一種營養(yǎng)型凍干番茄雞蛋面的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)型凍干番茄雞蛋面的制備方法。本發(fā)明制得的雞蛋面的面餅和蔬菜調(diào)味包均為真空冷凍干燥制得，不僅無油炸，且無高溫，故而很大程度保留了其原有的營養(yǎng)成分，食用時所需沖泡時間短，且沖泡后口感爽滑、筋道，極大的還原了現(xiàn)煮面的特點；所制得的蔬菜調(diào)味包與面餅相配合，使得面條的味道恰到好處，色香味、營養(yǎng)俱全，滿足食用者對食物包括口感、感官、營養(yǎng)等多方面的需求。
【專利說明】
_種營養(yǎng)型凍干番前雞蛋面的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)型凍干番茄雞蛋面的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，速食快餐逐漸走入人們的生活飲食中，其中速食 方便面因其較佳的口感和風(fēng)味成為人們較喜歡的食品。
[0003] 但是，現(xiàn)今市場上的油炸面經(jīng)油炸后含油量高，且經(jīng)過高溫后營養(yǎng)成分破壞嚴(yán)重， 食用時需沖泡時間長，造成膨化高、空洞大、面條無咬感;熱風(fēng)干燥面雖無油炸，但也要經(jīng)過 高溫程序，營養(yǎng)成分被破壞嚴(yán)重，沖泡時間長且不易入味。另外，與面餅相配的醬包、料包等 輔料也較多的添加食品添加劑、防腐劑等物質(zhì)，雖然能夠提高食用口感和保質(zhì)期，卻對人體 健康帶來極大的危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)全面、味道鮮美的營養(yǎng)型凍干番 茄雞蛋面的制備方法。
[0005] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種營養(yǎng)型凍干番茄雞蛋面的制備方 法，包括以下步驟：
[0006] (1)面餅的制備
[0007] a、混料:將43.64g小麥粉、ll.Og木薯淀粉、0.27g蛋粉、0.82g鹽和700g水混合，形 成面團(tuán)；
[0008] b、壓延切絲:將步驟a的面團(tuán)經(jīng)滾壓形成薄厚均勻的面片，再將面片切絲，得面條；
[0009] C、蒸熟：將步驟b的面條在100-105°c條件下蒸制100-300S，然后將蒸熟的面條切 至長度為200-600mm，每份稱重100-200g裝入模具制成面餅；
[0010] d、冷凍干燥:將步驟c的面餅在-18°C條件下冷凍5-12h，在壓力為0.4托、溫度為60 °C的條件下干燥18h，使面餅水分在5. Owt %以下；
[0011] e、保存:將步驟d的干燥面餅在溫度25 °C以下、濕度65 %以下的半成品庫內(nèi)保存， 得45g面餅；
[0012] (2)蔬菜調(diào)味塊的制備
[0013] a、制備高湯：將原料骨用熱水燙洗后，與水按照重量比為1:1入鍋煮沸，轉(zhuǎn)小火煮 制8h，經(jīng)過孔徑為80目的濾網(wǎng)過濾，制得高湯；
[0014] 13、混料：將番茄15.(^、黑木耳8.88、茭瓜12.58、青蔥2.38、紅蔥油7.1 8、蛋花 22.68、雞粉5.388、鹽1.758、白砂糖1.038、葡萄糖0.838、味精0.28、白胡椒0.083 8、醋粉 0.098、檸檬酸0.0538、5'-肌苷酸二鈉和5'-呈味核苷酸二鈉0.021 8、番茄醬9.58、香油 〇. lg、淀粉1.5g、水2.3g和步驟a制得的高湯14.0g混合；
[0015] c、冷凍干燥:將步驟b的混料在壓力為0.5托、溫度為80°C的條件下干燥26h，制得 蔬菜調(diào)味塊；
[0016] d、包裝:取步驟c的蔬菜調(diào)味塊分成小包包裝，每小包凈重34g;
[0017] (3)將步驟(1)的面餅和步驟(2)的蔬菜調(diào)味塊包裝，制得營養(yǎng)型番茄雞蛋面。
[0018] 其中，所述的原料骨為牛骨、豬骨或雞骨。
[0019]本發(fā)明的有益效果在于：
[0020] 1、本發(fā)明制得的番茄雞蛋面面餅為真空冷凍干燥面，不僅無油炸，且無高溫，故而 很大程度保留了其原有的營養(yǎng)成分，食用時所需沖泡時間短，且沖泡后口感爽滑、筋道，極 大的還原了現(xiàn)煮面的特點。
[0021] 2、本發(fā)明所制得的蔬菜調(diào)味塊通過凍干技術(shù)形成，熱水易沖開，且更好的保留了 各組分的營養(yǎng)價值，保證色、香、味倶全;蔬菜調(diào)味塊創(chuàng)造性地使用番茄等原材料，提高食品 的營養(yǎng)價值，提升番茄雞蛋面湯的潤滑口感;本發(fā)明的蔬菜調(diào)味塊具有較好的保健作用，又 具有一定的藥膳功能，使得面條的味道恰到好處，滿足食用者對食物包括口感、感官、營養(yǎng) 等多方面的需求，具有較好的推廣應(yīng)用價值。
【具體實施方式】
[0022] 以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限 定本發(fā)明的范圍。
[0023] 實施例1
[0024] -種營養(yǎng)型凍干番茄雞蛋面的制備方法，包括以下步驟：
[0025] (1)面餅的制備
[0026] a、混料:將43.64g小麥粉、ll.Og木薯淀粉、0.27g蛋粉、0.82g鹽和700g水混合，形 成面團(tuán)；
[0027] b、壓延切絲:將步驟a的面團(tuán)經(jīng)滾壓形成薄厚均勻的面片，再將面片切絲，得面條； [0028] c、蒸熟：將步驟b的面條在100-105°C條件下蒸制100-300S，然后將蒸熟的面條切 至長度為200-600mm，每份稱重100-200g裝入模具制成面餅；
[0029] d、冷凍干燥:將步驟c的面餅在-18°C條件下冷凍5-12h，在壓力為0.4托、溫度為60 °C的條件下干燥18h，使面餅水分在5. Owt %以下；
[0030] e、保存:將步驟d的干燥面餅在溫度25°C以下、濕度65%以下的半成品庫內(nèi)保存， 得45g面餅；
[0031] (2)蔬菜調(diào)味塊的制備
[0032] a、制備高湯：將牛骨用熱水燙洗后，與水按照重量比為1:1入鍋煮沸，轉(zhuǎn)小火煮制 8h，經(jīng)過孔徑為80目的濾網(wǎng)過濾，制得高湯；
[0033] 13、混料：將番茄15.(^、黑木耳8.88、茭瓜12.58、青蔥2.38、紅蔥油7.1 8、蛋花 22.68、雞粉5.388、鹽1.758、白砂糖1.038、葡萄糖0.838、味精0.28、白胡椒0.0838、醋粉 0.098、檸檬酸0.0538、5'-肌苷酸二鈉和5'-呈味核苷酸二鈉0.0218、番茄醬9.5 8、香油 〇. lg、淀粉1.5g、水2.3g和步驟a制得的高湯14.0g混合；
[0034] c、冷凍干燥:將步驟b的混料在壓力為0.5托、溫度為80°C的條件下干燥26h，制得 蔬菜調(diào)味塊；
[0035] d、包裝:取步驟c的蔬菜調(diào)味塊分成小包包裝，每小包凈重34g;
[0036] (3)將步驟(1)的面餅和步驟(2)的蔬菜調(diào)味塊包裝，制得營養(yǎng)型番茄雞蛋面。
[0037] 以下為本發(fā)明實施例1制得的營養(yǎng)型番茄雞蛋面，對其營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，見表1:
[0038] 表1營養(yǎng)型番前雞蛋面的營養(yǎng)成分
[0039]
[0040] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和 原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種營養(yǎng)型凍干番茄雞蛋面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 面餅的制備 a、 混料:將43.64g小麥粉、11. Og木薯淀粉、0.27g蛋粉、0.82g鹽和700g水混合，形成面 團(tuán)； b、 壓延切絲:將步驟a的面團(tuán)經(jīng)滾壓形成薄厚均勻的面片，再將面片切絲，得面條； c、 蒸熟：將步驟b的面條在100-105Γ條件下蒸制100-300S，然后將蒸熟的面條切至長 度為200-600mm，每份稱重100-200g裝入模具制成面餅； d、 冷凍干燥:將步驟c的面餅在_18°C條件下冷凍5-12h，在壓力為0.4托、溫度為60°C的 條件下干燥18h，使面餅水分在5. Owt %以下； e、 保存:將步驟d的干燥面餅在溫度25°C以下、濕度65%以下的半成品庫內(nèi)保存，凈重 45g面餅入小包包裝； (2) 蔬菜調(diào)味塊的制備 a、 制備高湯:將原料骨用熱水燙洗后，與水按照重量比為1:1入鍋煮沸，轉(zhuǎn)小火煮制8h， 經(jīng)過孔徑為80目的濾網(wǎng)過濾，制得高湯； b、 混料:將番茄15.0g、黑木耳8.8g、茭瓜12.5g、青蔥2.3g、紅蔥油7.1g、蛋花22.6g、雞 粉5.38g、鹽1.75g、白砂糖1.03g、葡萄糖0.83g、味精0.2g、白胡椒0.083g、醋粉0.09g、檸檬 酸0.053g、5'-肌苷酸二鈉和5呈味核苷酸二鈉0·021g、番茄醬9· 5g、香油0 · lg、淀粉1 · 5g、 水2.3g和步驟a制得的高湯14. Og混合； c、 冷凍干燥:將步驟b的混料在壓力為0.5托、溫度為80°C的條件下干燥26h，制得蔬菜 調(diào)味塊； d、 包裝:取步驟c的蔬菜調(diào)味塊分成小包包裝，每小包凈重34g; (3) 將步驟(1)的面餅和步驟(2)的蔬菜調(diào)味塊包裝，制得營養(yǎng)型番茄雞蛋面。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的原料骨為牛骨、豬骨或雞骨。
【文檔編號】A23L33/00GK106071805SQ201610402297
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月6日
【發(fā)明人】陳全福
【申請人】新三和（煙臺）食品有限責(zé)任公司