一種能夠改善睡眠質(zhì)量的蘆筍發(fā)酵飲品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種能夠改善睡眠質(zhì)量的蘆筍發(fā)酵飲品及其制備方法，屬于發(fā)酵型功能飲料加工領(lǐng)域。以蘆筍全筍為原料，利用副干酪乳桿菌CICC6270和副干酪乳桿菌CICC6271進(jìn)行發(fā)酵，顯著提升了蘆筍皂苷類成分的溶出率，得到蘆筍發(fā)酵原汁。與鮮榨蘆筍汁相比，本發(fā)明方法使蘆筍皂苷類成分溶出率提高至8.28倍。采用此蘆筍發(fā)酵原汁為主要原料，添加γ?氨基丁酸，以及酸棗仁提取物、人參提取物、五味子提取物的組合物，相互之間協(xié)同增效，顯著增強(qiáng)了蘆筍發(fā)酵制品的改善睡眠作用。本發(fā)明制備得到新型蘆筍發(fā)酵功能飲品，能夠有效改善睡眠質(zhì)量，純天然、無(wú)副作用，可作為改善睡眠的藥物替代品。CGMCC NO.1221120160314CGMCC NO.1221220160314
【專利說(shuō)明】
一種能夠改善睡眠質(zhì)量的蘆筍發(fā)酵飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種能夠改善睡眠質(zhì)量的蘆筍發(fā)酵飲品及其制備方法，屬于發(fā)酵型功 能飲料加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 睡眠是人體重要的生理需求，是機(jī)體復(fù)原、整合和鞏固記憶的重要環(huán)節(jié)，是健康不 可缺少的組成部分。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，27%的人有睡眠問(wèn)題。失眠是臨床常見(jiàn)病癥之 一，發(fā)病率很高，對(duì)人的生活及社會(huì)心理和生理功能等都有非常嚴(yán)重的影響。頑固性的失 目民，給病人帶來(lái)長(zhǎng)期的痛苦。目前，臨床上主要選用安眠藥治療失眠，如安定，如長(zhǎng)期使用安 眠藥，將會(huì)對(duì)安眠藥物產(chǎn)生依賴性，同時(shí)將嚴(yán)重?fù)p害肝和腎的功能。
[0003] 蘆輿djOaragus o/ficioa^is Zi/ω.)又名石刁柏、龍須菜，享有"蔬菜之王"的美 稱?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載："蘆筍者，石習(xí)柏也。百蔬之王，上品之上。久服，輕身益氣延年"。蘆 筍不僅含有多種維生素和氨基酸及硒、鉬、錳等微量元素，而且富含有多種活性成分，常食 有抗疲勞、延年益壽的作用。天然植物皂苷屬于留體類化合物，對(duì)失眠癥和神經(jīng)衰弱具有良 好的治療效果，如人參皂苷、酸棗仁皂苷等。而蘆筍皂苷是蘆筍主要活性成分之一，同樣具 有安神、鎮(zhèn)靜和改善睡眠的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明速溶蘆筍粉粉對(duì)小鼠睡眠的改善作用，具有 協(xié)同戊巴比妥鈉閾下劑量催眠作用、可顯著縮短戊巴比妥鈉睡眠潛伏期、顯著延長(zhǎng)戊巴比 妥鈉睡眠時(shí)間。
[0004] 酸棗仁:酸棗核，別名棗仁、山棗?！吨袊?guó)藥典》記載酸棗仁具有味酸性平，歸肝、膽、 心經(jīng)，主要用于治療虛煩不眠，驚悸多夢(mèng)，體虛多汗，津傷口渴等。酸棗仁具有鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn) 痛、抗驚厥、降壓、降脂等藥理作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn):酸棗仁水提物可以明顯延長(zhǎng)戊巴比 妥鈉誘導(dǎo)的小鼠的睡眠時(shí)間。
[0005]人參是我國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥，具有補(bǔ)充元?dú)?、寧神益智、健脾益氣、生津等作用。人?皂甙能顯著延長(zhǎng)小鼠存活時(shí)間和游泳時(shí)間，表明人參具有抗疲勞作用。人參皂甙能降低小 鼠在嚴(yán)重缺氧情況下大腦和心肌的乳酸含量，能降低恢復(fù)缺氧時(shí)心肌CANP'/CGMP的比值， 表明人參皂甙能改善組織在缺氧時(shí)的能量代謝。
[0006] 五味子（Chinese magnoliavine fruit)是多年生落葉藤本，屬木蘭科?！侗窘?jīng)》記 載五味子"主益氣，補(bǔ)不足，強(qiáng)陰，益男子精"。五味子活性成分木脂素類，主要為五味子素 (schizandrin)及其類似物，具有明顯的鎮(zhèn)靜作用。小鼠實(shí)驗(yàn)表示五味子醇提物能明顯減少 小鼠的自主活動(dòng)，延長(zhǎng)小鼠巴比妥鈉及戊巴比妥鈉引起的小鼠睡眠時(shí)間，對(duì)抗電休克、戊四 唑等引起的驚厥，并具有鎮(zhèn)痛和肌肉松弛作用。五味子提取物還具有抗氧化作用，能清除體 內(nèi)自由基和抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的形成。
[0007] γ-氨基丁酸（簡(jiǎn)稱GABA)是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，是哺乳動(dòng)物中樞 神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)，約50%的中樞神經(jīng)突觸部位以GABA為遞質(zhì)。在人 體大腦皮質(zhì)、海馬、丘腦、基底神經(jīng)節(jié)和小腦中起重要作用，具有安神、鎮(zhèn)靜、降血壓、降血脂 等生理功能。當(dāng)人體內(nèi)GABA缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒，一般長(zhǎng)久處于高 壓力族群如身處競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中的人群、運(yùn)動(dòng)員、上班族等，都很容易缺乏GABA需要及時(shí)補(bǔ)充 以便舒緩情緒。
[0008] 在我國(guó)的專利文獻(xiàn)中有利用普通微生物發(fā)酵蘆筍的食品配方，如CN 104012945 A 和CN 103431467 B，都僅僅是利用普通添加的乳酸菌或酵母菌，這些微生物無(wú)明確的代謝 產(chǎn)物及其保健作用，且會(huì)破壞蘆筍特有的營(yíng)養(yǎng)和活性成分，并存在蘆筍提取物成本高、發(fā)酵 活菌飲料穩(wěn)定性差等缺陷。通過(guò)上述專利文獻(xiàn)和非專利文獻(xiàn)的檢索，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)利用 內(nèi)源微生物強(qiáng)化發(fā)酵蘆筍原料，以新型蘆筍發(fā)酵汁和藥食同源的中草藥為主要原料，制備 的具有改善睡眠質(zhì)量的蘆筍發(fā)酵功能產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明提供了一種能夠改善睡眠質(zhì)量的蘆筍發(fā)酵飲品及其制備方法，首先發(fā)酵菌 種選用了從健康蘆筍中得到的功能微生物，代謝途徑更適合蘆筍發(fā)酵，大大提高了蘆筍多 糖、皂苷和黃酮的溶出率，顯著提高蘆筍活性成分的吸收和利用;其次，加入了 γ-氨基丁酸 和具有安神、鎮(zhèn)靜和改善睡眠作用的酸棗仁提取物、人參提取物、五味子提取物等藥食同源 組合物，相互之間協(xié)同增效，大大增強(qiáng)了蘆筍發(fā)酵制品的保健作用。
[00010] 本發(fā)明提供一種能夠改善睡眠質(zhì)量的蘆筍發(fā)酵飲品及其制備方法，包括如下步 驟： (1) 以新鮮蘆輿為原料，接種副干酪乳桿菌(lacioAaciDus j〇aracasei)CICC6270和副 干酪乳桿菌j〇aracasei)CICC6271，進(jìn)行發(fā)酵，固液分離得新型蘆輿發(fā)酵原 汁； (2) 向蘆筍發(fā)酵原汁中，加入γ -氨基丁酸、酸棗仁提取物、人參提取物、五味子提取物 等組合物，制備得到新型蘆筍發(fā)酵功能飲品；
[0001 1 ] 步驟（1)中所述的副干酪乳桿菌(/^1^〇如(^_/_/^/5/731'3。356_〇(]1(^6270和副干酪 乳桿菌（lacj〇aracasei)CICC6271，所述菌株的專利菌保藏號(hào)分別為CGMCC N0.12211和CGMCC N0.12212,保藏日期為2016年3月14日，保藏單位為中國(guó)微生物菌種保藏 管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏地址為北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)；
[00012] 步驟（1)中所述副干酪乳桿菌CICC6270和副干酪乳桿菌CICC6271體積配比為3:1 ~3:5,控制發(fā)酵溫度為15~40°C，發(fā)酵時(shí)間為12~96 h;所述副干酪乳桿菌CICC6270和副 干酪乳桿菌CICC6271采用基礎(chǔ)種子培養(yǎng)基（添加50%蘆筍汁和2%葡萄糖）37°C靜置活化30 h〇
[00013] 步驟(2)中所述的γ-氨基丁酸、酸棗仁提取物、人參提取物、五味子提取物與蘆 筍發(fā)酵原汁的質(zhì)量體積百分比依次分別為0.05~0.2 %、0.02~0.4 %、0.015~0.3%、0.03 ~0·25%;
[00014] 經(jīng)動(dòng)物功能試驗(yàn)證明，本發(fā)明產(chǎn)品具有輔助改善睡眠的保健作用。本發(fā)明產(chǎn)品的 食用量及食用方法是：以50 mL/瓶規(guī)格的產(chǎn)品為例，每日2瓶，早晚各1瓶。 本發(fā)明方案的實(shí)施，至少具有以下優(yōu)勢(shì)：
[00015] 根據(jù)本發(fā)明方法，首先發(fā)酵菌種選用了從健康蘆筍中得到的功能乳酸菌，充分釋 放和保留蘆筍營(yíng)養(yǎng)及活性成分，顯著提高了蘆筍多糖、皂苷類和黃酮類活性成分的溶出率， 顯著提高蘆筍活性成分的吸收和利用；其次，加入了具有安神、鎮(zhèn)靜和改善睡眠作用的γ- 氨基丁酸、酸棗仁提取物、人參提取物、五味子提取物等組合物，相互之間協(xié)同增效，大大增 強(qiáng)了蘆筍發(fā)酵制品的保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[00016] 下面將結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述，以使本發(fā)明的目的、技術(shù) 方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚。以下實(shí)施例僅僅用于舉例說(shuō)明，并不對(duì)本發(fā)明構(gòu)成任何限制。
[00017] 實(shí)施例1 稱取10 g新鮮健康蘆筍筍基，用無(wú)菌水沖洗，之后依次用70%乙醇，次氯酸鈉溶液(2.5% 有效cr)，70%乙醇浸泡3min，5min，30s，再用無(wú)菌水淋洗6次，并于無(wú)菌條件下瞭干，已實(shí)現(xiàn) 表面滅菌的目的；將表面滅菌處理的樣品置于無(wú)菌研缽中研磨成粉末，然后依次用無(wú)菌水 稀釋成濃度為10-\ 10-2、10-3懸液。分別取200 yL涂布于添加30%蘆筍汁的MRS平板上，每個(gè) 處理三個(gè)平行，置于35°C培養(yǎng)2-3天。根據(jù)菌落形態(tài)(大小、形狀、顏色、表面光澤度、邊緣整 齊度、透明度等），隨機(jī)挑取平板上具有差異的代表性菌落，純化后將其接種于相對(duì)應(yīng)斜面 培養(yǎng)基4 °C保存?zhèn)溆谩?br>[00018] 經(jīng)過(guò)功能篩選試驗(yàn)后，發(fā)酵菌種選用從健康蘆筍中分離得到副干酪乳桿菌 CICC6270和副干酪乳桿菌CICC6271，所述菌株的保藏號(hào)分別為CGMCC NO.12210PCGMCC NO.12212。
[00019] 制備方法： (1) 首先將副干酪乳桿菌CICC6270和副干酪乳桿菌CICC6271分別用MRS活化培養(yǎng)，然后 用基礎(chǔ)種子培養(yǎng)基(50%蘆筍汁和2%葡萄糖)培養(yǎng)，37°C靜置培養(yǎng)20 h。選取新鮮全筍表面清 洗、消毒，按1:2(質(zhì)量比）比例加水破碎，經(jīng)10目震蕩篩過(guò)濾得蘆筍全漿，滅菌，條件為105°C 15min。冷卻至室溫后，CICC6270和CICC6271按體積比1:1接種，總接種量3 %，37°C培養(yǎng)，當(dāng) pH穩(wěn)定至3.6，還原糖含量低于0.3%時(shí)結(jié)束發(fā)酵，固液分離得到蘆筍發(fā)酵原汁。 (2) 由步驟(1)制備的蘆筍發(fā)酵原汁與鮮榨蘆筍汁總皂苷類成分含量的比較，測(cè)定方法 采用高氯酸顯色法，測(cè)定結(jié)果如下： 表1蘆筍發(fā)酵原汁和鮮榨蘆筍汁總皂苷含量的比較
如表1所示，與鮮榨蘆筍汁相比，蘆筍發(fā)酵原汁總皂苷含量增加至8.28倍。 (3) 蘆筍發(fā)酵原汁 100 L γ-氨基丁酸 50 g 酸棗仁提取物 200 g 人參提取物 80 g 五味子提取物 70 g 由以上原料制備而成，然后經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌，得到發(fā)明品1。
[00020] 實(shí)施例2 制備方法： (1) 具體步驟同實(shí)施例1中（1)。 (2) 蘆筍發(fā)酵原汁 100 L; γ-氨基丁酸 8〇 g; 酸棗仁提取物 100 g; 人參提取物 50 g; 五味子提取物 1〇〇 g; 由以上原料制備而成，然后經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌，得到發(fā)明品2。
[00021] 實(shí)施例3 制備方法： (1) 首先將副干酪乳桿菌CICC6270和副干酪乳桿菌CICC6271分別用MRS活化培養(yǎng)，然后 用基礎(chǔ)種子培養(yǎng)基(30%蘆筍汁和1%葡萄糖)培養(yǎng)，37°C靜置培養(yǎng)30 h。選取新鮮全筍表面清 洗、消毒，按1:3(質(zhì)量比）比例加水破碎，經(jīng)6目震蕩篩過(guò)濾得蘆筍全漿，滅菌，條件為100°C 20 min。冷卻至室溫后，CICC6270和CICC6271按體積比1:1接種，總接種量2 %，37°C培養(yǎng)，當(dāng) pH穩(wěn)定至3.8，還原糖含量低于0.3%時(shí)結(jié)束發(fā)酵，固液分離，得到蘆筍發(fā)酵原汁。 (2) 蘆筍發(fā)酵原汁 100 L; γ -氨基丁酸 80 g; 酸棗仁提取物 80 g; 人參提取物 80 g; 五味子提取物 90 g; 由以上原料制備而成，然后經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌，得到發(fā)明品3。 以上結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了說(shuō)明，這些【具體實(shí)施方式】?jī)H僅是示例性的，不 能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明實(shí)質(zhì)的前提下可以進(jìn)行各 種修改、變化或替換。因此，依照本發(fā)明所作的各種等同變化，仍屬于本發(fā)明所涵蓋的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種能夠改善睡眠質(zhì)量的蘆筍發(fā)酵飲品及其制備方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 以新鮮蘆筍為原料，接種副干酪乳桿菌CICC6270和副干酪乳桿菌CICC6271進(jìn)行發(fā) 酵，固液分離得新型蘆筍發(fā)酵原汁； (2) 向蘆筍發(fā)酵原汁中，加入γ -氨基丁酸、酸棗仁提取物、人參提取物、五味子提取物 等組合物，制備得到新型蘆筍發(fā)酵功能飲品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍發(fā)酵飲品及其制備方法，其特征在于，步驟（1)中所述的 副干酪乳桿菌(：10：6270和副干酪乳桿菌(：10：6271，專利菌種保藏號(hào)為0610：如.12211和 CGMCC NO.12212。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍發(fā)酵飲品及其制備方法，其特征在于步驟(1)中所述副干 酪乳桿菌CICC6270和副干酪乳桿菌CICC6271采用基礎(chǔ)種子培養(yǎng)基(添加50%蘆筍汁和2%葡 萄糖），37°C靜置培養(yǎng)，活化16-30 h。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍發(fā)酵飲品及其制備方法，其特征在于，步驟（1)中所述副 干酪乳桿菌CICC6270和副干酪乳桿菌CICC6271體積配比為3:1~3:5，控制發(fā)酵溫度為15~ 40°C，發(fā)酵時(shí)間為12~96 h。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍發(fā)酵飲品及其制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述的 γ-氨基丁酸、酸棗仁提取物、人參提取物、五味子提取物與蘆筍發(fā)酵原汁的質(zhì)量體積百分 比依次分別為0.05~0.2%、0.02~0.4%、0.015~0.3%、0.03~0.25%。6. 權(quán)利要求1~5中任意一項(xiàng)所述的蘆筍發(fā)酵飲品在制備催眠或改善睡眠的藥品、食品 或保健品中的用途。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK106071436SQ201610406063
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月12日
【發(fā)明人】程池, 陳建國(guó), 梁寒峭, 張奇, 劉洋, 李生有, 尹俊玉
【申請(qǐng)人】中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院, 北京先農(nóng)科蘆筍研發(fā)中心