一種木瓜紫薯高膳食纖維魚糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木瓜紫薯高膳食纖維魚糕，由下列重量份的原料制成：淡水魚180?200、五花豬肉50?60、淀粉18?20、木瓜10?14、紫薯10?12、乳清蛋白粉2?4、海參凍干粉8?10、豌豆粉5?6、魚肝粉2?3、桂花粉7?9、奇亞籽4?5、薏苡仁6?8、火麻仁2?4、食用鹽5?6、瓜爾膠10?12、嗜酸乳桿菌適量。本發(fā)明的魚糕口感細(xì)膩，彈性、凝膠性好，將魚鱗與中藥一起煮制，一方面充分利用了魚產(chǎn)品，增強了營養(yǎng)，另一方面可以中和彼此的氣味和口感，而且進(jìn)行了發(fā)酵處理后更加易于人體吸收。添加的木瓜、紫薯等材料營養(yǎng)豐富，含有豐富的膳食纖維，有利于腸道健康。
【專利說明】
一種木瓜紫薯高膳食纖維魚糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種木瓜紫薯高膳食纖維魚糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚糕是以魚為原料，經(jīng)采肉、漂洗、脫水、絞肉、攪拌、調(diào)味、蒸制、冷卻等工序制成的產(chǎn)品，肉質(zhì)細(xì)嫩富有彈性，具有鮮魚的芳香而無腥味，口味可根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)配。魚糕營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易被人體吸收利用，含脂肪較少，且多為不飽和脂肪酸，對預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)血脂、降低血液膽固醇含量和血小板凝集性等具有重要作用，同時還能促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，健腦益智。由于魚糕是蒸制而熟，未經(jīng)煎炒油炸，所以營養(yǎng)物質(zhì)損失較少，富含維生素A、D、B1、B2以及人體必需的多種無機鹽，是符合現(xiàn)代人養(yǎng)生之道的營養(yǎng)佳肴。
[0003]我國是淡水魚的養(yǎng)殖大國，產(chǎn)量一直居世界前列，但據(jù)傳統(tǒng)的消費習(xí)慣，淡水魚基本以鮮活形式進(jìn)入市場，加工品微乎其微，僅占總產(chǎn)量的3%左右。淡水魚價格不高，深加工程度又很低，這是將淡水魚視為低值魚的主要原因。這種低值的后果就是導(dǎo)致漁農(nóng)增產(chǎn)不增收，嚴(yán)重?fù)p害了漁農(nóng)的積極性，不利于我國養(yǎng)魚業(yè)的發(fā)展。對淡水魚的精深加工及綜合利用，將低值轉(zhuǎn)化為高值，是現(xiàn)在食品行業(yè)的一個重要研究方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種木瓜紫薯高膳食纖維魚糕及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種木瓜紫薯高膳食纖維魚糕，由下列重量份的原料制成:淡水魚180-200、五花豬肉50-60、淀粉18-20、木瓜10-14、紫署10-12、乳清蛋白粉2-4、海參凍干粉8-1 O、婉?粉5-6、魚肝粉2-3、桂花粉7-9、奇亞籽4-5、薏苡仁6-8、火麻仁2_4、食用鹽5_6、瓜爾膠10_12、嗜酸乳桿菌適量。
[0006]所述的一種木瓜紫薯高膳食纖維魚糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)將所選淡水魚去除魚頭、內(nèi)臟和魚鱗后洗凈，留下魚鱗備用，然后將洗凈后的魚肉和五花豬肉放入斬拌機中攪碎，得到混合肉糜備用；
(2)將魚鱗洗凈后與奇亞籽、薏苡仁、火麻仁一起加8-10倍的水煮60-70min，過濾出魚鱗和藥渣后將濾液繼續(xù)加熱濃縮，最后進(jìn)行冷凍干燥后粉碎，得到保健魚鱗凍干粉；
(3)將木瓜、紫薯去皮后放入鍋中蒸熟后磨成漿，加入等重量的水和保健魚鱗凍干粉，經(jīng)110-120°C高溫高壓滅菌15-20min，然后降溫至35-37°C后先調(diào)節(jié)混合物pH為6，然后接入5-6%的經(jīng)過活化后的嗜酸乳桿菌發(fā)酵8-20h，干燥處理后進(jìn)行超微化粉碎，得到營養(yǎng)魚鱗凍酵素；
(4)將混合肉糜放入擂潰機中，加入淀粉和食用鹽后擂潰25-30min，然后再加入營養(yǎng)魚鱗凍酵素、乳清蛋白粉、海參凍干粉、豌豆粉、魚肝粉、桂花粉、瓜爾膠，繼續(xù)擂潰15_20min后放入模具，然后在35-40 °C的水浴鍋中放置50-60min成型；
(5)將成型后的魚糕放入蒸箱中，在85-90°C的溫度下加熱25-30min，自然冷卻后按照包裝要求切成小塊后進(jìn)行真空包裝，高溫滅菌后進(jìn)行冷藏，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的魚糕口感細(xì)膩，彈性、凝膠性好，將魚鱗與中藥一起煮制，一方面充分利用了魚產(chǎn)品，增強了營養(yǎng)，另一方面可以中和彼此的氣味和口感，而且進(jìn)行了發(fā)酵處理后更加易于人體吸收。添加的木瓜、紫薯等材料營養(yǎng)豐富，含有豐富的膳食纖維，有利于腸道健康。
【具體實施方式】
[0008]—種木瓜紫薯高膳食纖維魚糕，由下列重量份(kg)的原料制成:淡水魚180、五花豬肉50、淀粉18、木瓜10、紫薯10、乳清蛋白粉2、海參凍干粉8、豌豆粉5、魚肝粉2、桂花粉7、奇亞籽4、薏苡仁6、火麻仁2、食用鹽5、瓜爾膠10、嗜酸乳桿菌適量。
[0009]所述的一種木瓜紫薯高膳食纖維魚糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)將所選淡水魚去除魚頭、內(nèi)臟和魚鱗后洗凈，留下魚鱗備用，然后將洗凈后的魚肉和五花豬肉放入斬拌機中攪碎，得到混合肉糜備用；
(2)將魚鱗洗凈后與奇亞籽、薏苡仁、火麻仁一起加8倍的水煮60min，過濾出魚鱗和藥渣后將濾液繼續(xù)加熱濃縮，最后進(jìn)行冷凍干燥后粉碎，得到保健魚鱗凍干粉；
(3)將木瓜、紫薯去皮后放入鍋中蒸熟后磨成漿，加入等重量的水和保健魚鱗凍干粉，經(jīng)110°C高溫高壓滅菌15min，然后降溫至35°C后先調(diào)節(jié)混合物pH為6，然后接入5%的經(jīng)過活化后的嗜酸乳桿菌發(fā)酵8h，干燥處理后進(jìn)行超微化粉碎，得到營養(yǎng)魚鱗凍酵素；
(4)將混合肉糜放入擂潰機中，加入淀粉和食用鹽后擂潰25min，然后再加入營養(yǎng)魚鱗凍酵素、乳清蛋白粉、海參凍干粉、豌豆粉、魚肝粉、桂花粉、瓜爾膠，繼續(xù)擂潰15min后放入模具，然后在35°C的水浴鍋中放置50min成型；
(5)將成型后的魚糕放入蒸箱中，在85°C的溫度下加熱25min，自然冷卻后按照包裝要求切成小塊后進(jìn)行真空包裝，高溫滅菌后進(jìn)行冷藏，即得。
【主權(quán)項】
1.一種木瓜紫薯高膳食纖維魚糕，其特征在于，由下列重量份的原料制成:淡水魚180-200、五花豬肉50-60、淀粉18-20、木瓜10-14、紫薯10-12、乳清蛋白粉2-4、海參凍干粉8-10、婉?粉5_6、魚肝粉2_3、桂花粉7_9、奇亞軒4_5、意該仁6_8、火麻仁2_4、食用鹽5_6、瓜爾月父10-12、嗜酸乳桿菌適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木瓜紫薯高膳食纖維魚糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將所選淡水魚去除魚頭、內(nèi)臟和魚鱗后洗凈，留下魚鱗備用，然后將洗凈后的魚肉和五花豬肉放入斬拌機中攪碎，得到混合肉糜備用； (2)將魚鱗洗凈后與奇亞籽、薏苡仁、火麻仁一起加8-10倍的水煮60-70min，過濾出魚鱗和藥渣后將濾液繼續(xù)加熱濃縮，最后進(jìn)行冷凍干燥后粉碎，得到保健魚鱗凍干粉； (3)將木瓜、紫薯去皮后放入鍋中蒸熟后磨成漿，加入等重量的水和保健魚鱗凍干粉，經(jīng)110-120°C高溫高壓滅菌15-20min，然后降溫至35-37°C后先調(diào)節(jié)混合物pH為6，然后接入5-6%的經(jīng)過活化后的嗜酸乳桿菌發(fā)酵8-20h，干燥處理后進(jìn)行超微化粉碎，得到營養(yǎng)魚鱗凍酵素； (4)將混合肉糜放入擂潰機中，加入淀粉和食用鹽后擂潰25-30min，然后再加入營養(yǎng)魚鱗凍酵素、乳清蛋白粉、海參凍干粉、豌豆粉、魚肝粉、桂花粉、瓜爾膠，繼續(xù)擂潰15_20min后放入模具，然后在35-40 °C的水浴鍋中放置50-60min成型； (5)將成型后的魚糕放入蒸箱中，在85-90°C的溫度下加熱25-30min，自然冷卻后按照包裝要求切成小塊后進(jìn)行真空包裝，高溫滅菌后進(jìn)行冷藏，即得。
【文檔編號】A23L33/10GK106072050SQ201610436880
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月20日
【發(fā)明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司