一種金花茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金花茶的加工方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。其步驟包括：采摘、清洗晾干、預(yù)處理、噴灑鹽水、殺青、揉捻和烘烤。本發(fā)明由于在加工前期利用高壓脈沖電場對茶葉進行預(yù)處理，改變細胞膜的通透性，利于揉捻時茶汁被充分擠出附著在茶葉表面，同時提高茶葉的干燥速率；本發(fā)明還對茶葉噴灑淡鹽水，鹽水和高壓脈沖電場處理均有殺菌、抑制酶活性的作用，可以減緩茶葉加工過程中茶多酚的氧化，制備的茶葉最大限度保留了茶葉的原色，其茶味醇厚且具有生津止渴的效果。
【專利說明】
一種金花茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金花茶葉的加工方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]金花茶屬山茶科，花為金黃色，具有極高的觀賞價值和藥用價值。葉被加工成茶或者飲料，具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。金花茶含有400多種營養(yǎng)物質(zhì)且無毒副作用，對降血糖、降血壓、降血脂、降膽固醇，對糖尿病及其并發(fā)癥有獨特神奇的功效，具有防癌抗癌作用。
[0003]茶的主要營養(yǎng)物質(zhì)存在于細胞內(nèi)，細胞表層的細胞壁和細胞膜將這些營養(yǎng)物質(zhì)包圍在細胞內(nèi)，以保證細胞的正常代謝活動。茶葉加工主要是通過破壞細胞表層結(jié)構(gòu)，使細胞內(nèi)物質(zhì)流出附著在茶葉上，在沖泡茶葉時更容易溶解在水里，從而提高茶湯的濃度。
[0004]茶葉加工方法對茶湯的口感有很大影響，為了提高茶葉的品質(zhì)，人們探索不同的加工方法。傳統(tǒng)茶葉加工主要通過揉捻破壞細胞壁，該方法對細胞壁的破壞效率比較低，且加工過程耗費體力，不同揉捻方式對茶湯口味影響較大;也有利用纖維素酶和果膠酶降解細胞壁的方法，但是需要控制反應(yīng)條件的酸堿性和溫度等，且反應(yīng)比較慢。
[0005]高壓脈沖電場處理可以有效破壞細胞膜結(jié)構(gòu)，提高細胞通透性，其原理是細胞在電場中可以看成一個電介質(zhì)，在高壓電場作用下，細胞膜被擊穿，產(chǎn)生不可修復(fù)的破壞，有殺菌、抑制酶活性的作用，被廣泛用于生物材料的加工處理中。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006]本發(fā)明的目的在于:針對上述存在的問題，提供一種金花茶加工方法，本發(fā)明在茶葉加工前期利用高壓脈沖電場對茶葉進行預(yù)處理，改變細胞膜的通透性，提高茶葉細胞內(nèi)物質(zhì)釋放能力，利于揉捻時茶汁充分擠出附著在茶葉表面，同時達到快速干燥的目的;對茶葉表面噴灑淡鹽水，在加工處理過程中具有一定的殺菌、抑制酶發(fā)酵作用，可以減緩茶葉加工過程中茶多酚的氧化，制備的茶葉其茶味醇厚且有生津止渴效果。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0008]—種金花茶的加工方法，其步驟包括:
[0009](I)采摘:采摘金花茶嫩葉；
[0010](2)清洗晾干:將新鮮嫩葉浸泡在水中10-20分鐘后，漂洗2次，均勻平攤于竹篩上晾干；
[0011](3)預(yù)處理:將茶葉置于高壓脈沖電場中并調(diào)整電場參數(shù)對茶葉進行預(yù)處理，所述電場參數(shù)包括:電場強度10-60KV/cm，頻率ΙΟ-ΙΟΟΗζ，脈沖寬度l-50ys;
[0012](4)噴灑鹽水:在茶葉表面均勻噴灑鹽水；
[0013](5)殺青:茶葉均勻平鋪于托盤上，在200-230°C的烘箱中殺青15-30分鐘；
[0014](6)揉捻:茶葉置于托盤上，在60-80°C烘箱中來回揉搓抓捻使茶葉收卷成條，茶汁充分溢出附著在茶葉表面，其含水率為15-20% ;
[0015](7)烘烤:將茶葉均勻平鋪于托盤上，放入烘箱中烘烤，烘烤溫度為100-120V，烘烤時間為1-2小時。
[0016]優(yōu)選地，所述電場參數(shù)包括:電場強度20-40KV/cm，頻率50-80HZ，脈沖寬度1-10μ
So
[0017]所述預(yù)處理中每千克茶葉反復(fù)進行高壓脈沖電場處理2-5次，保證細胞膜充分破壞。
[0018]所述噴灑鹽水處理是每千克茶葉噴灑鹽水150-200克;所述鹽水是氯化鈉與去離子水的混合溶液，其濃度為0.3-0.5%;鹽水具有殺菌、抑制酶活性的作用，可以減緩茶葉加工過程中茶多酚的氧化。
[0019]所述殺青處理后，茶葉失水率為30-40%，保證茶葉充分軟化，利于揉捻同時避免茶葉發(fā)生斷裂而影響外觀。
[0020]優(yōu)選地，所述烘烤溫度為10-1lOcC，烘烤時間為1-1.5小時，烘烤完成后茶葉含水率為6 %以下，即為本發(fā)明的金花茶成品。
[0021]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明中，由于在加工前期利用高壓脈沖電場對茶葉進行預(yù)處理，改變細胞膜的通透性，利于揉捻時茶汁被充分擠出附著在茶葉表面，同時提高茶葉的干燥速率;對茶葉噴灑淡鹽水，鹽水和高壓脈沖電場處理均有殺菌、抑制酶活性的作用，可以減緩茶葉加工過程中茶多酚的氧化，制備的茶葉最大限度保留了茶葉的原色，其茶味醇厚且具有生津止渴的效果。
【【具體實施方式】】
[0022]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的說明。
[0023]實施例1
[0024]采摘金花茶嫩葉I千克，將新鮮金花茶嫩葉浸泡在水中10分鐘，漂洗2次;將漂洗完成的茶葉均勻平鋪在竹篩上置于透光通風(fēng)處晾干;將茶葉置于高壓脈沖電場中，使其在電場強度為20KV/cm，頻率為80Hz，脈沖寬度為8ys的高壓脈沖電場中處理3次;邊翻動茶葉邊噴灑濃度為0.3%的鹽水200克;將噴灑鹽水后的茶葉平鋪在托盤上，放入200°C烤箱內(nèi)殺青30分鐘，取出；在60°C烤箱中來回揉搓抓捻使茶葉收卷成條，茶汁充分溢出附著在茶葉表面;將茶葉均勻平鋪在托盤上放入IlOtC烘烤I個小時，茶葉含水率5%即為本發(fā)明金花茶成品O
[0025]實施例2
[0026]采摘金花茶嫩葉I千克，將新鮮金花茶嫩葉浸泡在水中10分鐘，漂洗2次;將漂洗完成的茶葉均勻平鋪在竹篩上置于透光通風(fēng)處晾干;將茶葉置于高壓脈沖電場中，使其在電場為25KV/cm，頻率為50Hz，脈沖寬度為1ys的高壓脈沖電場中處理5次;邊翻動茶葉邊噴灑濃度為0.5 %的鹽水150克;將噴灑鹽水后的茶葉平鋪在托盤上，放入230 0C烤箱內(nèi)殺青15分鐘，在70°C烤箱中來回揉搓抓捻使茶葉收卷成條，茶汁充分溢出附著在茶葉表面;將茶葉均勻平鋪在托盤上放入100°C烘烤1.5個小時，茶葉含水率6%即為本發(fā)明金花茶成品。
[0027]實施例3
[0028]采集金花茶嫩葉I千克，將新鮮茶嫩葉浸泡在水中20分鐘，漂洗2次;將漂洗完成的茶葉均勻平鋪在竹篩上置于透光通風(fēng)處晾干;將茶葉置于高壓脈沖電場中，使其在電場為40KV/cm，頻率為50Hz，脈沖寬度為5ys的高壓脈沖電場中處理2次;邊翻動茶葉邊噴灑濃度為0.5 %的鹽水150克;將噴灑鹽水后的茶葉平鋪在托盤上，放入200 °C烤箱內(nèi)殺青15分鐘，取出；在80°C烤箱中來回揉搓抓捻使茶葉收卷成條，茶汁充分溢出附著在茶葉表面;將茶葉均勻平鋪在托盤上放入105°C烘1.5個小時，茶葉含水率5%即為本發(fā)明金花茶成品。
[0029]對比例I
[0030]采摘金花茶嫩葉I千克，將新鮮金花茶嫩葉浸泡在水中10分鐘，漂洗2次;將漂洗完成的茶葉均勻平鋪在竹篩上置于透光通風(fēng)處晾干;將茶葉平鋪在托盤上，放入200°C烤箱內(nèi)殺青30分鐘，取出；在60°C烤箱中來回揉搓抓捻使茶葉收卷成條，茶汁充分溢出附著在茶葉表面;將茶葉均勻平鋪在托盤上放入120°C烘烤2個小時，茶葉含水率6%即為成品。
[0031]通過實施例與對比例的對比發(fā)現(xiàn)，在加工過程中，茶葉經(jīng)過高壓脈沖處理后，揉捻時更容易出汁且揉捻不費勁，烘烤干燥時間更短，更好的保留茶葉原色;分別取實施例各例和對比例茶葉10克，250升開水沖泡后，實施例各例茶味明顯香濃，其茶湯滋味濃厚清甜，飲后具有明顯的生津止渴效果。由此可見由于通過對茶葉進行高壓脈沖電場處理和噴灑鹽水，可以加快茶葉干燥速率同時提高茶的濃度和風(fēng)味。
[0032]上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。
【主權(quán)項】
1.一種金花茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)采摘:采摘金花茶嫩葉； (2)清洗晾干:將新鮮嫩葉浸泡在水中10-20分鐘后，漂洗2次，均勻平攤于竹篩上晾干； (3)預(yù)處理:將茶葉置于高壓脈沖電場中并調(diào)整電場參數(shù)對茶葉進行預(yù)處理，所述電場參數(shù)包括:電場強度10-60KV/cm，頻率ΙΟ-ΙΟΟΗζ，脈沖寬度l-50ys; (4)噴灑鹽水:在茶葉表面均勻噴灑鹽水； (5)殺青:茶葉均勻平鋪于托盤上，在200-230°C的烘箱中殺青15-30分鐘； (6)揉捻:茶葉置于托盤上，在60-80°C烘箱中來回揉搓抓捻使茶葉收卷成條，茶汁充分溢出附著在茶葉表面，其含水率為15-20% ; (7)烘烤:將茶葉均勻平鋪于托盤上，放入烘箱中烘烤，烘烤溫度為100-1200C，烘烤時間為1-2小時。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花茶加工方法，其特征在于，所述電場參數(shù)包括:電場強度20-40KV/cm，頻率50_80Hz，脈沖寬度 1-1 Oys。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花茶加工方法，其特征在于，所述預(yù)處理中每千克茶葉反復(fù)進行高壓脈沖電場處理2-5次。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花茶加工方法，其特征在于，所述噴灑鹽水是每千克茶葉噴灑鹽水150-200克。5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的金花茶加工方法，其特征在于，所述鹽水是氯化鈉與去離子水的混合溶液，其濃度為0.3-0.5%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花茶加工方法，其特征在于，所述殺青處理后茶葉失水率為30-40%。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花茶加工方法，其特征在于，所述烘烤溫度為100-110°C，烘烤時間為1-1.5小時，烘烤完成后茶葉含水率為6 %以下。
【文檔編號】A23F3/34GK106070901SQ201610591102
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月25日 公開號201610591102.4, CN 106070901 A, CN 106070901A, CN 201610591102, CN-A-106070901, CN106070901 A, CN106070901A, CN201610591102, CN201610591102.4
【發(fā)明人】梁心潔
【申請人】玉林市武寧油茶種植有限公司