年糕比薩及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及日常生活中的食品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種年糕比薩，由原料按照以下重量組分加工制成，粳米60?70份，糯米30?40份，變性淀粉5?15份，豬油0.01?0.05份，白糖2?8份，泡大粉0.01份。該年糕比薩可以添加餡料整塊烹飪食用，也可以切片水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火鍋都行，能夠滿足人們的不同飲食需求，與傳統(tǒng)油煎、油炸年糕以及傳統(tǒng)比薩相比，可以在少油的條件下食用，更健康，食用方法和口味更多樣。
【專利說(shuō)明】
年糕比薩及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及日常生活中的食品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種年糕比薩及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]年糕是東亞過(guò)年的一種傳統(tǒng)食品，年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子的知識(shí)和身高都一年比一年高，歲末年初吃年糕在中國(guó)有兩千多年的歷史了。年糕多以糯米磨粉制作而成，現(xiàn)在的年糕大多是為米制年糕，或者根據(jù)個(gè)人喜好加入其它配料，但是大多也是將所有原料磨粉后混合再蒸制而成。本公司之前已研發(fā)出上湯年糕，該年糕包含米制年糕外皮以及中間包裹的餡料;米制年糕外皮的原料包含粳米和糯米；年糕的餡料為鮮肉榨菜香蔥餡，鮮肉芹菜餡，鮮肉玉米豌豆餡;餡料中還包含有醬油、鹽、味精、燒酒以及調(diào)味粉?，F(xiàn)在人們生活水平的提高，對(duì)飲食的花樣有了更多的要求，因此，需要?jiǎng)?chuàng)造出不同于傳統(tǒng)年糕的新口味新花樣的年糕，以滿足人們對(duì)飲食多樣化的追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是根據(jù)現(xiàn)在人們對(duì)飲食多樣化的追求，提供一種不同于傳統(tǒng)純米制年糕的年糕比薩及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:年糕比薩，由原料按照以下重量組分加工制成，粳米60-70份，糯米30-40份，變性淀粉5-15份，豬油0.01-0.05份，白糖2_8份，泡大粉0.01份；
制備過(guò)程包括以下步驟:
(1)洗米浸泡:粳米和糯米去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小時(shí)，糯米冷水浸泡3小時(shí)；
(2)打漿磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打漿機(jī)中打成米漿，栗入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粳米粉餅，再將瀝干水分后得到的粳米粉餅分散磨碎為粳米粉備用;浸泡后的糯米瀝干水分，用粉碎機(jī)打磨成50目糯米粉備用；
(3)蒸粉:將粳米粉、糯米粉、變性淀粉、豬油、白糖和泡大粉按照比例混合均勻后置于木蒸籠中，水燒開(kāi)后放上蒸籠在100°C熱蒸汽中蒸15-20分鐘；
(4)捶打:將蒸好的粉放入傳統(tǒng)石白中捶打50下，捶打過(guò)程中邊捶打邊翻轉(zhuǎn)；
(5)成型:將捶打好的料按一定分量放入年糕比薩定型專用袋里面，再放入定型年糕比薩機(jī)中壓片均勻定型，生產(chǎn)出圓形年糕比薩；
(6)冷卻包裝:將壓制成型的年糕比薩放入周轉(zhuǎn)箱后進(jìn)入-4°C冷庫(kù)，24小時(shí)后拆除外面的定型專用袋后進(jìn)行包裝；
(7)存放:包裝好的年糕比薩放入18°C以下的冷庫(kù)存放等待出庫(kù)。
[0005]進(jìn)一步地，年糕比薩，由原料按照以下重量組分加工制成，粳米65份，糯米35份，定性淀粉10份，豬油0.03份，白糖4份，泡大粉0.01份。
[0006]較佳地，所述的圓形年糕比薩的直徑為24cm，厚度為0.8-1.2cm。
[0007]該年糕比薩中粳米占主要成分，粳米性平、味甘，能補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯筋骨、通血脈、益精強(qiáng)志，潤(rùn)顏，粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)，同時(shí)，粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都較高，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率，還能預(yù)防糖尿病等疾病，適合中老年人食用；
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用，糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。
[0008]粳米和糯米作為年糕披薩的主體成分，保留了該產(chǎn)品年糕的特性及口感;其中添加少量的變性淀粉，用來(lái)改善面食點(diǎn)心的酥脆性、咀嚼性、彈性和穩(wěn)定性，還可以降低吸油量。
[0009]少量泡大粉，使得年糕可以通過(guò)發(fā)酵使年糕餅膨松，使得該產(chǎn)品在烹制食用時(shí)更能帶來(lái)比薩的感覺(jué)。
[0010]該年糕比薩改變了傳統(tǒng)的年糕和比薩的制備方法，將其創(chuàng)造性地結(jié)合起來(lái)，可以單獨(dú)烹飪食用，還可以根據(jù)自己的口味添加各種配料，做成其他口味的比薩，在感受中國(guó)傳統(tǒng)食物年糕的同時(shí)，也能帶來(lái)國(guó)外的飲食文化，給食客帶來(lái)不一樣的飲食文化體驗(yàn)，
該年糕比薩可以添加餡料整塊烹飪食用，也可以切片水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火鍋都行，能夠滿足人們的不同飲食需求，與傳統(tǒng)油煎、油炸年糕以及傳統(tǒng)比薩相比，可以在少油的條件下食用，更健康，食用方法和口味更多樣。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:改進(jìn)了傳統(tǒng)年糕的配料，使得年糕口感更加柔軟爽口，不粘牙，添加其他配料做成比薩，色、香、味倶全，能夠滿足年糕和比薩愛(ài)好者的口味，本產(chǎn)品中不添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑，食用更安全，是一種新型老少皆宜的糕點(diǎn)美食;該年糕比薩改變了傳統(tǒng)的年糕和比薩的制備方法，將其創(chuàng)造性地結(jié)合起來(lái)，可以單獨(dú)烹飪食用，還可以根據(jù)自己的口味添加各種配料，做成其他口味的比薩，在感受中國(guó)傳統(tǒng)食物年糕的同時(shí)，也能帶來(lái)國(guó)外的飲食文化，它同時(shí)結(jié)合了中外美食文化，給人們帶來(lái)更多的文化體驗(yàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，應(yīng)理解為下述【具體實(shí)施方式】?jī)H用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
[0013]實(shí)施例1
一種年糕比薩，制備過(guò)程包括以下步驟:
(1)洗米浸泡:粳米和糯米去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小時(shí)，糯米冷水浸泡3小時(shí)；
(2)打漿磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打漿機(jī)中打成米漿，栗入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粳米粉餅，再將瀝干水分后得到的粳米粉餅分散磨碎為粳米粉備用;浸泡后的糯米瀝干水分，用粉碎機(jī)打磨成50目糯米粉備用；
(3)蒸粉:將粳米粉60份、糯米粉40份、變性淀粉5份、豬油0.02份、白糖5份和泡大粉
0.01份按照比例混合均勻后置于木蒸籠中，水燒開(kāi)后放上蒸籠在100°C熱蒸汽中蒸15-20分鐘；
(4)捶打:將蒸好的粉放入傳統(tǒng)石白中捶打50下，捶打過(guò)程中邊捶打邊翻轉(zhuǎn)；
(5)成型:將捶打好的料按一定分量放入年糕比薩定型專用袋里面，再放入定型年糕比薩機(jī)中壓片均勾定型，生產(chǎn)出直徑為24cm，厚度為0.8cm的圓形年糕比薩；
(6)冷卻包裝:將壓制成型的年糕比薩放入周轉(zhuǎn)箱后進(jìn)入-4°C冷庫(kù)，24小時(shí)后拆除外面的定型專用袋后進(jìn)行包裝；
(7)存放:包裝好的年糕比薩放入18°C以下的冷庫(kù)存放等待出庫(kù)。
[0014]實(shí)施例2
一種年糕比薩，制備過(guò)程包括以下步驟:
(1)洗米浸泡:粳米和糯米去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小時(shí)，糯米冷水浸泡3小時(shí)；
(2)打漿磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打漿機(jī)中打成米漿，栗入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粳米粉餅，再將瀝干水分后得到的粳米粉餅分散磨碎為粳米粉備用;浸泡后的糯米瀝干水分，用粉碎機(jī)打磨成50目糯米粉備用；
(3 )蒸粉:將粳米粉65份、糯米粉35份、變性淀粉10份、豬油0.03份、白糖3份和泡大粉
0.01份按照比例混合均勻后置于木蒸籠中，水燒開(kāi)后放上蒸籠在100°C熱蒸汽中蒸15-20分鐘；
(4)捶打:將蒸好的粉放入傳統(tǒng)石白中捶打50下，捶打過(guò)程中邊捶打邊翻轉(zhuǎn)；
(5)成型:將捶打好的料按一定分量放入年糕比薩定型專用袋里面，再放入定型年糕比薩機(jī)中壓片均勻定型，生產(chǎn)出直徑為24cm，厚度為Icm的圓形年糕比薩；
(6)冷卻包裝:將壓制成型的年糕比薩放入周轉(zhuǎn)箱后進(jìn)入-4°C冷庫(kù)，24小時(shí)后拆除外面的定型專用袋后進(jìn)行包裝；
(7)存放:包裝好的年糕比薩放入18°C以下的冷庫(kù)存放等待出庫(kù)。
[0015]實(shí)施例3
一種年糕比薩，制備過(guò)程包括以下步驟:
(1)洗米浸泡:粳米和糯米去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小時(shí)，糯米冷水浸泡3小時(shí)；
(2)打漿磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打漿機(jī)中打成米漿，栗入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粳米粉餅，再將瀝干水分后得到的粳米粉餅分散磨碎為粳米粉備用;浸泡后的糯米瀝干水分，用粉碎機(jī)打磨成50目糯米粉備用；
(3)蒸粉:將粳米粉70糯米粉30變性淀粉15、豬油0.05、白糖8和泡大粉0.01份按照比例混合均勻后置于木蒸籠中，水燒開(kāi)后放上蒸籠在100°C熱蒸汽中蒸15-20分鐘；
(4)捶打:將蒸好的粉放入傳統(tǒng)石白中捶打50下，捶打過(guò)程中邊捶打邊翻轉(zhuǎn)；
(5)成型:將捶打好的料按一定分量放入年糕比薩定型專用袋里面，再放入定型年糕比薩機(jī)中壓片均勻定型，生產(chǎn)出直徑為24cm，厚度為1.2cm的圓形年糕比薩；
(6)冷卻包裝:將壓制成型的年糕比薩放入周轉(zhuǎn)箱后進(jìn)入-4°C冷庫(kù)，24小時(shí)后拆除外面的定型專用袋后進(jìn)行包裝；
(7)存放:包裝好的年糕比薩放入18°C以下的冷庫(kù)存放等待出庫(kù)。
[0016]該年糕比薩可以添加餡料整塊烹飪食用，也可以切片水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火鍋都行，能夠滿足人們的不同飲食需求，與傳統(tǒng)油煎、油炸年糕以及傳統(tǒng)比薩相比，可以在少油的條件下食用，更健康，食用方法和口味更多樣。
[0017]上述技術(shù)方案僅體現(xiàn)了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，不能理解為對(duì)本發(fā)明準(zhǔn)許范圍的限制，凡根據(jù)本發(fā)明做出的變形和改進(jìn)，均屬于本發(fā)明保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.年糕比薩，其特征在于由原料按照以下重量組分加工制成，粳米60-70份，糯米30-40份，變性淀粉5-15份，豬油0.01-0.05份，白糖2-8份，泡大粉0.01份； 制備過(guò)程包括以下步驟: (1)洗米浸泡:粳米和糯米去雜質(zhì)，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小時(shí)，糯米冷水浸泡3小時(shí)； (2)打漿磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打漿機(jī)中打成米漿，栗入板框壓濾機(jī)，濾除水分，形成粳米粉餅，再將瀝干水分后得到的粳米粉餅分散磨碎為粳米粉備用;浸泡后的糯米瀝干水分，用粉碎機(jī)打磨成50目糯米粉備用； (3)蒸粉:將粳米粉、糯米粉、變性淀粉、豬油、白糖和泡大粉按照比例混合均勻后置于木蒸籠中，水燒開(kāi)后放上蒸籠在100°C熱蒸汽中蒸15-20分鐘； (4)捶打:將蒸好的粉放入傳統(tǒng)石白中捶打50下，捶打過(guò)程中邊捶打邊翻轉(zhuǎn)； (5)成型:將捶打好的料按一定分量放入年糕比薩定型專用袋里面，再放入定型年糕比薩機(jī)中壓片均勻定型，生產(chǎn)出圓形年糕比薩； (6)冷卻包裝:將壓制成型的年糕比薩放入周轉(zhuǎn)箱后進(jìn)入-4°C冷庫(kù)，24小時(shí)后拆除外面的定型專用袋后進(jìn)行包裝； (7)存放:包裝好的年糕比薩放入18°C以下的冷庫(kù)存放等待出庫(kù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年糕比薩，其特征在于由原料按照以下重量組分加工制成，粳米65份，糯米35份，定性淀粉1份，豬油0.03份，白糖4份，泡大粉0.01份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年糕比薩，其特征在于:所述的圓形年糕比薩的直徑為24cm，厚度為 0.8-1.2cm。
【文檔編號(hào)】A23L7/135GK106071833SQ201610438285
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】沈國(guó)強(qiáng)
【申請(qǐng)人】杭州老朋友生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司