一種包菜腌制品及其腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種包菜腌制品，所述包菜腌制品的配方如下：包菜100?120份，食鹽20?30份，香醋5?8份，香菜5?10份，姜片5?8份，白糖10?15份，第一泡菜水100?120份，胡椒粉5?8份，辣椒面5?15份，尖椒5?8份，檸檬酸液2?4份，金針菇30?50份，第二泡菜水20?30份，豆瓣醬5?10份，花生泥3?5份。本發(fā)明以金針菇作為腌制配料輔助包菜進(jìn)行腌制，并以香蕉花生泥增加金針菇的潤滑性，給包菜單一脆酸爽口的味道增加絲滑辛辣的口感，配合香菜的口感提升，給人一種酸辣層次分明的感覺，同時配以金針菇提升了包菜腌制的食用價值。
【專利說明】
一種包菜腌制品及其腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說，尤其涉及一種包菜腌制品。同時，本發(fā)明還涉及一種包菜腌制品的腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]家庭腌制包菜腌制品或食品廠生產(chǎn)袋裝包菜腌制品，大多在腌制時由于過多食品材料搭配影響了包菜的原有口味，而且在腌制時僅能體現(xiàn)到酸脆爽口的味道，味道單一，同時本身的食用價值也略低，影響了包菜食品的發(fā)展，同時也滿足不了現(xiàn)代社會對包菜口味的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種包菜腌制品。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種包菜腌制品，所述包菜腌制品的配方如下:包菜100-120份，食鹽20-30份，香醋5-8份，香菜5-10份，姜片5-8份，白糖10-15份，第一泡菜水100-120份，胡椒粉5_8份，辣椒面5-15份，尖椒5-8份，檸檬酸液2-4份，金針菇30-50份，第二泡菜水20-30份，豆瓣醬5_10份，花生泥3_5份。
[0005]優(yōu)選的，所述第一泡菜水由水、香醋、香油、食鹽按照比例100:3:1: 2組合而成，所述第二泡菜水由水、醬油、白糖、食鹽按照比例100:2:2:2組合而成。
[0006]優(yōu)選的，所述辣椒面為五彩椒磨制而成。
[0007]優(yōu)選的，所述花生泥為香蕉花生泥，且花生泥中花生與香蕉的比例為2:1。
[0008]優(yōu)選的，所述梓檬酸液中梓檬酸的質(zhì)量含量為20-30%。
[0009]本發(fā)明還提供一種包菜腌制品的腌制方法，包括如下步驟:
51、包菜預(yù)處理，首先選擇新鮮的包菜100-120份，并將包菜上的老葉和黃葉摘除，切去根部并進(jìn)行清洗，清洗后將包菜進(jìn)行切段，切段時，包菜的長度控制在5_6cm，得到預(yù)處理好的包菜；
52、金針菇預(yù)處理，選擇30-50份新鮮的傘經(jīng)在1.5cm以內(nèi)的金針菇，切除根須、疏柄并用清水沖洗，得到預(yù)處理的金針菇；
53、包菜過水，將步驟SI中預(yù)處理好的100-120份的包菜放入開水中煮1-2分鐘，并撈出放在瀝水板上瀝水降溫，待恢復(fù)到常溫后，將包菜放入濃度為10-15%的食鹽水中浸泡2-3小時，2-3小時后撈出包菜進(jìn)行瀝水；
54、金針菇過水，將步驟S2中預(yù)處理好的30-50份金針菇放入開水中煮10-15分鐘，并撈出放在瀝水板上瀝水降溫，待恢復(fù)到常溫后，將金針菇放入食鹽含量為10-15%的食鹽水中浸泡2-3小時，2-3小時后撈出金針菇進(jìn)行瀝水；
55、第一泡菜水處理，取準(zhǔn)備好的第一泡菜水100-120份放入鍋中，放入食鹽15-25份，香醋2-3份，香菜2-3份，姜片5-8份，胡椒粉5-8份，尖椒5_8份進(jìn)行煮15_20分鐘； 56、第二泡菜水處理，取準(zhǔn)備好的第二泡菜水20-30份放入鍋中，放入辣椒面2-3份，豆瓣醬5-10份，花生泥3-5份進(jìn)行煮2-3分鐘；
57、包菜腌制，將步驟S5煮好的第一泡菜水冷卻到常溫后放入干凈的第一腌制壇中，在第一腌制壇中添加1.5-2.5份的檸檬酸液后混合均勻，并將步驟S3中瀝水后的包菜放入第一腌制壇中，充分?jǐn)嚢韬竺芊獾谝浑缰茐?br> 58、金針菇腌制，將步驟S6中煮好的第二泡菜水冷卻到常溫后放入干凈的第二腌制壇中，在第二腌制壇中添加0.5-1.5份的檸檬酸液和3-12份的辣椒面后混合均勻，并將步驟S4瀝水后的金針菇放入第二腌制壇中，充分?jǐn)嚢韬竺芊獾诙缰茐?br> 59、泡菜水減量，將步驟S7密封的第一腌制壇和步驟S8密封的第二腌制壇放置于12-20°C溫度范圍內(nèi)進(jìn)行冷藏腌制，兩天后，打開第一腌制壇，用濾網(wǎng)和勺子去除第一腌制壇中的第一泡菜水的分量30-45份，同時打開第二腌制壇并將第二腌制壇中的金針菇及第二泡菜水放入第一腌制壇中，攪拌混合均勻后在其表面撒3-7份香菜并密封第一腌制壇。
[0010]S10、開壇食用，步驟S9中密封第一腌制壇腌制兩到三天后即可開壇取出食用。
[0011]優(yōu)選的，所述步驟S7中提到的第一腌制壇的容積為350份，所述步驟S8中提到的第二腌制壇的容積為150份，且第一腌制壇和第二腌制壇在使用前都需經(jīng)過高溫消毒，并進(jìn)行烘干。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟S5中提到的香菜2-3份經(jīng)煮后需單獨(dú)撈出。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟S9中提到的第一腌制壇和第二腌制壇在12_20°C腌制時需每天打開進(jìn)行攪拌一次。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟S2中提到金針菇的長度控制在8_9cm。
[0015]本發(fā)明的技術(shù)效果和優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明提供的一種包菜腌制品，與傳統(tǒng)的包菜腌制品相比，本發(fā)明以金針菇作為腌制配料輔助包菜進(jìn)行腌制，并以香蕉花生泥增加金針菇的潤滑性，給包菜單一脆酸爽口的味道增加絲滑辛辣的口感，配合香菜的口感提升，給人一種酸辣層次分明的感覺，同時配以金針菇提升了包菜腌制的食用價值;本發(fā)明提供的一種包菜腌制品的腌制方法，通過包菜和金針菇先分后合的腌制方法，不僅僅降低了酸辣口味在腌制時的互相影響，同時提高了腌制效率;同時在腌制包菜時放入食用材料單一，不會影響到包菜本身的味道，同時在混合腌制時更是進(jìn)行了互補(bǔ)，味道影響減弱，增強(qiáng)了口感，卻降低了包菜本身味道的流逝。
【附圖說明】
[0016]圖1為本發(fā)明腌制方法的工藝流程簡圖。
【具體實施方式】
[0017]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0018]實施例1 一種包菜腌制品，所述包菜腌制品的配方如下:包菜100份，食鹽20-30份，香醋5-8份，香菜5-10份，姜片5-8份，白糖10-15份，第一泡菜水100份，所述第一泡菜水由水、香醋、香油、食鹽按照比例100:3:1:2組合而成，胡椒粉5份，辣椒面5份，所述辣椒面為五彩椒磨制而成，尖椒5-8份，梓檬酸液2-4份，所述梓檬酸液中梓檬酸的質(zhì)量含量為20-30%，金針燕30份，第二泡菜水20份，所述第二泡菜水由水、醬油、白糖、食鹽按照比例100:2:2:2組合而成，豆瓣醬5-10份，花生泥3-5份，所述花生泥為香蕉花生泥，且花生泥中花生與香蕉的比例為2:1o
[0019]本發(fā)明還提供一種包菜腌制品的腌制方法，包括如下步驟:
51、包菜預(yù)處理，首先選擇新鮮的包菜100份，并將包菜上的老葉和黃葉摘除，切去根部并進(jìn)行清洗，清洗后將包菜進(jìn)行切段，切段時，包菜的長度控制在5-6cm，得到預(yù)處理好的包菜；
52、金針菇預(yù)處理，選擇30份新鮮的傘經(jīng)在1.5cm以內(nèi)的金針菇，切除根須、疏柄并用清水沖洗，得到預(yù)處理的金針菇，所述步驟S2中提到金針菇的長度控制在8-9cm;
53、包菜過水，將步驟SI中預(yù)處理好的100份的包菜放入開水中煮1-2分鐘，并撈出放在瀝水板上瀝水降溫，待恢復(fù)到常溫后，將包菜放入濃度為10-15%的食鹽水中浸泡2-3小時，2-3小時后撈出包菜進(jìn)行瀝水；
54、金針菇過水，將步驟S2中預(yù)處理好的30份金針菇放入開水中煮10-15分鐘，并撈出放在瀝水板上瀝水降溫，待恢復(fù)到常溫后，將金針菇放入食鹽含量為10-15%的食鹽水中浸泡2-3小時，2-3小時后撈出金針菇進(jìn)行瀝水；
55、第一泡菜水處理，取準(zhǔn)備好的第一泡菜水100份放入鍋中，放入食鹽15-25份，香醋2-3份，香菜2-3份，姜片5-8份，胡椒粉5份，尖椒5_8份進(jìn)行煮15-20分鐘，所述步驟S5中提到的香菜2-3份經(jīng)煮后需單獨(dú)撈出；
56、第二泡菜水處理，取準(zhǔn)備好的第二泡菜水20-30份放入鍋中，放入辣椒面2份，豆瓣醬5-10份，花生泥3-5份進(jìn)行煮2-3分鐘；
57、包菜腌制，將步驟S5煮好的第一泡菜水冷卻到常溫后放入干凈的第一腌制壇中，在第一腌制壇中添加1.5-2.5份的檸檬酸液后混合均勻，并將步驟S3中瀝水后的包菜放入第一腌制壇中，充分?jǐn)嚢韬竺芊獾谝浑缰茐?，所述步驟S7中提到的第一腌制壇的容積為350份，且第一腌制壇在使用前需經(jīng)過高溫消毒，并進(jìn)行烘干；
58、金針菇腌制，將步驟S6中煮好的第二泡菜水冷卻到常溫后放入干凈的第二腌制壇中，在第二腌制壇中添加0.5-1.5份的檸檬酸液和3份的辣椒面后混合均勻，并將步驟S4瀝水后的金針菇放入第二腌制壇中，充分?jǐn)嚢韬竺芊獾诙缰茐?，所述步驟S8中提到的第二腌制壇的容積為150份，且第二腌制壇在使用前需經(jīng)過高溫消毒，并進(jìn)行烘干；
59、泡菜水減量，將步驟S7密封的第一腌制壇和步驟S8密封的第二腌制壇放置于12-20°C溫度范圍內(nèi)進(jìn)行冷藏腌制，兩天后，打開第一腌制壇，用濾網(wǎng)和勺子去除第一腌制壇中的第一泡菜水的分量30份，同時打開第二腌制壇并將第二腌制壇中的金針菇及第二泡菜水放入第一腌制壇中，攪拌混合均勻后在其表面撒3-7份香菜并密封第一腌制壇，所述步驟S9中提到的第一腌制壇和第二腌制壇在12_20°C腌制時需每天打開進(jìn)行攪拌一次；
S10、開壇食用，步驟S9中密封第一腌制壇腌制兩到三天后即可開壇取出食用。
[0020]實施例2 一種包菜腌制品，所述包菜腌制品的配方如下:包菜100份，食鹽20-30份，香醋5-8份，香菜5-10份，姜片5-8份，白糖10-15份，第一泡菜水100份，所述第一泡菜水由水、香醋、香油、食鹽按照比例100:3:1: 2組合而成，胡椒粉6份，辣椒面10份，所述辣椒面為五彩椒磨制而成，尖椒5-8份，朽1檬酸液2-4份，所述梓檬酸液中梓檬酸的質(zhì)量含量為20-30%，金針燕40份，第二泡菜水25份，所述第二泡菜水由水、醬油、白糖、食鹽按照比例100:2:2:2組合而成，豆瓣醬5-10份，花生泥3-5份，所述花生泥為香蕉花生泥，且花生泥中花生與香蕉的比例為2:1。
[0021]本發(fā)明還提供一種包菜腌制品的腌制方法，包括如下步驟:
51、包菜預(yù)處理，首先選擇新鮮的包菜100份，并將包菜上的老葉和黃葉摘除，切去根部并進(jìn)行清洗，清洗后將包菜進(jìn)行切段，切段時，包菜的長度控制在5-6cm，得到預(yù)處理好的包菜；
52、金針菇預(yù)處理，選擇40份新鮮的傘經(jīng)在1.5cm以內(nèi)的金針菇，切除根須、疏柄并用清水沖洗，得到預(yù)處理的金針菇，所述步驟S2中提到金針菇的長度控制在8-9cm;
53、包菜過水，將步驟SI中預(yù)處理好的100份的包菜放入開水中煮1-2分鐘，并撈出放在瀝水板上瀝水降溫，待恢復(fù)到常溫后，將包菜放入濃度為10-15%的食鹽水中浸泡2-3小時，2-3小時后撈出包菜進(jìn)行瀝水；
54、金針菇過水，將步驟S2中預(yù)處理好的40份金針菇放入開水中煮10-15分鐘，并撈出放在瀝水板上瀝水降溫，待恢復(fù)到常溫后，將金針菇放入食鹽含量為10-15%的食鹽水中浸泡2-3小時，2-3小時后撈出金針菇進(jìn)行瀝水；
55、第一泡菜水處理，取準(zhǔn)備好的第一泡菜水100份放入鍋中，放入食鹽15-25份，香醋2-3份，香菜2-3份，姜片5-8份，胡椒粉6份，尖椒5_8份進(jìn)行煮15-20分鐘，所述步驟S5中提到的香菜2-3份經(jīng)煮后需單獨(dú)撈出；
56、第二泡菜水處理，取準(zhǔn)備好的第二泡菜水25份放入鍋中，放入辣椒面4份，豆瓣醬δ-?Ο份 ，花生泥3-5份進(jìn)行煮2-3分鐘；
57、包菜腌制，將步驟S5煮好的第一泡菜水冷卻到常溫后放入干凈的第一腌制壇中，在第一腌制壇中添加1.5-2.5份的檸檬酸液后混合均勻，并將步驟S3中瀝水后的包菜放入第一腌制壇中，充分?jǐn)嚢韬竺芊獾谝浑缰茐?，所述步驟S7中提到的第一腌制壇的容積為350份，且第一腌制壇在使用前需經(jīng)過高溫消毒，并進(jìn)行烘干；
58、金針菇腌制，將步驟S6中煮好的第二泡菜水冷卻到常溫后放入干凈的第二腌制壇中，在第二腌制壇中添加0.5-1.5份的檸檬酸液和6份的辣椒面后混合均勻，并將步驟S4瀝水后的金針菇放入第二腌制壇中，充分?jǐn)嚢韬竺芊獾诙缰茐?，所述步驟S8中提到的第二腌制壇的容積為150份，且第二腌制壇在使用前需經(jīng)過高溫消毒，并進(jìn)行烘干；
59、泡菜水減量，將步驟S7密封的第一腌制壇和步驟S8密封的第二腌制壇放置于12-20°C溫度范圍內(nèi)進(jìn)行冷藏腌制，兩天后，打開第一腌制壇，用濾網(wǎng)和勺子去除第一腌制壇中的第一泡菜水的分量35份，同時打開第二腌制壇并將第二腌制壇中的金針菇及第二泡菜水放入第一腌制壇中，攪拌混合均勻后在其表面撒3-7份香菜并密封第一腌制壇，所述步驟S9中提到的第一腌制壇和第二腌制壇在12_20°C腌制時需每天打開進(jìn)行攪拌一次；
S10、開壇食用，步驟S9中密封第一腌制壇腌制兩到三天后即可開壇取出食用。
[0022]實施例3 一種包菜腌制品，所述包菜腌制品的配方如下:包菜100份，食鹽20-30份，香醋5-8份，香菜5-10份，姜片5-8份，白糖10-15份，第一泡菜水100份，所述第一泡菜水由水、香醋、香油、食鹽按照比例100:3:1: 2組合而成，胡椒粉8份，辣椒面15份，所述辣椒面為五彩椒磨制而成，尖椒5-8份，朽1檬酸液2-4份，所述梓檬酸液中梓檬酸的質(zhì)量含量為20-30%，金針燕50份，第二泡菜水30份，所述第二泡菜水由水、醬油、白糖、食鹽按照比例100:2:2:2組合而成，豆瓣醬5-10份，花生泥3-5份，所述花生泥為香蕉花生泥，且花生泥中花生與香蕉的比例為2:1。
[0023]本發(fā)明還提供一種包菜腌制品的腌制方法，包括如下步驟:
51、包菜預(yù)處理，首先選擇新鮮的包菜100份，并將包菜上的老葉和黃葉摘除，切去根部并進(jìn)行清洗，清洗后將包菜進(jìn)行切段，切段時，包菜的長度控制在5-6cm，得到預(yù)處理好的包菜；
52、金針菇預(yù)處理，選擇50份新鮮的傘經(jīng)在1.5cm以內(nèi)的金針菇，切除根須、疏柄并用清水沖洗，得到預(yù)處理的金針菇，所述步驟S2中提到金針菇的長度控制在8-9cm;
53、包菜過水，將步驟SI中預(yù)處理好的100份的包菜放入開水中煮1-2分鐘，并撈出放在瀝水板上瀝水降溫，待恢復(fù)到常溫后，將包菜放入濃度為10-15%的食鹽水中浸泡2-3小時，2-3小時后撈出包菜進(jìn)行瀝水；
54、金針菇過水，將步驟S2中預(yù)處理好的50份金針菇放入開水中煮10-15分鐘，并撈出放在瀝水板上瀝水降溫，待恢復(fù)到常溫后，將金針菇放入食鹽含量為10-15%的食鹽水中浸泡2-3小時，2-3小時后撈出金針菇進(jìn)行瀝水；
55、第一泡菜水處理，取準(zhǔn)備好的第一泡菜水100份放入鍋中，放入食鹽15-25份，香醋2-3份，香菜2-3份，姜片5-8份，胡椒粉8份，尖椒5_8份進(jìn)行煮15-20分鐘，所述步驟S5中提到的香菜2-3份經(jīng)煮后需單獨(dú)撈出；
56、第二泡菜水處理，取準(zhǔn)備好的第二泡菜水20-30份放入鍋中，放入辣椒面6份，豆瓣醬5-10份，花生泥3-5份進(jìn)行煮2-3分鐘；
57、包菜腌制，將步驟S5煮好的第一泡菜水冷卻到常溫后放入干凈的第一腌制壇中，在第一腌制壇中添加1.5-2.5份的檸檬酸液后混合均勻，并將步驟S3中瀝水后的包菜放入第一腌制壇中，充分?jǐn)嚢韬竺芊獾谝浑缰茐霾襟ES7中提到的第一腌制壇的容積為350份，且第一腌制壇在使用前需經(jīng)過高溫消毒，并進(jìn)行烘干；
58、金針菇腌制，將步驟S6中煮好的第二泡菜水冷卻到常溫后放入干凈的第二腌制壇中，在第二腌制壇中添加0.5-1.5份的檸檬酸液和9份的辣椒面后混合均勻，并將步驟S4瀝水后的金針菇放入第二腌制壇中，充分?jǐn)嚢韬竺芊獾诙缰茐霾襟ES8中提到的第二腌制壇的容積為150份，且第二腌制壇在使用前需經(jīng)過高溫消毒，并進(jìn)行烘干；
59、泡菜水減量，將步驟S7密封的第一腌制壇和步驟S8密封的第二腌制壇放置于12-20°C溫度范圍內(nèi)進(jìn)行冷藏腌制，兩天后，打開第一腌制壇，用濾網(wǎng)和勺子去除第一腌制壇中的第一泡菜水的分量45份，同時打開第二腌制壇并將第二腌制壇中的金針菇及第二泡菜水放入第一腌制壇中，攪拌混合均勻后在其表面撒3-7份香菜并密封第一腌制壇，所述步驟S9中提到的第一腌制壇和第二腌制壇在12_20°C腌制時需每天打開進(jìn)行攪拌一次；
S10、開壇食用，步驟S9中密封第一腌制壇腌制兩到三天后即可開壇取出食用。
[0024]綜上所述:本發(fā)明提供的一種包菜腌制品及其腌制方法，與傳統(tǒng)的包菜腌制產(chǎn)品相比，本發(fā)明以金針菇作為腌制配料輔助包菜進(jìn)行腌制，并以香蕉花生泥增加金針菇的潤滑性，給包菜單一脆酸爽口的味道增加絲滑辛辣的口感，配合香菜的口感提升，給人一種酸辣層次分明的感覺，同時配以金針菇提升了包菜腌制的食用價值；同時本發(fā)明還提供的一種包菜腌制品的腌制方法，通過包菜和金針菇先分后合的腌制方法，不僅僅降低了酸辣口味在腌制時的互相影響，同時提高了腌制效率;同時在腌制包菜時放入食用材料單一，不會影響到包菜本身的味道，同時在混合腌制時更是進(jìn)行了互補(bǔ)，味道影響減弱，增強(qiáng)了口感，卻降低了包菜本身味道的流逝。
[0025]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種包菜腌制品，其特征在于:所述包菜腌制品的配方如下:包菜100-120份，食鹽20-30份，香醋5-8份，香菜5-10份，姜片5_8份，白糖10-15份，第一泡菜水100-120份，胡椒粉5-8份，辣椒面5-15份，尖椒5-8份，檸檬酸液2-4份，金針菇30-50份，第二泡菜水20-30份，豆瓣醬5-10份，花生泥3-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種包菜腌制品，其特征在于:所述第一泡菜水由水、香醋、香油、食鹽按照比例100: 3:1: 2組合而成，所述第二泡菜水由水、醬油、白糖、食鹽按照比例100:2:2:2組合而成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種包菜腌制品，其特征在于:所述辣椒面為五彩椒磨制而成。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種包菜腌制品，其特征在于:所述花生泥為香蕉花生泥，且花生泥中花生與香蕉的比例為2:1。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種包菜腌制品，其特征在于:所述檸檬酸液中檸檬酸的質(zhì)量含量為20-30%。6.—種權(quán)利要求1所述的包菜腌制品的腌制方法，其特征在于:包括如下步驟: 51、包菜預(yù)處理，首先選擇新鮮的包菜100-120份，并將包菜上的老葉和黃葉摘除，切去根部并進(jìn)行清洗，清洗后將包菜進(jìn)行切段，切段時，包菜的長度控制在5_6cm，得到預(yù)處理好的包菜； 52、金針菇預(yù)處理，選擇30-50份新鮮的傘經(jīng)在1.5cm以內(nèi)的金針菇，切除根須、疏柄并用清水沖洗，得到預(yù)處理的金針菇； 53、包菜過水，將步驟SI中預(yù)處理好的100-120份的包菜放入開水中煮1-2分鐘，并撈出放在瀝水板上瀝水降溫，待恢復(fù)到常溫后，將包菜放入濃度為10-15%的食鹽水中浸泡2-3小時，2-3小時后撈出包菜進(jìn)行瀝水； 54、金針菇過水，將步驟S2中預(yù)處理好的30-50份金針菇放入開水中煮10-15分鐘，并撈出放在瀝水板上瀝水降溫，待恢復(fù)到常溫后，將金針菇放入食鹽含量為10-15%的食鹽水中浸泡2-3小時，2-3小時后撈出金針菇進(jìn)行瀝水； 55、第一泡菜水處理，取準(zhǔn)備好的第一泡菜水100-120份放入鍋中，放入食鹽15-25份，香醋2-3份，香菜2-3份，姜片5-8份，胡椒粉5-8份，尖椒5_8份進(jìn)行煮15_20分鐘； 56、第二泡菜水處理，取準(zhǔn)備好的第二泡菜水20-30份放入鍋中，放入辣椒面2-3份，豆瓣醬5-10份，花生泥3-5份進(jìn)行煮2-3分鐘； 57、包菜腌制，將步驟S5煮好的第一泡菜水冷卻到常溫后放入干凈的第一腌制壇中，在第一腌制壇中添加1.5-2.5份的檸檬酸液后混合均勻，并將步驟S3中瀝水后的包菜放入第一腌制壇中，充分?jǐn)嚢韬竺芊獾谝浑缰茐?58、金針菇腌制，將步驟S6中煮好的第二泡菜水冷卻到常溫后放入干凈的第二腌制壇中，在第二腌制壇中添加0.5-1.5份的檸檬酸液和3-12份的辣椒面后混合均勻，并將步驟S4瀝水后的金針菇放入第二腌制壇中，充分?jǐn)嚢韬竺芊獾诙缰茐? 59、泡菜水減量，將步驟S7密封的第一腌制壇和步驟S8密封的第二腌制壇放置于12-20°C溫度范圍內(nèi)進(jìn)行冷藏腌制，兩天后，打開第一腌制壇，用濾網(wǎng)和勺子去除第一腌制壇中的第一泡菜水的分量30-45份，同時打開第二腌制壇并將第二腌制壇中的金針菇及第二泡菜水放入第一腌制壇中，攪拌混合均勻后在其表面撒3-7份香菜并密封第一腌制壇； S10、開壇食用，步驟S9中密封第一腌制壇腌制兩到三天后即可開壇取出食用。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種包菜腌制品的腌制方法，其特征在于:所述步驟S7中提到的第一腌制壇的容積為350份，所述步驟S8中提到的第二腌制壇的容積為150份，且第一腌制壇和第二腌制壇在使用前都需經(jīng)過高溫消毒，并進(jìn)行烘干。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種包菜腌制品的腌制方法，其特征在于:所述步驟S5中提到的香菜2-3份經(jīng)煮后需單獨(dú)撈出。9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種包菜腌制品的腌制方法，其特征在于:所述步驟S9中提到的第一腌制壇和第二腌制壇在12_20°C腌制時需每天打開進(jìn)行攪拌一次。10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種包菜腌制品的腌制方法，其特征在于:所述步驟S2中提到金針菇的長度控制在8-9cm0
【文檔編號】A23L25/00GK106072195SQ201610433554
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】張陽康
【申請人】張陽康