一種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。該粉條由以下原料組成：馬鈴薯全粉、芹菜、木耳、蔗糖、80目早燦米、藍(lán)莓粉、羅望子膠、海帶膳食纖維、田菁膠、蕎麥蘆丁、大蒜粉、氯化鈣、硫酸亞鐵、丁香粉、桂皮、面粉。本發(fā)明的馬鈴薯全粉粉條花青素含量可達(dá)82.44～83.70mg/100g，使粉條在改善睡眠、增進(jìn)視力、促進(jìn)血液循環(huán)、抗衰老等方面具有明顯的保健作用。本發(fā)明的粉條色呈淡紫，營(yíng)養(yǎng)豐富，柔軟性好，斷條率低，口感爽滑，香味濃厚，保鮮期長(zhǎng)，易受廣大消費(fèi)者的青睞。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條及其 制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，主要采用紅薯為原料制作，然后紅薯等經(jīng)磨漿 沉淀等加工后制成的絲條狀干燥的漢族傳統(tǒng)食品。中國(guó)各地均有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，原 體呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細(xì)粉條和寬粉條等?？诟兴瑯O富彈性。
[0003] 當(dāng)前，隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品的需求也在相應(yīng)的提高，然而現(xiàn)有市 場(chǎng)上的粉條口味比較單一、附加營(yíng)養(yǎng)值不高、保健效果差。
[0004] 花青素是一種水溶性色素，是純天然的抗衰老的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人 類(lèi)發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素 E高出五十倍，比維生素 C高出二十倍。 具有增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞；延緩腦神經(jīng)衰老；對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作 用;增強(qiáng)心肺功能;預(yù)防老年癡呆等作用。
[0005] 經(jīng)查閱現(xiàn)有技術(shù)資料發(fā)現(xiàn)，中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)號(hào)CN103110072A，【公開(kāi)日】2013年05月22 日，公開(kāi)了美容抗衰老粉條及其制備方法，按質(zhì)量百分比，由原花青素1-2%，食鹽0. ΙΟ. 3 % ， 食用堿 0.1-0. 3 % ， 馬鈴薯淀粉 97 .4-98.8 % 組成 。該發(fā) 明專(zhuān)利雖然制成的粉條產(chǎn)品 含有花青素成分，具一定的保健效果，但其保健價(jià)值并不理想，營(yíng)養(yǎng)成分也不夠豐富。中國(guó) 專(zhuān)利公開(kāi)號(hào)CN103494053A，公開(kāi)號(hào)2014年01月08日，公開(kāi)了一種不含明礬、免過(guò)水紫甘薯花 青素粉條及制備方法，由以下組分組成，紫甘薯花青素淀粉1-5%、普通甘薯淀粉80-95%、 植物油0.1-0.5 %、螺旋藻0.1-1 %、蜂膠0.1-2%、余量為水。該發(fā)明雖然制成了一種含花青 素成分的粉條，但是其花青素含量很低，且不易保鮮，因此，保健作用并不明顯。
[0006] 黑美人馬鈴薯是黑土豆的一種，黑美人馬鈴薯中富含Delphindin(紫色）花青素。 該品種除營(yíng)養(yǎng)豐富外，其富含的花青素還具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血壓等多種保健 作用。
[0007] 藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注 目。經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，還可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告也顯示，藍(lán)莓中 的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。
[0008] 現(xiàn)有技術(shù)資料中并未發(fā)現(xiàn)利用黑美人馬鈴薯、藍(lán)莓為主要原料制成粉條的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷或不足，提供一種提高花青素含 量的馬鈴薯全粉粉條及其制作方法，本發(fā)明解決了粉條保鮮期短、保健效果差的問(wèn)題，具有 改善睡眠、增進(jìn)視力、促進(jìn)血液循環(huán)、美味可口、抗衰老的作用。
[0010] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。
[0011] -種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條，由以下按重量份計(jì)的原料組成：馬鈴薯 全粉55-75份、芹菜28-32份、木耳25-30份、蔗糖15-20份、80目早燦米17-19份、藍(lán)莓粉15-17 份、羅望子膠14-18份、海帶膳食纖維10-15份、田菁膠9-13份、蕎麥蘆丁7-11份、大蒜粉8-14 份、氯化1丐6_9份、硫酸亞鐵4-6份、丁香粉4-5份、桂皮1 -4份、面粉10_12份。
[0012]進(jìn)一步地，所述的一種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條，由以下按重量份計(jì)的 原料組成：馬鈴薯全粉65份、芹菜30份、木耳27份、蔗糖17份、80目早燦米18份、藍(lán)莓粉16份、 羅望子膠16份、海帶膳食纖維13份、田菁膠11份、蕎麥蘆丁9份、大蒜粉11份、氯化鈣8份、硫 酸亞鐵5份、丁香粉4份、桂皮3份、面粉11份。
[00?3]進(jìn)一步地，所述的馬鈴薯全粉為花青素含量為4.5mg/100g~5.5mg/100g的黑美人 馬鈴薯全粉。
[0014] 所述提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條的制作方法，包括以下步驟：
[0015] 1)將芹菜28-32kg、木耳25-30kg、早燦米17-19kg放在清水中浸泡1-2h，取出瀝干 其表面上的水分，然后將其放在GPBM系列氣動(dòng)升降管式研磨機(jī)中并且加入1.2-1.5質(zhì)量倍 量的清水研磨粉碎，保留其研磨液，將研磨液倒入到100L玻璃反應(yīng)爸中待用；
[0016] 2)將馬鈴薯全粉55-75kg、蔗糖15-20kg、大蒜粉8-14kg、氯化鈣6-9kg、硫酸亞鐵4-6kg盛放在GHT系列臥式儲(chǔ)罐中，攪拌均勻，得到預(yù)混料，向其中加入50-60°C的熱水中以 200-500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，熱水加入量為預(yù)混料質(zhì)量的1.6-1.8倍，繼續(xù)添加丁香粉4-5kg、桂皮l-4kg、藍(lán)莓粉15-17kg、羅望子膠14-18kg、海帶膳食纖維10-15kg，加入2.0質(zhì)量倍 量的58°C的熱水中以400r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，使其成為稀漿液，加入步驟1)中的研磨液， 然后升溫至55-65Γ，并且順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)稀漿液，15-25min后稀漿液凝固定型，停止攪拌， 在60-70°C的溫度下繼續(xù)加熱8-10min，該稀衆(zhòng)液熟透成粉突，取出瞭曬4-6min;
[0017] 3)將步驟2)中的粉芡取出后放在反應(yīng)釜中，添加田菁膠9-13kg、蕎麥蘆丁7-llkg， 繼續(xù)添加面粉l〇-12kg和成面團(tuán)，將面團(tuán)揉至光滑柔軟，使其均勻；
[0018] 4)將步驟3)中的面團(tuán)利用FM-B型多功能粉條粉絲機(jī)擠壓成型，放入裝有溫度為 65-85°C的開(kāi)水中，煮熟后撈出，緊接著放在冰箱中進(jìn)行冷卻5-8min后取出；
[0019] 5)將上述粉條進(jìn)行打捆，打捆后包裝。
[0020] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益技術(shù)效果:本發(fā)明的馬鈴薯全粉粉條是利用富含 花青素的黑美人馬鈴薯全粉、藍(lán)莓粉為主要原料，再合理搭配海帶膳食纖維、蕎麥蘆丁等有 益營(yíng)養(yǎng)成分為輔料制作而成的，其花青素含量可達(dá)82.44~83.70mg/100g，使粉條在改善睡 目民、增進(jìn)視力、促進(jìn)血液循環(huán)、抗衰老等方面具有明顯的保健作用。本發(fā)明的粉條色呈淡紫， 營(yíng)養(yǎng)豐富，柔軟性好，斷條率低，口感爽滑，香味濃厚，保鮮期長(zhǎng)，易受廣大消費(fèi)者的青睞。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 實(shí)施例1
[0022]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)闡述，但不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的范圍性限制。 [0023] -種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條，由以下按重量份計(jì)的原料組成：馬鈴薯 全粉55份、芹菜28份、木耳25份、蔗糖15份、80目早燦米17份、藍(lán)莓粉15份、羅望子膠14份、海 帶膳食纖維10份、田菁膠9份、蕎麥蘆丁7份、大蒜粉8份、氯化鈣6份、硫酸亞鐵4份、丁香粉4 份、桂皮1份、面粉10份;所述的馬鈴薯全粉為花青素含量為4.5mg/100g的黑美人馬鈴薯全 粉。
[0024] -種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條制作方法，包括以下步驟：
[0025] 1)將芹菜28-32kg、木耳25-30kg、早燦米17-19kg等放在清水中浸泡lh，取出瀝干 其表面上的水分，然后將其放在GPBM系列氣動(dòng)升降管式研磨機(jī)中并且加入1.2質(zhì)量倍量的 清水研磨粉碎，保留其研磨液，將研磨液倒入到玻璃杯中待用；
[0026] 2)將馬鈴薯全粉55-75kg、蔗糖15-20kg、大蒜粉8-14kg、氯化鈣6-9kg、硫酸亞鐵4- 6kg盛放在GHT系列臥式儲(chǔ)罐中，攪拌均勻，得到預(yù)混料，向其中加入50-60°C的熱水中以 200-500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，熱水加入量為預(yù)混料質(zhì)量的1.6-1.8倍，繼續(xù)添加丁香粉4-5kg、桂皮l-4kg、藍(lán)莓粉15-17kg、羅望子膠14-18kg、海帶膳食纖維10-15kg，加入2.0質(zhì)量倍 量的58°C的熱水中以400r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，使其成為稀漿液，加入步驟1)中的研磨液， 然后升溫至55-65Γ，并且順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)稀漿液，15-25min后稀漿液凝固定型，停止攪拌， 在60-70°C的溫度下繼續(xù)加熱8-10min，該稀衆(zhòng)液熟透成粉突，取出瞭曬4-6min;
[0027] 3)將步驟2)中的粉芡取出后放在反應(yīng)釜中，添加田菁膠9-13kg、蕎麥蘆丁7-11 kg， 繼續(xù)添加面粉l〇-12kg和成面團(tuán)，將面團(tuán)揉至光滑柔軟，使其均勻；
[0028] 4)將步驟3)中的面團(tuán)利用FM-B型多功能粉條粉絲機(jī)擠壓成型，放入裝有溫度為65 °(：的開(kāi)水中，煮熟后撈出，緊接著放在冰箱中進(jìn)行冷卻5min后取出；
[0029] 5)將上述粉條進(jìn)行打捆，打捆后包裝。
[0030] 實(shí)施例2
[0031] -種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條，由以下按重量份計(jì)的原料組成：馬鈴薯 全粉75份、芹菜32份、木耳30份、蔗糖20份、80目早燦米19份、藍(lán)莓粉15-17份、羅望子膠14-18份、海帶膳食纖維10-15份、田菁膠9-13份、蕎麥蘆丁7-11份、無(wú)水乙醇15份、大蒜粉粉14 份、氯化鈣9份、硫酸亞鐵6份、丁香粉5份、桂皮4份、面粉12份;所述的馬鈴薯全粉為花青素 含量為5.5mg/100g的黑美人馬鈴薯全粉。
[0032] 本實(shí)施例所述的一種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條的制備方法同實(shí)施例1。
[0033] 實(shí)施例3
[0034] -種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條，由以下按重量份計(jì)的原料組成：
[0035]馬鈴薯全粉65份、芹菜30份、木耳27份、蔗糖17份、80目早燦米18份、藍(lán)莓粉16份、 羅望子膠16份、海帶膳食纖維13份、田菁膠11份、蕎麥蘆丁9份、大蒜粉粉11份、氯化鈣8份、 硫酸亞鐵5份、丁香粉4份、桂皮3份、面粉11份;所述的馬鈴薯全粉為花青素含量為5. Omg/ l〇〇g的黑美人馬鈴薯全粉。
[0036]本實(shí)施例所述的一種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條的制備方法同實(shí)施例1。 [0037] 實(shí)驗(yàn)例
[0038]用普通粉條和實(shí)施例1~3作對(duì)比實(shí)驗(yàn)，分別進(jìn)行感官評(píng)定和斷條率、溶出率測(cè)定。 [0039]斷條率的測(cè)定:取25根長(zhǎng)約25cm粗細(xì)均勻的馬鈴薯粉條，浸泡30min，瀝干水分置 于加入500ml沸水鍋中，煮沸30min，檢查和記錄斷條的數(shù)目（N!)，其中斷條率=(Ni/25) X 100%〇
[0040]溶出率的測(cè)定:取15根長(zhǎng)約25cm粗細(xì)均勻的馬鈴薯粉條，稱(chēng)其總重量No(g)置于加 入500ml沸水鍋中，煮沸15min，冷卻后將所得的面湯轉(zhuǎn)移到1000ml容量瓶中，蒸餾水稀釋至 刻度，取稀釋液l〇〇ml于恒重的燒杯中蒸發(fā)至干，然后在120°C烘箱中烘至恒重，稱(chēng)干物質(zhì)質(zhì) 量 Ni(g)，其中溶出率= ΝιΧ15/Ν〇Χ100%
[0042]
[0041] 實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄，如下表所示：
[0043]
[0044]結(jié)果表明，本發(fā)明的提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條，花青素含量最高為 83 · 70mg/100g，其次為 83 · 34mg/100g，再次為 82 · 44mg/100g。
[0045]由此可見(jiàn)，本發(fā)明制作的粉條水分含量低，柔軟性好，斷條率低，花青素含量高，滿(mǎn) 足了消費(fèi)者的需求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條，其特征在于，由以下按重量份計(jì)的原料組 成：馬鈴薯全粉55-75份、芹菜28-32份、木耳25-30份、蔗糖15-20份、80目早燦米17-19份、藍(lán) 莓粉15-17份、羅望子膠14-18份、海帶膳食纖維10-15份、田菁膠9-13份、蕎麥蘆丁7-11份、 大蒜粉8_14份、氯化|丐6_9份、硫酸亞鐵4-6份、丁香粉4-5份、桂皮1 -4份、面粉10_12份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條，其特征在于，由以下 按重量份計(jì)的原料組成：馬鈴薯全粉65份、芹菜30份、木耳27份、蔗糖17份、80目早燦米18 份、藍(lán)莓粉16份、羅望子膠16份、海帶膳食纖維13份、田菁膠11份、蕎麥蘆丁9份、大蒜粉11 份、氯化鈣8份、硫酸亞鐵5份、丁香粉4份、桂皮3份、面粉10-12份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條的制作方法，其特征 在于，包括以下步驟： 1) 將芹菜28-32kg、木耳25-30kg、早燦米17-19kg放在清水中浸泡1-2h，取出瀝干其表 面上的水分，然后將其放在GPBM系列氣動(dòng)升降管式研磨機(jī)中并且加入1.2-1.5質(zhì)量倍量的 清水研磨粉碎，保留其研磨液，將研磨液倒入到100L玻璃反應(yīng)釜中待用； 2) 將馬鈴薯全粉55-75kg、蔗糖15-20kg、大蒜粉8-14kg、氯化鈣6-9kg、硫酸亞鐵4-6kg 盛放在GHT系列臥式儲(chǔ)罐中，攪拌均勻，得到預(yù)混料，向其中加入50-60 °C的熱水中以200-500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，熱水加入量為預(yù)混料質(zhì)量的1.6-1.8倍，繼續(xù)添加丁香粉4-5kg、 桂皮l_4kg、藍(lán)莓粉15-17kg、羅望子膠14-18kg、海帶膳食纖維10-15kg，加入2.0質(zhì)量倍量的 58 °C的熱水中以400r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，使其成為稀漿液，加入步驟1)中的研磨液，然后 升溫至55-65°C，并且順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)稀漿液，15-25min后稀漿液凝固定型，停止攪拌，在 60-70°C的溫度下繼續(xù)加熱8-10min，該稀衆(zhòng)液熟透成粉突，取出瞭曬4-6min; 3) 將步驟2)中的粉芡取出后放在反應(yīng)釜中，添加田菁膠9-13kg、蕎麥蘆丁7-llkg，繼續(xù) 添加面粉l〇-12kg和成面團(tuán)，將面團(tuán)揉至光滑柔軟，使其均勻； 4) 將步驟3)中的面團(tuán)利用FM-B型多功能粉條粉絲機(jī)擠壓成型，放入裝有溫度為65-85 °(：的開(kāi)水中，煮熟后撈出，緊接著放在冰箱中進(jìn)行冷卻5-8min后取出； 5) 將上述粉條進(jìn)行打捆，打捆后包裝。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高花青素含量的馬鈴薯全粉粉條的制備方法，其特征 在于:所述的馬鈴薯全粉為花青素含量為4.5mg/100g~5.5mg/100g的黑美人馬鈴薯全粉。
【文檔編號(hào)】A23L7/10GK106072180SQ201610436435
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月17日
【發(fā)明人】史麗萍, 趙彥博, 趙培彤, 趙建彪
【申請(qǐng)人】定西薯寶農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限責(zé)任公司