一種玉米米粉3d打印食品材料及其加工方法
【專利摘要】一種玉米米粉3D打印食品材料，屬于3D打印材料領(lǐng)域，由以下重量份數(shù)的原料組成：米粉60～70份，玉米粉10～15份，水10～15份，鮮奶8～10份，蕎麥粉3～5份，植物油3～5份，蜂蜜2～3份，木糖醇2～3份，食鹽2～3份，麥芽糊精2～3份，膳食纖維2～3份，乳化劑1～2份，香精0.1～0.2份。本發(fā)明均采用低糖、低脂肪的原料，不含化學添加劑，無污染，更健康。玉米中富含維生素、鈣等營養(yǎng)元素，具有降血脂、降膽固醇等功效。采用3D打印，可實現(xiàn)產(chǎn)品的多元化、個性化、自動化的制作，豐富了3D打印食品材料的種類。采用納米米粉，可以滿足3D打印的工藝要求；采用富硒米粉，補充了人體所需的硒元素，滿足了不同消費者的需求。
【專利說明】
一種玉米米粉3D打印食品材料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于3D打印材料領(lǐng)域，具體涉及一種玉米米粉3D打印食品材料及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]3D打印是通過計算機建模并控制，通過熱力溶解重建或是激光成型技術(shù)，構(gòu)建立體物體的一個過程。由于過程與傳統(tǒng)打印相似，所以被形象地稱之為“3D打印”。而所謂的3D打印機與普通打印機工作原理基本相同，只是打印材料有些不同，普通打印機的打印材料是墨水和紙張，而3D打印機內(nèi)裝有金屬、陶瓷、塑料、砂等不同的“打印材料”，是實實在在的原材料，打印機與電腦連接后，通過電腦控制可以把“打印材料”一層層疊加起來，最終把計算機上的藍圖變成實物。
[0003]3D打印常用材料有尼龍玻纖、耐用性尼龍材料、石膏材料、鋁材料、鈦合金、不銹鋼、鍍銀、鍍金、橡膠類材料。如果能夠?qū)?D打印的材料擴展到可食用材料，那么將會大大促進3D打印的發(fā)展?，F(xiàn)有技術(shù)中關(guān)于3D打印食品材料的研究較少，且產(chǎn)品比較單一，有待進一步的開發(fā)利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明提供了一種玉米米粉3D打印食品材料，豐富了 3D打印食品材料的種類，可以滿足不同消費者的需求。
[0005]為了解決上述問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]—種玉米米粉3D打印食品材料，由以下重量份數(shù)的原料組成:米粉60?70份，玉米粉1?15份，水1?15份，鮮奶8?1份，蕎麥粉3?5份，植物油3?5份，蜂蜜2?3份，木糖醇2?3份，食鹽2?3份，麥芽糊精2?3份，膳食纖維2?3份，乳化劑I?2份，香精0.1?0.2份。
[0007]優(yōu)選的，所述的米粉為納米米粉或富砸納米米粉。
[0008]優(yōu)選的，所述的乳化劑為大豆磷脂、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯中的一種或幾種。
[0009]優(yōu)選的，所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維，包括菊粉、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的一種或幾種。
[0010]一種玉米米粉3D打印食品材料的加工方法，包括以下步驟:
[0011 ]步驟一:將米粉、玉米粉、水、鮮奶、蕎麥粉、植物油、蜂蜜、木糖醇、食鹽及膳食纖維按重量份數(shù)稱重，并加入混合機中混合均勻；
[0012]步驟二:混合好的物料送入精磨生產(chǎn)線進行精磨，在40?50 °C條件下精磨24h，使得精磨后的物料的顆粒粒徑小于20μ??;
[0013]步驟三:向精磨后的物料中加入麥芽糊精、乳化劑及香精，混合均勻后再加入總重量百分比3%?4%的成型劑Α，充分混合后加入3D打印機噴頭的擠出筒中，所述成型劑A為可食用的天然膠類；
[0014]步驟四:將成型劑B置于3D打印機的噴霧筒中，所述的成型劑B為可食用的鈣鹽水溶液；
[0015]步驟五:開啟3D打印機，3D打印機會自動依據(jù)模型分層信息將原料與成型劑A的混合物擠出于其可移動的工作平臺上，制得中間成型材料，同時3D打印機的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，中間成型材料會與成型劑B發(fā)生化學反應(yīng)固化，在原料表面形成硬質(zhì)薄層，一層固化完成后，工作平臺下移一個層的距離后繼續(xù)打印，依此類推，最終堆疊出所需的三維實體食物。
[0016]優(yōu)選的，所述成型劑A為海藻酸鈉、海藻酸鉀、卡拉膠中的一種或兩種以上的混合物。
[0017]優(yōu)選的，所述成型劑B為葡萄糖酸鈣、乳酸鈣或氯化鈣溶液，所述溶液的質(zhì)量濃度為3%?
[0018]本發(fā)明的有益效果在于:
[0019]I)本發(fā)明的玉米米粉3D打印食品材料，均采用低糖、低脂肪的原料，不含化學添加劑，無污染，更健康。
[0020]2)玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利:玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。
[0021]3)采用3D打印的方式進行制備，可實現(xiàn)產(chǎn)品的多元化、個性化、自動化的制作，豐富了 3D打印食品材料的種類，可以滿足不同消費者的需求。
[0022]4)添加乳化劑，可增強產(chǎn)品的光澤，降低原料的黏度，增強流動性。
[0023]5)添加可溶性膳食纖維具有降血脂和降血糖的作用。
[0024]6)采用低血糖指數(shù)的木糖醇來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的用糖，在降低血糖的同時，又保持了良好的口感。
[0025]7)采用納米米粉，可以滿足3D打印的工藝要求;采用富砸米粉，補充了人體所需的砸元素，可以增強人體免疫力、有效清除人體有害垃圾、促進人體健康、延緩衰老。
【具體實施方式】
[0026]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0027]實施例1
[0028]一種玉米米粉3D打印食品材料，由以下重量份數(shù)的原料組成:納米米粉60份，玉米粉10份，水10份，鮮奶8份，蕎麥粉3份，植物油3份，蜂蜜2份，木糖醇2份，食鹽2份，麥芽糊精2份，膳食纖維2份，乳化劑I份，香精0.1份。
[0029]所述乳化劑為大豆磷脂、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯按重量比1:1:1的混合物。
[0030]所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維，為菊粉、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖按重量比1:1:1的混合物。
[0031 ] 一種玉米米粉3D打印食品材料的加工方法，包括以下步驟:
[0032]步驟一:將米粉、玉米粉、水、鮮奶、蕎麥粉、植物油、蜂蜜、木糖醇、食鹽及膳食纖維按重量份數(shù)稱重，并加入混合機中混合均勻；
[0033]步驟二:混合好的物料送入精磨生產(chǎn)線進行精磨，在40?50 °C條件下精磨24h，使得精磨后的物料的顆粒粒徑小于20μ??;
[0034]步驟三:向精磨后的物料中加入麥芽糊精、乳化劑及香精，混合均勻后再加入總重量百分比3%的成型劑Α，充分混合后加入3D打印機噴頭的擠出筒中，所述成型劑A為海藻酸鈉；
[0035]步驟四:將成型劑B置于3D打印機的噴霧筒中，所述的成型劑B為葡萄糖酸鈣水溶液，所述溶液的質(zhì)量濃度為3% ;
[0036]步驟五:開啟3D打印機，3D打印機會自動依據(jù)模型分層信息將原料與成型劑A的混合物擠出于其可移動的工作平臺上，制得中間成型材料，同時3D打印機的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，中間成型材料會與成型劑B發(fā)生化學反應(yīng)固化，在原料表面形成硬質(zhì)薄層，一層固化完成后，工作平臺下移一個層的距離后繼續(xù)打印，依此類推，最終堆疊出所需的三維實體食物。
[0037]實施例2
[0038]一種玉米米粉3D打印食品材料，由以下重量份數(shù)的原料組成:富砸納米米粉70份，玉米粉15份，水15份，鮮奶1份，蕎麥粉5份，植物油5份，蜂蜜3份，木糖醇3份，食鹽3份，麥芽糊精3份，膳食纖維3份，乳化劑2份，香精0.2份。
[0039]所述乳化劑為大豆磷脂、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯按重量比1:1:1的混合物。
[0040]所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維，為菊粉、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖按重量比1:1:1的混合物。
[0041 ] 一種玉米米粉3D打印食品材料的加工方法，包括以下步驟:
[0042]步驟一:將米粉、玉米粉、水、鮮奶、蕎麥粉、植物油、蜂蜜、木糖醇、食鹽及膳食纖維按重量份數(shù)稱重，并加入混合機中混合均勻；
[0043]步驟二:混合好的物料送入精磨生產(chǎn)線進行精磨，在40?50 °C條件下精磨24h，使得精磨后的物料的顆粒粒徑小于20μπ?;
[0044]步驟三:向精磨后的物料中加入麥芽糊精、乳化劑及香精，混合均勻后再加入總重量百分比4%的成型劑Α，充分混合后加入3D打印機噴頭的擠出筒中，所述成型劑A為海藻酸鉀；
[0045]步驟四:將成型劑B置于3D打印機的噴霧筒中，所述的成型劑B為乳酸鈣水溶液，所述溶液的質(zhì)量濃度為4% ;
[0046]步驟五:開啟3D打印機，3D打印機會自動依據(jù)模型分層信息將原料與成型劑A的混合物擠出于其可移動的工作平臺上，制得中間成型材料，同時3D打印機的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，中間成型材料會與成型劑B發(fā)生化學反應(yīng)固化，在原料表面形成硬質(zhì)薄層，一層固化完成后，工作平臺下移一個層的距離后繼續(xù)打印，依此類推，最終堆疊出所需的三維實體食物。
[0047]實施例3
[0048]一種玉米米粉3D打印食品材料，由以下重量份數(shù)的原料組成:富砸納米米粉65份，玉米粉13份，水13份，鮮奶9份，蕎麥粉4份，植物油4份，蜂蜜3份，木糖醇3份，食鹽3份，麥芽糊精3份，膳食纖維3份，乳化劑2份，香精0.2份。
[0049]所述乳化劑為大豆磷脂、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯按重量比1:1:1的混合物。
[0050]所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維，為菊粉、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖按重量比1:1:1的混合物。
[0051 ] 一種玉米米粉3D打印食品材料的加工方法，包括以下步驟:
[0052]步驟一:將米粉、玉米粉、水、鮮奶、蕎麥粉、植物油、蜂蜜、木糖醇、食鹽及膳食纖維按重量份數(shù)稱重，并加入混合機中混合均勻；
[0053]步驟二:混合好的物料送入精磨生產(chǎn)線進行精磨，在40?50 °C條件下精磨24h，使得精磨后的物料的顆粒粒徑小于20μπ?;
[0054]步驟三:向精磨后的物料中加入麥芽糊精、乳化劑及香精，混合均勻后再加入總重量百分比4%的成型劑Α，充分混合后加入3D打印機噴頭的擠出筒中，所述成型劑A為卡拉膠；
[0055]步驟四:將成型劑B置于3D打印機的噴霧筒中，所述的成型劑B為氯化鈣水溶液，所述溶液的質(zhì)量濃度為4% ;
[0056]步驟五:開啟3D打印機，3D打印機會自動依據(jù)模型分層信息將原料與成型劑A的混合物擠出于其可移動的工作平臺上，制得中間成型材料，同時3D打印機的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，中間成型材料會與成型劑B發(fā)生化學反應(yīng)固化，在原料表面形成硬質(zhì)薄層，一層固化完成后，工作平臺下移一個層的距離后繼續(xù)打印，依此類推，最終堆疊出所需的三維實體食物。
【主權(quán)項】
1.一種玉米米粉3D打印食品材料，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:米粉60?70份，玉米粉10?15份，水10?15份，鮮奶8?10份，蕎麥粉3?5份，植物油3?5份，蜂蜜2?3份，木糖醇2?3份，食鹽2?3份，麥芽糊精2?3份，膳食纖維2?3份，乳化劑I?2份，香精0.1?0.2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米米粉3D打印食品材料，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:米粉60份，玉米粉10份，水10份，鮮奶8份，蕎麥粉3份，植物油3份，蜂蜜2份，木糖醇2份，食鹽2份，麥芽糊精2份，膳食纖維2份，乳化劑I份，香精0.1份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米米粉3D打印食品材料，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:米粉70份，玉米粉15份，水15份，鮮奶1份，蕎麥粉5份，植物油5份，蜂蜜3份，木糖醇3份，食鹽3份，麥芽糊精3份，膳食纖維3份，乳化劑2份，香精0.2份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米米粉3D打印食品材料，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:米粉65份，玉米粉13份，水13份，鮮奶9份，蕎麥粉4份，植物油4份，蜂蜜3份，木糖醇3份，食鹽3份，麥芽糊精3份，膳食纖維3份，乳化劑2份，香精0.2份。5.根據(jù)權(quán)利要求1?4任一項所述的一種玉米米粉3D打印食品材料，其特征在于:所述的米粉為納米米粉或富砸納米米粉。6.根據(jù)權(quán)利要求1?4任一項所述的一種玉米米粉3D打印食品材料，其特征在于:所述的乳化劑為大豆磷脂、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯中的一種或幾種。7.根據(jù)權(quán)利要求1?4任一項所述的一種玉米米粉3D打印食品材料，其特征在于:所述的膳食纖維為水溶性膳食纖維，包括菊粉、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的一種或幾種。8.—種權(quán)利要求1?7任一項所述的玉米米粉3 D打印食品材料的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一:將米粉、玉米粉、水、鮮奶、蕎麥粉、植物油、蜂蜜、木糖醇、食鹽及膳食纖維按重量份數(shù)稱重，并加入混合機中混合均勻； 步驟二:混合好的物料送入精磨生產(chǎn)線進行精磨，在40?50°C條件下精磨24h，使得精磨后的物料的顆粒粒徑小于20μπι ； 步驟三:向精磨后的物料中加入麥芽糊精、乳化劑及香精，混合均勻后再加入總重量百分比3%?4%的成型劑Α，充分混合后加入3D打印機噴頭的擠出筒中，所述成型劑A為可食用的天然膠類； 步驟四:將成型劑B置于3D打印機的噴霧筒中，所述的成型劑B為可食用的鈣鹽水溶液； 步驟五:開啟3D打印機，3D打印機會自動依據(jù)模型分層信息將原料與成型劑A的混合物擠出于其可移動的工作平臺上，制得中間成型材料，同時3D打印機的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，中間成型材料會與成型劑B發(fā)生化學反應(yīng)固化，在原料表面形成硬質(zhì)薄層，一層固化完成后，工作平臺下移一個層的距離后繼續(xù)打印，依此類推，最終堆疊出所需的三維實體食物。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種玉米米粉3D打印食品材料的加工方法，其特征在于:所述成型劑A為海藻酸鈉、海藻酸鉀、卡拉膠中的一種或兩種以上的混合物。10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種玉米米粉3D打印食品材料的加工方法，其特征在于:所述成型劑B為葡萄糖酸鈣、乳酸鈣或氯化鈣溶液，所述溶液的質(zhì)量濃度為3%?4%。
【文檔編號】A23L7/10GK106071742SQ201610601314
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月28日 公開號201610601314.6, CN 106071742 A, CN 106071742A, CN 201610601314, CN-A-106071742, CN106071742 A, CN106071742A, CN201610601314, CN201610601314.6
【發(fā)明人】章云, 張貝尼
【申請人】安徽省中日農(nóng)業(yè)環(huán)?？萍加邢薰?br>