一種番茄米粉3d打印食品材料及其加工方法
【專利摘要】一種番茄米粉3D打印食品材料及其加工方法，屬于3D打印材料領(lǐng)域，本發(fā)明是由以下重量份數(shù)的原料組成：米粉50～60份，水15～20份，糯米粉8～10份，番茄汁8～10份，脫脂奶粉8～10份，食鹽3～5份，植物油3～5份，麥芽糖2～3份，木糖醇2～3份，食用色素1～3份，膳食纖維1～3份，乳化劑1～2份，香精0.5～0.8份。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，還富含多種維生素及礦物元素，還含有胡蘿卜等；富硒米粉，可以補(bǔ)充了人體所需的硒元素，增強(qiáng)人體免疫力、有效清除人體有害垃圾、促進(jìn)人體健康、延緩衰老；采用3D打印的方式進(jìn)行制備，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多元化、個(gè)性化、自動(dòng)化的制作，豐富了3D打印食品材料的種類，可以滿足不同消費(fèi)者的需求。
【專利說明】
一種番茄米粉3D打印食品材料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于3D打印材料領(lǐng)域，具體涉及一種番茄米粉3D打印食品材料及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]3D打印是通過計(jì)算機(jī)建模并控制，通過熱力溶解重建或是激光成型技術(shù)，構(gòu)建立體物體的一個(gè)過程。由于過程與傳統(tǒng)打印相似，所以被形象地稱之為“3D打印”。而所謂的3D打印機(jī)與普通打印機(jī)工作原理基本相同，只是打印材料有些不同，普通打印機(jī)的打印材料是墨水和紙張，而3D打印機(jī)內(nèi)裝有金屬、陶瓷、塑料、砂等不同的“打印材料”，是實(shí)實(shí)在在的原材料，打印機(jī)與電腦連接后，通過電腦控制可以把“打印材料”一層層疊加起來，最終把計(jì)算機(jī)上的藍(lán)圖變成實(shí)物。
[0003]3D打印常用材料有尼龍玻纖、耐用性尼龍材料、石膏材料、鋁材料、鈦合金、不銹鋼、鍍銀、鍍金、橡膠類材料。如果能夠?qū)?D打印的材料擴(kuò)展到可食用材料，那么將會(huì)大大促進(jìn)3D打印的發(fā)展?，F(xiàn)有技術(shù)中關(guān)于3D打印食品材料的研究較少，且產(chǎn)品比較單一，有待進(jìn)一步的開發(fā)利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明提供了一種番茄米粉3D打印食品材料，豐富了 3D打印食品材料的種類，可以滿足不同消費(fèi)者的需求。
[0005]為了解決上述問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種番茄米粉3D打印食品材料，由以下重量份數(shù)的原料組成:米粉50?60份，水15?20份，糯米粉8?10份，番茄汁8?10份，脫脂奶粉8?10份，食鹽3?5份，植物油3?5份，麥芽糖2?3份，木糖醇2?3份，食用色素I?3份，膳食纖維I?3份，乳化劑I?2份，香精0.5?
0.8份。
[0007]優(yōu)選的，所述的乳化劑為大豆磷脂、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯中的一種或幾種。
[0008]優(yōu)選的，所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維，包括菊粉、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的一種或幾種。
[0009]優(yōu)選的，所述的米粉為納米米粉或富砸米粉。
[0010]優(yōu)選的，所述的番茄汁是將重量比為2:1的番茄和水加入打漿機(jī)中打漿，打漿后用膠體磨細(xì)磨，經(jīng)600目濾網(wǎng)過濾得番茄汁。
[0011]優(yōu)選的，所述的脫脂奶粉、米粉、富砸米粉、納米米粉均為市售。
[0012]一種番茄米粉3D打印食品材料的加工方法，包括以下步驟:
[0013]步驟一:將原料混合均勻，并加入成型劑A充分混合后加入3D打印機(jī)噴頭的擠出筒中，所述成型劑A為可食用的天然膠類；
[0014]步驟二:將成型劑B置于3D打印機(jī)的噴霧筒中，所述的成型劑B為可食用的鈣鹽水溶液；
[0015]步驟三:開啟3D打印機(jī)，3D打印機(jī)會(huì)自動(dòng)依據(jù)模型分層信息將原料與成型劑A的混合物擠出于其可移動(dòng)的工作平臺(tái)上，制得中間成型材料，同時(shí)3D打印機(jī)的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，中間成型材料會(huì)與成型劑B發(fā)生化學(xué)反應(yīng)固化，在原料表面形成硬質(zhì)薄層，一層固化完成后，工作平臺(tái)下移一個(gè)層的距離后繼續(xù)打印，依此類推，最終堆疊出所需的三維實(shí)體食物。
[0016]優(yōu)選的，所述成型劑A為海藻酸鈉、海藻酸鉀、卡拉膠中的一種或兩種以上的混合物，成型劑A的質(zhì)量濃度為2%?3 %。
[0017]優(yōu)選的，所述成型劑B為葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣中的一種或兩種以上的混合物，成型劑B的質(zhì)量濃度為2%?3 %。
[0018]本發(fā)明的有益效果在于:
[0019]I)據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定:每人每天食用50克?100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功效被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素BI，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
[0020]2)采用3D打印的方式進(jìn)行制備，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多元化、個(gè)性化、自動(dòng)化的制作，豐富了 3D打印食品材料的種類，可以滿足不同消費(fèi)者的需求。
[0021]3)添加乳化劑，可增強(qiáng)產(chǎn)品的光澤，降低原料的黏度，增強(qiáng)流動(dòng)性。
[0022]4)添加可溶性膳食纖維具有降血脂和降血糖的作用。
[0023]5)采用低能量麥芽糖和木糖醇來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的用糖，在降低能量的同時(shí)，又保持了良好的口感。
[0024]6)采用富砸米粉，補(bǔ)充了人體所需的砸元素，可以增強(qiáng)人體免疫力、有效清除人體有害垃圾、促進(jìn)人體健康、延緩衰老。
【具體實(shí)施方式】
[0025]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0026]實(shí)施例1
[0027]一種番茄米粉3D打印食品材料，由以下重量份數(shù)的原料組成:納米米粉50份，水15份，儒米粉8份，番茄汁8份，脫脂奶粉8份，食鹽3份，植物油3份，麥芽糖2份，木糖醇2份，食用色素I份，膳食纖維I份，大豆磷脂I份，香精0.5份。
[0028]所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維，是由菊粉、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖按重量比1:1: I組成的混合物。
[0029]所述的番茄汁是將重量比為2:1的番茄和水加入打漿機(jī)中打漿，打漿后用膠體磨細(xì)磨，經(jīng)600目濾網(wǎng)過濾得番茄汁。
[0030]一種番茄米粉3D打印食品材料的加工方法，包括以下步驟:
[0031]步驟一:將原料混合均勻，并加入成型劑A充分混合后加入3D打印機(jī)噴頭的擠出筒中，所述成型劑A為可食用的天然膠類；
[0032]步驟二:將成型劑B置于3D打印機(jī)的噴霧筒中，所述的成型劑B為可食用的鈣鹽水溶液；
[0033]步驟三:開啟3D打印機(jī)，3D打印機(jī)會(huì)自動(dòng)依據(jù)模型分層信息將原料與成型劑A的混合物擠出于其可移動(dòng)的工作平臺(tái)上，制得中間成型材料，同時(shí)3D打印機(jī)的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，中間成型材料會(huì)與成型劑B發(fā)生化學(xué)反應(yīng)固化，在原料表面形成硬質(zhì)薄層，一層固化完成后，工作平臺(tái)下移一個(gè)層的距離后繼續(xù)打印，依此類推，最終堆疊出所需的三維實(shí)體食物。
[0034]所述成型劑A是由海藻酸鈉、海藻酸鉀、卡拉膠按重量比為1:1:1組成的混合物，成型劑A的質(zhì)量濃度為2%;所述成型劑B是由葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣按重量比為1:1:1組成的混合物，成型劑B的質(zhì)量濃度為2%。
[0035]實(shí)施例2
[0036]一種番茄米粉3D打印食品材料，由以下重量份數(shù)的原料組成:富砸米粉55份，水18份，糯米粉9份，番茄汁9份，脫脂奶粉9份，食鹽4份，植物油4份，麥芽糖2份，木糖醇2份，食用色素2份，膳食纖維2份，卵磷脂I份，香精0.7份。
[0037]所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維，是由菊粉、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖按重量比1:1: I組成的混合物。
[0038]所述的番茄汁是將重量比為2:1的番茄和水加入打漿機(jī)中打漿，打漿后用膠體磨細(xì)磨，經(jīng)600目濾網(wǎng)過濾得番茄汁。
[0039]一種番茄米粉3D打印食品材料的加工方法，包括以下步驟:
[0040]步驟一:將原料混合均勻，并加入成型劑A充分混合后加入3D打印機(jī)噴頭的擠出筒中，所述成型劑A為可食用的天然膠類；
[0041]步驟二:將成型劑B置于3D打印機(jī)的噴霧筒中，所述的成型劑B為可食用的鈣鹽水溶液；
[0042]步驟三:開啟3D打印機(jī)，3D打印機(jī)會(huì)自動(dòng)依據(jù)模型分層信息將原料與成型劑A的混合物擠出于其可移動(dòng)的工作平臺(tái)上，制得中間成型材料，同時(shí)3D打印機(jī)的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，中間成型材料會(huì)與成型劑B發(fā)生化學(xué)反應(yīng)固化，在原料表面形成硬質(zhì)薄層，一層固化完成后，工作平臺(tái)下移一個(gè)層的距離后繼續(xù)打印，依此類推，最終堆疊出所需的三維實(shí)體食物。
[0043]所述成型劑A是由海藻酸鈉、海藻酸鉀、卡拉膠按重量比為1:1:1組成的混合物，成型劑A的質(zhì)量濃度為2%;所述成型劑B是由葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣按重量比為1:1:1組成的混合物，成型劑B的質(zhì)量濃度為2%。
[0044]實(shí)施例3
[0045]一種番茄米粉3D打印食品材料，由以下重量份數(shù)的原料組成:富砸米粉60份，水20份，儒米粉10份，番茄汁10份，脫脂奶粉10份，食鹽5份，植物油5份，麥芽糖3份，木糖醇3份，食用色素3份，膳食纖維3份，聚甘油蓖麻醇酸酯2份，香精0.8份。
[0046]所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維，是由菊粉、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖按重量比1:1: I組成的混合物。
[0047]所述的番茄汁是將重量比為2:1的番茄和水加入打漿機(jī)中打漿，打漿后用膠體磨細(xì)磨，經(jīng)600目濾網(wǎng)過濾得番茄汁。
[0048]一種番茄米粉3D打印食品材料的加工方法，包括以下步驟:
[0049]步驟一:將原料混合均勻，并加入成型劑A充分混合后加入3D打印機(jī)噴頭的擠出筒中，所述成型劑A為可食用的天然膠類；
[0050]步驟二:將成型劑B置于3D打印機(jī)的噴霧筒中，所述的成型劑B為可食用的鈣鹽水溶液；
[0051]步驟三:開啟3D打印機(jī)，3D打印機(jī)會(huì)自動(dòng)依據(jù)模型分層信息將原料與成型劑A的混合物擠出于其可移動(dòng)的工作平臺(tái)上，制得中間成型材料，同時(shí)3D打印機(jī)的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，中間成型材料會(huì)與成型劑B發(fā)生化學(xué)反應(yīng)固化，在原料表面形成硬質(zhì)薄層，一層固化完成后，工作平臺(tái)下移一個(gè)層的距離后繼續(xù)打印，依此類推，最終堆疊出所需的三維實(shí)體食物。
[0052]所述成型劑A是由海藻酸鈉、海藻酸鉀、卡拉膠按重量比為1:1:1組成的混合物，成型劑A的質(zhì)量濃度為3%;所述成型劑B是由葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣按重量比為1:1:1組成的混合物，成型劑B的質(zhì)量濃度為3%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番茄米粉3D打印食品材料，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:米粉50?60份，水15?20份，糯米粉8?10份，番茄汁8?10份，脫脂奶粉8?10份，食鹽3?5份，植物油3?5份，麥芽糖2?3份，木糖醇2?3份，食用色素I?3份，膳食纖維I?3份，乳化劑I?2份，香精0.5?0.8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄米粉3D打印食品材料，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:米粉50份，水15份，儒米粉8份，番茄汁8份，脫脂奶粉8份，食鹽3份，植物油3份，麥芽糖2份，木糖醇2份，食用色素I份，膳食纖維I份，乳化劑I份，香精0.5份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄米粉3D打印食品材料，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:米粉55份，水18份，儒米粉9份，番茄汁9份，脫脂奶粉9份，食鹽4份，植物油4份，麥芽糖2份，木糖醇2份，食用色素2份，膳食纖維2份，乳化劑I份，香精0.7份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄米粉3D打印食品材料，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:米粉60份，水20份，糯米粉10份，番茄汁10份，脫脂奶粉10份，食鹽5份，植物油5份，麥芽糖3份，木糖醇3份，食用色素3份，膳食纖維3份，乳化劑2份，香精0.8份。5.根據(jù)權(quán)利要求1?4所述的一種番茄米粉3D打印食品材料，其特征在于:所述的乳化劑為大豆磷脂、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯中的一種或幾種;所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維，包括菊粉、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的一種或幾種。6.根據(jù)權(quán)利要求1?4所述的一種番茄米粉3D打印食品材料，其特征在于:所述的米粉為納米米粉或富砸米粉。7.根據(jù)權(quán)利要求1?4所述的一種番茄米粉3D打印食品材料，其特征在于:所述的番茄汁是將重量比為2:1的番茄和水加入打漿機(jī)中打漿，打漿后用膠體磨細(xì)磨，經(jīng)600目濾網(wǎng)過濾得番茄汁。8.—種權(quán)利要求1?7任一項(xiàng)所述的番茄米粉3D打印食品材料的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一:將原料混合均勻，并加入成型劑A充分混合后加入3D打印機(jī)噴頭的擠出筒中，所述成型劑A為可食用的天然膠類； 步驟二:將成型劑B置于3D打印機(jī)的噴霧筒中，所述的成型劑B為可食用的鈣鹽水溶液； 步驟三:開啟3D打印機(jī)，3D打印機(jī)會(huì)自動(dòng)依據(jù)模型分層信息將原料與成型劑A的混合物擠出于其可移動(dòng)的工作平臺(tái)上，制得中間成型材料，同時(shí)3D打印機(jī)的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，中間成型材料會(huì)與成型劑B發(fā)生化學(xué)反應(yīng)固化，在原料表面形成硬質(zhì)薄層，一層固化完成后，工作平臺(tái)下移一個(gè)層的距離后繼續(xù)打印，依此類推，最終堆疊出所需的三維實(shí)體食物。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種番茄米粉3D打印食品材料的加工方法，其特征在于:所述成型劑A為海藻酸鈉、海藻酸鉀、卡拉膠中的一種或兩種以上的混合物，成型劑A的質(zhì)量濃度為2%?10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種番茄米粉3D打印食品材料的加工方法，其特征在于:所述成型劑B為葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣中的一種或兩種以上的混合物，成型劑B的質(zhì)量濃度為2%?3%。
【文檔編號(hào)】A23L33/16GK106071740SQ201610574964
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月21日
【發(fā)明人】章云, 張貝尼
【申請(qǐng)人】蕪湖凱奧爾環(huán)?？萍加邢薰?br>