一種提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面的制作方法
【專利摘要】為了克服現(xiàn)有技術(shù)中營(yíng)養(yǎng)型掛面對(duì)于免疫低下人群的免疫力改善不佳的技術(shù)不足，本發(fā)明提供一種提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，其由如下重量份的組分組成：小麥粉70?85份，海帶粉0.3?0.8份，蘆薈汁2?5份，小麥活性肽5?8份，薏苡仁粉5?10份，白果15?25份，蔗糖脂肪酸酯0.1?0.3份，牡蠣提取物8?12份，枸杞子3?5份。其含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，所選取的營(yíng)養(yǎng)素材均為藥食同源的材料，其可以顯著提高免疫功能低下患者的免疫力，具有很好的推廣價(jià)值。
【專利說(shuō)明】
一種提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，屬于保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬 而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿 掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng) 養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們 喜愛(ài)的主要面食之一。目前功能性食品將是新的增長(zhǎng)點(diǎn)，而在功能性食品的發(fā)展方向中，幫 助人體解毒和泄毒的功能性食品將是發(fā)展主流，小麥高免疫活性肽是為數(shù)不多的符合此發(fā) 展潮流的重要功能因子之一。隨著我國(guó)食品加工業(yè)和各種保健食品的不斷發(fā)展，小麥高免 疫活性肽在我國(guó)將得到廣泛應(yīng)用，小麥高免疫活性肽的研究生產(chǎn)具有很廣闊的前景。
[0003] 生物活性肽是指對(duì)生物機(jī)體的生命活動(dòng)有益或具有生理作用的肽類化合物，又稱 功能肽。每一種活性肽都具有獨(dú)特的組成結(jié)構(gòu)，不同活性肽的組成結(jié)構(gòu)決定了其功能。此外 活性肽在生物體內(nèi)的含量是很微量的，但卻具有顯著的生理活性，而且生物體可依據(jù)生理 狀態(tài)來(lái)合成和降解活性肽，因此，具有調(diào)節(jié)功能的活性肽的半衰期均很短。
[0004] 小麥高免疫生物活性肽具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力抗氧化、降血壓、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、抗 血栓形成，改善脂質(zhì)代謝、抗肥胖、抑制膽固醇等作用。國(guó)外對(duì)蛋白水解物和活性肽產(chǎn)品的 開(kāi)發(fā)極為活躍，近年來(lái)在生物活性肽方面取得很大進(jìn)展，越來(lái)越多生物活性肽已被發(fā)現(xiàn)和 分離，并確定結(jié)構(gòu)。生物活性肽的這些功能是原食品蛋白質(zhì)中或其組份氨基酸所不具備的 獨(dú)特的生理機(jī)能，這就為那些生物效價(jià)不高的蛋白資源提供了新的開(kāi)發(fā)價(jià)值。目前國(guó)際市 場(chǎng)上已有多種形式的谷蛋白肽產(chǎn)品，然而我國(guó)肽類制品的開(kāi)發(fā)目標(biāo)主要集中在大豆和酪蛋 白等品種上，對(duì)谷朊蛋白的研究較少。而針對(duì)免疫功能低下人群開(kāi)發(fā)的營(yíng)養(yǎng)型掛面更是少 之又少，因此開(kāi)發(fā)一種能夠提高免疫力的營(yíng)養(yǎng)保健型掛面具有重要的意義。
[0005] 中國(guó)發(fā)明專利ZL200810197109.3提供一種營(yíng)養(yǎng)掛面，其包括下述質(zhì)量配比的組 分:含有小麥粉75%-98%;莼菜汁0.2%-3.9%;山藥粉0.2%-6%;魔芋粉0.2%-6%;牡蠣粉0.2%-6%;葛粉0.2%-6% ;銀杏粉0.2%-4%;厥粉0.2%-4%;仙人掌汁0.2%-6%;食鹽0.05%-0.4%。本發(fā) 明的與現(xiàn)有的面條比較，具有明顯的優(yōu)越性和食用效果；中國(guó)專利申請(qǐng)201210399238.7公 開(kāi)了一種雞肉營(yíng)養(yǎng)掛面，由包括如下重量份數(shù)的原料制成:雞肉粉:5-10份、黨參粉:2-3份、 枸杞：1 -2份、陳皮:2-3份、黃芪:3-5份、姜粉:2-3份、紅棗:3-5份、水：15-25份和面粉:80-90 份。本發(fā)明的掛面配方科學(xué)合理，煮制得到有著濃郁的黃芪燉雞肉香味，雞肉粉、黨參粉、枸 杞、陳皮、黃芪和紅棗的加大大提升了面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。上述兩件專利申請(qǐng)均提供了營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值較高的保健掛面，但其對(duì)于免疫力的提高功能有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)中營(yíng)養(yǎng)型掛面對(duì)于免疫低下人群的免疫力改善不佳的技術(shù)不 足，本發(fā)明提供一種提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，其含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，所選取的 營(yíng)養(yǎng)素材均為藥食同源的材料，其可以顯著提高免疫功能低下患者的免疫力，具有很好的 推廣價(jià)值。
[0007] 本發(fā)明目的在于提供一種提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，其由如下重量份 的組分組成:小麥粉70-85份，海帶粉0.3-0.8份，蘆薈汁2-5份，小麥活性肽5-8份，薏苡仁粉 5-10份，白果15-25份，蔗糖脂肪酸酯0.1-0.3份，牡蠣提取物8-12份，枸杞子3-5份。
[0008] 其中牡蠣提取物的制備方法為：以牡蠣全株為原料，經(jīng)過(guò)烘干、粉碎、過(guò)篩，加入為 原料重量5倍體積的80%的乙醇，在60 °C~70 °C下超聲波提取三次;合并提取液，減壓回收乙 醇液得到濕浸膏，干燥烘干后粉碎即可得到牡蠣提取物。
[0009] 蘆薈汁的制備方法為:將蘆薈于沸水中漂燙，晾干后與3-5倍體積的水混合打漿， 添加0.2-0.4%的果膠酶酶解，滅酶，再將蘆薈在60-80°C保持15-18min，調(diào)節(jié)蘆薈汁PH至中 性即可得到蘆薈汁。
[0010] 小麥活性肽的制備方法為:將脫脂后的小麥粉采用PH7.0磷酸鹽緩沖液室溫下攪 拌提取1.5-3.5小時(shí)，然后4°C離心分離收集上清液；向上清液中加入硫酸銨使飽和度達(dá)到 80%，攪拌1小時(shí)，4°C離心，收集沉淀即得小麥蛋白提取物;將小麥蛋白提取物復(fù)溶得小麥蛋 白水溶液，向小麥蛋白水溶液加入3.5-4.5%的胃蛋白酶酶解液并調(diào)節(jié)pH至2.0，37 °C水浴震 蕩酶解0.8-1.5小時(shí);然后加入3.5-4.5%的胰蛋白酶酶解液并調(diào)節(jié)pH至7.5，37°C水浴繼續(xù) 酶解1.5-4小時(shí)，酶解完成后將酶解液加熱至96 °C煮5分鐘終止酶解;將小麥蛋白酶解產(chǎn)物 的凍干粉溶解后經(jīng)SephadexG-25凝膠色譜層析，使用pH7.4的磷酸鹽緩沖液進(jìn)行洗脫，紫外 檢測(cè)儀280nm檢測(cè)吸光值，收集主要分離峰，即可得到小麥活性肽。
[0011]
【申請(qǐng)人】根據(jù)上述保健掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及潤(rùn)腸通便功效對(duì)處方進(jìn)行了進(jìn)一步優(yōu) 選，優(yōu)選地，所述的提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，其由如下重量份的組分組成:小 麥粉78份，海帶粉0.5份，蘆薈汁2.5份，小麥活性肽6.5份，薏苡仁粉7.5份，白果20份，蔗糖 脂肪酸酯〇. 2份，牡蠣提取物10份，枸杞子4份。
[0012] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比取得了如下技術(shù)效果： 1)本發(fā)明所述的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，所選取的營(yíng)養(yǎng) 素材均為藥食同源的材料，其可以顯著提高免疫功能低下患者的免疫力。
[0013] 2)本發(fā)明所述的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面味道佳，所含有的營(yíng)養(yǎng)組分可以改善免疫 功能低下的口味，改進(jìn)其食欲，并逐漸糾正此類人群偏食的習(xí)慣。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 以下通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明。
[0015] 實(shí)施例1 一種提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，其由如下重量份的組分組成:小麥粉70份， 海帶粉〇. 3份，蘆薈汁2份，小麥活性肽5份，薏苡仁粉5份，白果15份，蔗糖脂肪酸酯0.1份，牡 蠣提取物8份，枸杞子3份。
[0016] 其中牡蠣提取物的制備方法為：以牡蠣全株為原料，經(jīng)過(guò)烘干、粉碎、過(guò)篩，加入為 原料重量5倍體積的80%的乙醇，在60°C下超聲波提取三次;合并提取液，減壓回收乙醇液得 到濕浸膏，干燥烘干后粉碎即可得到牡蠣提取物。
[0017] 蘆薈汁的制備方法為:將蘆薈于沸水中漂燙，晾干后與3-5倍體積的水混合打漿， 添加0.2%的果膠酶酶解，滅酶，再將蘆薈在60-80°C保持15-18min，調(diào)節(jié)蘆薈汁PH至中性即 可得到蘆薈汁。
[0018] 小麥活性肽的制備方法為：將脫脂后的小麥粉采用PH7.0磷酸鹽緩沖液室溫下攪 拌提取1.5-3.5小時(shí)，然后4°C離心分離收集上清液；向上清液中加入硫酸銨使飽和度達(dá)到 80%，攪拌1小時(shí)，4°C離心，收集沉淀即得小麥蛋白提取物;將小麥蛋白提取物復(fù)溶得小麥蛋 白水溶液，向小麥蛋白水溶液加入3.5-4.5%的胃蛋白酶酶解液并調(diào)節(jié)pH至2.0，37 °C水浴震 蕩酶解0.8-1.5小時(shí);然后加入3.5-4.5%的胰蛋白酶酶解液并調(diào)節(jié)pH至7.5，37°C水浴繼續(xù) 酶解1.5-4小時(shí)，酶解完成后將酶解液加熱至96 °C煮5分鐘終止酶解;將小麥蛋白酶解產(chǎn)物 的凍干粉溶解后經(jīng)SephadexG-25凝膠色譜層析，使用pH7.4的磷酸鹽緩沖液進(jìn)行洗脫，紫外 檢測(cè)儀280nm檢測(cè)吸光值，收集主要分離峰，即可得到小麥活性肽。
[0019] 實(shí)施例2 一種提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，其由如下重量份的組分組成:小麥粉78份， 海帶粉〇. 5份，蘆薈汁2.5份，小麥活性肽6.5份，薏苡仁粉7.5份，白果20份，蔗糖脂肪酸酯 0.2份，牡蠣提取物10份，枸杞子4份。
[0020] 其中牡蠣提取物的制備方法為：以牡蠣全株為原料，經(jīng)過(guò)烘干、粉碎、過(guò)篩，加入為 原料重量5倍體積的80%的乙醇，在60 °C~70 °C下超聲波提取三次;合并提取液，減壓回收乙 醇液得到濕浸膏，干燥烘干后粉碎即可得到牡蠣提取物。
[0021 ]蘆薈汁的制備方法為:將蘆薈于沸水中漂燙，晾干后與3-5倍體積的水混合打漿， 添加0.2-0.4%的果膠酶酶解，滅酶，再將蘆薈在60-80°C保持15-18min，調(diào)節(jié)蘆薈汁PH至中 性即可得到蘆薈汁。
[0022]小麥活性肽的制備方法為：將脫脂后的小麥粉采用PH7.0磷酸鹽緩沖液室溫下攪 拌提取1.5-3.5小時(shí)，然后4°C離心分離收集上清液；向上清液中加入硫酸銨使飽和度達(dá)到 80%，攪拌1小時(shí)，4°C離心，收集沉淀即得小麥蛋白提取物;將小麥蛋白提取物復(fù)溶得小麥蛋 白水溶液，向小麥蛋白水溶液加入3.5-4.5%的胃蛋白酶酶解液并調(diào)節(jié)pH至2.0，37 °C水浴震 蕩酶解0.8-1.5小時(shí);然后加入3.5-4.5%的胰蛋白酶酶解液并調(diào)節(jié)pH至7.5，37°C水浴繼續(xù) 酶解1.5-4小時(shí)，酶解完成后將酶解液加熱至96 °C煮5分鐘終止酶解;將小麥蛋白酶解產(chǎn)物 的凍干粉溶解后經(jīng)SephadexG-25凝膠色譜層析，使用pH7.4的磷酸鹽緩沖液進(jìn)行洗脫，紫外 檢測(cè)儀280nm檢測(cè)吸光值，收集主要分離峰，即可得到小麥活性肽。
[0023] 實(shí)施例3 一種提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，其由如下重量份的組分組成:小麥粉85份， 海帶粉〇. 8份，蘆薈汁5份，小麥活性肽8份，薏苡仁粉10份，白果25份，蔗糖脂肪酸酯0.3份， 牡蠣提取物12份，枸杞子5份。
[0024] 其中牡蠣提取物的制備方法為：以牡蠣全株為原料，經(jīng)過(guò)烘干、粉碎、過(guò)篩，加入為 原料重量5倍體積的80%的乙醇，在60 °C~70 °C下超聲波提取三次;合并提取液，減壓回收乙 醇液得到濕浸膏，干燥烘干后粉碎即可得到牡蠣提取物。
[0025] 蘆薈汁的制備方法為:將蘆薈于沸水中漂燙，晾干后與3-5倍體積的水混合打漿， 添加0.2-0.4%的果膠酶酶解，滅酶，再將蘆薈在60-80°C保持15-18min，調(diào)節(jié)蘆薈汁PH至中 性即可得到蘆薈汁。
[0026]小麥活性肽的制備方法為：將脫脂后的小麥粉采用PH7.0磷酸鹽緩沖液室溫下攪 拌提取1.5-3.5小時(shí)，然后4°C離心分離收集上清液；向上清液中加入硫酸銨使飽和度達(dá)到 80%，攪拌1小時(shí)，4°C離心，收集沉淀即得小麥蛋白提取物;將小麥蛋白提取物復(fù)溶得小麥蛋 白水溶液，向小麥蛋白水溶液加入3.5-4.5%的胃蛋白酶酶解液并調(diào)節(jié)pH至2.0，37 °C水浴震 蕩酶解0.8-1.5小時(shí);然后加入3.5-4.5%的胰蛋白酶酶解液并調(diào)節(jié)pH至7.5，37°C水浴繼續(xù) 酶解1.5-4小時(shí)，酶解完成后將酶解液加熱至96 °C煮5分鐘終止酶解;將小麥蛋白酶解產(chǎn)物 的凍干粉溶解后經(jīng)SephadexG-25凝膠色譜層析，使用pH7.4的磷酸鹽緩沖液進(jìn)行洗脫，紫外 檢測(cè)儀280nm檢測(cè)吸光值，收集主要分離峰，即可得到小麥活性肽。
[0027]實(shí)施例4本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)型掛面的提高免疫力作用研究 為表明本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)保健掛面對(duì)免疫力低下的治療效果，選取山東省濱州市人民醫(yī)院 保健科在2012年4月至2013年4月期間就診的200例免疫力低下患者進(jìn)行臨床觀察，其中男 性120人，女性80人，年齡35歲65歲。另設(shè)立對(duì)照組，其包含200例患者，其中男性105例， 女性95例，年齡35歲65歲。二組患者在臨床病情和年齡上無(wú)顯著性的差異。
[0028]入選標(biāo)準(zhǔn):被確診為免疫力低下，臨床癥狀均以烘熱汗出、煩躁易怒、心悸失眠、納 差倦怠為主，凡具有上述兩種癥狀或者一項(xiàng)嚴(yán)重癥狀者均可確診為免疫力低下。
[0029]治療方法:實(shí)驗(yàn)組使用實(shí)施例3所制得的營(yíng)養(yǎng)保健掛面，每天食用500g，可一次使 用或兩次食用。對(duì)照組服用普通市售掛面。兩組均以30天為1個(gè)療程，3個(gè)療程后評(píng)定療效。
[0030]療效情況判定標(biāo)準(zhǔn)：1、痊愈：臨床癥狀消失。2、顯效:癥狀有明顯好轉(zhuǎn)。3、有效:癥 狀有所好轉(zhuǎn)。4、無(wú)效:癥狀、體征無(wú)好轉(zhuǎn)。治療組和對(duì)照組對(duì)于免疫力低下的臨床治療效果 如表1所示。
[0031 ]表1本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)保健掛面對(duì)免疫力低下的臨床治療效果觀察
以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例， 不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等， 均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，其由如下重量份的組分組成:小麥粉70-85份，海帶粉0.3-0.8份，蘆薈汁2-5份，小麥活性肽5-8份，薏苡仁粉5-10份，白果15-25份， 蔗糖脂肪酸酯0.1-0.3份，牡蠣提取物8-12份，枸杞子3-5份，其中牡蠣提取物的制備方法 為：以牡蠣全株為原料，經(jīng)過(guò)烘干、粉碎、過(guò)篩，加入為原料重量5倍體積的80%的乙醇，在60 °C~70°C下超聲波提取三次;合并提取液，減壓回收乙醇液得到濕浸膏，干燥烘干后粉碎即 可得到牡蠣提取物。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，其特征在于，所述蘆薈 汁的制備方法為:將蘆薈于沸水中漂燙，晾干后與3-5倍體積的水混合打漿，添加0.2-0.4% 的果膠酶酶解，滅酶，再將蘆薈在60-80°C保持15-18min，調(diào)節(jié)蘆薈汁PH至中性即可得到蘆 薈汁。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，其特征在于，所述小麥 活性肽的制備方法為：將脫脂后的小麥粉采用PH7.0磷酸鹽緩沖液室溫下攪拌提取1.5-3.5小時(shí)，然后4°C離心分離收集上清液;向上清液中加入硫酸銨使飽和度達(dá)到80%，攪拌1小 時(shí)，4°C離心，收集沉淀即得小麥蛋白提取物;將小麥蛋白提取物復(fù)溶得小麥蛋白水溶液，向 小麥蛋白水溶液加入3.5-4.5%的胃蛋白酶酶解液并調(diào)節(jié)pH至2.0，37°C水浴震蕩酶解0.8-1.5小時(shí);然后加入3.5-4.5%的胰蛋白酶酶解液并調(diào)節(jié)pH至7.5，37 °C水浴繼續(xù)酶解1.5-4小 時(shí)，酶解完成后將酶解液加熱至96°C煮5分鐘終止酶解;將小麥蛋白酶解產(chǎn)物的凍干粉溶解 后經(jīng)SephadexG-25凝膠色譜層析，使用pH7.4的磷酸鹽緩沖液進(jìn)行洗脫，紫外檢測(cè)儀280nm 檢測(cè)吸光值，收集主要分離峰，即可得到小麥活性肽。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，其特征在于，所述的提 高免疫力的小麥多肽營(yíng)養(yǎng)保健掛面，其由如下重量份的組分組成:小麥粉78份，海帶粉0.5 份，蘆薈汁2.5份，小麥活性肽6.5份，薏苡仁粉7.5份，白果20份，蔗糖脂肪酸酯0.2份，牡蠣 提取物10份，枸杞子4份。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK106071803SQ201610588539
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月25日 公開(kāi)號(hào)201610588539.2, CN 106071803 A, CN 106071803A, CN 201610588539, CN-A-106071803, CN106071803 A, CN106071803A, CN201610588539, CN201610588539.2
【發(fā)明人】張志強(qiáng), 侯義南, 王艷波, 曹娟, 趙素珍
【申請(qǐng)人】濱州中裕食品有限公司