一種蜜汁馬勃脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜汁馬勃脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→漂洗、護色→熱燙保脆→冷浸糖液→膠膜處理→干燥包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品組織滑嫩、飽含糖汁，甜酸爽口，具有馬勃的鮮美風味；本產(chǎn)品不僅口感清香，甜而不膩，可以調(diào)節(jié)、增強人體免疫力，具有清熱解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。操作簡單，便于實施，是一種營養(yǎng)保健價值高的食品。
【專利說明】
一種蜜汁馬勃脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜汁馬勃脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬勃，屬擔子菌類馬勃科。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。馬勃味辛性平，含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麥角淄醇、類脂質(zhì)、馬勃素等營養(yǎng)成分，此外還含有磷酸、鈉、鋁、鎂、硅酸、硫酸鹽等，主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等癥狀，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、變形桿菌及肺炎雙球菌有一定的抑制作用，對少數(shù)致病真菌也有抑制作用，具有清熱解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。
[0003]馬勃營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成蜜汁馬勃脯可實現(xiàn)對馬勃原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種蜜汁馬勃脯的制作方法，提高其經(jīng)濟價值。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜汁馬勃脯的制作方法，其特征在于:采用選料—漂洗、護色—熱燙保脆—冷浸糖液—膠膜處理—干燥包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)馬勃為原料，切除根蒂，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的馬勃切成0.8厘米的小段，倒入加了0.1%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮10分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.15%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過45分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
(3)冷浸糖液:瀝干水分后的菌體浸泡于30%的冷糖液中22小時，使糖分初步進入菌體內(nèi)；再配制45%的果糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的馬勃，大火煮沸后改用文火熬煮40分鐘，當糖液濃度熬制50%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.3%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將馬勃包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀；
(5)干燥包裝:將包膜后的菌體放入烘箱內(nèi)略微干燥后，在表面撒上一層白砂糖，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品組織滑嫩、飽含糖汁，甜酸爽口，具有馬勃的鮮美風味;本產(chǎn)品不僅口感清香，甜而不膩，可以調(diào)節(jié)、增強人體免疫力，具有清熱解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。操作簡單，便于實施，是一種營養(yǎng)保健價值高的食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蜜汁馬勃脯的制作方法，具體操作步驟為: (1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質(zhì)的馬勃為原料，切除根蒂，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的馬勃切成4-5厘米的小段，倒入加了0.008%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.17%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過28-35分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
(3)冷浸糖液:瀝干水分后的菌體浸泡于45%的冷糖液中20小時，使糖分初步進入菌體內(nèi)；再配制65%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的馬勃，大火煮沸后改用文火熬煮60分鐘，當糖液濃度熬制85%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.06%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將馬勃包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀；
(5)干燥包裝:將包膜后的菌體放入烘箱內(nèi)略微干燥后，撒上一層白砂糖和芝麻，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0008]實施例2:
一種蜜汁馬勃脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質(zhì)的馬勃為原料，切除根蒂，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的馬勃切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮12分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.18%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過70分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
(3)冷浸糖液:瀝干水分后的菌體浸泡于45%的冷糖液中10小時，使糖分初步進入菌體內(nèi)；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的馬勃，大火煮沸后改用文火熬煮35分鐘，當糖液濃度熬制85%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.56%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將馬勃包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀；
(5)干燥包裝:將包膜后的菌體放入烘箱內(nèi)略微干燥，拌入少許蜂蜜及香草香精，晾干后即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種蜜汁馬勃脯的制作方法，其特征在于:采用選料—漂洗、護色—熱燙保脆—冷浸糖液4膠膜處理—干燥包裝4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)馬勃為原料，切除根蒂，漂洗后進入護色溶液中進行護色； (2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的馬勃切成0.8厘米的小段，倒入加了0.1%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮10分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.15%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過45分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用； (3)冷浸糖液:瀝干水分后的菌體浸泡于30%的冷糖液中22小時，使糖分初步進入菌體內(nèi)；再配制45%的果糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的馬勃，大火煮沸后改用文火熬煮40分鐘，當糖液濃度熬制50%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋； (4)膠膜處理:將半成品浸入0.3%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將馬勃包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀； (5)干燥包裝:將包膜后的菌體放入烘箱內(nèi)略微干燥后，在表面撒上一層白砂糖，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
【文檔編號】A23G3/48GK106070952SQ201610492654
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】高廣軍, 翁偉盛
【申請人】高廣軍