牛肉鮮辣罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉鮮辣罐頭的制備方法，步驟包括：(1)將新鮮牛肉切成長條狀，瀝干水分，將精鹽涂抹在牛肉條，放置在通風(fēng)處風(fēng)干2?3天；(2)將牛肉條涂抹茶籽色拉油，放入烤箱，在220℃?230℃下烘烤5?8分鐘后取出，使用吸油紙吸干表面油后進(jìn)行炸制；(3)將牛肉條進(jìn)行炸制至充分松脆，移浸于調(diào)味料10?15min入味后取出；(4)將辣椒10?30份、蔥5?10份、姜5?10份、蒜5?15份、花椒5?10份、艾葉10?15份、蒲草5?10份、芝麻3?5份混合并將其粉碎，再熬制3?4小時(shí)；(5)再加入味過的牛肉條5?20份、黃醬10?20份、茶籽色拉油10?15份，熬制5?8小時(shí)；(6)排氣殺菌，裝入罐頭，存入庫。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于罐頭口感較佳，安全衛(wèi)生，并且能較好地保留營養(yǎng)價(jià)值成分。
【專利說明】
牛肉鮮辣罐頭的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種牛肉鮮辣罐頭的制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]罐頭是一種包裝食物的方法，其中罐裝食品，包括午餐肉、魚肉等肉食類餐品，包裝材料為馬口鐵。開罐部分沿用開罐器，或有仿易拉罐科技。用的包裝物料是鋁合金，如今開罐方式多數(shù)是易拉罐式，便于使用。其中，對于制作罐頭而言，如何能盡量確保食用口味更佳是廣大制造商所首要考慮的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種牛肉鮮辣罐頭的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
[0005]—種牛肉鮮辣罐頭的制備方法，步驟包括:
[0006](I)將新鮮牛肉切成長條狀，瀝干水分，將精鹽涂抹在牛肉條，放置在通風(fēng)處風(fēng)干2-妖；
[0007](2)將牛肉條涂抹茶籽色拉油，放入烤箱，在220°C-230°C下烘烤5-8分鐘后取出，使用吸油紙吸干表面油后進(jìn)行炸制；
[0008](3)將牛肉條進(jìn)行炸制至充分松脆，移浸于調(diào)味料10-15min入味后取出，比例為牛肉條100份、白糖2-5份、黃酒1-3份、醬油10-15份、八角2-3份、紅袍花椒5-8份、丁香3-5份；
[0009](4)將辣椒10-30份、蔥5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾葉10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；
[0010](5)再加入味過的牛肉條5-20份、黃醬10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小時(shí)；
[0011](6)排氣殺菌，裝入罐頭，存入庫。
[0012]本發(fā)明的有益效果:
[0013]牛肉的前期處理，使得牛肉能充分融入鮮辣醬的口味之中，罐頭口感較佳，安全衛(wèi)生，并且能較好地保留營養(yǎng)價(jià)值成分。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面根據(jù)實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0015]實(shí)施案例1:
[0016]一種牛肉鮮辣罐頭的制備方法，步驟包括:
[0017](I)將新鮮牛肉切成長條狀，瀝干水分，將精鹽涂抹在牛肉條，放置在通風(fēng)處風(fēng)干2-妖；
[0018](2)將牛肉條涂抹茶籽色拉油，放入烤箱，在2200C-230V下烘烤5_8分鐘后取出，使用吸油紙吸干表面油后進(jìn)行炸制；
[0019](3)將牛肉條進(jìn)行炸制至充分松脆，移浸于調(diào)味料10-15min入味后取出，比例為牛肉條100份、白糖5份、黃酒I份、醬油15份、八角2份、紅袍花椒8份、丁香3份；
[0020]⑷將辣椒30份、蔥5份、姜10份、蒜5份、花椒1份、艾葉I O-份、蒲草1份、芝麻3份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；
[0021 ] (5)再加入味過的牛肉條20份、黃醬10份、茶籽色拉油15份，熬制5_8小時(shí)；
[0022](6)排氣殺菌，裝入罐頭，存入庫。
[0023]實(shí)施案例2:
[0024]—種牛肉鮮辣罐頭的制備方法，步驟包括:
[0025](I)將新鮮牛肉切成長條狀，瀝干水分，將精鹽涂抹在牛肉條，放置在通風(fēng)處風(fēng)干2-妖；
[0026](2)將牛肉條涂抹茶籽色拉油，放入烤箱，在2200C-230 V下烘烤5_8分鐘后取出，使用吸油紙吸干表面油后進(jìn)行炸制；
[0027](3)將牛肉條進(jìn)行炸制至充分松脆，移浸于調(diào)味料10_15min入味后取出，比例為牛肉條100份、白糖2份、黃酒3份、醬油1份、八角3份、紅袍花椒5份、丁香5份；
[0028](4)將辣椒10份、蔥1份、姜5份、蒜15份、花椒5份、艾葉15份、蒲草5份、芝麻5份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；
[0029](5)再加入味過的牛肉條5份、黃醬20份、茶籽色拉油10份，熬制5_8小時(shí)；
[0030](6)排氣殺菌，裝入罐頭，存入庫。
[0031]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此領(lǐng)域技術(shù)的人士能夠了解本
【發(fā)明內(nèi)容】
并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛肉鮮辣罐頭的制備方法，其特征在于，步驟包括: (1)將新鮮牛肉切成長條狀，瀝干水分，將精鹽涂抹在牛肉條，放置在通風(fēng)處風(fēng)干2-3天； (2)將牛肉條涂抹茶籽色拉油，放入烤箱，在220°C_230°C下烘烤5-8分鐘后取出，使用吸油紙吸干表面油后進(jìn)行炸制； (3)將牛肉條進(jìn)行炸制至充分松脆，移浸于調(diào)味料10-15min入味后取出，比例為牛肉塊100份、白糖2-5份、黃酒1-3份、醬油10-15份、八角2_3份、紅袍花椒5_8份、丁香3_5份； (4)將辣椒10-30份、蔥5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾葉10-15份、蒲草δ-?Ο 份、芝麻 3-5 份混合并將其粉碎，再熬制3-4 小時(shí) ; (5)再加入味過的牛肉條5-20份、黃醬10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小時(shí)； (6)排氣殺菌，裝入罐頭，存入庫。
【文檔編號】A23L13/40GK106071934SQ201610390176
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年5月31日 公開號201610390176.1, CN 106071934 A, CN 106071934A, CN 201610390176, CN-A-106071934, CN106071934 A, CN106071934A, CN201610390176, CN201610390176.1
【發(fā)明人】程燕, 江坤
【申請人】巢湖市江濤水產(chǎn)食品有限公司