一種筍干鴨肉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種筍干鴨肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成：筍干150～200份、鴨肉400～600份、營養(yǎng)料45～80份、黑木耳30～50份、紅蘿卜20～40份、配料65～90份；所述營養(yǎng)料，由以下重量份的原料組成：山藥5～10份、人參2～6份、白芍藥4～10份、茯苓5～10份、肉桂1～4份、炙甘草3～5份、熟地黃7～12份；所述配料，由以下重量份的原料組成：生姜5～10份、鹽15～30份、雞精2～5份、生抽10～15份、花椒粉5～8份、料酒6～15份、冰糖2～5份、植物油8～15份。本發(fā)明的筍干鴨肉不油膩，具有補氣血、助食開胃、滋養(yǎng)脾胃、除癆熱骨蒸、消水腫、止咳化痰等保健作用。
【專利說明】
一種筍干鴨肉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種筍干鴨肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，具有防癌和抗癌的作用，筍干具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，有助食、開胃之功效，發(fā)胖的人吃筍后，可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生專家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定的關(guān)系。
[0003]鴨肉是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品，具有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。將鴨肉與筍干搭配，再配以其它原料可以制備出營養(yǎng)全面且可口的佳肴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美、可口的筍干鴨肉及其制備方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]—種筍干鴨肉，由以下重量份的原料制成:
[0007]筍干150?200份、鴨肉400?600份、營養(yǎng)料45?80份、黑木耳30?50份、紅蘿卜20?40份、配料65?90份；
[0008]所述營養(yǎng)料，由以下重量份的原料組成:
[0009]山藥5?10份、人參2?6份、白芍藥4?10份、茯苓5?10份、肉桂I?4份、炙甘草3?5份、熟地黃7?12份；
[0010]所述配料，由以下重量份的原料組成:
[0011]生姜5?10份、鹽15?30份、雞精2?5份、生抽10?15份、花椒粉5?8份、料酒6?15份、冰糖2?5份、植物油8?15份。
[0012]優(yōu)選地，所述的一種筍干肉，由以下重量份的原料制成:
[0013]筍干180份、鴨肉400份、營養(yǎng)料45份、黑木耳40份、紅蘿卜30份、配料80份；
[0014]所述營養(yǎng)料，由以下重量份的原料組成:
[0015]山藥7份、人參4份、白芍藥7份、茯苓8份、肉桂3份、炙甘草4份、熟地黃1份；
[0016]所述配料，由以下重量份的原料組成:
[0017]生姜7份、鹽15份、雞精4份、生抽12份、花椒粉6份、料酒12份、冰糖4份、植物油1份。
[0018]進一步地，一種筍干鴨肉的制備方法，包括以下步驟:
[0019](I)把筍干和黑木耳提前浸泡3?5小時，然后將泡發(fā)好的筍干蒸煮2?5分鐘，瀝水后待用；
[0020](2)鴨肉切塊，加入料酒、生姜、鹽、生抽，腌制40?60分鐘；
[0021](3)將營養(yǎng)料置于水中，用水量為營養(yǎng)料的2?4倍，大火煎煮50分鐘后文火煎煮40分鐘，過濾，得營養(yǎng)液；
[0022](4)將鍋燒熱，加入植物油和生姜，然后倒入鴨肉，翻炒，加入花椒粉和雞精，繼續(xù)翻炒至鴨肉變色，加入筍干和黑木耳，翻炒2分鐘；
[0023](5)將翻炒好的鴨肉、筍干和黑木耳放入砂鍋內(nèi)，加入冰糖、紅蘿卜和步驟(3)制得的營養(yǎng)液，小火慢燉40?80分鐘，至砂鍋內(nèi)留些許汁即可。
[0024]本發(fā)明的有益效果是:
[0025]本發(fā)明以筍干和鴨肉為主料，采用中草藥燉肉，不僅去油且使制得的肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富;輔料添加黑木耳和紅蘿卜，黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，具有滋補強身，降血糖和血脂的功效，紅蘿卜中富含維生素A、C、E、及β胡蘿卜素、茄紅素，都是良好的抗氧化劑，具有預防癌癥和調(diào)節(jié)免疫功能的功效，紅蘿卜采用燉煮的方式，保全其營養(yǎng)成分。本發(fā)明的筍干鴨肉不油膩，具有補氣血、助食開胃、滋養(yǎng)脾胃、除癆熱骨蒸、消水腫、止咳化痰等保健作用。
【具體實施方式】
[0026]下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。
[0027]實施例1
[0028]—種筍干鴨肉，由以下重量份的原料制成:
[0029 ]筍干150份、鴨肉500份、營養(yǎng)料80份、黑木耳40份、紅蘿卜30份、配料70份；
[0030]所述營養(yǎng)料，由以下重量份的原料組成:
[0031 ]山藥5份、人參5份、白芍藥1份、茯苓8份、肉桂4份、炙甘草5份、熟地黃12份；
[0032]所述配料，由以下重量份的原料組成:
[0033 ]生姜1份、鹽20份、雞精2份、生抽15份、花椒粉8份、料酒15份、冰糖5份、植物油1份。
[0034]實施例2
[0035]—種筍干肉，由以下重量份的原料制成:
[0036]筍干180份、鴨肉400份、營養(yǎng)料45份、黑木耳40份、紅蘿卜30份、配料80份；
[0037]所述營養(yǎng)料，由以下重量份的原料組成:
[0038]山藥7份、人參4份、白芍藥7份、茯苓8份、肉桂3份、炙甘草4份、熟地黃10份；
[0039]所述配料，由以下重量份的原料組成:
[0040]生姜7份、鹽15份、雞精4份、生抽12份、花椒粉6份、料酒12份、冰糖4份、植物油1份。
[0041 ]實施例3
[0042]—種筍干鴨肉的制備方法，包括以下步驟:
[0043](I)把筍干和黑木耳提前浸泡3?5小時，然后將泡發(fā)好的筍干蒸煮2?5分鐘，瀝水后待用；
[0044](2)鴨肉切塊，加入料酒、生姜、鹽、生抽，腌制40?60分鐘；
[0045](3)將營養(yǎng)料置于水中，用水量為營養(yǎng)料的2?4倍，大火煎煮50分鐘后文火煎煮40分鐘，過濾，得營養(yǎng)液；
[0046](4)將鍋燒熱，加入植物油和生姜，然后倒入鴨肉，翻炒，加入花椒粉和雞精，繼續(xù)翻炒至鴨肉變色，加入筍干和黑木耳，翻炒2分鐘；
[0047](5)將翻炒好的鴨肉、筍干和黑木耳放入砂鍋內(nèi)，加入冰糖、紅蘿卜和步驟(3)制得的營養(yǎng)液，小火慢燉40?80分鐘，至砂鍋內(nèi)留些許汁即可。
[0048]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種筍干鴨肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 筍干150?200份、鴨肉400?600份、營養(yǎng)料45?80份、黑木耳30?50份、紅蘿卜20?40份、配料65?90份； 所述營養(yǎng)料，由以下重量份的原料組成: 山藥5?10份、人參2?6份、白芍藥4?10份、茯苓5?10份、肉桂I?4份、炙甘草3?5份、熟地黃7?12份； 所述配料，由以下重量份的原料組成: 生姜5?10份、鹽15?30份、雞精2?5份、生抽10?15份、花椒粉5?8份、料酒6?15份、冰糖2?5份、植物油8?15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筍干肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 筍干180份、鴨肉400份、營養(yǎng)料45份、黑木耳40份、紅蘿卜30份、配料80份； 所述營養(yǎng)料，由以下重量份的原料組成: 山藥7份、人參4份、白芍藥7份、茯苓8份、肉桂3份、炙甘草4份、熟地黃10份； 所述配料，由以下重量份的原料組成: 生姜7份、鹽15份、雞精4份、生抽12份、花椒粉6份、料酒12份、冰糖4份、植物油10份。3.如權(quán)利要求1和2所述的一種筍干鴨肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)把筍干和黑木耳提前浸泡3?5小時，然后將泡發(fā)好的筍干蒸煮2?5分鐘，瀝水后待用； (2)鴨肉切塊，加入料酒、生姜、鹽、生抽，腌制40?60分鐘； (3)將營養(yǎng)料置于水中，用水量為營養(yǎng)料的2?4倍，大火煎煮50分鐘后文火煎煮40分鐘，過濾，得營養(yǎng)液； (4)將鍋燒熱，加入植物油和生姜，然后倒入鴨肉，翻炒，加入花椒粉和雞精，繼續(xù)翻炒至鴨肉變色，加入筍干和黑木耳，翻炒2分鐘； (5)將翻炒好的鴨肉、筍干和黑木耳放入砂鍋內(nèi)，加入冰糖、紅蘿卜和步驟(3)制得的營養(yǎng)液，小火慢燉40?80分鐘，至砂鍋內(nèi)留些許汁即可。
【文檔編號】A23L33/105GK106072110SQ201610420454
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月14日 公開號201610420454.3, CN 106072110 A, CN 106072110A, CN 201610420454, CN-A-106072110, CN106072110 A, CN106072110A, CN201610420454, CN201610420454.3
【發(fā)明人】宋艷平
【申請人】安徽艷平農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司