一種免切免洗梅干菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種免切免洗梅干菜的制作方法，通過選料：挑選新鮮的大葉青菜，去除黃葉和腐葉后，用清水清洗干凈，瀝干水分；入池發(fā)酵：在發(fā)酵池底部撒入鹽，鹽量為青菜量的6?8%，青菜的第一層至第三十層每層撒入青菜量3?4%的鹽，第三十層到第四十層每層撒入青菜量7?8%的鹽，在青菜的最上面層撒入青菜量8?10%的鹽；用食品級塑料薄膜覆蓋在撒好鹽的青菜上，周邊塑料薄膜用大磚一塊接一塊壓住，中間用水泥柱壓實；待青菜在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵3?5個月即可取出；烘干：將發(fā)酵好青菜清洗干凈，清洗干凈后將青菜切制3?4cm在烘干機內(nèi)烘干至水分含量為12?17%為宜；壓制：將烘干的梅干菜用專用模具圧餅成型。本發(fā)明的梅干菜具有免切洗、制作簡單，成本低廉，口感爽脆，品質(zhì)優(yōu)越。
【專利說明】
一種免切免洗梅干菜的制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術領域，具體涉及一種免切免洗梅干菜的制作方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜，主產(chǎn)于浙江一帶，常以細葉或闊葉雪里蕻腌制。梅干菜是用莖用葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品；秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴，再進行晾曬8天左右，最后進行蒸煮5小時即完成一次梅干菜的制作。梅干菜營養(yǎng)價值較高，在食堂、快餐店中和中餐店中，作為特色菜肴，備受大家的喜愛?？涩F(xiàn)有市場出售的傳統(tǒng)梅干菜，食用時需要洗、切和淘十分麻煩。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種免切免洗梅干菜的制作方法，使得梅干菜在食用時不需要切、洗、淘等繁雜工序，可直接食用。
[0006]本發(fā)明的一種免切免洗梅干菜的制作方法，包括以下步驟:
(1)選料:挑選新鮮的大葉青菜，去除黃葉和腐葉后，用清水清洗干凈，瀝干水分后備用；
(2)入池發(fā)酵:
a、在發(fā)酵池底部撒入鹽，鹽量為青菜量的6-8%，青菜的第一層至第三十層每層撒入青菜量3-4%的鹽，第三十層到第四十層每層撒入青菜量7-8%的鹽，在青菜的最上面層撒入青菜量8-10%的鹽；
b、用食品級塑料薄膜覆蓋在撒好鹽的青菜上，周邊塑料薄膜用大磚一塊接一塊壓住，中間用水泥柱壓實；
c、待青菜在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵3-5個月即可取出；
(3)烘干:將步驟(2)發(fā)酵好的青菜取出清洗干凈，清洗干凈后將青菜切制3-4cm在烘干機內(nèi)烘干至水分含量為12-17%為宜；
(4)壓制:將步驟(3)制得的烘干的梅干菜用專用模具圧餅成型。
[0007]上述的一種免切免洗梅干菜的制作方法，其中步驟(2)所述的窖池底部設有出液管，即流水又不漏氣。
[0008]上述的一種免切免洗梅干菜的制作方法，其中步驟(2)所述的水泥柱尺寸為Im*lm*10cm，壓力大于 500kg/m2o
[0009]與現(xiàn)有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發(fā)明因在烘干前便將發(fā)酵好的梅干菜進行清洗和切好因此烘干壓制成型后便可直接食用無需切洗，其制作簡單，成本低廉，口感爽脆，品質(zhì)優(yōu)越。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
一種免切免洗梅干菜的制作方法，包括以下步驟:
(1)選料:挑選新鮮的、去除黃葉和腐葉的大片青菜IOOkg，用清水清洗干凈，瀝干水分后備用;
(2)入池發(fā)酵:
a、在發(fā)酵池底部撒入鹽6kg，青菜的第一層至第三十層每層撒入鹽4kg，第三十層到第四十層每層撒入鹽7kg，在青菜的最上面層撒入鹽1kg;
b、用食品級塑料薄膜覆蓋在撒好鹽的青菜上，周邊折入壓實，中間用水泥柱壓實；
c、待青菜在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵5個月即可取出；
(3 )烘干:將步驟(2)發(fā)酵好的青菜取出清洗干凈，清洗干凈后將青菜切制3cm在烘干機內(nèi)烘干至水分含量為17%為宜；
(4)壓制:將步驟(3)制得的烘干的梅干菜用專用模具圧餅成型。
[0011]實施例2:
一種免切免洗梅干菜的制作方法，包括以下步驟:
(1)選料:挑選新鮮的、去除黃葉和腐葉的大片青菜IOOkg，用清水清洗干凈，瀝干水分后備用;
(2)入池發(fā)酵:
a、在發(fā)酵池底部撒入鹽7kg，青菜的第一層至第三十層每層撒入鹽3.5kg，第三十層到第四十層每層撒入鹽7.5kg，在青菜的最上面層撒入鹽9kg;
b、用食品級塑料薄膜覆蓋在撒好鹽的青菜上，周邊用大磚一塊接一塊壓實，中間用水泥柱壓實；
c、待青菜在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵4個月即可取出；
(3)烘干:將步驟(2)發(fā)酵好的青菜取出清洗干凈，清洗干凈后將青菜切制3.5cm在烘干機內(nèi)烘干至水分含量為14%為宜；
(4)壓制:將步驟(3)制得的烘干的梅干菜用專用模具圧餅成型。
[0012]
實施例3:
一種免切免洗梅干菜的制作方法，包括以下步驟:
(1)選料:挑選新鮮的、去除黃葉和腐葉的大片青菜IOOkg，用清水清洗干凈，瀝干水分后備用;
(2)入池發(fā)酵:
a、在發(fā)酵池底部撒入鹽8kg，青菜的第一層至第三十層每層撒入鹽3kg，第三十層到第四十層每層撒入鹽8kg，在青菜的最上面層撒入鹽8kg;
b、用食品級塑料薄膜覆蓋在撒好鹽的青菜上，周邊用大磚一塊接一塊壓實，中間用水泥柱壓實；
c、待青菜在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵3個月即可取出； (3 )烘干:將步驟(2)發(fā)酵好的青菜取出清洗干凈，清洗干凈后將青菜切制4cm在烘干機內(nèi)烘干至水分含量為12%為宜；
(4)壓制:將步驟(3)制得的烘干的梅干菜用專用模具圧餅成型。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內(nèi)。
【主權項】
1.一種免切免洗梅干菜的制作方法，包括以下步驟: (1)選料:挑選新鮮的大葉青菜，去除黃葉和腐葉后，用清水清洗干凈，瀝干水分后備用； (2)入池發(fā)酵: a、在發(fā)酵池底部撒入鹽，鹽量為青菜量的6-8%，青菜的第一層至第三十層每層撒入青菜量3-4%的鹽，第三十層到第四十層每層撒入青菜量7-8%的鹽，在青菜的最上面層撒入青菜量8-10%的鹽； b、用食品級塑料薄膜覆蓋在撒好鹽的青菜上，周邊塑料薄膜用大磚一塊接一塊壓住，中間用水泥柱壓實； c、待青菜在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵3-5個月即可取出； (3 )烘干:將步驟(2 )發(fā)酵好的青菜取出清洗干凈，清洗干凈后將青菜切制3-4cm在烘干機內(nèi)烘干至水分含量為12-17%為宜； (4)壓制:將步驟(3)制得的烘干的梅干菜用專用模具圧餅成型。2.如權利要求1所述的一種免切免洗梅干菜的制作方法，其中:步驟(2)所述的窖池底部設有出液管，即流水又不漏氣。3.如權利要求1所述的的一種免切免洗梅干菜的制作方法，其中:步驟(2)所述的水泥柱尺寸為lm*lm*10cm，壓力大于500kg/m2o
【文檔編號】A23L19/20GK106072209SQ201610502220
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】王世莉
【申請人】貴州晴隆肥姑食品有限責任公司