速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法，該方法為：以三黃雞肉雞為原料，脫毛，屠宰除去內(nèi)臟得到整雞，清洗干凈，用食鹽、味精和乙基麥芽酚組成的配料腌制整雞，晾置，將腌制好的整雞進行真空包裝，然后轉(zhuǎn)入拍打機中拍打，轉(zhuǎn)入?35℃～?40℃的環(huán)境內(nèi)速凍，使得三黃雞雞肉在2小時～3小時內(nèi)達到?18℃，外包裝，轉(zhuǎn)入?18℃～?20℃的低溫庫內(nèi)冷凍保存。本發(fā)明速凍水蒸雞雞肉脆嫩、有嚼頭，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】
速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及冷凍食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]三黃雞是我國最著名的土雞之一，其因黃羽、黃喙、黃腳得名，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外享有較高的聲譽;三黃雞具有體型小、外貌“三黃”、生存能力強、產(chǎn)蛋量高、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特點；成年三黃雞體重約3公斤?4公斤，雞肉質(zhì)嫩滑、皮脆骨軟、脂肪豐滿和味道鮮美，從而得到全世界的認可。
[0003]速凍肉是采用新鮮肉為原料，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚恚彼倮鋬?，再妥善保存，于攝氏零下十八度以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點是以低溫來保存食品的原本品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時具有美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的好處。然而，速凍肉經(jīng)過長時間的儲存，肉類品質(zhì)會逐漸下降，主要表現(xiàn)為:水分逐漸蒸發(fā)造成失水干耗，蛋白質(zhì)分解等，使得速凍肉的品質(zhì)和口感與新鮮肉相比，普遍存在韌性差、軟爛不脆的缺點，因而，速凍肉的口感有待于改善。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法，這種速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法可以解決速凍水蒸雞軟爛不脆的問題。
[0005]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
這種速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法為:
A、選取飼養(yǎng)周期為150天?180天、重量為I千克?1.25千克的三黃雞肉雞，脫毛，屠宰除去內(nèi)臟得到整雞，用水清洗干凈；
B、用食鹽、味精和乙基麥芽酚組成的配料腌制整雞，晾置0.5小時?I小時；
C、將腌制好的整雞進行真空包裝，然后轉(zhuǎn)入拍打機中拍打；
D、轉(zhuǎn)入-350C?-400C的冷凍室內(nèi)速凍，使得三黃雞雞肉在2小時?3小時內(nèi)達到-18°C；
E、進行外包裝，轉(zhuǎn)入-18°C?-20 0C的低溫庫內(nèi)冷凍保存。
[0006]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:三黃雞、食鹽、味精、乙基麥芽酚的質(zhì)量之比為 100:3:0.83:0.0167。
[0007]進一步的，拍打時間為2分鐘?5分鐘。
[0008]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明選用岑溪市優(yōu)良品種一三黃雞為原料，并從優(yōu)篩選飼養(yǎng)周期為150天?180天、重量為I千克?1.25千克的肉雞，其肉質(zhì)細嫩，肉味濃香鮮美，口感較佳。
[0009]2、本發(fā)明采用食鹽、味精和乙基麥芽酚組成的配料腌制整雞，并晾置0.5小時?I小時，不僅使雞肉鮮香，而且可以使雞肉中的血水瀝出。
[0010]3、將雞肉轉(zhuǎn)入拍打機中拍打，拍打時間為2分鐘?5分鐘，并且拍打前已經(jīng)進行包裝，從而避免拍打過程中打散雞肉，使整雞外形保持較好。
[0011]4、本發(fā)明拍打過程中雞肉不斷得到摔打，從而增強了雞肉的脆性;然后
采用-35°C?-40°C的的溫度速凍雞肉，使得三黃雞雞肉快速達到_18°C，雞肉內(nèi)部形成小而均勻的冰晶，雞肉組織不易變形，并且抑制了蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)的分解，在-18°C?_20°C的環(huán)境中冷藏，其保鮮期可達一年之久，解凍后大部分水分能再吸收，隔水蒸熟后，雞肉脆嫩、有嚼頭，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例1
本實施例速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法為:選取飼養(yǎng)周期為150天、重量為I千克重的三黃雞肉雞，將雞毛拔干凈，屠宰除去內(nèi)臟得到整雞，用水清洗干凈，用食鹽、味精和乙基麥芽酚組成的配料腌制整雞，晾置0.5小時，將腌制好的整雞進行真空包裝，然后轉(zhuǎn)入拍打機中拍打2分鐘，轉(zhuǎn)入-35°C?-400C的冷凍室內(nèi)速凍，使得三黃雞雞肉在2小時?3小時內(nèi)達到-18°C，進行外包裝，轉(zhuǎn)入-18°C?-20°C的低溫庫內(nèi)冷凍保存，隔水蒸熟即可食用。
[0013]本實施例三黃雞、食鹽、味精、乙基麥芽酚的質(zhì)量之比為100:3:0.83:0.0167。
[0014]實施例2
本實施例速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法為:選取飼養(yǎng)周期為150天、重量為1.1千克重的三黃雞肉雞，將雞毛拔干凈，屠宰除去內(nèi)臟得到整雞，用水清洗干凈，用食鹽、味精和乙基麥芽酚組成的配料腌制整雞，晾置0.5小時，將腌制好的整雞進行真空包裝，然后轉(zhuǎn)入拍打機中拍打3分鐘，轉(zhuǎn)入_35°C?-40°C的冷凍室內(nèi)速凍，使得三黃雞雞肉在2小時?3小時內(nèi)達到-18°C，進行外包裝，轉(zhuǎn)入-18°C?-20°C的低溫庫內(nèi)冷凍保存，隔水蒸熟即可食用。
[0015]本實施例三黃雞、食鹽、味精、乙基麥芽酚的質(zhì)量之比為100:3:0.83:0.0167。
[0016]實施例3
本實施例速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法為:選取飼養(yǎng)周期為150天、重量為1.25千克重的三黃雞肉雞，將雞毛拔干凈，屠宰除去內(nèi)臟得到整雞，用水清洗干凈，用食鹽、味精和乙基麥芽酚組成的配料腌制整雞，晾置0.5小時，將腌制好的整雞進行真空包裝，然后轉(zhuǎn)入拍打機中拍打5分鐘，轉(zhuǎn)入_35°C?-40°C的冷凍室內(nèi)速凍，使得三黃雞雞肉在2小時?3小時內(nèi)達到-18°C，進行外包裝，轉(zhuǎn)入-18°C?-20°C的低溫庫內(nèi)冷凍保存，隔水蒸熟即可食用。
[0017]本實施例三黃雞、食鹽、味精、乙基麥芽酚的質(zhì)量之比為100:3:0.83:0.0167。
【主權(quán)項】
1.一種速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟如下: A、選取飼養(yǎng)周期為150天?180天、重量為I千克?1.25千克的三黃雞肉雞，脫毛，屠宰除去內(nèi)臟得到整雞，用水清洗干凈； B、用食鹽、味精和乙基麥芽酚組成的配料腌制整雞，晾置0.5小時?I小時； C、將腌制好的整雞進行真空包裝，然后轉(zhuǎn)入拍打機中拍打；D、轉(zhuǎn)入-350C?-400C的冷凍室內(nèi)速凍，使得三黃雞雞肉在2小時?3小時內(nèi)達到-18°C； E、進行外包裝，轉(zhuǎn)入-180C?-20 0C的低溫庫內(nèi)冷凍保存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法，其特征在于所述三黃雞、食鹽、味精、乙基麥芽酚的質(zhì)量之比為100:3:0.83:0.0167。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的速凍水蒸雞的生產(chǎn)方法，其特征在于:拍打時間為2分鐘?5分鐘。
【文檔編號】A23L33/00GK106071949SQ201610449476
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】陳房宏
【申請人】廣西悅綠源農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司, 陳緒雄