一種糖栗脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種糖栗脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料—去皮—預(yù)煮—糖漬—糖煮—烘干—包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤(rùn)，香甜味濃，口感細(xì)膩、柔和，甜而不膩，具有栗子清香甘甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、健脾開(kāi)胃和防癌抗癌的功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【專利說(shuō)明】
一種糖栗脯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種糖栗脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗，又稱大栗，板栗，毛栗子，人參果，為殼斗科植物栗子的種仁。板栗性味甘溫，具有補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。栗子之鮮品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點(diǎn)等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕點(diǎn)，煮糊食之亦佳。栗子性溫，味甘平;入脾、胃、腎經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為栗子有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了 “腎之果”的美名。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。栗子中還含有核黃素，常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
[0003]栗子雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效多，但忌受潮受熱，不易貯存，用于加工糖栗脯不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決解決栗子不易貯存的問(wèn)題，提供一種糖栗脯的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種糖栗腦的加工方法，其特征在于:米用選料一去皮一預(yù)煮一糖漬一糖煮一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①選料:選用粒大、老熟、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的栗子作原料；
②去皮:將選好的原料放在濃度為6%的沸堿水中煮45s，撈出后立即用冷水漂洗，同時(shí)加以揉搓，搓掉栗子衣膜，再用清水洗凈；
③預(yù)煮:將脫衣膜的原料倒入0.3%檸檬酸溶液中煮沸10分鐘，以煮透原料為準(zhǔn)，撈起，在清水中漂洗8分鐘，撈出瀝干水分；
④糖漬:用蔗糖30千克，加清水15千克，加熱溶解成糖液，倒入原料，糖漬22小時(shí)后撈出；將糖液煮沸，再加入蜂蜜3千克、適量的山竹汁、薄荷草、覆盆子，調(diào)整成濃度為70%的糖液，倒入原料，繼續(xù)糖漬48小時(shí)；
⑤糖煮:將原料與糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)，加熱煮沸50分鐘，并不斷攪動(dòng)，使原料吸糖均勾，當(dāng)糖液濃縮至滴入水中能成團(tuán)珠時(shí)，即可起鍋將糖液瀝出，原料倒入另一潔凈鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，使其降溫，降溫到45°C時(shí)，趁熱拌入菱角粉、糖粉，使原料均勻地粘上一層糖粉；
⑥烘干:將上了糖粉的原料放在烘干盤上，移入烘房至烤箱，在65°C溫度下烘干；
⑦包裝:待烘干的原料冷卻后，及時(shí)用食品塑料袋分裝密封，每袋650克，再裝入硬紙箱，置通風(fēng)干燥處貯存、上市。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤(rùn)，香甜味濃，口感細(xì)膩、柔和，甜而不膩，具有栗子清香甘甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、健脾開(kāi)胃和防癌抗癌的功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種糖栗脯的加工方法，具體操作步驟為:
①選料:選用粒大、老熟、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的栗子、杏仁作原料；
②去皮:將選好的原料放在濃度為5%的沸堿水中煮3-5分鐘，撈出后立即用冷水漂洗，同時(shí)加以揉搓，搓掉衣膜，再用清水洗凈；
③預(yù)煮:將脫衣膜的原料倒入0.4%蘋果酸溶液中煮沸12分鐘，以煮透原料為準(zhǔn)，撈起，在清水中漂洗6分鐘，撈出瀝干水分；
④糖漬:用果糖40千克，加清水15千克，加熱溶解成糖液，倒入原料，糖漬12小時(shí)后撈出；將糖液煮沸，再加入果葡糖漿8千克、青檸汁750g，調(diào)整成濃度為60%的糖液，倒入原料，繼續(xù)糖漬24小時(shí)；
⑤糖煮:將原料與糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)，加熱煮沸20分鐘，并不斷攪動(dòng)，使原料吸糖均勾，當(dāng)糖液濃縮至滴入水中能成團(tuán)珠時(shí)，即可起鍋將糖液瀝出，原料倒入另一潔凈鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，使其降溫，降溫到40°C時(shí)，趁熱拌入柑橘香精；
⑥烘干:將原料放在烘干盤上，移入烘房至烤箱，在65°C溫度下烘干；
⑦包裝:待烘干的原料冷卻后，及時(shí)用食品塑料袋分裝密封，每袋180克，再裝入硬紙箱，置通風(fēng)干燥處貯存、上市。
[0008]實(shí)施例2:
一種糖栗脯的加工方法，具體操作步驟為:
①選料:選用粒大、老熟、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的整粒栗子作原料；
②去皮:將選好的栗子放在濃度為2.8%的沸堿水中煮5分鐘，撈出后立即用冷水漂洗，同時(shí)加以揉搓，搓掉栗子衣膜，再用清水洗凈；
③預(yù)煮:將脫衣膜的栗子倒入0.3%蘋果酸溶液中煮沸10分鐘，以煮透為準(zhǔn)，撈起，在清水中漂洗8-10分鐘，撈出瀝干水分；
④糖漬:用蛋白糖20千克、冰糖8kg，加清水12千克，加熱溶解成糖液，倒入栗子，糖漬12小時(shí)后撈出；將糖液煮沸，再加入果葡糖漿3千克，調(diào)整成濃度為40%的糖液，倒入栗子，繼續(xù)糖漬12小時(shí)；
⑤糖煮:將栗子與糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)，加入適量的芡實(shí)汁，加熱煮沸45分鐘，并不斷攪動(dòng)，使栗子吸糖均勻，當(dāng)糖液濃縮至滴入水中能成團(tuán)珠時(shí)，即可起鍋將糖液瀝出，栗子倒入另一潔凈鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，使其降溫，降溫到26°C時(shí)，趁熱拌入糖粉，使栗子均勻地粘上一層糖粉；
⑥烘干:將上了糖粉的栗子放在烘干盤上，移入烘房至烤箱，在65°C溫度下烘干；
⑦包裝:待烘干的栗子冷卻后，及時(shí)用食品塑料袋分裝密封，每袋180克，再裝入硬紙箱，置通風(fēng)干燥處貯存、上市。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糖栗腦的加工方法，其特征在于:米用選料一去皮一預(yù)煮一糖漬一糖煮一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①選料:選用粒大、老熟、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的栗子作原料； ②去皮:將選好的原料放在濃度為6%的沸堿水中煮45s，撈出后立即用冷水漂洗，同時(shí)加以揉搓，搓掉栗子衣膜，再用清水洗凈； ③預(yù)煮:將脫衣膜的原料倒入0.3%檸檬酸溶液中煮沸10分鐘，以煮透原料為準(zhǔn)，撈起，在清水中漂洗8分鐘，撈出瀝干水分； ④糖漬:用蔗糖30千克，加清水15千克，加熱溶解成糖液，倒入原料，糖漬22小時(shí)后撈出；將糖液煮沸，再加入蜂蜜3千克、適量的山竹汁、薄荷草、覆盆子，調(diào)整成濃度為70%的糖液，倒入原料，繼續(xù)糖漬48小時(shí)； ⑤糖煮:將原料與糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)，加熱煮沸50分鐘，并不斷攪動(dòng)，使原料吸糖均勾，當(dāng)糖液濃縮至滴入水中能成團(tuán)珠時(shí)，即可起鍋將糖液瀝出，原料倒入另一潔凈鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，使其降溫，降溫到45°C時(shí)，趁熱拌入菱角粉、糖粉，使原料均勻地粘上一層糖粉； ⑥烘干:將上了糖粉的原料放在烘干盤上，移入烘房至烤箱，在65°C溫度下烘干； ⑦包裝:待烘干的原料冷卻后，及時(shí)用食品塑料袋分裝密封，每袋650克，再裝入硬紙箱，置通風(fēng)干燥處貯存、上市。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK106070978SQ201610433057
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月18日
【發(fā)明人】章新華, 楊雅琳
【申請(qǐng)人】章新華