)明豬苓菌絲體培 養(yǎng)過(guò)程中會(huì)合成大量的氨基酸類(lèi)物質(zhì)和多糖類(lèi)物質(zhì)，增加了產(chǎn)品滋味的鮮爽度和內(nèi)含物的 豐富度。另外，豬苓菌絲體培養(yǎng)過(guò)程，茶葉中的內(nèi)含成分也會(huì)發(fā)生多種多樣的化學(xué)變化，特 別是茶多酚類(lèi)物質(zhì)的自然氧化，苦味降低。通過(guò)上述物質(zhì)化學(xué)變化的綜合作用，最終提升了 作為培養(yǎng)基茶葉的品質(zhì)。
[0018] 本發(fā)明還具有利濕、提高機(jī)體的細(xì)胞免疫之功能。
【具體實(shí)施方式】
[0019] -種豬苓菌絲發(fā)酵茶，以茶葉為原料，將豬苓原始種或栽培種接種于茶葉中，經(jīng)滅 菌、培養(yǎng)、滅活、干燥后得到豬苓菌絲發(fā)酵茶。所述茶葉為山茶科山茶屬植物新梢。所述的豬 苓為多孔菌目，多孔菌科，樹(shù)花屬。
[0020] 其加工制備方法如下：
[0021] 實(shí)施例1:
[0022] 豬苓菌絲發(fā)酵茶的加工方法，加工方法步驟包括：
[0023] 1、滅菌:采用曬靑綠茶為原料，將曬靑綠茶置于高壓鍋內(nèi)，對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸 汽滅菌，溫度為l〇〇°C，時(shí)間90min，使曬靑綠茶含水量控制在60% ;
[0024] 2、培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫（25°C)后，將豬苓栽培種接種在曬靑 綠茶上(按5%的接種量接種，如曬靑綠茶1千克，栽培種50克），在避光條件下，培養(yǎng)室溫控 制在18°C，培養(yǎng)時(shí)間為30天；
[0025] 3、滅活:待豬苓菌絲體長(zhǎng)滿葉子，葉子色澤變深時(shí)，終止豬苓菌絲體的生長(zhǎng)，采用 高溫滅活方法，葉溫80 °C，時(shí)間20min，得到豬苓菌絲發(fā)酵茶原料；
[0026] 4、干燥:先在120°C下毛火干燥15min，使豬苓菌絲發(fā)酵茶原料的含水量降至15%， 自然攤涼后再進(jìn)行足火處理，足火溫度為80 °C，干燥時(shí)間為90min，獲得含水量為6 %的豬苓 菌絲發(fā)酵茶成品。
[0027] 實(shí)施例2:
[0028] -種豬苓菌絲發(fā)酵茶的加工方法，加工方法步驟包括：
[0029] 滅菌:采用曬靑綠茶為原料，將曬靑綠茶置于高壓鍋內(nèi)，對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽 滅菌，溫度為120°C，時(shí)間120min，使曬靑綠茶含水量控制在65% ;
[0030] 培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫（25°C)后，將豬苓原始種接種在曬靑綠 茶上(按15%的接種量接種），在避光條件下，培養(yǎng)室溫控制在28°C，培養(yǎng)時(shí)間為80天；
[0031 ]滅活:待豬苓菌絲體長(zhǎng)滿葉子，葉子色澤變深時(shí)，終止豬苓菌絲體的生長(zhǎng)，采用高 溫滅活方法，葉溫85 °C以上，時(shí)間60min，得到豬苓菌絲發(fā)酵茶原料；
[0032] 干燥:先在150°C下毛火干燥20min，使豬苓菌絲發(fā)酵茶原料的含水量降至25%，自 然攤涼后再進(jìn)行足火處理，足火溫度為105 °C，干燥時(shí)間為120min，獲得含水量為7 %的豬苓 菌絲發(fā)酵茶成品。
[0033] 實(shí)施例3:
[0034] -種豬苓菌絲發(fā)酵茶的加工方法，加工方法步驟包括：
[0035] 滅菌:采用曬靑綠茶為原料，將曬靑綠茶置于高壓鍋內(nèi)，對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽 滅菌，溫度為1 l〇°C，時(shí)間1 lOmin，使曬靑綠茶含水量控制在63% ;
[0036]培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫（25°C)后，將豬苓栽培種接種在曬靑綠 茶上(按8%的接種量接種），在避光條件下，培養(yǎng)室溫控制在20°C，培養(yǎng)時(shí)間為65天；
[0037]滅活:待豬苓菌絲體長(zhǎng)滿葉子，葉子色澤變深時(shí)，終止豬苓菌絲體的生長(zhǎng)，采用高 溫滅活方法，葉溫83 °C，時(shí)間50min，得到豬苓菌絲發(fā)酵茶原料；
[0038]干燥:先在130°C下毛火干燥18min，使豬苓菌絲發(fā)酵茶原料的含水量降至20%，自 然攤涼后再進(jìn)行足火處理，足火溫度為90°C，干燥時(shí)間為lOOmin，獲得含水量為6.5 %的豬 苓菌絲發(fā)酵茶成品。
[0039] 茶葉含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、維生素等成分。其中茶 氨酸是茶葉特有的一種氨基酸，在茶葉中的含量約占到氨基酸總含量的40%以上。茶的品 質(zhì)與茶葉中的氨基酸、茶多糖含量有較大關(guān)系。
[0040] 采用科學(xué)的發(fā)酵加工方法，提高茶葉中的氨基酸、茶多糖含量，降低茶多酚含量， 進(jìn)一步提高茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分及改善口感，提高茶葉品質(zhì)。本發(fā)明口感清爽，醇香味甘。
[0041 ]如下對(duì)綠茶原料與本發(fā)明對(duì)氨基酸、茶多糖、茶多酚作成分分析。
[0042] 表1:氨基酸、茶多糖、茶多酚成分對(duì)比。
[0043]
[0044]~上述采用酒石酸亞鐵法對(duì)茶多酚含量進(jìn)行測(cè)定。對(duì)氨基酸通過(guò)全自動(dòng)氨基酸分#？ 儀進(jìn)行測(cè)定和分析。采用分光光度法測(cè)定茶多糖含量。
[0045] 實(shí)施例4(未接種的發(fā)酵茶）：
[0046] 采用曬靑綠茶為原料，將曬靑綠茶置于高壓鍋內(nèi)，對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽滅菌， 溫度為120°C，時(shí)間120min，使曬靑綠茶含水量控制在65% ;經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至 室溫(25 °C)后，在避光條件下，培養(yǎng)室溫控制在28 °C，培養(yǎng)時(shí)間為80天;先在150 °C下毛火干 燥20min，使發(fā)酵茶原料的含水量降至25%，自然攤涼后再進(jìn)行足火處理，足火溫度為105 °(：，干燥時(shí)間為12〇11^11，獲得含水量為7%的發(fā)酵茶成品。
[0047] 表2: 口感對(duì)比。 「00481

[0049] 本發(fā)明實(shí)施例2豬苓菌絲發(fā)酵茶提供給濕熱者30例（其中男性20例、女性10例)飲 用15天，有效28例。
[0050] 經(jīng)測(cè)定，實(shí)施例2豬苓菌絲發(fā)酵茶與實(shí)施例4發(fā)酵茶比較，實(shí)施例2豬苓菌絲發(fā)酵茶 含氨基酸、茶多糖較高，含茶多酚較低。
[0051] 茶葉是人們喜愛(ài)的飲料，隨著現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對(duì)茶的化學(xué)成份和保 健功能的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深刻。茶葉不僅是一種解渴的飲料，而且富含多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分 據(jù)有關(guān)研究資料介紹，綠茶含17種氨基酸，而且含有人體必需的8種氨基酸。從茶氨酸，冬氨 酸，谷氨酸和精氨酸四種影響茶葉品質(zhì)的主要氨基酸來(lái)看，本發(fā)明含量較高。
[0052]茶多糖是茶葉中一種生理活性物質(zhì)，是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元 素，稱為茶葉多糖復(fù)合物，簡(jiǎn)稱為茶葉多糖或茶多糖。糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻 糖、葡萄糖、半乳糖等，礦質(zhì)元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少量的微量元素，如稀土元素等組 成?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，茶多糖具有降血糖、降血脂、降血壓及減慢心率、耐缺氧的作用，同 時(shí)茶多糖在抗凝血、防血栓形成。
[0053] 茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi) 和酚酸類(lèi)等。茶多酚是茶葉中有保健功能的主要成份之一。但是，綠茶中茶多酚含量過(guò)高， 造成茶葉味苦。
[0054] 本發(fā)明進(jìn)一步提高茶葉中的氨基酸、茶多糖含量，降低茶多酚含量本發(fā)明還具有 利濕、提高機(jī)體的細(xì)胞免疫之功能。本發(fā)明對(duì)茶資源充分利用，提高經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)中國(guó)茶葉 發(fā)展具有重要意義。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種豬苓菌絲發(fā)酵茶，其特征在于：以茶葉為原料，將豬苓原始種或栽培種接種于茶 葉中，經(jīng)滅菌、培養(yǎng)、滅活、干燥后得到豬苓菌絲發(fā)酵茶。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬苓菌絲發(fā)酵茶，其特征在于:所述茶葉為山茶科山茶屬 植物新梢。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬苓菌絲發(fā)酵茶，其特征在于:所述的豬苓為多孔菌目， 多孔菌科，樹(shù)花屬。4. 一種豬苓菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于加工方法包括： 滅菌:采用曬靑綠茶為原料，對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽滅菌，溫度為l〇〇°C~120°C，時(shí) 間9〇111；[11~12〇1]1；[11，使曬靑綠茶含水量控制在60%~65%; 培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫后，將豬苓原始種或栽培種接種在曬靑綠茶 上，在避光條件下，培養(yǎng)室溫控制在18 °C~28 °C，培養(yǎng)時(shí)間為30天~80天； 滅活:待豬苓菌絲體長(zhǎng)滿葉子，葉子色澤變深時(shí)，終止豬苓菌絲體的生長(zhǎng)，采用高溫滅 活方法，葉溫80 °C以上，時(shí)間20min~60min，得到豬苳菌絲發(fā)酵茶原料； 干燥:先在120°C~150°C下毛火干燥15min~20min，使豬苓菌絲發(fā)酵茶原料的含水量 降至15%~25%，自然攤涼后再進(jìn)行足火處理，足火溫度為80°C~105°C，干燥時(shí)間為90min ~120min，獲得含水量為6 %~7 %的豬苓菌絲發(fā)酵茶成品。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種豬苓菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:所述綠茶為山 茶科山茶屬植物新梢。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬苓菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:所述的豬苓為 多孔菌目，多孔菌科，樹(shù)花屬。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK106070782SQ201610409647
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月12日
【發(fā)明人】葛萃萃, 王文祥, 于飛, 蔡慧玲, 林慶勝, 王貴新, 向準(zhǔn)
【申請(qǐng)人】葛萃萃, 王文祥, 于飛, 蔡慧玲, 林慶勝, 王貴新, 向準(zhǔn)