一種菱角健脾低糖胡蘿卜果醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菱角健脾低糖胡蘿卜果醬，由以下重量份原料制成：新鮮胡蘿卜100?120、新鮮甘薯100?120、鮮牛奶18?20、蜂王漿4?5、菱角8?9、檸檬7?8、人參1?2、月見草0.6?0.8、螺旋藻1?1.2、茶多酚0.08?0.10、白砂糖50?60、檸檬酸0.6?1、氯化鈣1?1.2、水適量。本發(fā)明為具有保健功能的低糖復(fù)合果醬，含糖量為30%～35%，不僅原果風(fēng)味突出，而且符合低糖、低熱健康食品的發(fā)展趨勢，其營養(yǎng)更豐富，更能滿足廣大消費者的需求；此外，本發(fā)明采用的菱角等輔料具有益氣健脾、減肥、抗癌的功能，配以人參等中草藥成分具有大補元氣、復(fù)脈固脫、補脾益肺的功效。
【專利說明】
一種菱角健脾低糖胡蘿卜果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種菱角健脾低糖胡蘿卜果醬及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]目前，我國生產(chǎn)的果醬多為高糖制品，含糖量一般都達60%?65%，使果醬口感過于甜膩，而且也不利于人體健康，不符合現(xiàn)代食品健康化的要求。鑒于市場上低糖果醬品種較少和消費者對高糖果醬需求量減少的現(xiàn)狀，低糖果醬產(chǎn)品有著很大的潛在市場?，F(xiàn)在市場上銷售的果醬產(chǎn)品主要是草莓、蘋果、山楂、杏，其它品種較少見到。
[0003]胡蘿卜營養(yǎng)豐富，含有胡蘿卜素、多種氨基酸、膳食纖維，以及鋅、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅易于被人體消化吸收，而且具有健脾、化滯、解毒、防治夜盲癥、保護視力、促進兒童生長發(fā)育、降血壓和抗癌等多種保健功能。此外它還有廣泛的藥用價值，特別是￠-胡蘿卜素可在人體肝臟內(nèi)經(jīng)胡蘿卜素酶的作用轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A可使多種組織的上皮組織細胞維持正常的分化和增殖機能，調(diào)節(jié)新陳代謝，增強對傳染病的抵抗，因此享有“小人參”之美譽，是一種天然保健食品。甘薯營養(yǎng)豐富，富含纖維，具有易于消化吸收、預(yù)防便秘和腸道疾病、防止血液中膽固醇的形成等功效，是集藥、食、補三大功能為一體的保健食品。
[0004]含糖量30%?35%的低糖果醬的優(yōu)點是突出了原果風(fēng)味和輕爽的口感，擴大了消費范圍，成為營養(yǎng)豐富、老少皆宜的佐餐佳品和旅游方便食品，具良好的發(fā)展趨勢。但是，生產(chǎn)低糖果醬主要具有兩個難點:一是，產(chǎn)生褐變，直接影響了果醬產(chǎn)品的外觀，降低了產(chǎn)品性能;二是，伴隨著含糖量的降低，果醬凝膠的持水力下降，醬體易析出水分，嚴(yán)重影響商品外觀。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種菱角健脾低糖胡蘿卜果醬及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種菱角健脾低糖胡蘿卜果醬，由以下重量份原料制成:新鮮胡蘿卜100-120、新鮮甘薯100-120、鮮牛奶18-20、蜂王漿4-5、菱角8-9、檸檬7-8、人參1-2、月見草0.6-0.8、螺旋藻1-1.2、茶多酚0.08-0.10、白砂糖50-60、檸檬酸0.6-1、氯化 f丐1-1.2、水適量。
[0007]所述的一種菱角健脾低糖胡蘿卜果醬的制備方法，包括以下步驟:(1)將新鮮胡蘿卜用流水充分清洗，配制濃度為4%的NaOH溶液并煮沸，再投入清洗好的胡蘿卜，4-6min后撈出用冷水漂洗去皮;將去好皮的胡蘿卜切成厚度為0.5cm左右的薄片，并將切片后的胡蘿卜置于沸水中煮4_5min;將經(jīng)預(yù)煮軟化處理過的胡蘿卜，趁熱用組織搗碎機打漿1-2次，得胡蘿卜醬；(2)將新鮮甘薯用流水充分清洗后人工去皮，將去皮后的甘薯切成厚度為0.5cm左右的薄片，用沸水熱燙2-3min;將預(yù)煮處理過的甘薯趁熱打漿1-2次，得甘薯醬；(3)將人參、月見草、螺旋藻用5-8倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；(4)將檸檬榨汁，得檸檬汁，將菱角蒸熟后去皮、搗碎，再拌入檸檬汁、蜂王漿攪拌均勻， 轉(zhuǎn)至烤箱中烘干水分，粉碎得粉末備用；(5)將茶多酚、白砂糖加水煮沸溶解后，配成60%-65%的濃糖液過濾備用；(6)將步驟(1)-(5)處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至醬體透明、可溶性固形物達35%-40%為止;趁熱罐裝、殺菌，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明對新鮮胡蘿卜、新鮮甘薯分別進行預(yù)處理，其中對胡蘿卜進行預(yù)煮，除了可以軟化原料組織并間接排氣，還可以除去胡蘿卜的異味;本發(fā)明添加了茶多酚，茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是 VE的6-7倍，VC的5-10倍，而無合成物的潛在毒副作用，所含的兒茶素對胡蘿卜、甘薯中的色素和維生素類有保護作用，使制得的果醬在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，并能消除異味;本發(fā)明添加了鮮牛奶、氯化鈣，鮮牛奶可增加果醬的爽滑口感和黏性，氯化鈣為難溶性鈣鹽，在酸性環(huán)境下可逐漸釋放鈣離子，可控制凝膠的速度，達到均勻凝膠的目的，并且甘薯的淀粉含量高，使得制得的果醬不易析出水分，且涂抹性好;本發(fā)明為具有保健功能的低糖復(fù)合果醬，含糖量為30%?35%，不僅原果風(fēng)味突出，而且符合低糖、低熱健康食品的發(fā)展趨勢，其營養(yǎng)更豐富，更能滿足廣大消費者的需求;此外，本發(fā)明采用的菱角等輔料具有益氣健脾、減肥、抗癌的功能，配以人參等中草藥成分具有大補元氣、復(fù)脈固脫、補脾益肺的功效?！揪唧w實施方式】
[0009]—種菱角健脾低糖胡蘿卜果醬，由以下重量份原料制成:新鮮胡蘿卜100、新鮮甘薯100、鮮牛奶18、蜂王漿4、菱角8、檸檬7、人參1、月見草0.6、螺旋藻1、茶多酚〇.08、白砂糖50、檸檬酸0.6、氯化鈣1、水適量。
[0010]所述的一種菱角健脾低糖胡蘿卜果醬的制備方法，包括以下步驟:(1)將新鮮胡蘿卜用流水充分清洗，配制濃度為4%的NaOH溶液并煮沸，再投入清洗好的胡蘿卜，4min后撈出用冷水漂洗去皮;將去好皮的胡蘿卜切成厚度為0.5cm左右的薄片，并將切片后的胡蘿卜置于沸水中煮4min;將經(jīng)預(yù)煮軟化處理過的胡蘿卜，趁熱用組織搗碎機打漿1 次，得胡蘿卜醬；(2)將新鮮甘薯用流水充分清洗后人工去皮，將去皮后的甘薯切成厚度為0.5cm左右的薄片，用沸水熱燙2min;將預(yù)煮處理過的甘薯趁熱打漿1次，得甘薯醬；(3)將人參、月見草、螺旋藻用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；(4)將檸檬榨汁，得檸檬汁，將菱角蒸熟后去皮、搗碎，再拌入檸檬汁、蜂王漿攪拌均勻， 轉(zhuǎn)至烤箱中烘干水分，粉碎得粉末備用；(5)將茶多酚、白砂糖加水煮沸溶解后，配成60%的濃糖液過濾備用；(6)將步驟(1)(5)處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至醬體透明、可溶性固形物達35%為止;趁熱罐裝、殺菌，即得。
【主權(quán)項】
1.一種菱角健脾低糖胡蘿卜果醬，其特征在于，由以下重量份原料制成:新鮮胡蘿卜100-120、新鮮甘薯100-120、鮮牛奶18-20、蜂王漿4-5、菱角8-9、檸檬7-8、人 參1-2、月見草0.6-0.8、螺旋藻1-1.2、茶多酚0.08-0.10、白砂糖50-60、檸檬酸0.6-1、氯化 f丐1-1.2、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種菱角健脾低糖胡蘿卜果醬的制備方法，其特征在于，包括以 下步驟:(1)將新鮮胡蘿卜用流水充分清洗，配制濃度為4%的NaOH溶液并煮沸，再投入清洗好的 胡蘿卜，4-6min后撈出用冷水漂洗去皮;將去好皮的胡蘿卜切成厚度為0.5cm左右的薄片，并 將切片后的胡蘿卜置于沸水中煮4_5min;將經(jīng)預(yù)煮軟化處理過的胡蘿卜，趁熱用組織搗碎機 打漿1-2次，得胡蘿卜醬；(2)將新鮮甘薯用流水充分清洗后人工去皮，將去皮后的甘薯切成厚度為0.5cm左右的 薄片，用沸水熱燙2_3min;將預(yù)煮處理過的甘薯趁熱打漿1-2次，得甘薯醬；(3)將人參、月見草、螺旋藻用5-8倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；(4)將檸檬榨汁，得檸檬汁，將菱角蒸熟后去皮、搗碎，再拌入檸檬汁、蜂王漿攪拌均勻， 轉(zhuǎn)至烤箱中烘干水分，粉碎得粉末備用；(5)將茶多酚、白砂糖加水煮沸溶解后，配成60%-65%的濃糖液過濾備用；(6)將步驟(1)-(5)處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至醬 體透明、可溶性固形物達35%-40%為止;趁熱罐裝、殺菌，即得。
【文檔編號】A23L33/16GK106072246SQ201610483453
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月28日
【發(fā)明人】許運龍
【申請人】滁州市百年食品有限公司