一種發(fā)芽黑米及其產(chǎn)品的加工方法
【專利摘要】一種發(fā)芽黑米及其產(chǎn)品的加工方法，本發(fā)明之發(fā)芽黑米，其制備方法，具體包括如下步驟：（1）壟谷；（2）選米及除雜：（3）浸泡；（4）發(fā)芽，即得發(fā)芽黑米。本發(fā)明之發(fā)芽黑米產(chǎn)品的加工方法，包括以下步驟：取發(fā)芽黑米，加入黑糯米，然后添加水、β?環(huán)糊精，浸泡，蒸煮，即制得成品。本發(fā)明選用黑米，使用營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行發(fā)芽，得到的發(fā)芽黑糙米產(chǎn)品，其中γ?氨基丁酸含量達(dá)205mg/100g以上，約為發(fā)芽前的21倍。發(fā)芽黑米與普通黑米相比，功能性活性成分更多，尤是其γ?氨基丁酸含量顯著升高。將所述發(fā)芽黑米和黑糯米制備的黑米粥，成本低，γ?氨基丁酸高，是一種綠色、經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)品。
【專利說明】
一種發(fā)芽黑米及其產(chǎn)品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽黑米及其產(chǎn)品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)芽糙米是以去殼糙米為原料，經(jīng)生理活性化工藝處理，將糙米發(fā)芽至一定芽長(zhǎng)而得到的幼芽、糠層和胚乳組成的制品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出普通糙米10倍多；尤其經(jīng)過發(fā)芽后，一些具有特殊生理功能的活性物質(zhì)含量明顯提高，如γ -氨基丁酸的含量是未經(jīng)發(fā)芽糙米的2倍多，谷膚甘膚的含量比未經(jīng)發(fā)芽糙米提高近3倍。發(fā)芽糙米具有抗氧化、抗腫瘤、降低膽固醇、降低血脂、降低血糖、保護(hù)大腦、預(yù)防和治療老年性癡呆癥等功能。目前，市場(chǎng)上的發(fā)芽糙米多以白米為原料，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分較黑米品種低，口感較差，一般消費(fèi)者不太容易接受，使其經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。而發(fā)芽黑米米粒外部有一層堅(jiān)韌的種皮包裹，其中含有大量黑色素，乃黑米精華所在，能夠美容養(yǎng)顏、抗衰防病，但其種皮堅(jiān)韌，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較難釋放出來。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)如公開號(hào)為CN104489520A的發(fā)明專利，公開的一種富含花色苷的發(fā)芽黑米速食粥及其加工方法，其通過篩選優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行加工，成本較高，而且所得發(fā)芽黑米中的γ-氨基丁酸含量提高有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種γ-氨基丁酸含量較高的發(fā)芽黑米及其產(chǎn)品的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是，本發(fā)明之發(fā)芽黑米，其制備方法，具體包括如下步驟:
(1)壟谷:將收割的黑米稻谷脫殼為黑米糙米(優(yōu)選用壟谷機(jī))；
優(yōu)選置于2 °C?6 °C的冰箱貯藏備用；
(2)選米及除雜:
選出符合《GB2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的黑米糙米，先將黑米糙米用3目篩網(wǎng)過篩，去除谷殼和石子，再人工精選，去掉碎粒、霉變粒、異色粒、無胚粒；
(3)浸泡:將黑米糙米先用水沖洗(洗去表面的雜質(zhì)和灰塵)，再加入相當(dāng)于沖洗之前的黑米糙米質(zhì)量3?6倍的發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液，于30°C?40°C下浸泡Ih?2h;
(4)發(fā)芽:將經(jīng)步驟(3)浸泡的黑米糙米均勻地?cái)傞_于鋪有4?8層紗布的發(fā)芽盤中，蓋上2?4層紗布，用發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液完全浸潤(rùn)黑米糙米，然后置于25?40°C下，待其發(fā)芽;并定時(shí)補(bǔ)加發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液;待芽長(zhǎng)出0.8?1.2mm后，即得發(fā)芽黑米。
[0006]進(jìn)一步，為提高γ-氨基丁酸含量，以上步驟(3)、(4)中，所述發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液配方為:大米蛋白濃度為0.02?0.08mg/ml、蛋白酶濃度1.2?1.8mg/ml、谷氨酸鈉濃度0.2?0.8mg/ml、赤霉素濃度0.02?0.03mg/ml，其余為水。所述大米蛋白優(yōu)選為節(jié)碎米提取的蛋白(選擇節(jié)碎米提取的蛋白，可以對(duì)節(jié)碎米的營(yíng)養(yǎng)成分充分綜合利用，變廢為寶)，大米蛋白在蛋白酶的作用下生產(chǎn)更多的谷氨酸(谷氨酸是生化反應(yīng)生成γ -氨基丁酸的前體物質(zhì))，添加谷氨酸鈉可以提高谷氨酸脫羧酶的底物濃度，一定程度上可以提高γ-氨基丁酸產(chǎn)率;添加赤霉素，這種生長(zhǎng)激素的添加能促進(jìn)植物合成代謝，從而提高γ -氨基丁酸產(chǎn)率。
[0007]優(yōu)選大米蛋白濃度為0.08mg/ml、蛋白酶濃度1.5mg/ml、谷氨酸鈉濃度0.75mg/ml、赤霉素濃度0.015mg/ml，其余為水。
[0008]作為優(yōu)選:所述步驟(4)中，最佳發(fā)芽溫度為35?39V (更優(yōu)選38.55 °C )，最佳發(fā)芽時(shí)間為28?32h(更優(yōu)選30h)。
[0009 ]本發(fā)明之發(fā)芽黑米產(chǎn)品的加工方法，包括以下步驟:
取發(fā)芽黑米，加入相當(dāng)于其重量28?32倍的黑糯米，然后添加相當(dāng)于物料(即發(fā)芽黑米和黑糯米)總重量3?6倍的水，并添加相當(dāng)于發(fā)芽黑米和黑糯米總重量2%?3.5%的β-環(huán)糊精，于25?28°C環(huán)境下浸泡50?60min，然后蒸煮2?3h后，即制得成品。
[0010]進(jìn)一步，優(yōu)選加入相當(dāng)于物料總重量5倍的水。優(yōu)選加入相當(dāng)于物料總重量3%的β-環(huán)糊精。優(yōu)選蒸煮時(shí)間為2.5h。
[0011]有益效果:
本發(fā)明將發(fā)芽黑米與黑糯米混合煮制成粥，在煮制中可以將發(fā)芽黑米中的γ-氨基丁酸最大程度的釋放出來；同時(shí)，受眾群體大多為老人與幼兒，將發(fā)芽黑米煮制成粥也有利于其咀嚼、消化與吸收，市場(chǎng)前景良好。發(fā)芽黑米粥可以滿足人們對(duì)于高營(yíng)養(yǎng)食品的需求，而且還可以提供一種新的“醫(yī)食同源”的功能性主食，為提高我國(guó)人民生活質(zhì)量發(fā)揮積極的作用。
[0012]本發(fā)明將顏色暗沉的黑米經(jīng)過加工生產(chǎn)成富含γ-氨基丁酸的黑米粥類產(chǎn)品，秉承健康飲食的理念，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0013]本發(fā)明之發(fā)芽黑米的營(yíng)養(yǎng)成分豐富。發(fā)芽黑米與普通黑米相比，功能性活性成分更多，尤是其γ -氨基丁酸含量顯著升高。γ -氨基丁酸有多種生理功能:作用于哺乳動(dòng)物腦、骨髓中抑制性的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，具有活化腦血流，增加氧供量，增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝的作用；作用于延髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，有降低血壓的作用；能改善脂質(zhì)代謝，減少中性脂肪，緩解動(dòng)脈硬化;活化腎功能;改善肝功能、防止肥胖、促進(jìn)乙醇代謝、抗衰老等。同時(shí)黑米發(fā)芽后，糙米糠層中存在的纖維素、半纖維素酶能水解粗纖維，改善糙米吸水、膨脹性差的缺陷，能明顯提尚糖米的食用品質(zhì);植酸鹽被植酸酶水解，能大大提尚糖米中礦物質(zhì)7Π素的吸收利用率。
[0014]本發(fā)明采用添加營(yíng)養(yǎng)液的方法對(duì)黑米進(jìn)行發(fā)芽，成本低，且γ-氨基丁酸含量較尚O
[0015]本發(fā)明選用黑米，使用營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行發(fā)芽，得到的發(fā)芽黑糙米產(chǎn)品，其中γ-氨基丁酸含量達(dá)205mg/100g以上，約為發(fā)芽前的21倍。發(fā)芽黑米與普通黑米相比，功能性活性成分更多，尤是其γ -氨基丁酸含量顯著升高。將所述發(fā)芽黑米和黑糯米制備的黑米粥，成本低，γ -氨基丁酸高，是一種綠色、經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0017]實(shí)施例1
本實(shí)施例之發(fā)芽黑米，其制備方法，具體包括如下步驟:
(I)壟谷:將100g黑米用壟谷機(jī)脫殼為黑米糙米，置于4°C冰箱貯藏備用。
[0018](2)選米及除雜:選用符合《GB2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的黑米糙米，先將黑米糙米用3目篩網(wǎng)過篩，去除谷殼和石子，再人工精選，去掉碎粒、霉變粒、異色粒、無胚粒；
(3)浸泡:將黑米糙米先用水沖洗，洗去表面的雜質(zhì)和灰塵，再加入相當(dāng)于沖洗之前的黑米糙米質(zhì)量4倍的發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液，于30°C下浸泡lh，所述發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液配方為:大米蛋白濃度為0.08mg/ml、蛋白酶濃度1.5mg/ml、谷氨酸鈉濃度0.55mg/ml、赤霉素濃度0.025mg/ml，其余為水；
(4)發(fā)芽:將經(jīng)步驟(3)浸泡的黑米糙米均勻地?cái)傞_于鋪有6層紗布的發(fā)芽盤中，蓋上2層紗布，用發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液(配方與步驟3相同)完全浸潤(rùn)黑米糙米后，置于30°C下發(fā)芽;并每隔6個(gè)小時(shí)定時(shí)補(bǔ)加發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液，營(yíng)養(yǎng)液的添加量以完全浸潤(rùn)黑米糙米為準(zhǔn);待芽長(zhǎng)出1.0 mm后，即得發(fā)芽黑米。
[0019 ]本實(shí)施例之發(fā)芽黑米產(chǎn)品的加工方法，包括以下步驟:
取發(fā)芽黑米，加入相當(dāng)于其重量30倍的黑糯米，然后添加相當(dāng)于發(fā)芽黑米和黑糯米總重量5倍的水，并添加相當(dāng)于發(fā)芽黑米和黑糯米總重量3%的β-環(huán)糊精，于25°C環(huán)境下浸泡60min，蒸煮2.5h后，即制得成品。
[0020]本實(shí)施例中所得發(fā)芽黑米中γ-氨基丁酸的含量達(dá)到208mg/100 g，約為發(fā)芽前的21.3倍。將其制備成發(fā)芽黑米粥，該發(fā)芽黑糙米產(chǎn)品中γ-氨基丁酸的含量達(dá)到5.52 mg/100 g，可見發(fā)芽黑米粥產(chǎn)品不但富含色素(黃酮類物質(zhì))，γ-氨基丁酸含量還較高，與目前的黑米粥產(chǎn)品比較，口感佳，保健功能明顯較好。
[0021]實(shí)施例2
本實(shí)施例之發(fā)芽黑米，其制備方法，具體包括如下步驟:
(1)壟谷:將100g黑米用壟谷機(jī)脫殼為糙米，置于4°C冰箱貯藏備用；
(2)選米及除雜:選用符合《GB2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的糙米，先將糙米3目篩網(wǎng)過篩，去除谷殼和石子，再人工精選，去掉碎粒、霉變粒、異色粒、無胚粒；
(3)浸泡:將黑米糙米先用水沖洗，洗去表面的雜質(zhì)和灰塵，再加入相當(dāng)于沖洗之前的黑米糙米質(zhì)量4倍的發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液，于30 V下浸泡2h，所述發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液配方為:大米蛋白濃度為0.05mg/ml、蛋白酶濃度1.8mg/ml、谷氨酸鈉濃度0.8mg/ml、赤霉素濃度0.020mg/ml，其余為水；
(4)發(fā)芽:將經(jīng)步驟(3)浸泡的黑米糙米均勻地?cái)傞_于鋪有6層紗布的發(fā)芽盤中，蓋上2層紗布，用發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液(配方與步驟3相同)完全浸潤(rùn)后置于35°C下發(fā)芽，并每隔6個(gè)小時(shí)定時(shí)補(bǔ)加發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液，營(yíng)養(yǎng)液的添加量以完全浸潤(rùn)黑米糙米為準(zhǔn)，待芽長(zhǎng)出1.0 mm后，即得發(fā)芽黑米。
[0022 ]本實(shí)施例之發(fā)芽黑米產(chǎn)品的加工方法，包括以下步驟:
取發(fā)芽黑米，加入相當(dāng)于其重量30倍的黑糯米，然后添加相當(dāng)于發(fā)芽黑米和黑糯米總重量3倍的水，并添加相當(dāng)于發(fā)芽黑米和黑糯米總重量2%的β-環(huán)糊精，于28°C環(huán)境下浸泡60min，蒸煮3h后，即制得成品。
[0023]本實(shí)施例中所得發(fā)芽黑糙米中γ-氨基丁酸的含量達(dá)到212mg/100g，約為發(fā)芽前的21.7倍。將其制備成發(fā)芽黑糙米粥，該發(fā)芽黑糙米產(chǎn)品中γ-氨基丁酸的含量達(dá)到5.57mg/100 g，可見發(fā)芽黑米粥產(chǎn)品不但富含色素(黃酮類物質(zhì))，γ-氨基丁酸含量還較高，與目前的黑米粥產(chǎn)比較，口感佳，保健功能明顯較好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種發(fā)芽黑米，其特征在于，其制備方法，具體包括如下步驟: (1)壟谷:將收割的黑米稻谷脫殼為黑米糙米； (2)選米及除雜； (3 )浸泡:將黑米糙米，加入發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液，浸泡； (4)發(fā)芽:將經(jīng)步驟(3)浸泡的黑米糙米均勻地?cái)傞_于鋪有紗布的發(fā)芽盤中，蓋上紗布，用發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液完全浸潤(rùn)黑米糙米，待其發(fā)芽;并定時(shí)補(bǔ)加發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液;待芽長(zhǎng)出后，即得發(fā)芽黑米。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)芽黑米，其特征在于，其制備方法，具體包括如下步驟: (1)壟谷:將收割的黑米稻谷脫殼為黑米糙米； (2)選米及除雜； (3)浸泡:將黑米糙米先用水沖洗，再加入相當(dāng)于沖洗之前的黑米糙米質(zhì)量3?6倍的發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液，于30 0C?40 0C下浸泡Ih?2h ； (4)發(fā)芽:將經(jīng)步驟(3)浸泡的黑米糙米均勻地?cái)傞_于鋪有4?8層紗布的發(fā)芽盤中，蓋上2?4層紗布，用發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液完全浸潤(rùn)黑米糙米，然后置于25?40°C下，待其發(fā)芽;并定時(shí)補(bǔ)加發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液;待芽長(zhǎng)出0.8?1.2mm后，即得發(fā)芽黑米。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的發(fā)芽黑米，其特征在于，其制備方法步驟(I)中，壟谷后置于2 °C?6 °C的冰箱貯藏備用。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的發(fā)芽黑米，其特征在于，其制備方法步驟(2)中，選出符合《GB2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的黑米糙米，先將黑米糙米用3目篩網(wǎng)過篩，去除谷殼和石子，再人工精選，去掉碎粒、霉變粒、異色粒、無胚粒。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的發(fā)芽黑米，其特征在于，步驟(3)、(4)中，所述發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液配方為:大米蛋白濃度為0.02?0.08mg/ml、蛋白酶濃度1.2?1.8mg/ml、谷氨酸鈉濃度0.2?0.8mg/ml、赤霉素濃度0.02~0.03mg/ml，其余為水。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)芽黑米，其特征在于，步驟(3)、(4)中，所述大米蛋白為節(jié)碎米提取的蛋白。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)芽黑米，其特征在于，步驟(3)、(4)中，所述發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)液配方為:大米蛋白濃度為0.08mg/ml、蛋白酶濃度1.5mg/ml、谷氨酸鈉濃度0.75mg/ml、赤霉素濃度0.015mg/ml，其余為水。8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的發(fā)芽黑米，其特征在于，所述步驟(4)中，發(fā)芽溫度為35?39°C，發(fā)芽時(shí)間為28?32h。9.根據(jù)權(quán)利要求1?8之一所述的發(fā)芽黑米產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 取發(fā)芽黑米，加入相當(dāng)于其重量28?32倍的黑糯米，然后添加相當(dāng)于發(fā)芽黑米和黑糯米總重量3?6倍的水，并添加相當(dāng)于發(fā)芽黑米和黑糯米總重量2%?3.5%的β-環(huán)糊精，于25?28°C環(huán)境下浸泡50?60min，然后蒸煮2?3h后，即制得成品。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的發(fā)芽黑米產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，加入相當(dāng)于物料總重量5倍的水，加入相當(dāng)于物料總重量3%的β-環(huán)糊精，蒸煮時(shí)間為2.5h。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK106071855SQ201610423205
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日 公開號(hào)201610423205.X, CN 106071855 A, CN 106071855A, CN 201610423205, CN-A-106071855, CN106071855 A, CN106071855A, CN201610423205, CN201610423205.X
【發(fā)明人】孫術(shù)國(guó), 王若輝, 林親錄, 唐澤君, 楊濤, 胡敏, 張素紅, 丁玉琴
【申請(qǐng)人】中南林業(yè)科技大學(xué)