一種紅梨酵素及其制備方法與應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅梨酵素及其制備方法與應(yīng)用。所述的紅梨酵素是以有機(jī)紅梨和糖為原料，經(jīng)前處理、發(fā)酵步驟制備得到，所述的有機(jī)紅梨和糖的重量總配比為1:1.2~2。本發(fā)明采用常溫常壓自然發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程穩(wěn)定，且這樣的發(fā)酵更接近大自然，可以讓酵素發(fā)酵過(guò)程經(jīng)受大自然的嚴(yán)寒酷暑，充分汲取日月精華，使之更富有營(yíng)養(yǎng)。為此，我們?cè)诎l(fā)酵罐上裝了自主開(kāi)發(fā)的呼吸閥，以平衡發(fā)酵罐內(nèi)外壓力；同時(shí)，我們的發(fā)酵罐置于露天，與自然環(huán)境融為一體。
【專利說(shuō)明】
一種紅梨酵素及其制備方法與應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅梨酵素及其制備方法與應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 酵素又稱為"酶"，是一種特殊的蛋白質(zhì)，也是一種生物催化劑，它只存在于動(dòng)物、 植物及微生物的活動(dòng)組織內(nèi)，它承擔(dān)人體內(nèi)新陳代謝中各種化學(xué)反應(yīng)，能增加組織各種生 化反應(yīng)(氧化、還原、分解、合成、轉(zhuǎn)化)的速率，人體內(nèi)凡是細(xì)胞的代謝，新生、分解、消化、合 成等，都依靠酵素來(lái)完成，所以酵素又被稱之為"生命之泉"。
[0003] 酵素是由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸。基本上構(gòu)成氨基和羧基原 子軒和，這是根據(jù)結(jié)合后的形態(tài)制作的。所有原子的種類大約有300種。這其中有20種氨基 酸是人體所使用的。50多個(gè)這樣的氨基酸分子結(jié)合在一起，像扭轉(zhuǎn)項(xiàng)鏈一樣復(fù)雜的連接起 來(lái)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。不同種類的氨基酸的組合構(gòu)成各種各樣的蛋白質(zhì)。肌肉當(dāng)然也是如此，而 膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質(zhì)組成的。所有的酵素也都是蛋白質(zhì)。根據(jù)酵素的種 類，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構(gòu)造。
[0004] 酵素的作用較多，可歸納為六大作用： 平衡作用:酵素可使體內(nèi)的血液成弱堿性，消除體內(nèi)廢物，保持腸肉細(xì)菌的平衡，強(qiáng)化 細(xì)胞、促進(jìn)消化、加強(qiáng)抵抗力，讓身體保持各方面的平衡。
[0005] 抗炎作用：發(fā)炎指的是身體部分細(xì)胞受傷的部位，病菌筑巢生長(zhǎng)。治療炎癥，并非 全是酵素的功勞，而是酵素促使白血球功能良好，給予受損的細(xì)胞力量而已。任何病患都一 樣，要治療必須靠基本治療力，特效藥的抗生素可以殺死細(xì)菌，卻不會(huì)再生新細(xì)胞，而酵素 能。
[0006] 抗菌作用:酵素是一種天然的抗生素，大量服用也不會(huì)有副作用。有人將唾液涂在 傷口上，就是因?yàn)橥僖褐杏型僖航退?，?duì)細(xì)菌有殺傷作用。酵素可以促進(jìn)白血球殺菌，其本 身具有抗菌的作用，可殺死病菌，也有促進(jìn)新細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，可從根本上治病。
[0007] 分解消化作用：由于腸是人類生命的"根"，而酵素有助于胃腸對(duì)食物的消化、分 解、吸收，所以酵素是人體生命延續(xù)與生長(zhǎng)不可或缺的重要物質(zhì)，它參與了人體內(nèi)上千種以 上的化學(xué)反應(yīng)(合成與分解）。例如：胃的消化活動(dòng)，可使食物與胃液相混合，將食物消化成 粥狀。食物被分解后，大分子變成小分子，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖、葡萄 糖，脂肪轉(zhuǎn)化為甘油、脂肪酸。促進(jìn)人體新陳代謝，提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。
[0008] 凈化作用:酵素凈化作用是通過(guò)酶的活化溶解作用將血液中的廢物(如膽固醇等） 排出體外。通過(guò)凈化作用還可將酸性體質(zhì)變?yōu)槿鯄A性，促進(jìn)血液循環(huán)，健康身體。酵素對(duì)血 液中的廢物、膽固醇高血脂蛋白、及血凝塊有極強(qiáng)力的分解功能，有高血壓預(yù)兆的人，就應(yīng) 長(zhǎng)期服用酵素，這樣才可以控制并改善病情。
[0009] 新生作用:酵素可促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝和受損組織的修復(fù)，增強(qiáng)體質(zhì)。
[0010]滿天紅梨為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所1989年選用幸水梨與火把梨雜交育 成的優(yōu)良紅色梨新品種。2008年通過(guò)河南省林木品種審定，2009年獲中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技 進(jìn)步1等獎(jiǎng)。在國(guó)際林產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為金獎(jiǎng)，在全國(guó)紅色梨研討會(huì)上，專家認(rèn)為:紅梨果 質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味酸甜濃厚，口感很好，觀賞性、商品性高，生產(chǎn)與市場(chǎng)前景廣闊，具有國(guó)際領(lǐng)先 水平，狀果實(shí)近圓形，單果重280克，陽(yáng)面鮮紅色，光照充足時(shí)全面濃紅色，外觀漂亮。肉質(zhì) 細(xì)，酥脆多汁無(wú)渣，石細(xì)胞少，風(fēng)味酸甜可口，香氣濃郁，可溶性固形物含量15%，總糖含量 18.37%，總酸含量0.52%，Vc含量7.48mg/100g，品質(zhì)上等，較耐貯運(yùn)。滿天紅紅梨，即紅色砂 梨(Pyrus Pyrifolia Nakai)為我國(guó)獨(dú)有品種，主要分布于四川和云南等省。由于紅色砂梨 色澤鮮艷，加之國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于紅色的偏愛(ài)，紅梨在得到了廣泛的栽培。本試驗(yàn)以紅色砂梨 品種'滿天紅'為試材，研究了其著色過(guò)程及與著色相關(guān)的生理變化規(guī)律以及硼、鉀元素對(duì) 滿天紅梨果實(shí)品質(zhì)的影響。以期為優(yōu)質(zhì)紅色砂梨品種的優(yōu)質(zhì)化栽培提供理論指導(dǎo)。1.自然 生長(zhǎng)狀態(tài)下，滿天紅梨品質(zhì)發(fā)育情況。滿天紅梨果皮中花青苷含量在果實(shí)著色早期上升，接 近果實(shí)商品成熟期下降。總?cè)~綠素含量、葉綠素 a、葉綠素從果實(shí)著色期到成熟不斷下降，類 胡蘿卜素積累不顯著?；ㄇ嘬蘸颗c葉綠素之間呈極顯著負(fù)相關(guān)，與類胡蘿卜素含量呈顯著 正相關(guān)。在果實(shí)著色過(guò)程中可溶性總糖、果糖、蔗糖不斷積累，其中可溶性總糖和果糖在果 實(shí)成熟后期有所下降。蔗糖含量與花青苷含量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系?？扇苄钥偺呛亢凸?皮果糖與花青苷含量之間呈顯著正相關(guān)關(guān)系。2.葉面噴施不同濃度的鉀、硼元素對(duì)滿天紅 梨果實(shí)品質(zhì)的影響。果皮花青苷含量隨噴施濃度的提高而增加，但是對(duì)于果皮葉綠素和類 胡蘿卜素的影響不明顯。噴施鉀、硼元素能夠有效改善果實(shí)著色水平，提高果實(shí)外觀品質(zhì)。不 僅如此，噴施鉀肥能夠提高果肉可溶性糖和可溶性固形物含量，但是硼元素的效果不理想。 3.葉面葉面噴施不同濃度的鉀、硼元素對(duì)滿天紅梨樹(shù)葉片礦質(zhì)元素的影響。不同處理能夠 有效改善滿天紅梨樹(shù)葉片礦質(zhì)元素含量。噴施硼肥有利于葉片對(duì)硼的吸收，在0.1~0.3%的 范圍內(nèi)隨著硼濃度的升高葉片中硼元素的含量不斷升高；硼元素促進(jìn)葉片對(duì)鉀元素的吸 收，效果優(yōu)于單施鉀肥和鉀、硼元素配合噴施;高濃度的鉀和硼都不利于葉片對(duì)鈣元素的吸 收;葉片中鎂元素的含量隨噴施鉀濃度的升高而降低，隨硼元素濃度的升高而升高;單施硼 肥不利于葉片對(duì)鐵元素的吸收，鉀、硼元素配合施用對(duì)葉片的吸收鐵元素更有利。如何將 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綜合利用成為擺在人們眼前的一道難題，因此，開(kāi)發(fā)一種能解決此問(wèn)題的紅梨 深加工產(chǎn)品是非常必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種紅梨酵素;第二目的在于提供所述的紅梨酵素的 制備方法;第三目的在于提供所述的紅梨酵素的應(yīng)用。
[0012] 本發(fā)明的第二目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括前處理、發(fā)酵步驟，具體包括： A、 前處理:將原料新鮮的有機(jī)紅梨進(jìn)行分揀、去柄、清洗、破碎、磨漿備用； B、 發(fā)酵： 1) 菌種制備:取完整無(wú)損的新鮮有機(jī)紅梨，置入米糠中于常溫儲(chǔ)存15天以上至梨皮表 面變黑，出現(xiàn)白色霉點(diǎn)；然后將有機(jī)紅梨清洗、破碎、磨漿，加入糖，糖和有機(jī)紅梨的重量配 比為0.1~0.3:1，測(cè)定含糖量為a，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐自然發(fā)酵15個(gè)月以上得到紅梨酵素菌種，期間 監(jiān)控發(fā)酵液含糖量并添加糖使含糖量為a，即與入發(fā)酵罐時(shí)含糖量保持相同，整個(gè)制備過(guò)程 中糖與有機(jī)紅梨的總重量配比為1.2~2:1; 2) 發(fā)酵:將A步驟處理后的有機(jī)紅梨置入發(fā)酵罐，添加1)步驟中制備得到的紅梨酵素菌 種和糖，測(cè)定含糖量為b，于溫度20~32°C、常壓下自然發(fā)酵15個(gè)月以上得到目標(biāo)物紅梨酵 素，期間監(jiān)控發(fā)酵液含糖量并添加糖使含糖量為b，即與入發(fā)酵罐時(shí)含糖量保持相同，整個(gè) 制備過(guò)程中糖與有機(jī)紅梨的總重量配比為1.2~2:1。
[0013] 本發(fā)明的第三目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，所述的紅梨酵素在制備功能性食品、保健品、化 妝品中的應(yīng)用。
[0014] 本發(fā)明采用常溫常壓自然發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程穩(wěn)定，且這樣的發(fā)酵更接近大自然，可以 讓酵素發(fā)酵過(guò)程經(jīng)受大自然的嚴(yán)寒酷暑，充分汲取日月精華，使之更富有營(yíng)養(yǎng)。為此，我們 在發(fā)酵罐上裝了自主開(kāi)發(fā)的呼吸閥，以平衡發(fā)酵罐內(nèi)外壓力；同時(shí)，我們的發(fā)酵罐置于露 天，與自然環(huán)境融為一體。
[0015] 本發(fā)明最選采用有機(jī)紅梨和有機(jī)紅糖作為生產(chǎn)紅梨酵素原液的兩種主要原料，除 此整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中不再添加任何添加劑。
[0016] 原料的要求為： 有機(jī)紅梨是選用自有果園生產(chǎn)的，發(fā)明人自有果園1300畝，種植了86000棵紅梨樹(shù)。10 余年以來(lái)，堅(jiān)持采用"自然農(nóng)法"種植，不施化肥、不用農(nóng)藥，確保是完全生態(tài)的。因此取得了 紅梨有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書(shū)。保證紅梨是生態(tài)綠色的產(chǎn)品；有機(jī)紅糖是采用國(guó)家有機(jī)種植方法 生產(chǎn)的甘蔗為原料制備得到，采購(gòu)于昆明昌盛工貿(mào)有限公司，甘蔗種植地系云南省紅河州 新平縣無(wú)污染的山坡上。
[0017] 紅梨酵素菌種的來(lái)源:在果園的梨樹(shù)上專門預(yù)留好梨至完全成熟，再采摘完整無(wú) 損的紅梨，埋入米糠中在常溫下密閉儲(chǔ)存15天以上，這時(shí)紅梨已經(jīng)發(fā)生酶化，梨皮表面變 黑，出現(xiàn)白色霉點(diǎn)。
[0018] 然后將紅梨清洗、破碎、磨漿，加入有機(jī)甘蔗紅糖，其添加紅糖的重量比例為紅梨： 紅糖=1:0.2,放入食品級(jí)不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵三個(gè)月后，其中每個(gè)星期都要檢測(cè)發(fā)酵 液含糖量，然后添加紅糖至與先前測(cè)定的紅梨含糖量相同。也就是說(shuō)，三個(gè)月內(nèi)需要檢測(cè)添 加紅糖18次以上。這算作一個(gè)發(fā)酵周期。
[0019]周而復(fù)始，繼續(xù)再發(fā)酵4個(gè)周期，總共發(fā)酵五個(gè)周期，時(shí)間為15個(gè)月以上，即可以得 到紅梨酵素菌種。紅糖的總的添加重量比例為紅梨:紅糖=1:1.6。
[0020] 本發(fā)明所述紅梨酵素的生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖1，具體是從果園人工采擇新鮮的紅梨， 進(jìn)行分揀、去柄、清洗，然后用粉碎機(jī)破碎、膠體磨磨漿，再栗入密閉的不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，添 加一定量的菌種和有機(jī)紅糖，控制溫度、糖度、攪拌時(shí)間和強(qiáng)度、適時(shí)添加紅糖和間斷進(jìn)行 攪拌，反復(fù)發(fā)酵，汽化、糖化、液化、酶化為一個(gè)周期，大約3個(gè)月?？偣步?jīng)過(guò)五個(gè)周期，至少15 個(gè)月以上，紅梨酵素才能基本成熟。繼續(xù)窖存，此時(shí)酵素處于緩慢發(fā)酵期，仍然需要定期，一 般每周。也就是7天觀察一次，測(cè)定糖度是否低于21.4%，如果低，就需要時(shí)補(bǔ)充紅糖；同時(shí)測(cè) 定PH值，應(yīng)在3.5-4.5范圍內(nèi)，如果高了，就進(jìn)行補(bǔ)充空氣，加速耗氧發(fā)酵;如果低了，就進(jìn)行 機(jī)械攪拌。
[0021] 對(duì)酵素發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)行固液分離，并且要進(jìn)行檢測(cè)，濾液為合格的酵素原液，才可以 包裝入庫(kù)，作為紅梨酵素原液成品出售，酵素固形物(濾餅)留作它用。
[0022] 陳年酵素原液:將以上酵素窖藏并且不斷循環(huán)研磨-檢測(cè)糖度添加適量紅糖和間 斷攪拌-反復(fù)發(fā)酵若干年后得到陳年酵素。
[0023] 紅梨酵素發(fā)酵過(guò)程的具體工藝控制參數(shù)： 紅梨:紅糖=1:1.6 其中各階段添加紅糖量為： 發(fā)酵周期 添加紅糖量(以紅梨原料為1計(jì)） 新鮮梨槳料 0.2 第一周期結(jié)束 0.5 第二周期結(jié)束 0.4 第三周期結(jié)束 0.3 第四周期結(jié)束 0.15 第五周期結(jié)束 0.05 添加紅糖量還需要根據(jù)每次通過(guò)檢測(cè)發(fā)酵液糖度來(lái)決定，適當(dāng)調(diào)整。每個(gè)周期的糖度 必須達(dá)到起始檢測(cè)的紅梨的糖度，第五個(gè)周期結(jié)束時(shí)把糖度調(diào)到21.4%。
[0024]發(fā)酵罐中的機(jī)械攪拌和空氣攪拌： 機(jī)械攪拌形式為雙層雙槳葉推進(jìn)式攪拌，轉(zhuǎn)速為122轉(zhuǎn)/分。
[0025]空氣攪拌采用空壓機(jī)供氣，壓力為8Kg/cm2。空氣進(jìn)入發(fā)酵罐前還經(jīng)過(guò)油水分離、 酸洗、堿洗和空氣濾清器等凈化處理。
[0026] 在五個(gè)發(fā)酵周期中，發(fā)酵開(kāi)始起前四個(gè)周期，每個(gè)周期控制的機(jī)械攪拌和空氣攪 拌時(shí)間（分鐘)和間隔是相同的。每個(gè)周期都同樣可以分為四個(gè)階段，即先汽化6天、后糖化9 天、再液化45天、最后酶化30天，共計(jì)90天，也就是3個(gè)月。各個(gè)階段的機(jī)械攪拌和空氣攪拌 時(shí)間(分鐘)和間隔不相同。以下是一個(gè)發(fā)酵周期里四個(gè)階段的攪拌時(shí)間(分鐘)和間隔： 機(jī)械攪拌 空氣攪拌 攪拌周期 汽化階段 30分鐘 30分鐘 每天各一次 糖化階段 30分鐘 30分鐘 每周各兩次 液化階段 30分鐘 30分鐘 每周各一次 酶化階段 不攪拌 周而復(fù)始，循環(huán)控制攪拌強(qiáng)度和間隔直至五個(gè)發(fā)酵周期結(jié)束，這時(shí)酵素也基本發(fā)酵成 熟。最后一個(gè)發(fā)酵周期的酶化階段結(jié)束以后，攪拌30分鐘，取樣檢驗(yàn)合格，就可以作為產(chǎn)品 酵素包裝入庫(kù)。
[0027] 在發(fā)酵整個(gè)過(guò)程中，既要觀察發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵液表面發(fā)生的變化，又要經(jīng)常檢測(cè)發(fā) 酵液的含糖量(糖度分析），根據(jù)變化及時(shí)適當(dāng)調(diào)整攪拌強(qiáng)度(時(shí)間），防止發(fā)酵過(guò)程的單極 化，保證酵素正常發(fā)酵。
[0028] 因?yàn)榻退匕l(fā)酵過(guò)程的前期最少有兩個(gè)進(jìn)程同時(shí)進(jìn)行，就是需氧型發(fā)酵和厭氧型發(fā) 酵。酵母菌的代謝類型為兼性厭氧型，它在有氧條件下便進(jìn)行有氧呼吸，并大量增殖，在無(wú) 氧條件下便進(jìn)行無(wú)氧呼吸，并產(chǎn)生釋放次級(jí)代謝產(chǎn)物。有氧條件下的代謝產(chǎn)物是二氧化碳 和水，無(wú)氧條件下的次級(jí)代謝產(chǎn)物是酒精和水，繼而在有氧環(huán)境下醋酸桿菌將酒精分解成 醋酸，所以酵素發(fā)酵過(guò)程會(huì)出現(xiàn)酒味太濃(過(guò)早酒化)或太酸(過(guò)早醋化）。因此，保證酵素正 常發(fā)酵是非常重要的。
[0029] 本發(fā)明的工藝就是通過(guò)控制攪拌強(qiáng)度，避免發(fā)酵前期就大量產(chǎn)生酒精(酒化)或醋 酸(醋化），讓發(fā)酵液緩慢持續(xù)自然發(fā)酵，令其盡量產(chǎn)生豐富的次級(jí)代謝產(chǎn)物，得到高品質(zhì)的 紅梨酵素。
[0030] 發(fā)酵終點(diǎn)的控制;每個(gè)周期結(jié)束時(shí)發(fā)酵液表面會(huì)出現(xiàn)線狀白酶，然后產(chǎn)生較多的 氣泡。五個(gè)發(fā)酵周期結(jié)束以后，發(fā)酵液表面則發(fā)生氣泡很少和不再釋放氣體，此時(shí)就視為紅 梨酵素發(fā)酵成熟了。
[0031] 紅梨酵素的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的微生物生理和代謝過(guò)程。產(chǎn)生了多種營(yíng)養(yǎng)元 素：如低聚果糖(俗稱雙歧因子，低碳糖，低聚糖，水蘇糖等）以及活性酶，有機(jī)酸（乳酸，丙 酸，丁酸)等。也有多種礦物質(zhì)，包括鈣、鋅、銅、鐵、鉀等對(duì)人體有益的微量元素;還有多達(dá)17 種氨基酸，特別是有較高的含量的對(duì)人體有益的八種氨基酸，即賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、 蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、精氨酸等； 酵素有促進(jìn)消化的酶類，如菠蘿蛋白酶、水瓜蛋白酶，還有如乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌等 有益菌，也有一些膳食纖維和益生元，以及維他命(維生素 B族、維生素 K)等。這些都是對(duì)人 體特別有益的。
[0032]工藝技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn) 紅梨酵素原液是本公司創(chuàng)始人朱宓峰等汲取1300多年盛唐時(shí)期道家養(yǎng)生學(xué)的"九浸九 蒸九曝法"經(jīng)典，結(jié)合《黃帝內(nèi)經(jīng)》的啟示，利用現(xiàn)代工藝技術(shù)，經(jīng)過(guò)多年摸索和無(wú)數(shù)次試驗(yàn) 而發(fā)明的獨(dú)有的紅梨發(fā)酵技術(shù)。其關(guān)鍵點(diǎn)是： 自釀的秘制紅梨酵素菌種； 以單一有機(jī)紅梨為原料，僅添加有機(jī)紅糖； 獨(dú)創(chuàng)的酵素發(fā)酵工藝； 常溫常壓自然發(fā)酵； 特殊的工藝控制參數(shù):紅梨與紅糖的原料配比，發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵液糖度，攪拌方式、時(shí)間 及強(qiáng)度，酵素成熟度等等； 密封儲(chǔ)存發(fā)酵，適時(shí)進(jìn)行攪拌或補(bǔ)充空氣； 嚴(yán)格的操作規(guī)程； 良好的生產(chǎn)環(huán)境； 食品級(jí)不銹鋼的密閉發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備； 無(wú)菌自動(dòng)包裝生產(chǎn)線。
[0033]酵素原液生產(chǎn)原料的變化對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響： 無(wú)菌自動(dòng)包裝生產(chǎn)線。
[0034]本發(fā)明紅梨酵素的特點(diǎn)：原料生態(tài)單一、工藝經(jīng)典獨(dú)創(chuàng)、產(chǎn)品100%原液、口感甘甜 醇厚、功效特別明顯、營(yíng)養(yǎng)尤其豐富。
[0035]紅梨酵素產(chǎn)品的應(yīng)用： 紅梨酵素有廣泛的用途，本發(fā)明人已經(jīng)開(kāi)發(fā)面世的產(chǎn)品有:紅梨酵素原液;果膠牙膏； 即將開(kāi)發(fā)面世的產(chǎn)品有紅梨酵素粉、酵素咀嚼片、酵素鈣片;洗發(fā)露、護(hù)手霜、沐浴露、面膜、 早霜、晚霜、剃須膏、眼霜、潤(rùn)體露、精華素"等酵素系列日化產(chǎn)品也在研發(fā)中。
[0036]本發(fā)明的制備方法可應(yīng)用于水果，蘋(píng)果、南瓜、雪蓮果、牛蒡、黃姜等制備酵素中。
【附圖說(shuō)明】 圖1為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0037] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制， 基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0038] 本發(fā)明所述的紅梨酵素是以有機(jī)紅梨和糖為原料，經(jīng)前處理、發(fā)酵步驟制備得到， 所述的有機(jī)紅梨和糖的重量總配比為1:1.2~2。
[0039 ]所述的糖為白糖、冰糖、蜂蜜、甜菜糖或紅糖中的一種或幾種。
[0040] 所述的糖為有機(jī)紅糖。
[0041] 本發(fā)明所述的紅梨酵素的制備方法，包括前處理、發(fā)酵步驟，具體包括： A、 前處理:將原料新鮮的有機(jī)紅梨進(jìn)行分揀、去柄、清洗、破碎、磨漿備用； B、 發(fā)酵： 1) 菌種制備:取完整無(wú)損的新鮮有機(jī)紅梨，置入米糠中于常溫儲(chǔ)存15天以上至梨皮表 面變黑，出現(xiàn)白色酶斑;然后將有機(jī)紅梨清洗、破碎、磨漿，加入糖，糖和有機(jī)紅梨的重量配 比為0.1~0.3:1，測(cè)定含糖量為a，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐自然發(fā)酵15個(gè)月以上得到紅梨酵素菌種，期間 監(jiān)控發(fā)酵液含糖量并添加糖使含糖量為a，即與入發(fā)酵罐時(shí)含糖量保持相同，整個(gè)制備過(guò)程 中糖與有機(jī)紅梨的總重量配比為1.2~2:1; 2) 發(fā)酵:將A步驟處理后的有機(jī)紅梨置入發(fā)酵罐，添加1)步驟中制備得到的紅梨酵素菌 種和糖，測(cè)定含糖量為b，于溫度20~32°C、常壓下自然發(fā)酵15個(gè)月以上得到目標(biāo)物紅梨酵 素，期間監(jiān)控發(fā)酵液含糖量并添加糖使含糖量為b，即與入發(fā)酵罐時(shí)含糖量保持相同，整個(gè) 制備過(guò)程中糖與有機(jī)紅梨的總重量配比為1.2~2:1。
[0042] B步驟1)中所述的菌種制備是取完整無(wú)損的新鮮有機(jī)紅梨為原料，置入米糠中于 常溫春村15天以上至梨皮表面變黑，出現(xiàn)白色酶斑，然后將有機(jī)紅梨清洗、破碎、磨漿，加入 糖，糖和原料有機(jī)紅梨的重量配比為〇. 1~〇. 3:1，測(cè)定含糖量為a，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐自然發(fā)酵3~4 個(gè)月，為第一個(gè)發(fā)酵周期，期間監(jiān)控發(fā)酵液含糖量并添加糖使含糖量為a，即與入發(fā)酵罐時(shí) 含糖量保持相同；繼續(xù)再經(jīng)4個(gè)發(fā)酵周期，每個(gè)發(fā)酵周期時(shí)間均為3~4個(gè)月，且期間均監(jiān)控發(fā) 酵液含糖量并添加糖使含糖量為a，其中第二發(fā)酵周期添加的糖與原料有機(jī)紅梨的重量配 比為0.4~0.6:1;第三發(fā)酵周期添加的糖與原料有機(jī)紅梨的重量配比為0.3~0.5:1;第四發(fā) 酵周期添加的糖與原料有機(jī)紅梨的重量配比為0.2~0.4:1;第五發(fā)酵周期添加的糖與原料 有機(jī)紅梨的重量配比為0.1~0.2:1，整個(gè)制備過(guò)程中糖與有機(jī)紅梨的總重量配比為1.2~2: 1〇
[0043] B步驟2)中所述的發(fā)酵是將A步驟處理后的原料有機(jī)紅梨置入發(fā)酵罐，添加制備得 到的紅梨酵素菌種和糖，糖和原料有機(jī)紅梨的重量配比為0.1~0.3:1，測(cè)定含糖量為b，于溫 度20~32 °C、常壓下自然發(fā)酵3~4個(gè)月，為第一個(gè)發(fā)酵周期，期間監(jiān)控發(fā)酵液含糖量并添加糖 使含糖量為b，即與入發(fā)酵罐時(shí)含糖量保持相同；繼續(xù)再經(jīng)4個(gè)發(fā)酵周期，每個(gè)發(fā)酵周期時(shí)間 均為3~4個(gè)月，且期間均監(jiān)控發(fā)酵液含糖量并添加糖使含糖量為b，其中第二發(fā)酵周期添加 的糖與原料有機(jī)紅梨的重量配比為0.4~0.6:1;第三發(fā)酵周期添加的糖與原料有機(jī)紅梨的 重量配比為0.3~0.5:1;第四發(fā)酵周期添加的糖與原料有機(jī)紅梨的重量配比為0.2~0.4:1; 第五發(fā)酵周期添加的糖與原料有機(jī)紅梨的重量配比為0.1~0.2:1，整個(gè)制備過(guò)程中糖與有 機(jī)紅梨的總重量配比為1.2~2:1。
[0044] 所述的紅梨酵素菌種的加入量為原料有機(jī)紅梨的0.2~0.5%。。
[0045] 本發(fā)明所述的紅梨酵素的應(yīng)用為所述的紅梨酵素在制備功能性食品、保健品、化 妝品中的應(yīng)用。
[0046]下面以具體實(shí)施案例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明： 實(shí)施例1 取新鮮的紅梨3000kg，進(jìn)行分揀、去柄、清洗，然后用粉碎機(jī)破碎、膠體磨磨漿，再栗入 密閉的3.75m3的不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，添加580Kg紅糖和0.75kg紅梨酵素菌種，檢測(cè)發(fā)酵液糖度 為18.1度[°Brix]。開(kāi)始六天為發(fā)酵的第一階段，即汽化階段，每天先機(jī)械攪拌30分鐘，再通 入壓力為8kg/cm 2的壓縮空氣攪拌30分鐘（空氣壓力為8kg/cm2進(jìn)入發(fā)酵罐前經(jīng)過(guò)了酸洗、堿 洗和空氣濾清器等凈化處理，下同）不斷添加590kg有機(jī)紅糖，汽化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液 糖度為17.8度[°Brix];之后的九天，即糖化階段。每三天先進(jìn)行機(jī)械攪拌30分鐘、后通入壓 縮空氣攪拌30分鐘，繼續(xù)進(jìn)行常溫發(fā)酵，期間不斷檢測(cè)發(fā)酵液糖度，不斷添加480kg有機(jī)紅 糖。糖化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為17.9度[°Brix]。之后發(fā)酵進(jìn)入45天的液化階段，每 周先進(jìn)行機(jī)械攪拌30分鐘、后通入壓縮空氣攪拌30分鐘，繼續(xù)進(jìn)行常溫發(fā)酵，期間不斷檢測(cè) 發(fā)酵液糖度，不斷添加440kg有機(jī)紅糖。液化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為18.3度[° Brix]。最后發(fā)酵進(jìn)入30天的酶化階段，其間不再進(jìn)行任何攪拌，讓發(fā)酵液在常溫下自然發(fā) 酵。酶化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為16.8度[°Brix]。至此，完成了發(fā)酵的第一個(gè)周期。 以后，周而復(fù)始，再進(jìn)行四個(gè)周期的反復(fù)發(fā)酵，每個(gè)周期都經(jīng)過(guò)汽化、糖化、液化、酶化四個(gè) 階段，時(shí)間為3個(gè)月。試驗(yàn)中，根據(jù)發(fā)酵液糖度檢測(cè)決定紅糖的添加量。本次實(shí)驗(yàn)的第2-5周 期紅糖添加量依次為1250kg、880kg、480kg和160kg，每個(gè)周期結(jié)束檢測(cè)發(fā)酵液糖度依次為 17.8度、17.2度、18.3度和22.4廑。發(fā)酵進(jìn)程中紅梨發(fā)酵液的糖度下降逐步開(kāi)始減慢，說(shuō)明 酵素分解已經(jīng)逐步成熟。第五個(gè)周期結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為21.8度[°Brix]，再補(bǔ)加紅 糖120kg并機(jī)械攪拌和空氣攪拌各30分鐘。至發(fā)酵液糖度為24.2度[° Brix]，即得到酵素產(chǎn) 品3120kg。
[0047]本實(shí)施例制備的紅梨酵素產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果：
實(shí)施例2 取新鮮的紅梨4000kg，進(jìn)行分揀、去柄、清洗，然后用粉碎機(jī)破碎、膠體磨磨漿，再栗入 密閉的5m3的不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，添加780Kg紅糖和lkg紅梨酵素菌種，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為18.4 度[°Brix]添加0.75kg紅梨酵素菌種。開(kāi)始六天為發(fā)酵的第一階段，即汽化階段，每天先機(jī) 械攪拌30分鐘，再通入壓力為8kg/cm2的壓縮空氣攪拌30分鐘(空氣壓力為8kg/cm2進(jìn)入發(fā)酵 罐前經(jīng)過(guò)了酸洗、堿洗和空氣濾清器等凈化處理，下同）不斷添加810kg有機(jī)紅糖，汽化階段 結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為17.9度[°Brix];之后的九天，即糖化階段。每三天先進(jìn)行機(jī)械攪 拌30分鐘、后通入壓縮空氣攪拌30分鐘，繼續(xù)進(jìn)行常溫發(fā)酵，期間不斷檢測(cè)發(fā)酵液糖度，不 斷添加620kg有機(jī)紅糖。糖化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為18.2度[°Brix]。之后發(fā)酵進(jìn)入 45天的液化階段，每周先進(jìn)行機(jī)械攪拌30分鐘、后通入壓縮空氣攪拌30分鐘，繼續(xù)進(jìn)行常溫 發(fā)酵，期間不斷檢測(cè)發(fā)酵液糖度，不斷添加590kg有機(jī)紅糖。液化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖 度為18.4度[°Brix]。最后發(fā)酵進(jìn)入30天的酶化階段，其間不再進(jìn)行任何攪拌，讓發(fā)酵液在 常溫下自然發(fā)酵。酶化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為22.4度[°Brix]。至此，完成了發(fā)酵的 第一個(gè)周期。以后，周而復(fù)始，再進(jìn)行四個(gè)周期的反復(fù)發(fā)酵，每個(gè)周期都經(jīng)過(guò)汽化、糖化、液 化、酶化四個(gè)階段，時(shí)間為3個(gè)月。試驗(yàn)中，根據(jù)發(fā)酵液糖度檢測(cè)決定紅糖的添加量。本次實(shí) 驗(yàn)的第2-5周期紅糖添加量依次為1620kg、1180kg、550kg和210kg，每個(gè)周期結(jié)束檢測(cè)發(fā)酵 液糖度依次為17.8度、17.7度、18.2度和21.6度。發(fā)酵進(jìn)程中紅梨發(fā)酵液的糖度下降逐步開(kāi) 始減慢，說(shuō)明酵素分解已經(jīng)逐步成熟。第五個(gè)周期結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為21.6度[° Brix]，再補(bǔ)加紅糖170kg并機(jī)械攪拌和空氣攪拌各30分鐘。至發(fā)酵液糖度為24.5度[° Brix]，即得到酵素產(chǎn)品4180kg。
[0048]本實(shí)施例制備的紅梨酵素產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果：
實(shí)施例3 取新鮮的紅梨3200kg，進(jìn)行分揀、去柄、清洗，然后用粉碎機(jī)破碎、膠體磨磨漿，再栗入 密閉的3.75m3的不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，添加600Kg紅糖和0.8kg紅梨酵素菌種，檢測(cè)發(fā)酵液糖度 為17.9度[°Brix]。開(kāi)始六天為發(fā)酵的第一階段，即汽化階段，每天先機(jī)械攪拌30分鐘，再通 入壓力為8kg/cm 2的壓縮空氣攪拌30分鐘（空氣壓力為8kg/cm2進(jìn)入發(fā)酵罐前經(jīng)過(guò)了酸洗、堿 洗和空氣濾清器等凈化處理，下同）不斷添加610kg有機(jī)紅糖，汽化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液 糖度為19.3度[°Brix];之后的九天，即糖化階段。每三天先進(jìn)行機(jī)械攪拌30分鐘、后通入壓 縮空氣攪拌30分鐘，繼續(xù)進(jìn)行常溫發(fā)酵，期間不斷檢測(cè)發(fā)酵液糖度，不斷添加510kg有機(jī)紅 糖。糖化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為18.8度[°Brix]。之后發(fā)酵進(jìn)入45天的液化階段，每 周先進(jìn)行機(jī)械攪拌30分鐘、后通入壓縮空氣攪拌30分鐘，繼續(xù)進(jìn)行常溫發(fā)酵，期間不斷檢測(cè) 發(fā)酵液糖度，不斷添加450kg有機(jī)紅糖。液化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為18.40度[° Brix]。最后發(fā)酵進(jìn)入30天的酶化階段，其間不再進(jìn)行任何攪拌，讓發(fā)酵液在常溫下自然發(fā) 酵。酶化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為18.6度[°Brix]。至此，完成了發(fā)酵的第一個(gè)周期。 以后周而復(fù)始，再進(jìn)行四個(gè)周期的反復(fù)發(fā)酵，每個(gè)周期都經(jīng)過(guò)汽化、糖化、液化、酶化四個(gè)階 段，時(shí)間為3個(gè)月。試驗(yàn)中，根據(jù)發(fā)酵液糖度檢測(cè)決定紅糖的添加量。本次實(shí)驗(yàn)的第2-5周期 紅糖添加量依次為1210kg、910kg、440kg和160kg，每個(gè)周期結(jié)束檢測(cè)發(fā)酵液糖度依次為 17.8度、17.7度、18.2度和20.4度。發(fā)酵進(jìn)程中紅梨發(fā)酵液的糖度下降逐步開(kāi)始減慢，說(shuō)明 酵素分解已經(jīng)逐步成熟。第五個(gè)周期結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為20.8度[°Brix]，再補(bǔ)加紅 糖130kg并機(jī)械攪拌和空氣攪拌各30分鐘。至發(fā)酵液糖度為24.6度[° Brix]，即得到酵素產(chǎn) 品3350kg。
[0049] 本實(shí)施例制備的紅梨酵素產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果：
實(shí)施例4 取新鮮的紅梨980kg，進(jìn)行分揀、去柄、清洗，然后用粉碎機(jī)破碎、膠體磨磨漿，再栗入密 閉的1.5m3的不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，添加200Kg紅糖和0.25kg紅梨酵素菌種，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為 18.2度[° Brix]。開(kāi)始六天為發(fā)酵的第一階段，即汽化階段，每天先機(jī)械攪拌30分鐘，再通入 壓力為8kg/cm2的壓縮空氣攪拌30分鐘（空氣壓力為8kg/cm 2進(jìn)入發(fā)酵罐前經(jīng)過(guò)了酸洗、堿洗 和空氣濾清器等凈化處理，下同）不斷添加210kg有機(jī)紅糖，汽化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖 度為18.1度[°Brix];之后的九天，即糖化階段。每三天先進(jìn)行機(jī)械攪拌30分鐘、后通入壓縮 空氣攪拌30分鐘，繼續(xù)進(jìn)行常溫發(fā)酵，期間不斷檢測(cè)發(fā)酵液糖度，不斷添加160kg有機(jī)紅糖。 糖化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為17.8度[°Brix]。之后發(fā)酵進(jìn)入45天的液化階段，每周 先進(jìn)行機(jī)械攪拌30分鐘、后通入壓縮空氣攪拌30分鐘，繼續(xù)進(jìn)行常溫發(fā)酵，期間不斷檢測(cè)發(fā) 酵液糖度，不斷添加150kg有機(jī)紅糖。液化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為18.2度[°Brix]。 最后發(fā)酵進(jìn)入30天的酶化階段，其間不再進(jìn)行任何攪拌，讓發(fā)酵液在常溫下自然發(fā)酵。酶化 階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為17.9度[°Brix]。至此，完成了發(fā)酵的第一個(gè)周期。以后，周 而復(fù)始，再進(jìn)行四個(gè)周期的反復(fù)發(fā)酵，每個(gè)周期都經(jīng)過(guò)汽化、糖化、液化、酶化四個(gè)階段，時(shí) 間為3個(gè)月。試驗(yàn)中，根據(jù)發(fā)酵液糖度檢測(cè)決定紅糖的添加量。本次實(shí)驗(yàn)的第2-5周期紅糖添 加量依次為400kg、290kg、170kg和60kg，每個(gè)周期結(jié)束檢測(cè)發(fā)酵液糖度依次為29.9度、30.3 度、30.2度和20.8度。發(fā)酵進(jìn)程中紅梨發(fā)酵液的糖度下降逐步開(kāi)始減慢，說(shuō)明酵素分解已經(jīng) 逐步成熟。第五個(gè)周期結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為20.8度[°Brix]，再補(bǔ)加紅糖45kg并機(jī)械 攪拌和空氣攪拌各30分鐘。至發(fā)酵液糖度為24.5度[°Brix]，即得到酵素產(chǎn)品1020kg。
[0050] 本實(shí)施例制備的紅梨酵素產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果：
實(shí)施例5 取新鮮的紅梨1040kg，進(jìn)行分揀、去柄、清洗，然后用粉碎機(jī)破碎、膠體磨磨漿，再栗入 密閉的1.5m3的不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，添加210Kg紅糖和0.26kg紅梨酵素菌種，檢測(cè)發(fā)酵液糖度 為18.1度[°Brix]。開(kāi)始六天為發(fā)酵的第一階段，即汽化階段，每天先機(jī)械攪拌30分鐘，再通 入壓力為8kg/cm 2的壓縮空氣攪拌30分鐘（空氣壓力為8kg/cm2進(jìn)入發(fā)酵罐前經(jīng)過(guò)了酸洗、堿 洗和空氣濾清器等凈化處理，下同）不斷添加200kg有機(jī)紅糖，汽化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液 糖度為18.2度[°Brix];之后的九天，即糖化階段。每三天先進(jìn)行機(jī)械攪拌30分鐘、后通入壓 縮空氣攪拌30分鐘，繼續(xù)進(jìn)行常溫發(fā)酵，期間不斷檢測(cè)發(fā)酵液糖度，不斷添加150kg有機(jī)紅 糖。糖化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為17.9度[°Brix]。之后發(fā)酵進(jìn)入45天的液化階段，每 周先進(jìn)行機(jī)械攪拌30分鐘、后通入壓縮空氣攪拌30分鐘，繼續(xù)進(jìn)行常溫發(fā)酵，期間不斷檢測(cè) 發(fā)酵液糖度，不斷添加160kg有機(jī)紅糖。液化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為18.4度[° Brix]。最后發(fā)酵進(jìn)入30天的酶化階段，其間不再進(jìn)行任何攪拌，讓發(fā)酵液在常溫下自然發(fā) 酵。酶化階段結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為18.4度[°Brix]。至此，完成了發(fā)酵的第一個(gè)周期。 以后，周而復(fù)始，再進(jìn)行四個(gè)周期的反復(fù)發(fā)酵，每個(gè)周期都經(jīng)過(guò)汽化、糖化、液化、酶化四個(gè) 階段，時(shí)間為3個(gè)月。試驗(yàn)中，根據(jù)發(fā)酵液糖度檢測(cè)決定紅糖的添加量。本次實(shí)驗(yàn)的第2-5周 期紅糖添加量依次為420kg、290kg、150kg和60kg，每個(gè)周期結(jié)束檢測(cè)發(fā)酵液糖度依次為 18.1度、17.9度、18.2度和20.3度。發(fā)酵進(jìn)程中紅梨發(fā)酵液的糖度下降逐步開(kāi)始減慢，說(shuō)明 酵素分解已經(jīng)逐步成熟。第五個(gè)周期結(jié)束時(shí)，檢測(cè)發(fā)酵液糖度為20.3度[°Brix]，再補(bǔ)加紅 糖50kg并機(jī)械攪拌和空氣攪拌各30分鐘。至發(fā)酵液糖度為24.3度[°Brix]，即得到酵素產(chǎn)品 1120kg。
[0051 ]本實(shí)施例制備的紅梨酵素產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅梨酵素，其特征在于所述的紅梨酵素是以有機(jī)紅梨和糖為原料，經(jīng)前處理、發(fā) 酵步驟制備得到，所述的有機(jī)紅梨和糖的重量總配比為1:1.2~2。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅梨酵素，其特征在于所述的糖為白糖、冰糖、蜂蜜、甜菜糖或 紅糖中的一種或幾種。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紅梨酵素，其特征在于所述的糖為有機(jī)紅糖。4. 一種權(quán)利要求1~3任一所述的紅梨酵素的制備方法，其特征在于包括前處理、發(fā)酵步 驟，具體包括： A、 前處理:將原料新鮮的有機(jī)紅梨進(jìn)行分揀、去柄、清洗、破碎、磨漿備用； B、 發(fā)酵： 1) 菌種制備:取完整無(wú)損的新鮮有機(jī)紅梨，置入米糠中于常溫儲(chǔ)存15天以上至梨皮表 面變黑，出現(xiàn)白色霉點(diǎn)；然后將有機(jī)紅梨清洗、破碎、磨漿，加入糖，糖和有機(jī)紅梨的重量配 比為0.1~0.3:1，測(cè)定含糖量為a，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐自然發(fā)酵15個(gè)月以上得到紅梨酵素菌種，期間 監(jiān)控發(fā)酵液含糖量并添加糖使含糖量為a，即與入發(fā)酵罐時(shí)含糖量保持相同，整個(gè)制備過(guò)程 中糖與有機(jī)紅梨的總重量配比為1.2~2:1; 2) 發(fā)酵:將A步驟處理后的有機(jī)紅梨置入發(fā)酵罐，添加1)步驟中制備得到的紅梨酵素菌 種和糖，測(cè)定含糖量為b，于溫度20~32°C、常壓下自然發(fā)酵15個(gè)月以上得到目標(biāo)物紅梨酵 素，期間監(jiān)控發(fā)酵液含糖量并添加糖使含糖量為b，即與入發(fā)酵罐時(shí)含糖量保持相同，整個(gè) 制備過(guò)程中糖與有機(jī)紅梨的總重量配比為1.2~2:1。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于B步驟1)中所述的菌種制備是取完整無(wú) 損的新鮮有機(jī)紅梨為原料，置入米糠中于常溫儲(chǔ)存15天以上至梨皮表面變黑，出現(xiàn)白色霉 點(diǎn)，然后將有機(jī)紅梨清洗、破碎、磨漿，加入糖，糖和原料有機(jī)紅梨的重量配比為〇. 1~〇. 3:1， 測(cè)定含糖量為a，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐自然發(fā)酵3~4個(gè)月，為第一個(gè)發(fā)酵周期，期間監(jiān)控發(fā)酵液含糖量 并添加糖使含糖量為a，即與入發(fā)酵罐時(shí)含糖量保持相同；繼續(xù)再經(jīng)4個(gè)發(fā)酵周期，每個(gè)發(fā)酵 周期時(shí)間均為3~4個(gè)月，且期間均監(jiān)控發(fā)酵液含糖量并添加糖使含糖量為a，其中第二發(fā)酵 周期添加的糖與原料有機(jī)紅梨的重量配比為0.4~0.6:1;第三發(fā)酵周期添加的糖與原料有 機(jī)紅梨的重量配比為0.3~0.5:1;第四發(fā)酵周期添加的糖與原料有機(jī)紅梨的重量配比為0.2 ~0.4:1;第五發(fā)酵周期添加的糖與原料有機(jī)紅梨的重量配比為0.1~0.2:1，整個(gè)制備過(guò)程中 糖與有機(jī)紅梨的總重量配比為1.2~2:1。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于B步驟2)中所述的發(fā)酵是將A步驟處理 后的原料有機(jī)紅梨置入發(fā)酵罐，添加制備得到的紅梨酵素菌種和糖，糖和原料有機(jī)紅梨的 重量配比為〇. 1~〇. 3:1，測(cè)定含糖量為b，于溫度20~32°C、常壓下自然發(fā)酵3~4個(gè)月，為第一 個(gè)發(fā)酵周期，期間監(jiān)控發(fā)酵液含糖量并添加糖使含糖量為b，即與入發(fā)酵罐時(shí)含糖量保持相 同；繼續(xù)再經(jīng)4個(gè)發(fā)酵周期，每個(gè)發(fā)酵周期時(shí)間均為3~4個(gè)月，且期間均監(jiān)控發(fā)酵液含糖量并 添加糖使含糖量為b，其中第二發(fā)酵周期添加的糖與原料有機(jī)紅梨的重量配比為0.4~0.6: 1;第三發(fā)酵周期添加的糖與原料有機(jī)紅梨的重量配比為0.3~0.5:1;第四發(fā)酵周期添加的 糖與原料有機(jī)紅梨的重量配比為〇. 2~0.4:1;第五發(fā)酵周期添加的糖與原料有機(jī)紅梨的重 量配比為0.1~0.2:1，整個(gè)制備過(guò)程中糖與有機(jī)紅梨的總重量配比為1.2~2:1。7. 根據(jù)權(quán)利要求4或6所述的制備方法，其特征在于所述的紅梨酵素菌種的加入量為原 料有機(jī)紅梨的0.2~0.5%〇。8.-種權(quán)利要求1~3任一所述的紅梨酵素的應(yīng)用，其特征在于所述的紅梨酵素在制備 功能性食品、保健品、化妝品中的應(yīng)用。
【文檔編號(hào)】A23L29/00GK106072093SQ201610269508
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年4月27日 公開(kāi)號(hào)201610269508.0, CN 106072093 A, CN 106072093A, CN 201610269508, CN-A-106072093, CN106072093 A, CN106072093A, CN201610269508, CN201610269508.0
【發(fā)明人】朱苾峰, 朱星宇, 朱景宇
【申請(qǐng)人】昆明滿天紅生物科技有限公司