一種五色腸粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五色腸粉及其制作方法，以重量份原料陳米150份、紫飯葉5?10份、楓樹葉5?12份、紅藍(lán)草5?12份、姜黃5?10份、紫莧菜5?10份、水100?110份、25?30份蛋清和餡料150?250份制成。制作方法是分別提取色素染汁，再將陳米洗凈，分別分成五份放入色素染汁中浸泡5?12小時(shí)，再磨成漿，得到五種色的米漿；然后取米漿于蒸蒸盤中蒸熟；將餡料均勻鋪于粉皮上，從一邊卷成卷筒狀即可。本發(fā)明方法制備的卷粉更具彈韌性，口感細(xì)膩，色澤多樣，使地方特色風(fēng)味更具特色，老少皆宜，讓更多人享受到地方特色風(fēng)味的美味。
【專利說明】
一種五色腸粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種五色腸粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。小吃文化代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因?yàn)樾〕圆槐刂v究禮儀，隨時(shí)方便地解決饑餓問題。小吃得來方便，可以隨時(shí)取用。
[0003]在國內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會(huì)到小吃店或小吃攤位上購買。風(fēng)味食品是中國飲食文化當(dāng)中極具特色的組成部分，也是飲食生活當(dāng)中不可缺少的內(nèi)容。每個(gè)地區(qū)都擁有不同口味的風(fēng)味食品，這更是每個(gè)地區(qū)的文化特色之一。風(fēng)味食品種類繁多，花樣不勝枚舉，故只列舉一些知名風(fēng)味食品，可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，因當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗而異，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象?，F(xiàn)代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風(fēng)味小吃還可以藉此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。三餐不足以供應(yīng)必要的營養(yǎng)，需要在正餐后額外吃一些小吃補(bǔ)充。
[0004]腸粉主要由皮料和餡料兩部分組成，是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。目前，人們做出來的腸粉都是呈白色的，雖然能夠滿足一部分人們的進(jìn)食需求，由于隨著人們生活水平的提高，飲食越來越講究，特別是講究“色香味倶全”，特別是顏色也越來越吸引消費(fèi)者。腸粉色調(diào)單一，色呈上可能得不到更多人認(rèn)可。
[0005]姜黃能行氣破瘀，通經(jīng)止痛，主治胸腹脹痛，肩臂痹痛，心痛難忍，產(chǎn)后血痛，瘡癬初發(fā)，月經(jīng)不調(diào)，閉經(jīng)，跌打損傷，又可提取黃色食用染料。
[0006]紅藍(lán)草有解表、清熱、活血通經(jīng)之效;主治風(fēng)熱感冒、痢疾、痛經(jīng)、閉經(jīng)等功效，煮的時(shí)候會(huì)釋放出紅色色素，使水變成紅色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供了一種老少皆宜，口感細(xì)膩，色澤誘人的五色腸粉。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種五色腸粉，以重量份原料陳米150份、紫飯葉5-10份、楓樹葉5-12份、紅藍(lán)草5-12份、姜黃5-10份、紫莧菜5-10份、水100-110份、25-30份蛋清和餡料150-250份制成。
[0009]—種五色腸粉的制作方法，包括如下步驟；
步驟一，將分別將紫飯葉、楓樹葉、紅藍(lán)、姜黃、紫莧菜洗凈搗爛后，分別入鍋水煮8-20分鐘，然后過濾掉葉子得到五種顏色的染汁；
步驟二，將陳米洗凈，分成五份分別放入五種顏色的染汁中浸泡5-12小時(shí)；
步驟三，將浸泡過的陳米連同剩下的顏色染汁調(diào)配成米與水的重量比為3:2-2.2，然后磨成漿，得到五種顏色的米漿；
步驟四，將蛋清分別加入米漿中攪拌均勻；
步驟五，將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤蒸熱，分別取五種顏色的米漿于蒸盤中，同時(shí)撒入餡料，一起入鍋蒸；
步驟六，將蒸熟后卷成筒狀即可。
[0010]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，所述餡料為常規(guī)的生餡料，在蒸煮的過程中，使粉皮更入味。
[0011]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，以上所述的步驟二陳米浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，制成的粉皮嚼勁越好，口感更佳。
[0012]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，以上所述的將米漿和餡料入鍋蒸時(shí)，鍋內(nèi)的水必須是滾燙且冒霧氣。
[0013]本發(fā)明具備的有益效果:
1.本發(fā)明易于取材，制作簡(jiǎn)單，且五色讓腸粉更具特色，取自天然植被的染汁中，含有各種人體所需營養(yǎng)成分；
2.本發(fā)明方法制備的腸粉更具彈韌性，口感細(xì)膩，色澤誘人，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下實(shí)施例。
[0015]實(shí)施例1:
一種五色腸粉，以重量份原料陳米150份、紫飯葉10份、楓樹葉12份、紅藍(lán)草12份、姜黃10份、紫莧菜10份、水110份、30份蛋清和餡料250份制成。
[0016]五色腸粉的制作步驟為:
1、將分別將紫飯葉、楓樹葉、紅藍(lán)、姜黃、紫莧菜洗凈搗爛后入鍋水，煮20分鐘，然后過濾掉葉子得到五種顏色的染汁；
2、將陳米洗凈，分成五份分別放入五種顏色的染汁中浸泡12小時(shí)；
3、將浸泡過的陳米連同剩下的顏色染汁調(diào)配成米與水的重量比為3:2.2，然后磨成漿，得到五種顏色的米漿；
4、將蛋清分別加入米漿中攪拌均勻；
5、將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤蒸熱，分別取五種顏色的米漿于蒸盤中，同時(shí)撒入餡料，一起入鍋蒸；
6、將蒸熟后卷成筒狀即可。
[0017]實(shí)施例2:
一種五色腸粉，以重量份原料陳米150份、紫飯葉8份、楓樹葉10份、紅藍(lán)草10份、姜黃8份、紫莧菜7份、水105份、28份蛋清和餡料200制成。
[0018]五色腸粉的制作步驟為:
1、將分別將紫飯葉、楓樹葉、紅藍(lán)、姜黃、紫莧菜洗凈搗爛后入鍋水，煮15分鐘，然后過濾掉葉子得到五種顏色的染汁；
2、將陳米洗凈，分成五份分別放入五種顏色的染汁中浸泡10小時(shí)； 3、將浸泡過的陳米連同剩下的顏色染汁調(diào)配成米與水的重量比為3:2.1，然后磨成漿，得到五種顏色的米漿；
4、將蛋清分別加入米漿中攪拌均勻；
5、將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤蒸熱，分別取五種顏色的米漿于蒸盤中，同時(shí)撒入餡料，一起入鍋蒸；
6、將蒸熟后卷成筒狀即可。
[0019]實(shí)施例3:
一種五色腸粉，以重量份原料陳米150份、紫飯葉5份、楓樹葉5份、紅藍(lán)草5份、姜黃5份、紫莧菜5份、水100份、25份蛋清和餡料150份制成。
[0020]五色腸粉的制作步驟為:
1、將分別將紫飯葉、楓樹葉、紅藍(lán)、姜黃、紫莧菜洗凈搗爛后入鍋水，煮8分鐘，然后過濾掉葉子得到五種顏色的染汁；
2、將陳米洗凈，分成五份分別放入五種顏色的染汁中浸泡5小時(shí)；
3、將浸泡過的陳米連同剩下的顏色染汁調(diào)配成米與水的重量比為3:2，然后磨成漿，得到五種顏色的米漿；
4、將蛋清分別加入米漿中攪拌均勻；
5、將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤蒸熱，分別取五種顏色的米漿于蒸盤中，同時(shí)撒入餡料，一起入鍋蒸；
6、將蒸熟后卷成筒狀即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種五色腸粉，其特征在于:以重量份原料陳米150份、紫飯葉5-10份、楓樹葉5-12份、紅藍(lán)草5-12份、姜黃5-10份、紫莧菜5-10份、水100-110份、25-30份蛋清和餡料150-250份制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種五色腸粉的制作方法，其特征在于:包括如下步驟； 步驟一，將分別將紫飯葉、楓樹葉、紅藍(lán)、姜黃、紫莧菜洗凈搗爛后，分別入鍋水煮8-20分鐘，然后過濾掉葉子得到五種顏色的染汁； 步驟二，將陳米洗凈，分成五份分別放入五種顏色的染汁中浸泡5-12小時(shí)； 步驟三，將浸泡過的陳米連同剩下的顏色染汁調(diào)配成米與水的重量比為3:2-2.2，然后磨成漿，得到五種顏色的米漿； 步驟四，將蛋清分別加入米漿中攪拌均勻； 步驟五，將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤蒸熱，分別取五種顏色的米漿于蒸盤中，同時(shí)撒入餡料，一起入鍋蒸； 步驟六，將蒸熟后卷成筒狀即可。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種五色腸粉，其特征在于:所述餡料為常規(guī)生餡料。
【文檔編號(hào)】A23L7/10GK106071656SQ201610425281
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日
【發(fā)明人】陳壯英, 羅紅衛(wèi), 王仙, 蒙桂紅
【申請(qǐng)人】廣西南寧諾爾網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)有限公司