圓餅形水晶肉片的生產(chǎn)方法
【專利摘要】圓餅形水晶肉片的生產(chǎn)方法，選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉1份加入3份左右的飲用水?dāng)嚦傻矸蹪{，由前淀粉漿噴漿口噴涂在停止轉(zhuǎn)動的環(huán)形不銹鋼帶上，并噴涂成圓形淀粉漿，前淀粉漿噴漿口停止噴漿后，步進電機帶動不銹鋼帶向前行走一步后停止轉(zhuǎn)動，在噴涂有圓形淀粉漿的不銹鋼帶上方的圓盤式凍肉切片機切下一片凍肉片落在剛噴涂布過的淀粉漿上，步進電機帶動不銹鋼帶向前行走一步后停止轉(zhuǎn)動，由淀粉漿噴漿口把淀粉漿噴在肉片上，一步一步轉(zhuǎn)動的不銹鋼帶進入蒸氣隧道蒸箱內(nèi)，把外層淀粉漿和內(nèi)層的肉片蒸熟，不銹鋼帶走出蒸氣隧道蒸箱，經(jīng)尾端滾筒迴轉(zhuǎn)到下面，由鼓風(fēng)機吹風(fēng)降溫冷卻，當(dāng)迴轉(zhuǎn)到首端滾筒下方時，由鏟刀鏟下圓餅形水晶肉片，落在食品盒中。
【專利說明】
圓餅形水晶肉片的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種用食用淀粉和肉片兩種原料結(jié)合在一起，用機器加工食品的生產(chǎn)方法，特別是圓餅形水晶肉片的生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景
[0002]目前，我們在飯店菜館里，經(jīng)常能吃上一道叫“滑肉片”的菜，它是掌勺師傅們用手工切成的肉片，一片一片在淀粉湖內(nèi)掛漿后，汆入開水中煮熟后撈出，再加入調(diào)味料后烹調(diào)出的滑肉菜品。該滑肉以晶瑩滑爽的特點，且營養(yǎng)豐富，而受食客歡迎。本案
【申請人】在2013年6月19日申請的方便水晶肉片的生產(chǎn)方法，專利號為201310270722.4，選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉I份，加入3份左右的飲用水?dāng)嚦傻矸蹪{，一半涂布在轉(zhuǎn)動的環(huán)形不銹鋼帶上，在涂有淀粉漿的不銹鋼帶上方，圓盤式凍肉切片機切下的凍肉片，落在剛涂布過的淀粉漿上，另一半淀粉漿由噴漿噴頭把淀粉漿噴在肉片上，轉(zhuǎn)動的不銹鋼帶進入蒸氣隧道蒸箱內(nèi)，把外層淀粉漿和內(nèi)層的肉片蒸熟，不銹鋼帶走出蒸氣隧道蒸箱，經(jīng)尾端滾筒迴轉(zhuǎn)到下面，由鼓風(fēng)機吹風(fēng)降溫冷卻，當(dāng)迴轉(zhuǎn)到首端滾筒下方時，由鏟刀鏟下帶狀水晶肉片，落在往復(fù)式切片機的輸料帶上切成長方形片，裝入塑料薄膜食品袋內(nèi)冷凍冷藏后，供應(yīng)市場。但它生產(chǎn)出來的方片形水晶肉片中肉片所占面積的比例小，而不含肉片的淀粉片所占比例大，因此消費者專挑含肉片多的水晶肉片購買，因此含肉片少的或不含肉片的淀粉片滯銷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本要解決的技術(shù)問題是:提供一種圓餅形水晶肉片的方法，它所生產(chǎn)出來的水晶肉片中的肉片所占面積比例大。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，圓餅形水晶肉片的生產(chǎn)方法，選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉I份加入3份左右的飲用水?dāng)嚦傻矸蹪{，由前淀粉漿噴漿口噴涂在停止轉(zhuǎn)動的環(huán)形不銹鋼帶上，并噴涂成圓形淀粉漿，前淀粉漿噴漿口停止噴漿后，步進電機帶動不銹鋼帶向前行走一步后停止轉(zhuǎn)動，在噴涂有圓形淀粉漿的不銹鋼帶上方的圓盤式凍肉切片機切下一片凍肉片落在剛噴涂布過的淀粉漿上，步進電機帶動不銹鋼帶向前行走一步后停止轉(zhuǎn)動，由淀粉漿噴漿口把淀粉漿噴在肉片上，一步一步轉(zhuǎn)動前進的不銹鋼帶進入蒸氣隧道蒸箱內(nèi)，把外層淀粉漿和內(nèi)層的肉片蒸熟，不銹鋼帶走出蒸氣隧道蒸箱，經(jīng)尾端滾筒迴轉(zhuǎn)到下面，由鼓風(fēng)機吹風(fēng)降溫冷卻，當(dāng)迴轉(zhuǎn)到首端滾筒下方時，由鏟刀鏟下圓餅形水晶肉片，落在食品盒中，裝入塑料薄膜食品袋冷凍冷藏后，供應(yīng)市場。
[0005]以上所述的步進電機帶動環(huán)形不銹鋼帶一步一步向前轉(zhuǎn)動，環(huán)形不銹鋼帶向前轉(zhuǎn)動一步的距離等于淀粉漿噴漿口到圓盤式凍肉切片機的距離。
[0006]以上所述的凍肉，是直徑5cm左右的圓圓柱形凍肉。
[0007]采用以上技術(shù)方案后，由于不銹鋼帶是一步一停地向前轉(zhuǎn)動，在不銹鋼帶停止轉(zhuǎn)動時，前后兩個淀粉漿噴漿口同時噴成圓餅形淀粉漿糊，與此同時圓盤式凍肉切片機也切一片肉片落在前淀粉漿噴漿口噴成的圓餅形淀粉糊上，等下一步停止轉(zhuǎn)動時，后淀粉漿噴口噴出的淀粉漿把肉片包裹在淀粉糊中，由于前后圓餅互不接觸，所以它蒸熟后省去了往復(fù)式切片機切開的工序；由于淀粉漿噴漿口噴出的圓餅形淀粉漿糊面積略大于肉片的面積，且兩次噴漿把肉片包裹在內(nèi)，沒有淀粉片邊角所以就不存在淀粉片滯銷的問題；因為肉片面積所占比例大，所以消費者愿意購買。
【附圖說明】
[0008]圖1是本發(fā)明圓餅形水晶肉片的生產(chǎn)方法中使用的機器的結(jié)構(gòu)示意圖
圖1中:1、環(huán)形不銹鋼帶；2、前淀粉漿噴漿口； 3、圓盤式凍肉切片機;4、后淀粉漿噴漿口； 5、隧道式蒸箱;6、尾端滾筒;7、鼓風(fēng)機;8、首端滾筒;9、鏟刀。
【具體實施方式】
[0009]選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉I份加入3份左右的飲用水?dāng)嚦傻矸蹪{，一半淀粉漿由前淀粉漿噴漿口(2)間歇噴涂在停止轉(zhuǎn)動的環(huán)形不銹鋼帶(I)上，并噴涂成圓形淀粉漿，前淀粉漿噴漿口(2)停止噴漿后，步進電機帶動不銹鋼帶(I)向前行走一步后停止轉(zhuǎn)動，在噴涂有圓形淀粉漿的不銹鋼帶(I)上方的圓盤式凍肉切片機(3)切下一片凍肉片落在剛噴涂布過的淀粉漿上，步進電機帶動不銹鋼帶(I)向前行走一步后停止轉(zhuǎn)動，另一半淀粉漿由淀粉漿噴漿口(4)間歇把淀粉楽噴在肉片上，一步一步轉(zhuǎn)動的不銹鋼帶(I)進入蒸氣隧道蒸箱(5)內(nèi)，把外層淀粉漿和內(nèi)層的肉片蒸熟，不銹鋼帶(I)走出蒸氣隧道蒸箱(5)，經(jīng)尾端滾筒(6)迴轉(zhuǎn)到下面，由鼓風(fēng)機(7)吹風(fēng)降溫冷卻，當(dāng)迴轉(zhuǎn)到首端滾筒(8)下方時，由鏟刀(9)鏟下圓餅形水晶肉片，落在食品盒中，裝入塑料薄膜食品袋冷凍冷藏后，供應(yīng)市場。用該圓餅形水晶肉片機生產(chǎn)出的食品圓餅形水晶肉片，其中的肉片所占面積比例大，肉片周圍的淀粉片所占面積比例很小，晶瑩剔透，中間的肉片看得很清楚，可誘起食欲和購買欲，吃起來十分滑爽，由于肉的外部有淀粉包裹，肉片的營養(yǎng)和特殊的肉味沒有流失，所以該菜品營養(yǎng)豐富，口味地道，方便且適合于普通家庭食用。
【主權(quán)項】
1.圓餅形水晶肉片的方法，其特征是:選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉I份加入3份左右的飲用水?dāng)嚦傻矸蹪{，一半淀粉漿由前淀粉漿噴漿口(2)間歇噴涂在停止轉(zhuǎn)動的環(huán)形不銹鋼帶(I)上，并噴涂成圓形淀粉漿，前淀粉漿噴漿口(2)停止噴漿后，步進電機帶動不銹鋼帶(I)向前行走一步后停止轉(zhuǎn)動，在噴涂有圓形淀粉漿的不銹鋼帶(I)上方的圓盤式凍肉切片機(3)切下一片凍肉片落在剛噴涂布過的淀粉漿上，步進電機帶動不銹鋼帶(I)向前行走一步后停止轉(zhuǎn)動，另一半淀粉漿由淀粉漿噴漿口(4)間歇把淀粉漿噴在肉片上，一步一步轉(zhuǎn)動的不銹鋼帶(I)進入蒸氣隧道蒸箱(5)內(nèi)，把外層淀粉漿和內(nèi)層的肉片蒸熟，不銹鋼帶(I)走出蒸氣隧道蒸箱(5)，經(jīng)尾端滾筒(6)迴轉(zhuǎn)到下面，由鼓風(fēng)機(7)吹風(fēng)降溫冷卻，當(dāng)迴轉(zhuǎn)到首端滾筒(8)下方時，由鏟刀(9)鏟下圓餅形水晶肉片，落在食品盒中，裝入塑料薄膜食品袋冷凍冷藏后，供應(yīng)市場。
【文檔編號】A23L13/00GK106071899SQ201610585161
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月25日 公開號201610585161.0, CN 106071899 A, CN 106071899A, CN 201610585161, CN-A-106071899, CN106071899 A, CN106071899A, CN201610585161, CN201610585161.0
【發(fā)明人】馬同金
【申請人】馬同金