一種蕎麥黃粑及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕎麥黃粑，按照重量組份計(jì)算，由糯米90?110份，粘米3?6份，黃豆6?10份，蕎麥3?6份，楊梅15?25份，西瓜15?25份和紅茶2?4份制作而成。該黃粑口味獨(dú)特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬，深受不同年齡階段的人群喜歡。
【專利說明】
一種蕎麥黃粑及其制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種蕎麥黃粑及其制作工藝，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃粑，又叫做黃糕粑，是貴州、四川等地非常出名的小吃食品。其主要用糯米與糖 水混合后，用筍殼葉、粽子葉或竹葉包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、 微波加熱變軟后，即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品?，F(xiàn)目前生產(chǎn)制作黃粑的企業(yè)越來越多，而 制作工藝也大致相同，生產(chǎn)出來的黃粑品質(zhì)也相差無幾，而且生產(chǎn)出來的黃粑口味單一，亙 古不變，可供選性比較小，黃粑打開后放置1個(gè)小時(shí)左右就變的比較硬，難以下口，而且比較 甜膩。因此，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，要想進(jìn)一步地在市場上占據(jù)更大的市場份額，生產(chǎn)一種口 味獨(dú)特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬的黃粑是亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于，提供一種蕎麥黃粑及其制作工藝。該黃粑口味獨(dú)特，口感較 好，不甜膩，而且不容易變硬，深受不同年齡階段的人群喜歡。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案:一種蕎麥黃粑，按照重量組份計(jì)算，由糯米90-110份，粘米3-6 份，黃顯6_10份，蕎麥3-6份，楊梅15-25份，西瓜15-25份和紅茶2-4份制作而成。
[0005] 前述的蕎麥黃粑，按照重量組份計(jì)算，由糯米100份，粘米4.5份，黃豆8份，蕎麥4.5 份，楊梅20份，西瓜20份和紅茶3份制作而成。
[0006] -種蕎麥黃粑的制作工藝，包括有以下步驟：
[0007] (1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡3-5小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；
[0008] (2)將糯米放入水中自然浸泡8-12小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸 泡1-2小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸50-70分鐘，得A品；
[0009] (3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1-2小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米 混合放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量60 % -80 %的水；
[0010] (4)將蕎麥放入鍋中先武火炒制6-8分鐘，再文火炒制3-5分鐘，取出冷卻后研磨成 粉，得C品；
[0011] (5)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；
[0012] (6)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品；
[0013] (7)在B品中加入A品、C品、D品和ΕΒαπ，并攪拌均勻，然后放置2-4小時(shí)后，用粑葉或 真空袋包裝，得F品；
[0014] (8)將F品隔水蒸14-16個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸8-10小時(shí)，剩余 時(shí)間為文火。
[0015] 前述的蕎麥黃粑的制作工藝，包括有以下步驟：
[0016] (1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡4小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；
[0017] (2)將糯米放入水中自然浸泡10小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡 1.5小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸60分鐘，得A品；
[0018] (3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1.5小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米 混合放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量70 %的水；
[0019] (4)將蕎麥放入鍋中先武火炒制7分鐘，再文火炒制4分鐘，取出冷卻后研磨成粉， 得〇品；
[0020] (5)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；
[0021 ] (6)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品；
[0022] (7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并攪拌均勻，然后放置3小時(shí)后，用粑葉或真 空袋包裝，得F品；
[0023] (8)將F品隔水蒸15個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸10小時(shí)，剩余時(shí)間為 文火。
[0024] 前述的蕎麥黃粑的制作工藝，所述紅茶水從制備得到至加入糯米、黃豆以及粘米 的時(shí)間小于等于30分鐘。
[0025] 前述的蕎麥黃粑的制作工藝，所述粑葉為粽葉。
[0026] 本發(fā)明的有益效果:與現(xiàn)有市場的黃粑相比，本發(fā)明的黃粑具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0027] 1、使用紅茶水對(duì)糯米、粘米以及黃豆進(jìn)行浸泡，使得制作得到的黃粑食用時(shí)有淡 淡的紅茶香味，吃起來不會(huì)感覺甜膩，而且還具有提神消疲、增加食欲的功效；
[0028] 2、紅茶先經(jīng)過冷水浸泡后，再用得到的紅茶水對(duì)糯米、粘米以及黃豆進(jìn)行浸泡，使 得制作得到的黃粑還具有消暑散熱、保護(hù)腸胃的功能；
[0029] 3、本發(fā)明使用與現(xiàn)有技術(shù)不同的食材以及工藝生產(chǎn)出來的黃粑，綜合了各種食材 的香味，而且色澤比較鮮艷，打開后可以放置更長的時(shí)間而不會(huì)變硬。為調(diào)研本產(chǎn)品的市場 接受程度如何，我方在不同時(shí)間段的三場食品展銷會(huì)上，將本發(fā)明申請(qǐng)的黃粑500kg，并購 置現(xiàn)目前市售銷量較好的A品，B品黃粑各500kg進(jìn)行現(xiàn)場試吃活動(dòng)，結(jié)果見表1。
[0030] 表1試吃對(duì)比結(jié)果
[0031]
[0032]
[0033] 綜合以上結(jié)果可知，本發(fā)明的黃粑無論從顏色、以及口感上都更受消費(fèi)者喜歡，而 且品質(zhì)更好。
【具體實(shí)施方式】
[0034]本發(fā)明的實(shí)施例1。
[0035] -種蕎麥黃粑，按照重量組斤計(jì)算，由懦米110斤，粘米3斤，黃豆6斤，蕎麥3斤，楊 梅15斤，西瓜25斤和紅茶4斤制作而成。
[0036] 該蕎麥黃粑的制作工藝，包括有以下步驟：
[0037] (1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡3小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；
[0038] (2)將糯米放入水中自然浸泡12小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡 1小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸50分鐘，得A品；
[0039 ] (3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混 合放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量60 %的水；
[0040] (4)將蕎麥放入鍋中先武火炒制6分鐘，再文火炒制5分鐘，取出冷卻后研磨成粉， 得〇品；
[0041 ] (5)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；
[0042] (6)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品；
[0043] (7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并攪拌均勻，然后放置2小時(shí)后，用粑葉或真 空袋包裝，得F品；
[0044] (8)將F品隔水蒸16個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸10小時(shí)，剩余時(shí)間為 文火。
[0045] 本發(fā)明的實(shí)施例2。
[0046] -種蕎麥黃粑，按照重量組斤計(jì)算，由懦米100斤，粘米4.5斤，黃豆8斤，蕎麥4.5 斤，楊梅20斤，西瓜20斤和紅茶3斤制作而成。
[0047] 該蕎麥黃粑的制作工藝，包括有以下步驟：
[0048] (1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡4小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；
[0049] (2)將糯米放入水中自然浸泡10小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡 1.5小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸60分鐘，得A品；
[0050] (3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1.5小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米 混合放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量70 %的水；
[0051] (4)將蕎麥放入鍋中先武火炒制7分鐘，再文火炒制4分鐘，取出冷卻后研磨成粉， 得〇品；
[0052] (5)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；
[0053] (6)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品；
[0054] (7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并攪拌均勻，然后放置3小時(shí)后，用粑葉或真 空袋包裝，得F品；
[0055] (8)將F品隔水蒸15個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸10小時(shí)，剩余時(shí)間為 文火。
[0056]本發(fā)明的實(shí)施例3。
[0057] -種蕎麥黃粑，按照重量組斤計(jì)算，由懦米90斤，粘米6斤，黃豆10斤，蕎麥6斤，楊 梅25斤，西瓜15斤和紅茶3斤制作而成。
[0058]該蕎麥黃粑的制作工藝，包括有以下步驟：
[0059] (1)在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡5小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用；
[0060] (2)將糯米放入水中自然浸泡8小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡2 小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸70分鐘，得A品；
[0061 ] (3)將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡2小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混 合放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量80 %的水；
[0062] (4)將蕎麥放入鍋中先武火炒制8分鐘，再文火炒制3分鐘，取出冷卻后研磨成粉， 得〇品；
[0063] (5)將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品；
[0064] (6)將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品；
[0065] (7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并攪拌均勻，然后放置3小時(shí)后，用粑葉或真 空袋包裝，得F品；
[0066] (8)將F品隔水蒸14個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸8小時(shí)，剩余時(shí)間為 文火。
[0067] 以上實(shí)施例在制作黃粑過程中應(yīng)注意以下問題：
[0068]紅茶水從制備得到至加入糯米、黃豆以及粘米的時(shí)間應(yīng)小于等于30分鐘，紅茶水 不宜放置時(shí)間太久，避免其發(fā)澀、發(fā)苦。
[0069]粑葉可選擇為粽葉，使用粽葉包出來的黃粑味道清香，口感較好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蕎麥黃粑，其特征在于:按照重量組份計(jì)算，由懦米90-110份，粘米3-6份，黃豆 6-10份，蕎麥3-6份，楊梅15-25份，西瓜15-25份和紅茶2-4份制作而成。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥黃粑，其特征在于：按照重量組份計(jì)算，由糯米100份，粘 米4.5份，黃豆8份，蕎麥4.5份，楊梅20份，西瓜20份和紅茶3份制作而成。3. -種如權(quán)利要求1或2所述的蕎麥黃粑的制作工藝，其特征在于:包括有以下步驟： (1) 在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡3-5小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用； (2) 將糯米放入水中自然浸泡8-12小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1-2小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸50-70分鐘，得A品； (3) 將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1-2小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合 放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量60%-80%的水； (4) 將蕎麥放入鍋中先武火炒制6-8分鐘，再文火炒制3-5分鐘，取出冷卻后研磨成粉， 得〇品； (5) 將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品； (6) 將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品； (7) 在B品中加入A品、C品、D品和E品，并攪拌均勻，然后放置2-4小時(shí)后，用粑葉或真空 袋包裝，得F品； (8) 將F品隔水蒸14-16個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸8-10小時(shí)，剩余時(shí)間 為文火。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥黃粑的制作工藝，其特征在于:包括有以下步驟： (1) 在煮沸冷卻后的水中加入紅茶浸泡4小時(shí)，然后過濾掉紅茶，得紅茶水備用； (2) 將糯米放入水中自然浸泡10小時(shí)，然后過濾掉水，再將糯米放入紅茶水中浸泡1.5 小時(shí)后，過濾掉水，隔水蒸60分鐘，得A品； (3) 將黃豆、粘米分別放入紅茶水中浸泡1.5小時(shí)后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合 放入打漿機(jī)中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量70%的水； (4) 將蕎麥放入鍋中先武火炒制7分鐘，再文火炒制4分鐘，取出冷卻后研磨成粉，得C 品； (5) 將楊梅榨汁，過濾掉渣滓后，得D品； (6) 將西瓜切塊，取瓤榨汁，過濾掉渣滓后，得E品； (7) 在B品中加入A品、C品、D品和E品，并攪拌均勻，然后放置3小時(shí)后，用粑葉或真空袋 包裝，得F品； (8) 將F品隔水蒸15個(gè)小時(shí)，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸10小時(shí)，剩余時(shí)間為文 火。5. 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的蕎麥黃粑的制作工藝，其特征在于:所述紅茶水從制備得 到至加入糯米、黃豆以及粘米的時(shí)間小于等于30分鐘。6. 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的蕎麥黃粑的制作工藝，其特征在于:所述粑葉為粽葉。
【文檔編號(hào)】A23L11/00GK106071716SQ201610479247
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】左德榮
【申請(qǐng)人】貴州省甕安縣猴場左氏食品有限責(zé)任公司