一種營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，包括如下步驟：將土豆去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加水蒸煮，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為20?42wt％，向其中加入紅糖、大棗、花生、核桃仁、覆盆子、薏仁、松子混合均勻，送入制泥機(jī)中制泥，得到第一預(yù)制料；將鳳凰蛋、水、食鹽、姜、小茴香、薄荷葉混合蒸煮，停止加熱并浸漬，繼續(xù)蒸煮，過濾，加入微晶纖維素、瓊脂、小米混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；向第二預(yù)制料中加入第一預(yù)制料混合均勻，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制5?15min，抽真空包裝，微波光源滅菌，得到營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品。
【專利說明】
一種營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及土豆技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]土豆塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆的主要能量來源。土豆蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。土豆塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%?9%。據(jù)研究，土豆的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且土豆的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品很多，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失大，口感較為單一，影響了營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的進(jìn)一步普及和推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，制品口感好，味道鮮美，里韌外酥，很有層次感，外皮韌性很有嚼勁，內(nèi)層酥脆爽口，且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，滿足人體需求，且工藝簡(jiǎn)單，能夠用于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0004]本發(fā)明提出的一種營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，包括如下步驟:
[0005]S1、按重量份將50-100份土豆，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加水蒸煮50-1OOmin，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為20-42wt%，烘烤溫度為92-100°C，向其中加入5-15份紅糖、1-3份大棗、1-3份花生、1-5份核桃仁、1-5份覆盆子、1-5份薏仁、1_5份松子混合均勻，送入制泥機(jī)中制泥，得到第一預(yù)制料；
[0006]S2、將15-30份鳳凰蛋、50-100份水、5-18份食鹽、1-5份姜、5-12份小茴香、1-5份薄荷葉混合蒸煮l_3h，停止加熱并浸漬2-8天，繼續(xù)蒸煮15-20min，過濾，加入0.5-1.8份微晶纖維素、2-6份瓊脂、8-14份小米混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，70-85 °C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0007]S3、向第二預(yù)制料中加入第一預(yù)制料混合均勻，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制5-15min，烤制溫度為105-115°C，抽真空包裝，微波光源滅菌，得到營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品。
[0008]優(yōu)選地，土豆、鳳凰蛋的重量比為60-80: 20-26。
[0009]優(yōu)選地，紅糖、大棗、花生、核桃仁、覆盆子的重量比為8-12:2-2.6:1.5-2.3:2-4:
2~4o
[0010]優(yōu)選地，覆盆子、薏仁、松子的重量比為2-4: 2-4: 2-4。
[0011]優(yōu)選地，在SI中，烘烤至含水量為30-36wt%，烘烤溫度為94_98°C。
[0012]優(yōu)選地，在S3中，烤制時(shí)間為8-12min，烤制溫度為110-113°C。
[0013]優(yōu)選地，所述的營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，包括如下步驟:
[0014]S1、按重量份將60-80份土豆，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加水蒸煮80-95min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為30_36wt %，烘烤溫度為94-98°C，向其中加入8-12份紅糖、2-2.6份大棗、1.5-2.3份花生、2_4份核桃仁、2_4份覆盆子、2_4份薏仁、2_4份松子混合均勻，送入制泥機(jī)中制泥，得到第一預(yù)制料；
[0015]S2、將20-26份鳳凰蛋、60-80份水、10-14份食鹽、2-4份姜、8-11份小茴香、2-4份薄荷葉混合蒸煮1.5-2h，停止加熱并浸漬4-6天，繼續(xù)蒸煮16-18min，過濾，加入1.2-1.6份微晶纖維素、3-5份瓊脂、10-12份小米混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，76-80°C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0016]S3、向第二預(yù)制料中加入第一預(yù)制料混合均勻，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制8-12min，烤制溫度為110-113°C，抽真空包裝，微波光源滅菌，得到營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品。
[0017]本發(fā)明可直接食用，口感鮮香味美，且伴有淡淡的土豆的清香，另外由于動(dòng)物各臟器的組織結(jié)構(gòu)不同，組成了各種復(fù)雜的成分，營(yíng)養(yǎng)全面，不僅含有大量氨基酸，且易吸收，而加入的紅糖與大棗、花生、核桃仁和覆盆子配合作用，使得制品不僅具有安神、益脾、滋陰強(qiáng)壯、補(bǔ)肝腎、益精血的功效，且長(zhǎng)期食用，可有效增強(qiáng)記憶，降膽固醇，烏須黑發(fā)，而加入的薏仁、核桃仁和覆盆子配合作用，具有增強(qiáng)收斂、入肝、補(bǔ)腎的作用，同時(shí)還可以增強(qiáng)升散活血性能，促進(jìn)人體對(duì)食物中有效成分的吸收；制品不僅適合不同年齡階段的口味，且工藝簡(jiǎn)單，能夠用于工業(yè)化生產(chǎn)，制品口感好，味道鮮美，里韌外酥，很有層次感;外皮韌性很有嚼勁，內(nèi)層酥脆爽口，且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，滿足人體需求。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面，通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，包括如下步驟:
[0021 ] S1、按重量份將50份土豆，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加水蒸煮10min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為20wt%，烘烤溫度為100°C，向其中加入5份紅糖、3份大棗、I份花生、5份核桃仁、I份覆盆子、5份薏仁、I份松子混合均勻，送入制泥機(jī)中制泥，得到第一預(yù)制料；
[0022]S2、將30份鳳凰蛋、50份水、18份食鹽、I份姜、12份小茴香、I份薄荷葉混合蒸煮3h，停止加熱并浸漬2天，繼續(xù)蒸煮20min，過濾，加入0.5份微晶纖維素、6份瓊脂、8份小米混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，85 °C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0023]S3、向第二預(yù)制料中加入第一預(yù)制料混合均勻，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制5min，烤制溫度為115°C，抽真空包裝，微波光源滅菌，得到營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品。
[0024]實(shí)施例2
[0025]一種營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，包括如下步驟:
[0026]S1、按重量份將100份土豆，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加水蒸煮50min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為42wt%，烘烤溫度為92°C，向其中加入15份紅糖、I份大棗、3份花生、I份核桃仁、5份覆盆子、I份薏仁、5份松子混合均勻，送入制泥機(jī)中制泥，得到第一預(yù)制料；
[0027]S2、將15份鳳凰蛋、100份水、5份食鹽、5份姜、5份小茴香、5份薄荷葉混合蒸煮Ih，停止加熱并浸漬8天，繼續(xù)蒸煮15min，過濾，加入1.8份微晶纖維素、2份瓊脂、14份小米混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，70 0C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0028]S3、向第二預(yù)制料中加入第一預(yù)制料混合均勻，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制15min，烤制溫度為105°C，抽真空包裝，微波光源滅菌，得到營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品。
[0029]實(shí)施例3
[0030]一種營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，包括如下步驟:
[0031 ] S1、按重量份將60份土豆，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加水蒸煮95min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為30wt%，烘烤溫度為98°C，向其中加入8份紅糖、2.6份大棗、1.5份花生、4份核桃仁、2份覆盆子、4份薏仁、2份松子混合均勻，送入制泥機(jī)中制泥，得到第一預(yù)制料；
[0032]S2、將26份鳳凰蛋、60份水、14份食鹽、2份姜、11份小茴香、2份薄荷葉混合蒸煮2h，停止加熱并浸漬4天，繼續(xù)蒸煮18min，過濾，加入1.2份微晶纖維素、5份瓊脂、10份小米混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，80°C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0033]S3、向第二預(yù)制料中加入第一預(yù)制料混合均勻，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制8min，烤制溫度為113°C，抽真空包裝，微波光源滅菌，得到營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品。
[0034]實(shí)施例4
[0035]一種營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，包括如下步驟:
[0036]S1、按重量份將80份土豆，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加水蒸煮SOmin，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為36wt%，烘烤溫度為94°C，向其中加入12份紅糖、2份大棗、2.3份花生、2份核桃仁、4份覆盆子、2份薏仁、4份松子混合均勻，送入制泥機(jī)中制泥，得到第一預(yù)制料；
[0037]S2、將20份鳳凰蛋、80份水、10份食鹽、4份姜、8份小茴香、4份薄荷葉混合蒸煮1.5h，停止加熱并浸漬6天，繼續(xù)蒸煮16min，過濾，加入1.6份微晶纖維素、3份瓊脂、12份小米混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，76°C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0038]S3、向第二預(yù)制料中加入第一預(yù)制料混合均勻，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制12min，烤制溫度為110°C，抽真空包裝，微波光源滅菌，得到營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品。
[0039]實(shí)施例5
[0040]—種營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，包括如下步驟:
[0041 ] S1、按重量份將72份土豆，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加水蒸煮92min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為34wt %，烘烤溫度為96°C，向其中加入10份紅糖、2.3份大棗、2.1份花生、3份核桃仁、3份覆盆子、3份薏仁、3份松子混合均勻，送入制泥機(jī)中制泥，得到第一預(yù)制料；
[0042]S2、將24份鳳凰蛋、72份水、13份食鹽、3份姜、10份小茴香、3份薄荷葉混合蒸煮1.8h，停止加熱并浸漬5天，繼續(xù)蒸15min，過濾，加入1.4份微晶纖維素、4.2份瓊脂、11份小米混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，78°C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料；
[0043]S3、向第二預(yù)制料中加入第一預(yù)制料混合均勻，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制lOmin，烤制溫度為112°C，抽真空包裝，微波光源滅菌，得到營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品。
[0044]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、按重量份將50-100份土豆，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加水蒸煮50-100min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為20-42wt%，烘烤溫度為92-100°C，向其中加入5-15份紅糖、1-3份大棗、1-3份花生、1-5份核桃仁、1-5份覆盆子、1-5份薏仁、1-5份松子混合均勻，送入制泥機(jī)中制泥，得到第一預(yù)制料； S2、將15-30份鳳凰蛋、50-100份水、5_18份食鹽、1_5份姜、5_12份小茴香、1_5份薄荷葉混合蒸煮l_3h，停止加熱并浸漬2-8天，繼續(xù)蒸煮15-20min，過濾，加入0.5-1.8份微晶纖維素、2-6份瓊脂、8-14份小米混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，70-85°C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料； S3、向第二預(yù)制料中加入第一預(yù)制料混合均勻，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制5-15min，烤制溫度為105-115°C，抽真空包裝，微波光源滅菌，得到營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，其特征在于，土豆、鳳凰蛋的重量比為60-80: 20-26 ο3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，其特征在于，紅糖、大棗、花生、核桃仁、覆盆子的重量比為8-12:2-2.6:1.5-2.3:2-4:2-4。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，其特征在于，覆盆子、薏仁、松子的重量比為2-4: 2-4: 2-4。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，其特征在于，在SI中，烘烤至含水量為30-36wt%，烘烤溫度為94-98°C。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，其特征在于，在S3中，烤制時(shí)間為8-12min，烤制溫度為110-113 °C。7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、按重量份將60-80份土豆，去皮后清洗干凈，切成均勻薄片，加水蒸煮80-95min，撈出后送入烘烤機(jī)中烘烤至含水量為30-36的％，烘烤溫度為94-98°(:，向其中加入8-12份紅糖、2-2.6份大棗、1.5-2.3份花生、2-4份核桃仁、2_4份覆盆子、2_4份薏仁、2_4份松子混合均勻，送入制泥機(jī)中制泥，得到第一預(yù)制料； S2、將20-26份鳳凰蛋、60-80份水、10-14份食鹽、2_4份姜、8_11份小茴香、2_4份薄荷葉混合蒸煮1.5-2h，停止加熱并浸漬4-6天，繼續(xù)蒸煮16-18min，過濾，加入1.2-1.6份微晶纖維素、3-5份瓊脂、I O-12份小米混合均勻后送入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，76-80 °C烘干，粉碎成細(xì)粉，得到第二預(yù)制料； S3、向第二預(yù)制料中加入第一預(yù)制料混合均勻，送入成型機(jī)中制形，送入烘烤機(jī)中烤制.8-12min，烤制溫度為110_113°C，抽真空包裝，微波光源滅菌，得到營(yíng)養(yǎng)豐富可食土豆制品。
【文檔編號(hào)】A23L33/125GK106072184SQ201610408744
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月12日
【發(fā)明人】張宏標(biāo)
【申請(qǐng)人】蕪湖倍思投資管理有限公司