一種龍眼果醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種龍眼果醬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→除?！垂ズ?、剝殼→預(yù)煮→絞碎→濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品加工的工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色至橙黃色，均勻一致，具有龍眼醬應(yīng)有的良好風(fēng)味，本產(chǎn)品有利于治愈失眠、健忘、驚悸等雜癥，具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【專利說明】
一種龍眼果醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種龍眼果醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]龍眼，古稱龍目，又名圓眼，屬于無患子科龍眼屬。鮮龍眼果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉變?yōu)榘岛稚?、質(zhì)柔韌，稱龍眼肉，可食用，可藥用。含有糖、蛋白質(zhì)和多種維生索等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們喜愛的美味水果之一。
[0003]龍眼的作用:龍眼含有大量有益人體健康的微量元素，早已成為一味良藥。主要功能有安神，治失眠、健忘、驚悸，也有滋補(bǔ)強(qiáng)體，補(bǔ)心安神、養(yǎng)血壯陽，益脾開胃，潤(rùn)膚美容的功效。而且糖分含量很高，含有能被人體直接吸收的萄萄糖，中老年人經(jīng)常吃些龍眼有益于補(bǔ)氣養(yǎng)顏，婦女產(chǎn)后，龍眼也是重要的調(diào)補(bǔ)食品。
[0004]龍眼雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效多，但屬季節(jié)性水果，且水分多，不易貯存，用于加工成龍眼果醬不僅便于儲(chǔ)存，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量高，有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決龍眼不易貯存的問題，提供一種龍眼果醬的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種龍眼果醬的制作方法，其特征在于:采用選料—除梗—洗果—去核、剝殼—預(yù)煮—絞碎—濃縮—裝罐—密封—?dú)⒕鋮s—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料:選九成熟的果實(shí)，剔除爛果及未成熟的果實(shí)；
B、預(yù)煮:先將果肉與檸檬酸同時(shí)放入夾層鍋中，加水浸沒，在120千帕的蒸汽壓力下預(yù)煮0.5小時(shí)，至果肉軟爛，用孔徑為2毫米的篩筒絞碎一次，果渣再進(jìn)行打漿一次；
C、濃縮:用瓊脂徑除去雜質(zhì)后用清水洗凈，在108°C的沸水中浸15分鐘，加熱溶解，過濾備用；取果糖配制成45%的糖漿，用紗布過濾后備用;將果肉倒入夾層鍋中用壓力0.12兆帕的蒸汽加熱濃縮，煮沸后，將糖漿分成3份加入，并不斷攪拌，濃縮至漿呈淡金黃色、漿液溫度達(dá)102°C時(shí)，加入瓊脂；
D、裝罐:將果醬趁熱裝入玻璃罐中，在罐中心溫度為75°C時(shí)趁熱密封，并倒罐15分鐘；
E、殺菌、冷卻:將罐趁熱投入沸水中殺菌20分鐘，并立即分段冷卻至35°C，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色至橙黃色，均勻一致，具有龍眼醬應(yīng)有的良好風(fēng)味，本產(chǎn)品有利于治愈失眠、健忘、驚悸等雜癥，具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種龍眼果醬的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選九成熟的果實(shí)，剔除爛果及成熟度過低果； B、預(yù)煮:先將果肉與檸檬酸同時(shí)放入夾層鍋中，加水浸沒，在200千帕的蒸汽壓力下預(yù)煮50分鐘，至果肉軟爛，用孔徑為8?10毫米的篩筒絞碎一次，果渣再打漿一次;將干紅棗洗凈去核，搗碎成泥加入；
C、濃縮:瓊脂徑除去雜質(zhì)后用清水洗凈，在100°C的沸水中浸15分鐘，加熱溶解，過濾備用；取砂糖配制成75%?80%的糖漿，用紗布過濾后備用；將果肉倒入夾層鍋中用壓力0.2?
0.3兆帕的蒸汽加熱濃縮，煮沸后，將糖漿分成3份加入，并不斷攪拌，濃縮至漿呈淡金黃色、漿液溫度達(dá)108 °C時(shí)，加入瓊脂；
D、裝罐:將果醬趁熱裝入玻璃罐中，在罐中心溫度不低于85°C時(shí)趁熱密封，并倒罐5分鐘；
E、殺菌、冷卻:將罐趁熱投入沸水中殺菌10?25分鐘，并立即分段冷卻至35°C下，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010]實(shí)施例2:
一種龍眼果醬的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選九成熟的果實(shí)，剔除爛果及成熟度過低果；
B、預(yù)煮:先將果肉與檸檬酸同時(shí)放入夾層鍋中，加水浸沒，在200千帕的蒸汽壓力下預(yù)煮50分鐘，至果肉軟爛，用孔徑為8?10毫米的篩筒絞碎一次，果渣再打漿一次；
C、濃縮:瓊脂徑除去雜質(zhì)后用清水洗凈，在100°C的沸水中浸15分鐘，加熱溶解，過濾備用；取砂糖配制成75%?80%的糖漿，用紗布過濾后備用；將果肉倒入夾層鍋中用壓力0.2?
0.3兆帕的蒸汽加熱濃縮，煮沸后，將糖漿分成3份加入，并不斷攪拌，濃縮至漿呈淡金黃色、漿液溫度達(dá)108°C時(shí)，加入瓊脂;拌入玫瑰香精；
D、裝罐:將果醬趁熱裝入玻璃罐中，在罐中心溫度不低于85°C時(shí)趁熱密封，并倒罐5分鐘；
E、殺菌、冷卻:將罐趁熱投入沸水中殺菌10?25分鐘，并立即分段冷卻至35°C下，即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種龍眼果醬的制作方法，其特征在于:采用選料—除?！垂ズ?、剝殼—預(yù)煮4絞碎4濃縮4裝罐4密封4殺菌4冷卻4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料:選九成熟的果實(shí)，剔除爛果及未成熟的果實(shí)； B、預(yù)煮:先將果肉與檸檬酸同時(shí)放入夾層鍋中，加水浸沒，在120千帕的蒸汽壓力下預(yù)煮0.5小時(shí)，至果肉軟爛，用孔徑為2毫米的篩筒絞碎一次，果渣再進(jìn)行打漿一次； C、濃縮:用瓊脂徑除去雜質(zhì)后用清水洗凈，在108°C的沸水中浸15分鐘，加熱溶解，過濾備用；取果糖配制成45%的糖漿，用紗布過濾后備用;將果肉倒入夾層鍋中用壓力0.12兆帕的蒸汽加熱濃縮，煮沸后，將糖漿分成3份加入，并不斷攪拌，濃縮至漿呈淡金黃色、漿液溫度達(dá)102°C時(shí)，加入瓊脂； D、裝罐:將果醬趁熱裝入玻璃罐中，在罐中心溫度為75°C時(shí)趁熱密封，并倒罐15分鐘； E、殺菌、冷卻:將罐趁熱投入沸水中殺菌20分鐘，并立即分段冷卻至35°C，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L21/12GK106072237SQ201610422835
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月16日 公開號(hào)201610422835.5, CN 106072237 A, CN 106072237A, CN 201610422835, CN-A-106072237, CN106072237 A, CN106072237A, CN201610422835, CN201610422835.5
【發(fā)明人】吳蓓蓓, 周珊珊
【申請(qǐng)人】吳蓓蓓