一種食品組合解凍系統(tǒng)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食品組合解凍系統(tǒng)，包括系統(tǒng)裝置，系統(tǒng)裝置包括系統(tǒng)操作面板、組合解凍裝置區(qū)和物料旋轉(zhuǎn)臺，所述系統(tǒng)操作面板設(shè)于系統(tǒng)裝置的外側(cè)面上，系統(tǒng)操作面板正面設(shè)置系統(tǒng)操作信息顯示窗口、電器設(shè)備控制按鈕區(qū)、電箱控制柜門、真空廂體門，在系統(tǒng)裝置的左側(cè)面設(shè)置有電器柜門；所述組合解凍裝置區(qū)設(shè)于系統(tǒng)裝置的內(nèi)部，組合解凍裝置區(qū)設(shè)置有真空調(diào)控裝置、真空箱、紅外加熱控制器、紅外加熱板、微波控制器、微波管及加濕器。本發(fā)明的系統(tǒng)采用組合解凍方式實(shí)現(xiàn)技術(shù)原理上取長補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)高效解凍，縮短解凍時間；采用組合解凍和旋轉(zhuǎn)臺方式，食品物料受熱面均勻，真空與高濕、紅外/微波協(xié)同，解凍食品品質(zhì)更佳。
【專利說明】
一種食品組合解凍系統(tǒng)
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種食品組合解凍系統(tǒng)。
【背景技術(shù)】
[0002]食品冷凍/速凍是目前食品保鮮，尤其是禽肉制品保鮮的重要保鮮方式之一。這些食品在食用或進(jìn)行加工之前一般都需要進(jìn)行解凍。解凍是凍結(jié)的逆過程，解凍過程發(fā)生的各種物理、化學(xué)變化會給食品質(zhì)構(gòu)帶來無法恢復(fù)的不良影響，如色澤變化、汁液流失、微生物污染等。解凍的一般要求(關(guān)志強(qiáng)，李敏.《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》)有:I)解凍的均一性;2)抑制微生物的繁殖生長;3)解凍終溫要控制在0-5 °C之間(禽肉制品等最好在-1°C左右);4)解凍速度盡可能地快，盡量減少干耗和汁液流失率;5)解凍結(jié)束后，應(yīng)將食品立即放在(TC左右的溫度下冷藏或及時加工;6)解凍后的食品盡量迅速加工或食用，不宜久放。因此，采用合適的解凍方法達(dá)到最大程度地保證食品的質(zhì)量很有必要。
[0003]目前，國內(nèi)外在食品解凍方法和系統(tǒng)方面已有一定的研究。中國發(fā)明專利〇吧01510329879.9、0吧01510303398.0及0似01210150785.1公布了不同升降溫操作方式(程序升溫、程序降溫、程序升降溫)的食品低溫高濕解凍方法;CN201510579506.7公布了一種食品抽真空且采用快速流動解凍液解凍的方法;CN201510444619.6公布了一種采用改進(jìn)解凍盤結(jié)構(gòu)及程序溫控微波解凍的方法;CN201510353383.5公布了一種微波與水浴組合解凍食品的方法;CN201510347746公布了一種凍豬肉射頻快速解凍的方法。此外還有真空解凍、紅外解凍、遠(yuǎn)紅外解凍等相關(guān)文獻(xiàn)的報(bào)道。
[0004]綜合現(xiàn)有技術(shù)報(bào)道，大多數(shù)采用單一解凍方式，存在一定的方法缺陷，如普遍應(yīng)用的微波解凍技術(shù)在食品中穿透深度小，不能應(yīng)用于厚尺寸物料解凍，且由于穿透深度與速度之間的差異，導(dǎo)致食物中心和表面溫差，容易導(dǎo)致區(qū)域過熱效應(yīng);微波與水浴組合解凍不適用于肉類食品解凍，且微生物污染無法防控;射頻解凍在物料形態(tài)不規(guī)則時，容易導(dǎo)致能量過度集中，而致受熱不均；而低溫高濕解凍的解凍時間相比前述幾種快速解凍方法而言相對較長，食品綜合品質(zhì)難以保障。
[0005]因此，較為理想的方式，應(yīng)該是綜合幾種解凍方法的優(yōu)勢，揚(yáng)長避短，針對解凍對象的特性和解凍工藝要求來選擇合適的解凍方法組合，從而達(dá)到提高解凍效率、降低成本、提高解凍品質(zhì)、適用范圍廣的目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種食品組合解凍系統(tǒng)，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0008]—種食品組合解凍系統(tǒng)，包括系統(tǒng)裝置，系統(tǒng)裝置包括系統(tǒng)操作面板、組合解凍裝置區(qū)和物料旋轉(zhuǎn)臺，所述系統(tǒng)操作面板設(shè)于系統(tǒng)裝置的外側(cè)面上，系統(tǒng)操作面板正面設(shè)置系統(tǒng)操作信息顯示窗口、電器設(shè)備控制按鈕區(qū)、電箱控制柜門、真空廂體門，在系統(tǒng)裝置的左側(cè)面設(shè)置有電器柜門；所述組合解凍裝置區(qū)設(shè)于系統(tǒng)裝置的內(nèi)部，組合解凍裝置區(qū)設(shè)置有真空調(diào)控裝置、真空箱、紅外加熱控制器、紅外加熱板、微波控制器、微波管及加濕器，真空調(diào)控裝置、紅外加熱控制器、加濕器、微波控制器、微波管均設(shè)于真空箱的一側(cè)，真空調(diào)控裝置、加濕器、微波管均與真空箱連通，紅外加熱板設(shè)于真空箱的內(nèi)部且紅外加熱板與紅外加熱控制器連接，微波控制器與微波管連接;所述物料旋轉(zhuǎn)臺設(shè)于真空箱的內(nèi)部，物料旋轉(zhuǎn)臺包括電機(jī)、減速箱和多層旋轉(zhuǎn)置物架，電機(jī)與減速箱連接，減速箱的輸出端設(shè)有轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上安裝多層旋轉(zhuǎn)置物架
[0009]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述電器設(shè)備控制按鈕區(qū)設(shè)有真空調(diào)控裝置、紅外加熱控制器、微波控制器、加濕器、電機(jī)的控制開關(guān)按鈕和信號顯示燈。
[0010]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述真空箱內(nèi)壁設(shè)置溫度探頭和濕度探頭，真空箱正面外壁設(shè)置真空壓力表。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0012](I)系統(tǒng)采用組合解凍方式實(shí)現(xiàn)技術(shù)原理上取長補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)高效解凍，紅外/微波與高濕協(xié)同，縮短解凍時間；
[0013](2)系統(tǒng)采用組合解凍和旋轉(zhuǎn)臺方式，食品物料受熱面均勻，真空與高濕、紅外/微波協(xié)同，解凍食品品質(zhì)更佳；
[0014](3)系統(tǒng)采用多種解凍裝置集成設(shè)置，相對硬件成本降低，且系統(tǒng)操作相對簡便，節(jié)省人工成本；
[0015](4)系統(tǒng)能夠針對不同物料質(zhì)地情況，酌情采用/不采用微波協(xié)同，靈活運(yùn)用，適用范圍廣。
【附圖說明】
[0016]圖1為食品組合解凍系統(tǒng)的系統(tǒng)外部結(jié)構(gòu)示意圖。
[0017]圖2為食品組合解凍系統(tǒng)的系統(tǒng)操作面板結(jié)構(gòu)示意圖。
[0018]圖3為食品組合解凍系統(tǒng)的組合解凍裝置區(qū)結(jié)構(gòu)示意圖。
[0019]圖4為食品組合解凍系統(tǒng)的物料旋轉(zhuǎn)臺結(jié)構(gòu)示意圖。
[0020]圖中:1_系統(tǒng)操作面板、2-組合解凍裝置區(qū)、3-物料旋轉(zhuǎn)臺、4-系統(tǒng)操作信息顯示窗口、5-電器設(shè)備控制按鈕區(qū)、6-電箱控制柜門、7-真空廂體門、8-電器柜門、9-真空調(diào)控裝置、10-真空箱、11-紅外加熱控制器、12-紅外加熱板、13-微波控制器、14-微波管、15-加濕器、16-電機(jī)、17-減速箱、18-多層旋轉(zhuǎn)置物架。
【具體實(shí)施方式】
[0021 ]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。
[0022 ]請參閱圖1?4，一種食品組合解凍系統(tǒng)，包括系統(tǒng)裝置，系統(tǒng)裝置包括系統(tǒng)操作面板1、組合解凍裝置區(qū)2和物料旋轉(zhuǎn)臺3，所述系統(tǒng)操作面板I設(shè)于系統(tǒng)裝置的外側(cè)面上，系統(tǒng)操作面板I正面設(shè)置系統(tǒng)操作信息顯示窗口 4、電器設(shè)備控制按鈕區(qū)5、電箱控制柜門6、真空廂體門7，在系統(tǒng)裝置的左側(cè)面設(shè)置有電器柜門8;所述組合解凍裝置區(qū)2設(shè)于系統(tǒng)裝置的內(nèi)部，組合解凍裝置區(qū)2設(shè)置有真空調(diào)控裝置9、真空箱10、紅外加熱控制器11、紅外加熱板12、微波控制器13、微波管14及加濕器15，真空調(diào)控裝置9、紅外加熱控制器11、加濕器15、微波控制器13、微波管14均設(shè)于真空箱10的一側(cè)，真空調(diào)控裝置9、加濕器15、微波管14均與真空箱10連通，紅外加熱板12設(shè)于真空箱10的內(nèi)部且紅外加熱板12與紅外加熱控制器11連接，微波控制器13與微波管14連接;所述物料旋轉(zhuǎn)臺設(shè)于真空箱10的內(nèi)部，物料旋轉(zhuǎn)臺包括電機(jī)16、減速箱17和多層旋轉(zhuǎn)置物架18，電機(jī)16與減速箱17連接，減速箱17的輸出端設(shè)有轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上安裝多層旋轉(zhuǎn)置物架18。
[0023]所述電器設(shè)備控制按鈕區(qū)5設(shè)有真空調(diào)控裝置9、紅外加熱控制器11、微波控制器13、加濕器15、電機(jī)16的控制開關(guān)按鈕和信號顯示燈，方便進(jìn)行統(tǒng)一控制。
[0024]所述真空箱10內(nèi)壁設(shè)置溫度探頭和濕度探頭，真空箱正面外壁設(shè)置真空壓力表，方便對溫度、濕度以及真空度進(jìn)行監(jiān)管。
[0025]食品組合解凍系統(tǒng)的工作流程如下:打開真空廂體門7，將食品物料從-18°C凍庫或移動制冷系統(tǒng)中取出后，均勻攤放至真空箱10內(nèi)多層旋轉(zhuǎn)置物架18上，關(guān)閉真空廂體門
7。啟動系統(tǒng)總開關(guān)，系統(tǒng)自動進(jìn)入工作狀態(tài)，關(guān)閉所有進(jìn)出口管道的電磁閥。啟動真空調(diào)控裝置9和旋轉(zhuǎn)臺電機(jī)16，系統(tǒng)開始抽真空10-15分鐘直至達(dá)到指定真空度。啟動紅外加熱控制器11，紅外加熱板12開始間歇性導(dǎo)熱15-20分鐘。同時加濕器15也開始啟動，間歇性輸入水蒸氣I O-15分鐘，調(diào)整控制真空度0.4-0.6MPa)、溫度(箱內(nèi)0-5 °C )、濕度(80-95 % )范圍;直至食品物料快速解凍完成。對于厚度較大的食品物料，本系統(tǒng)可輔助啟動微波控制器和微波管間歇式導(dǎo)熱方式進(jìn)行輔助快速解凍。
[0026]本發(fā)明的系統(tǒng)采用組合解凍方式實(shí)現(xiàn)技術(shù)原理上取長補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)高效解凍，紅外/微波與高濕協(xié)同，縮短解凍時間；采用組合解凍和旋轉(zhuǎn)臺方式，食品物料受熱面均勻，真空與高濕、紅外/微波協(xié)同，解凍食品品質(zhì)更佳;采用多種解凍裝置集成設(shè)置，相對硬件成本降低，且系統(tǒng)操作相對簡便，節(jié)省人工成本;能夠針對不同物料質(zhì)地情況，酌情采用/不采用微波協(xié)同，靈活運(yùn)用，適用范圍廣。
[0027]上面對本專利的較佳實(shí)施方式作了詳細(xì)說明，但是本專利并不限于上述實(shí)施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下做出各種變化。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食品組合解凍系統(tǒng)，包括系統(tǒng)裝置，其特征在于，系統(tǒng)裝置包括系統(tǒng)操作面板、組合解凍裝置區(qū)和物料旋轉(zhuǎn)臺，所述系統(tǒng)操作面板設(shè)于系統(tǒng)裝置的外側(cè)面上，系統(tǒng)操作面板正面設(shè)置系統(tǒng)操作信息顯示窗口、電器設(shè)備控制按鈕區(qū)、電箱控制柜門、真空廂體門，在系統(tǒng)裝置的左側(cè)面設(shè)置有電器柜門；所述組合解凍裝置區(qū)設(shè)于系統(tǒng)裝置的內(nèi)部，組合解凍裝置區(qū)設(shè)置有真空調(diào)控裝置、真空箱、紅外加熱控制器、紅外加熱板、微波控制器、微波管及加濕器，真空調(diào)控裝置、紅外加熱控制器、加濕器、微波控制器、微波管均設(shè)于真空箱的一偵U，真空調(diào)控裝置、加濕器、微波管均與真空箱連通，紅外加熱板設(shè)于真空箱的內(nèi)部且紅外加熱板與紅外加熱控制器連接，微波控制器與微波管連接;所述物料旋轉(zhuǎn)臺設(shè)于真空箱的內(nèi)部，物料旋轉(zhuǎn)臺包括電機(jī)、減速箱和多層旋轉(zhuǎn)置物架，電機(jī)與減速箱連接，減速箱的輸出端設(shè)有轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上安裝多層旋轉(zhuǎn)置物架。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品組合解凍系統(tǒng)，其特征在于，所述電器設(shè)備控制按鈕區(qū)設(shè)有真空調(diào)控裝置、紅外加熱控制器、微波控制器、加濕器、電機(jī)的控制開關(guān)按鈕和信號顯示燈。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品組合解凍系統(tǒng)，其特征在于，所述真空箱內(nèi)壁設(shè)置溫度探頭和濕度探頭，真空箱正面外壁設(shè)置真空壓力表。
【文檔編號】A23L3/365GK106071646SQ201610679456
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月17日 公開號201610679456.4, CN 106071646 A, CN 106071646A, CN 201610679456, CN-A-106071646, CN106071646 A, CN106071646A, CN201610679456, CN201610679456.4
【發(fā)明人】馬明科, 周觀志, 賴偉華, 袁小榮, 黃曉東, 劉振華, 吳遠(yuǎn)堂, 胡洪笙, 楊德文, 謝盛冠
【申請人】深圳市瑞思冷鏈有限公司