一種葛根核桃肽復(fù)合飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種葛根核桃肽復(fù)合飲料及其制備方法，是由下述原料制成：葛根、核桃仁、菊芋、蛤肉、金櫻子、雪菊、刺五加、槭葉草、牡丹籽餅粕、黃連木嫩葉、雞爪果、檸檬醋適量。本發(fā)明制得的葛根核桃肽復(fù)合飲料，充分提取牡丹籽餅粕的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，多種維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，結(jié)合乳酸發(fā)酵技術(shù)，口感更加酸甜適口，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時(shí)添加葛根、核桃等營(yíng)養(yǎng)成分，口感更加香濃潤(rùn)口，同時(shí)調(diào)節(jié)改善肝臟功能，提高抗病能力，還添加多種功能中藥成分，具有益智安神、補(bǔ)血養(yǎng)心等功能，集營(yíng)養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體，老少皆宜。
【專利說(shuō)明】
一種葛根核桃肽復(fù)合飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種葛根核桃肽復(fù)合飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹籽油含有多種不飽和脂肪酸，尤其是罕見(jiàn)的奇數(shù)脂肪酸，是一種具有重要開(kāi)發(fā)價(jià)值的食用油脂來(lái)源。由于牡丹籽油的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我國(guó)油用牡丹籽的種植量在逐漸增多，油用牡丹籽的產(chǎn)量也逐年增加。按照目前的產(chǎn)量，油用牡丹籽產(chǎn)量為3萬(wàn)噸，通過(guò)脫皮后采用壓榨法制備牡丹籽仁油后會(huì)產(chǎn)生大量的牡丹籽餅柏，這些籽餅柏中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，還含有芍藥苷，白芍苷，羥基芍藥苷，羥基白芍苷等芍藥苷類(lèi)化合物。其中含有的芍藥苷類(lèi)物質(zhì)具有較好的抗高血脂，抗血栓形成，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠脈流量，對(duì)抗急性心肌缺血，降低血壓具有較好的療效。另外還能夠顯著提高人的增強(qiáng)免疫力，抗炎抗?jié)?、解熱解痙、利尿等。
[0003]植物蛋白飲料是指以含有一定量蛋白質(zhì)的植物果實(shí)或種子為原料，經(jīng)加工生產(chǎn)出的一種新型飲料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于該類(lèi)飲料具有良好的風(fēng)味且不含膽固醇和飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
[0004]本發(fā)明為了充分利用資源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽餅柏及水果、含淀粉質(zhì)果實(shí)為原料，研制而成的乳酸菌發(fā)酵飲料，不僅具有普通飲料的清涼和生津止渴的作用，還較好地保存了其營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體生理功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種葛根核桃肽復(fù)合飲料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種葛根核桃肽復(fù)合飲料，是由下述重量份的原料制成:
葛根12-18、核桃仁15-20、菊芋6-8、蛤肉4-6、金櫻子2-4、雪菊3-5、刺五加2-4、槭葉草1-2、牡丹籽餅柏20-30、黃連木嫩葉6-8、雞爪果8-10、檸檬醋適量。
[0007]—種所述的葛根核桃肽復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將葛根刮皮洗凈切片，在沸水漂煮3-5分鐘，撈出放入含有0.2-0.3%梓檬酸的水浸制冷卻，脫水瀝干，放入微波烘箱，在60-80 0C下烘至干香，超微粉碎，得葛根粉；
(2)、將金櫻子、雪菊、刺五加、槭葉草混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(3 )、將菊芋、黃連木嫩葉、雞爪果分別洗凈，冷凍破碎成顆粒，將蛤肉加入少量檸檬醋浸潤(rùn)，燜煮至微干，漂洗干凈，脫水與冷凍顆粒隔水燜蒸制5-10分鐘，加入2-3倍含有2-3%梓檬醋的水膠磨成漿，加入漿液1-2%的木瓜蛋白酶在50-55 °C下酶解2-3小時(shí)，再加熱至85-90°C，保溫10-15分鐘，壓濾去渣，得蛤肉汁； (4)、將核桃仁篩洗干凈，放入清水中浸制4-6小時(shí)，脫水瀝干，加5-8倍水磨制成漿，加入葛根粉煮至微沸，得葛根核桃漿；
(5)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95-1000C下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的溫度為58-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12-15分鐘，冷卻至32-45 0C，加入漿液重量份的0.2-0.4%。纖維素酶、0.2-0.4%。淀粉酶、0.2-0.4%0糖化酶進(jìn)行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳；
(6)、將牡丹籽餅柏乳、蛤肉汁、葛根核桃漿混合均勻，加入混合漿液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保溫發(fā)酵6-8小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明制得的葛根核桃肽復(fù)合飲料，充分提取牡丹籽餅柏的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，多種維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，結(jié)合乳酸發(fā)酵技術(shù)，口感更加酸甜適口，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時(shí)添加葛根、核桃等營(yíng)養(yǎng)成分，口感更加香濃潤(rùn)口，同時(shí)調(diào)節(jié)改善肝臟功能，提高抗病能力，還添加多種功能中藥成分，具有益智安神、補(bǔ)血養(yǎng)心等功能，集營(yíng)養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種葛根核桃肽復(fù)合飲料，是由下述重量份的原料制成:
葛根12、核桃仁15、菊芋6、蛤肉4、金櫻子2、雪菊3、刺五加2、槭葉草1、牡丹籽餅柏20、黃連木嫩葉6、雞爪果8、檸檬醋適量。
[0010]—種所述的葛根核桃肽復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將葛根刮皮洗凈切片，在沸水漂煮3分鐘，撈出放入含有0.2%檸檬酸的水浸制冷卻，脫水瀝干，放入微波烘箱，在60 0C下烘至干香，超微粉碎，得葛根粉；
(2)、將金櫻子、雪菊、刺五加、槭葉草混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入1倍水煎煮I小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(3 )、將菊芋、黃連木嫩葉、雞爪果分別洗凈，冷凍破碎成顆粒，將蛤肉加入少量檸檬醋浸潤(rùn)，燜煮至微干，漂洗干凈，脫水與冷凍顆粒隔水燜蒸制5分鐘，加入2倍含有2%檸檬醋的水膠磨成漿，加入漿液1%的木瓜蛋白酶在500C下酶解2小時(shí)，再加熱至850C，保溫10分鐘，壓濾去渣，得給肉汁；
(4)、將核桃仁篩洗干凈，放入清水中浸制4小時(shí)，脫水瀝干，加5倍水磨制成漿，加入葛根粉煮至微沸，得葛根核桃漿；
(5)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95°C下烘制干香，超微粉碎，加入3倍的溫度為58°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12分鐘，冷卻至32°C，加入漿液重量份的0.2%ο纖維素酶、0.2%ο淀粉酶、0.2%4唐化酶進(jìn)行酶解45分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳；
(6)、將牡丹籽餅柏乳、蛤肉汁、葛根核桃漿混合均勻，加入混合漿液重量的0.04%的乳酸菌，在38°C下保溫發(fā)酵6小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葛根核桃肽復(fù)合飲料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 葛根12-18、核桃仁15-20、菊芋6-8、蛤肉4-6、金櫻子2-4、雪菊3-5、刺五加2-4、槭葉草1-2、牡丹籽餅柏20-30、黃連木嫩葉6-8、雞爪果8-10、檸檬醋適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的葛根核桃肽復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將葛根刮皮洗凈切片，在沸水漂煮3-5分鐘，撈出放入含有0.2-0.3%梓檬酸的水浸制冷卻，脫水瀝干，放入微波烘箱，在60-80 0C下烘至干香，超微粉碎，得葛根粉； (2)、將金櫻子、雪菊、刺五加、槭葉草混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液； (3)、將菊芋、黃連木嫩葉、雞爪果分別洗凈，冷凍破碎成顆粒，將蛤肉加入少量檸檬醋浸潤(rùn)，燜煮至微干，漂洗干凈，脫水與冷凍顆粒隔水燜蒸制5-10分鐘，加入2-3倍含有2-3%梓檬醋的水膠磨成漿，加入漿液1-2%的木瓜蛋白酶在50-55 °C下酶解2-3小時(shí)，再加熱至85-90°C，保溫10-15分鐘，壓濾去渣，得蛤肉汁； (4)、將核桃仁篩洗干凈，放入清水中浸制4-6小時(shí)，脫水瀝干，加5-8倍水磨制成漿，加入葛根粉煮至微沸，得葛根核桃漿； (5 )、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95-100 °C下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的溫度為58-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12-15分鐘，冷卻至32-45 0C，加入漿液重量份的0.2-0.4%。纖維素酶、0.2-0.4%。淀粉酶、0.2-0.4%0糖化酶進(jìn)行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳； (6 )、將牡丹籽餅柏乳、蛤肉汁、葛根核桃漿混合均勻，加入混合漿液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保溫發(fā)酵6-8小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK106071533SQ201610418193
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日 公開(kāi)號(hào)201610418193.1, CN 106071533 A, CN 106071533A, CN 201610418193, CN-A-106071533, CN106071533 A, CN106071533A, CN201610418193, CN201610418193.1
【發(fā)明人】劉洪俠
【申請(qǐng)人】阜陽(yáng)市四季旺食品有限公司